Cappelletti com Almôndegas de Aves em Molho de Natas com Pimento Vermelho

Almôndegas e massa combinam perfeitamente.Estas  almôndegas de aves contêm menos gordura do que as almôndegas de carnes vermelhas e são igualmente deliciosas.O molho de natas com pimento vermelho dá um sabor muito agradável tanto à carne como à massa.

Ingredientes:

500g de peito de frango do campo picado

500g de peito de peru picado

1c (de sopa) de tomilhos secos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 pimento vermelho

5dl de agua

1 raminho de salsa

100g de queijo duro

2 hastes de basifico 

Colocar a carne de peru e de frango numa tigela e temperar com sal,cominhos e pimenta moída no momento,misturar bem e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola picada,o pimento picado e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os alhos picados e a salsa também picada.Quando os legumes estiverem moles,retirar a folha de louro, triturar com a farinha mágica e reduzir a puré.Adicionar a agua e deixar ao lume.Entretanto moldar as almôndegas e juntá-las ao molho para que cozam.Virar delicadamente as almôndegas com uma espátula para que cozinhem de ambos os lados sem se desmancharem.Por ultimo,adicionar as natas e mexer bem.Cozer a massa al dente em agua temperada com sal e um fio de azeite.No momento de servir colocar as almôndegas no prato sobre a massa previamente escorrida e temperar com o basifico picado e o queijo ralado no momento.

Tagliatelle de Espinafres com Almôndegas de Vaca

Gosto especialmente de almôndegas e também gosto de pastas,cozinho muitas vezes ambas daí esta receita de tagliatelle com almôndegas de vaca.

 Ingredientes:
700g de carne de vaca picada
1c (de sobremesa) de mostarda de Dijon à antiga
1 ovo
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
5 azeitonas descaroçadas
sal q.b
moinho de pimentas q.b
nos-moscada q.b
6 tomates de cacho
1 cebola
1/2 pimento vermelho
2c (de sopa) de azeite
1c (de sobremesa) de farinha de mandioca torrada
200ml de vinho tinto
400ml de agua
1 raminho de basilico
50g de queijo duro

Colocar a carne numa tigela.Colocar metade da salsa no processador juntamente com os alhos sem pele e as azeitonas,triturar bem e juntar à carne,juntar também a mostarda ,a farinha de mandioca e o ovo,amassar bem e deixar repousar enquanto se prepara o refogado.Levar uma panela ao lume com o azeite,cebola e pimento,ambos picados,mexer bem e deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando começarem a ficar moles adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar cozer cerca de dez minutos.Adicionar o vinho e a salsa picada,temperar com sal,nos-moscada e pimenta moída no momento.Mexer bem e tapar a panela,deixar cozer mais uns cinco minutos.Entretanto moldar pequenas bolsa de carne para formar as almôndegas.Adicionar a agua ao refogado e quando  estiver a ferver adicionar as almôndegas,mexer bem e deixar que cozam.Preparar a massa,levar uma panela ao lume com agua,um fio de azeite e um pouco de sal.Quando a agua estiver a ferver adicionar a massa e deixar cozer cerca de oito minutos.Quando a massa estiver cozida escorrer e colocar no prato juntamente com as almôndegas.Temperar com basifico picado e queijo rapado com o descascador de legumes.

Almôndegas de Salmão em Molho de Tomate com Arroz Branco e Couve-Flor Cozida a Vapor

Uma refeição muito fácil de fazer e muito saborosa.O salmão é um peixe rico em ómega 3 e também muito rico em sabor,confere às almôndegas um sabor a peixe bastante intensificado.Acompanhei com couve-flor cozinhada a vapor e arroz.

Ingredientes:

350g de salmão fresco

1/2 limão

1 raminho de salsa

3 dentes de alho

1 fatia de pão duro

moinho de pimenta q.b

1 folha de louro

sal q.b

1 ovo

1 cebola

4 tomates de cacho

2c (de sopa) de azeite

1dl de vinho branco

3dl de agua

1/2 couve-flor

100g de arroz

Retirar a pele e espinhas do salmão e desfazê-lo em pedacinhos pequenos.Temperar o salmão com sal e sumo de meio limão.Colocar o pão e os alhos sem pele no processador e triturar.Adicionar o pão ao salmão e misturar bem,adicionar também o ovo e a pimenta moída no momento.Misturar bem todos os ingredientes e formar as almôndegas,colocá-las num prato e reservar.Cozer o arroz em agua temperada com sal.Cozer a couve-flor numa panela de cozer a vapor,durante vinte minutos.Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola picada e o pimento também picado,juntar o louro e deixar cozinhar.Quando  os legumes estiverem moles,adicionar os tomates picados e deixar cozer por alguns minutos.Temperar com sal,colorau e salsa picada,juntar-lhe o vinho e a agua.Tapar a panela e deixar cozer.Quando o tomate estiver praticamente cozido adicionar as almôndegas e deixar que cozam,mexendo de vez em quando.Servir as almôndegas com o arroz e a couve-flor.

