Frango Campestre Guisado com Legumes

Os guisados não são as refeições que mais costumo cozinhar,mas por vezes as receitas surgem.Uma receita de frango muito fácil de fazer e com um resultado saboroso e pouco calórico. saudável e acompanhado unicamente com legumes.

Ingredientes:
1 frango campestre 3kg
sal grosso q.b
1c (de sopa) de colorau
2 folhas de louro
2dl de vinho tinto
4 dentes de alho
1/2 limão
1c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão
2 cebolas
4 tomates de cacho
5 cenouras
1 courgette
1kg de ervilhas de lata
3c (de sopa) de azeite

Cortar o frango em pedaços pequenos e rejeitar o máximo possível da pele.Colocar o frango num recipiente e temperar com sal,louro,colorau,grãos de pimenta rosa,vinho,sumo de limão e alhos fatiados,misturar bem.Levar uma panela ao lume com o azeite,adicionar o frango escorrido e deixar cozinhar durante aproximadamente trinta minutos,mexendo de vez em quando.Adicionar a cebola picada,mexer bem e deixar cozer cerca de cinco minutos.Adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar cozer mais um bocadinho.Adicionar a courgette em meias rodelas e as cenouras em rodelas,adicionar também o liquido em que a carne foi temperada,mexer bem e tapar a panela.Ir mexendo de vez em quando até que todos os legumes fiquem cozidos.Cerca de três minutos antes de retirar o cozinhado do lume,adicionar as ervilhas previamente passadas por agua corrente e misturar bem.

Fígado de Peru em Redução de Vinho Branco,Acompanhado com Puré de Batata e Cenoura

Apesar de ter muita dificuldade em apreciar  fígado de porco ou de vaca,adoro fígado de aves.Esta receita é realmente fácil de fazer e fica deliciosa.O fígado é cozinhado com mostarda em grão e alho e termina em  redução de vinho tinto,acompanhado com puré de batata e cenoura.

Ingredientes:

1kg de fígado de peru

1c (de sopa)

de mostarda em grão

2dl de vinho branco

1 folha de louro

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

3c (de sopa) de azeite

1/2 limão

Retirar os nervos e gorduras dos fígados e cortá-los ao meio com se cortam, os bifes,colocá-los num recipiente e temperar com sal,sumo de limão,mostarda,louro,vinho e os alhos com pele.Levar uma frigideira ao lume com o azeite.Quando o azeite estiver quente adicionar fígado sem o molho e que seja suficiente para cobrir o fundo da frigideira,adicionar também os alhos inteiros e deixar o fígado fritar,virando-o para que frite de ambos os lados.Repetir o processo até terminar de fritar todos os fígados.Retirar os fígados para um prato e colocar o molho de vinho em que foram temperados na frigideira,mexer bem e deixar reduzir.Voltar a colocar os fígados na frigideira e envolver bem no molho.Acompanhar com o puré de batata e cenoura,a receita encontra-se aqui.

Carne de Vaca Estufada com Pimentos,Acompanhada com Esparguete e Bróculos

Cá em casa não somos grandes apreciadores de carne de vaca,mas por vezes as receitas vão surgindo.Esta carne ,que no talho me informaram chamar-se beijinho,é uma carne limpa e tenra e foi estufada com pimentos e pimenta da Jamaica em grão.Acompanhei com bróculos cozinhados a vapor e esparguete.

Ingredientes:
1 kg de carne de vaca em cubos
sal grosso q.b
2dl de vinho branco
1c (de sopa) de pimenta da Jamaica em grão
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2c (de sopa) de azeite

Temperar a carne com o louro,vinho,sal e pimenta,deixar repousar aproximadamente duas horas.No momento de cozinhar levar uma panela ao lume com o azeite e adicionar a carne escorrida,deixar cozinhar cerca de vinte minutos,mexendo de vez em quando.Adicionar os alhos à carne e deixar cozer mais um bocadinho.Adicionar as cebolas picadas,cozer mais um bocadinho.Adicionar os pimentos picados e o molho da marinada,mexer bem e tapar a panela.Enquanto a carne coze,cozer os bróculos a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Cozer também a esparguete numa panela com agua temperada com sal e um fio de azeite.Quando a carne estiver bem tenra,servir com a esparguete préviamente escorrida e os bróculos.

