Javali em Molho de Tomate com Cogumelos

Uma carne de javali que o meu marido trouxe para casa depois de uma caçada no inverno passado.

Ingredientes:
2 kg de javali
1 c de (sobremesa) de pimenta rosa
1 c de (chá) de ervas de Provença
2 dl de vinho tinto
1 dl de brandy
sal grosso q.b.
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
4 cebolas
10 tomates
300 g de cogumelos Paris
1 molhinho de salsa
1/2 dl de azeite
1 folha de louro

6 dentes de alho

Num recipiente,temperar o javali com o sal,a pimenta ,o vinho,o brandy e as ervas de Provença,reservar.Entretanto preparar os legumes.Colocar uma panela ao lume com o azeite,a folha de louro e a carne escorrida.Deixar cozinhar cerca de 1h,mexendo de vez em quando.Quando a carne começar a ficar macia,adicionar os alhos fatiados de seguida adicionar a cebola e os pimentos,deixar cozinhar.Adicionar os tomates cortados ao meio e a salsa picada e o molho restante do tempero do javali,deixar cozer ,mexendo sempre que necessário.Por fim adicionar os cogumelos e deixar cozer até que todos os alimentos estejam bem cozidos.

Coelho Bravo Frito com Alho

Esta receita faz parte das receitas que a minha mãe fazia quando eu era criança.O meu pai sempre que possível gostava de caçar.Agora o caçador é o meu marido.

Os coelhos estavam congelados,deixei descongelar retirei-lhes as peles e cortei em pedaços pequenos que foram colocados numa marinada durante um dia.

Ingredientes:

2 coelhos de caça

1/2 dl de azeite

Ingredientes para a marinada:

1/2 l de vinho tinto

1 cabeça de alho (esmagada com a pele)

2 folhas de louro

tomilho q.b.

1 c de (sopa) de pimentão

sal grosso q.b.

Colocar o coelho nesta marinada por um dia. No momento de fritar o coelho colocar o azeite numa frigideira e adicionar os pedaços de coelho(excepto o fígado) ,juntar também os alhos e deixar fritar bem,mexendo sempre que necessário.Quando o coelho estiver quase frito adicionar os fígados e o liquido da marinada e deixar fritar (os fígados levam menos tempo a fritar do que a carne de coelho,por isso juntam-se à fritura mais tarde).

Guisado de Javali

Uma receita improvisada no ultimo momento,mas ficou muito boa,segundo a minha filha,foi o melhor javali que eu fiz,o pai neste caso o caçador também aprovou a receita.

Ingredientes:
800 g de carne magra de javali
400 g de fígado de javali
sal grosso q.b.
4 c de (sopa) de azeite
4 hastes de tomilho
4 cebolas
1 pimento vermelho
2 tomates
1 kg de batatas
2 dl de vinho branco

Colocar o azeite numa panela de fundo espesso e adicionar a carne magra de javali,temperada algumas horas antes com sal,o fígado também foi temperado com sal e será adicionado mais tarde porque leva muito menos tempo a cozer,mas a carne magra leva muito tempo porque é uma carne de caça muito rija.Deixar a carne alourar,adicionar o tomilho e deixar cozer no próprio molho lentamente,mexendo de vez em quando,adicionar o vinho branco para facilitar a cozedura.Quando a carne começar a ficar tenra adicionar o fígado,mexer bem e deixar cozinhar alguns minutos,juntar a cebola e o pimento ambos cortados aos quadrados.Quando os legumes começarem a amolecer,juntar o tomate picado e deixar cozinhar.Por fim adicionar as batatas e deixar cozinhar até que estas estejam cozidas.O javali cozinhado desta forma levou mais de 2h a cozer,mas valeu a pena.

Perdizes com Alho e Brandy

Nos finais do verão abre a época de caça e como o meu marido nos últimos anos decidiu tornar-se caçador,acaba quase sempre por chegar a casa com javali ,perdizes ,coelhos ou lebres. Essa caça na maior parte das vezes acaba por ser congelada,pois durante os meses de  verão não tenho tempo suficiente para preparar estas iguarias.

Geralmente faço as perdizes fritas,que é como mais as apreciamos. São quase sempre acompanhadas de batata frita e salada.

Ingredientes: 
3 perdizes
1 c de (sopa) de colorau
3 folhas de louro
1/2 c de (café) de aji (aji é um picante)
3 dl de vinho branco
1 dl de brandy
2 cabeças de alho esmagadas
sal grosso q.b.

Começar por depenar as perdizes,lavar muito bem,e cortar em pedaços pequenos. Preparar uma marinada com,o colorau o louro,o aji,o vinho,o brandy,o sal grosso e os alhos. Colocar a carne na marinada,mexer bem e deixar no frigorífico,de um dia para o outro.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e fritar as perdizes,mexendo sempre que necessário,para que a carne fique bem tostada de ambos os lados. Quando a carne estiver meio frita adicionar os alhos e mexer bem. Cerca de 5 mn antes de terminar de fritar ,juntar o liquido da marinada e mexer bem.

Nota: Eu detesto depenar,por isso uso a técnica de depenar galinhas ,mergulho as perdizes durante algum tempo em agua a ferver,e a tarefa torna-se muito mais fácil.