Tagliatelle com Almôndegas de Porco e Perú em Molho de Cogumelos

Massas,cogumelos e natas resultam numa excelente combinação,se lhes juntarmos umas almôndegas bem perfumadas de alho e salsa,melhor ainda.Fácil de fazer,bastante saboroso e não exige muito tempo na cozinha.

Ingredientes:
400g de carne de porco picada
400g de peito de peru picado
1 fatia de pão caseiro
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
2 ovos
moinho de pimentas q.b
nós-moscada q.b
sal q.b
1 cebola
400 de cogumelos Paris
2c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
2dl de natas

Triturar o pão juntamente com os alhos sem pele e a salsa.Colocar a carne numa saladeira,juntar-lhe o pão triturado,sal,nós-moscada, pimenta moída e ovos,misturar muito bem.Cozer a massa em agua temperada com sal e um fio de azeite,depois de cozida escorrer.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar cozinhar,mexendo de vez em quando.Entretanto moldar as almôndegas.Quando a cebola estiver mole,adicionar as almôndegas e deixar que cozinhem durante alguns minutos.Não esquecer de as virar,e juntar os cogumelos cortados em quatro partes cada,ou mais dependendo do tamanho,juntar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem praticamente cozinhados,juntar as natas,mexer e deixar no lume por mais uns dois minutos.Servir de imediato acompanhado com a massa.

Couscous com Almôndegas de Cavala

Uma refeição com o aroma e sabor dos cozinhados dos países do Magreb.O ingrediente base,é o couscous e é feito com trigo.Para se cozer o couscous o ideal é ter a panela própria para esse efeito eu por acaso tenho uma que comprei em Marrocos,mas para quem não tem,pode cozer numa panela de cozer alimentos a vapor.A diferença entre ambas é que na panela de couscous,podemos cozer os alimentos na parte inferior enquanto que na panela a vapor os alimentos são cozidos na parte de cima.

Ingredientes:
5 cavalas frescas
200g de pão ralado com alho e salsa
cominho q.b
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 molhinho de salsa
2 ovos
300g de couscous
2 cenouras
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa) de colorau
4 c (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
6 tomates
1 folha de louro
agua q.b
harrissa q.b

Descascar as cenouras,cortar em pedaços grandes,como se vê na imagem e colocar na parte inferior da panela.Colocar o couscous numa saladeira,temperar com sal e pimenta moída ,regar com um pouco de agua e mexer bem com as mãos.A agua serve para hidratar o couscous,cerca de dois decilitros é o suficiente.Colocar o couscous na parte superior da panela.tapar e levar a cozer cerca de trinta minutos.Mexer de vez em quando com um garfo,para que os grãos de couscous descolem.Para fazer as almôndegas,começar por arranjar as cavalas,rejeitar as cabeças,escalar e retirar as espinhas centrais e todas as outras,depois é só cortar em pedacinhos pequenos a pele deixa-se ficar.Colocar as cavalas numa saladeira com o pao ralado,sal,pimenta cominhos,salsa picada e os ovos.Amassar bem todos os ingredientes e moldar bolas.Colocar essas bolas numa travessa e reservar.Para fazer o molho de tomate,levar uma panela ao lume com o azeite,louro e cebola picada.Quando a cebola estiver mole adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar que cozinhem.Quase no final,adicionar colorau,sal,pimenta e agua suficiente para que as almôndegas possam cozer.Adicionar também um pouco de harrissa e a salsa picada.A harrissa é um molho marroquino muito picante por isso não é necessário muito.Adicionar finalmente as almôndegas e deixar que cozam.No momento de servir colocar o couscous no prato com as cenouras,as almôndegas e o molho em que estas foram cozinhadas.

Almôndegas de Carne de Porco e de Vaca em Molho de Tomate

Estas almôndegas foram acompanhadas de massa pappardelle all`uovo.

Ingredientes:
500 g de carne de vaca moída
500 g de carne de porco moída
Para temperar a carne:
sal q.b.
2 c de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa
1 cebola picada
3 dentes de alho
colorau q.b.
aji (picante) q.b.
1 ovo
ervas de Provença q.b.
1o mini tostas
Para o molho:
3 c de (sopa) de azeite
1 folha de louro
3 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento verde
8 tomates
3 dl de vinho branco
2 dl de agua
1 molhinho de salsa
colorau q.b.

sal q.b. Colocar no processador as tostas,a cebola,o alho,a salsa e o azeite. Depois dos ingredientes triturados,junta-los à carne previamente colocada numa saladeira. Misturar bem,adicionar também o sal,o colorau,o aji,o ovo e as ervas de Provença. Amassar todos os ingredientes e reservar.Entretanto colocar uma panela ao lume com o azeite,a cebola picada e o louro.Cortar os pimentos aos quadrados e adicionar ao preparado. Adicionar também os tomates previamente cortados. Mexer bem e deixar cozinhar.Enquanto os alimentos cozinham,preparar as almôndegas,formando bolas de carne com as mãos e colocando-as num recipiente.Adicionar o vinho,a agua,a salsa,o colorau e o sal ao preparado de legumes.Tapar a panela e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem quase cozidos juntar as almôndegas e mexer com cuidado para que não se desmanchem. Deixar cozer até as almôndegas estarem cozidas.