Coelho Frito com Tomilhos e Cogumelos,Acompanhado com Couve Flor

Uma deliciosa receita de coelho frito com tomilhos frescos e cogumelos.Pelo facto de pretender um prato com poucas calorias,usei o mínimo possível de azeite.Acompanhei com couve flor e cogumelos,dois ingredientes de baixo valor calórico,tal como a própria carne de coelho.

Ingredientes:
1 coelho
1c (de sopa) de colorau
3dl de vinho branco
sal grosso q.b
2 folhas de louro
1 cabeça de alho
4c (de sopa) de azeite
5 hastes de tomilho fresco
4 cogumelos brancos gigantes
moinho de pimentas q.b
1 couve flor

Cortar o coelho em pedaços pequenos e temperar com o sal,vinho,colorau,tomilhos,alhos picados e o louro,misturar bem e deixar de um dia para o outro no frigorífico.No momento de cozinhar,levar uma frigideira ao lume com o azeite e adicionar o coelho escorrido,excepto o fígado porque leva menos tempo a fritar.Enquanto o coelho frita arranjar e cozer a vapor a couve flor durante aproximadamente vinte minutos.Mexer a carne de vez em quando e se achar necessário,juntar mais um pouquinho de azeite.Quando o coelho estiver quase frito adicionar o fígado e os alhos,mexer bem e deixar fritar.Por ultimo adicionar os cogumelos fatiados e deixar que fritem,adicionar o molho da marinada e deixar reduzir.Servir acompanhado com a couve flor temperada com pimenta moída no momento.

Assadura à Moda de Monchique

Um prato típico do Algarve,mais própriamente da zona de Monchique.Simples de fazer e delicioso,consiste em carne de porco grelhada no carvão e temperada com azeite,vinagre,limão,alho e salsa ou coentros.

 Ingredientes:
1 kg de febras de porco
sal grosso q.b
0,5dl de azeite
2c (de sopa) de vinagre
1 limão
1 raminho de salsa ou de coentros

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Quando estiver em brasa temperar a carne com um pouco de sal grosso e grelhar de ambos os lados.Depois da carne grelhada cortar em pedaços como se vê na imagem e temperar com azeite,alhos picados,vinagre,sumo de limão e a salsa ou os coentros picados.Servir com o acompanhamento preferido,geralmente este prato é servido com salada e batatas fritas.

Costeletas de Porco Grelhadas na Brasa, acompanhadas com Batata Doce e Saladas

Quanto a mim os grelhados são uma forma muito saudável de cozinhar.Quer se trate de carne,peixe  ou legumes,quando grelhados na brasa ficam deliciosos.E não é só por isso que eu os prefiro,para ser honesta é a forma que descobri para o meu marido contribuir nos cozinhados,no que se refere à cozinha é realmente a única ajuda que me dá.Assim enquanto ele se encarrega da grelha eu posso tratar dos acompanhamentos calmamente.Nesta refeição temos costeletas de cachaço de porco grelhadas e acompanhadas com batata doce,salada de cenoura e uma salada mista,feita com a primeira alface que colhi hoje mesmo da minha pequena horta.

Ingredientes:

4 costeletas de porco do cachaço

sal grosso q.b

molho para carnes grelhadas

4 batatas doces

salada de cenouras

1 alface

1 pepino

1 fatia de cebola

2 tomates de cacho

1 raminho de coentros

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Enquanto isso,lavar bem as batatas,colocar numa panela e cozer durante aproximadamente quarenta minutos,cobertas com agua.Para preparar a salada,lavar e secar bem a alface e lavar os restantes legumes.Cortar o pepino,tomates e cebola para dentro de uma saladeira,adicionar os coentros picados e temperar somente no momento de servir com o azeite,sal e vinagre.Quando o carvão estiver em brasa,salpicar as costeletas com um pouco de sal e grelhar de ambos os lados.Depois de grelhadas ,pincelar com o molho para carnes grelhadas e servir com a salada de cenoura,com a salada mista de alface e com as batatas doces.

Fígado de Frango em Molho de Tomate,Acompanhado com Arroz Selvagem

O fígado de frango apesar de conter um alto teor em colesterol tem muitas outras propriedades benéficas,entre elas o ferro e é bastante pobre em calorias,razão mais do que suficiente para o incluirmos na nossa dieta alimentar,especialmente se o colesterol não for o nosso problema.Apesar de eu não fazer parte da lista de pessoas que apreciam fígado suíno ou bovino,adoro fígado de aves.É por isso que por vezes este tipo de receita acaba por ser confeccionada cá em casa.Nesta receita o fígado foi cozinhado em molho de tomate e acompanhado com arroz selvagem,ficou uma refeição equilibrada e muito saborosa.

Ingredientes:

800g de fígado de frango

2 cebolas

1/2 pimento vermelho

4 tomates de cacho

2c (de sopa) e azeite

2 folhas de louro

2 dentes de alho

2dl de vinho tinto

1c (de sopa) de colorau

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

sal grosso q.b

moinho de pimentas q.b

2dl de agua

1c (de sopa) de piri piri

Levar uma panela ao lume com o azeite,louro,cebolas e pimentos picados.Mexer de vez em quando e deixar cozinhar até a cebola estar mole.Adicionar os alhos picados e os tomates também picados,mexer e deixar que coza um bocadinho.Adicionar o vinho,o colorau,a pimenta moída no momento e a salsa picada,mexer e tapar a panela.Deixar cozer aproximadamente quinze minutos.Retirar os nervos e as gorduras dos fígados,deixá-los inteiros e temperar com um pouco de sal.Adicionar a agua e o piripiri ao cozinhado,mexer bem e deixar ferver.Adicionar também os fígados,mexer bem e deixar que cozam durante cerca de dez minutos.Entretanto cozer o arroz em agua a ferver temperada com um pouco de sal.No final rectificar o sal no preparado dos fígados e temperar com os coentros picados.Servir os fígados juntamente com o arroz.

Bifes de Acém com Pimenta Verde,Acompanhados com Batata Frita,Ovo Estrelado e Salada de Couve Roxa

Sinceramente os bifes não são a minha peça de carne preferida,prefiro as carnes com osso porque as considero mais saborosas.Os bifes cá em casa são feitos apenas quando o tempo ou a vontade de cozinhar é pouca.Gosto deles cozinhados de uma forma simples e saudável mas ao mesmo tempo bem condimentados e a pimenta verde é o ingrediente ideal para conseguir esse objectivo.Como não gosto de carne muito seca,geralmente opto pelos bifes do acém,é verdade que contém alguma gordura mas também são mais saborosos.Acompanhei com batatas fritas na Actifry,ovo estrelado em azeite e salada de couve roxa.

Ingredientes:

3 bifes do acém

1 cabeça de alho

flor de sal q.b

2c (de sopa) de pimenta verde

2c (de sopa)de azeite

1kg de batatas

1c (de sopa) de azeite para fritar as batatas

3 ovos

azeite para fritar os ovos

moinho de pimentas q.b

salada de couve roxa

Temperar os bifes com os alhos fatiados sem pele e deixar que tomem gosto durante cerca de trinta minutos.Descascar as batatas,cortar em palitos e fritar na Actifry com um fio de azeite durante cerca de quarenta minutos.depois de fritas temperar com um pouco de sal.No momento de fritar os bifes,levar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos e fritar a carne de ambos os lados,não demasiado para que não fique rija.Quase no final adicionar a pimenta verde e deixar que frite um bocadinho.Fritar os ovos em azeite, temperar com flor de sal e pimenta moída no momento.Temperar também os bifes com a flor de sal,depois de fritos.Servir os bifes acompanhados com o ovo estrelado,as batatas fritas e a salada de couve roxa.

Costeletas de Porco em Molho de Laranja e Grão de Mostarda,Acompanhadas com Legumes a Vapor

Na vida criamos hábitos ou dependências que nos fazem felizes.O tempo que passo a cozinhar e o tempo que passo com os meus dois cachorros são momentos que eu considero de felicidade.É claro que além destes tenho muitos outros como qualquer outra pessoa.O que é realmente importante é  tirarmos o máximo prazer de tudo quanto fazemos,acredito que seja essa a chave da felicidade.A receita que se segue é realmente simples de fazer,costeletas fritas em molho de laranja e grãos de mostarda,acompanhadas com legumes cozidos a vapor.As costeletas foram fritas com uma quantidade mínima de azeite para conseguir dessa forma uma refeição não demasiado calórica.

Ingredientes:
4 costeletas de porco do lombo
2 laranjas
1c (de sopa) de grão de mostarda
sal grosso q.b
4 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite
1 ramo de brócolos
4 cenouras
1 endivia

Preparar os legumes,lavar,cortar e cozer a vapor durante cerca de vinte minutos.Temperar as costeletas com o sumo das laranjas,os grãos de  mostarda,sal e os dentes de alho inteiros.Levar uma frigideira ao lume com o azeite.Quando estiver quente adicionar as costeletas escorridas com os dentes de alho e fritar de ambos os lados.No final adicionar o molho em que foram temperadas e deixar reduzir,mexendo sempre.Servir as costeletas acompanhadas com os legumes.

Os meus amores num momento de paz,após algum cansaço.

Mioleira de Porco Frita com Alho,Acompanhada com Ovo Estrelado e Cogumelos Salteados

É curioso como certas recordações da infância relacionadas com certos alimentos nos ficam na memoria,umas porque gostamos ,outras nem por isso.Eu nunca esqueci o quanto gostava de mioleiras,mesmo quando se tratava das dos coelhos de caça que o meu pai costumava caçar.Agora raramente as encontro nos talhos,mas quando por vezes isso acontece,acabo por comprar.Cá em casa são cozinhadas quase exclusivamente para mim,o meu marido acaba apenas por provar e a minha filha rejeita-as por completo.Eu gosto delas fritas com alho e neste caso acompanhei com cogumelos salteados e ovo estrelado.

Ingredientes:
2 mioleiras de porco
1c (de sopa) de azeite
5 dentes de alho
sal grosso q.b
moinho de pimentas q.b
1 ovo
cogumelos salteados

Levar uma frigideira anti aderente ao lume com os alhos picados e o azeite.Deixar que os alhos fritem um bocadinho e adicionar as mioleiras,mexer cuidadosamente e deixar que fritem,sem ser demasiado.Temperar com um pouco de sal grosso e pimenta moída no momento.Acompanhar com um ovo estrelado em azeite e com os cogumelos salteados.

Frango do Campo Assado em Molho de Mostarda e Laranja com Abacaxi e Batata a Murro

Os cozinhados de forno são bastante reconfortantes para as temperaturas baixas que se fazem sentir,também são fáceis de fazer,apenas requerem pequenos cuidados.Este frango foi assado com molho de sumo de laranja e mostarda de Dijon à antiga e recheado com abacaxi.Quase no final juntei-lhe batata a murro e acompanhei também com uma salada simples de alface.A carne ficou saborosa,tenra e suculenta.

Ingredientes:
1 frango do campo 2,700kg
sal grosso q.b
1dl de azeite
2 laranjas
2c (de sopa) de mostarda de Dijon à antiga
1 kg de batatas pequenas
1/2 abacaxi
1 alface
azeite para temperar a alface q.b
vinagre para temperar a alface q.b

Pré aquecer o forno a 180º e programar a função para grelhar.Temperar o frango com sal grosso,colocar num refractário e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos sem esquecer de o virar.Após esse tempo regá-lo com um fio de azeite e deixar grelhar mais meia hora.Colocar numa tigela o sumo das laranjas,a mostarda e o azeite,misturar bem e com essa misturar ir regando e virando o frango sempre que verificar ser necessário.Entretanto cozer as batatas em agua temperada com sal,depois de cozidas,escorrer e calcar com a mão para as esmagar ligeiramente.Descascar o meio abacaxi e cortar em cubos,rechear o frango com esses cubos e deixar que continue a assar.Cerca de dez minutos antes de tirar o frango do forno,adicionar-lhe as batatas e regar com o molho da carne.Servir acompanhado com uma salada de alface,apenas temperada com azeite,sal e vinagre.

Coelho Guisado com Ervilhas e Cenouras

A carne de coelho é uma carne branca ,muito gostosa e considerada das melhores para uma alimentação saudável, entre vários tipos de carne é das que apresenta o mais baixo teor de colesterol.Nesta receita pretendi uma refeição com um baixo valor calórico,coelho guisado com legumes,o resultado foi bastante agradável.

Ingredientes:

1 coelho

2 folhas de louro

4 dentes de alho

1c (de sopa) de colorau

sal grosso q.b

2dl de vinho tinto

2 hastes de tomilhos secos

3c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 tomate de cacho

1 pimento vermelho

1 lata de ervilhas 500g

8 cenouras

1 raminho de salsa

Cortar o coelho em pedaços pequenos e temperar com,colorau,louro,alhos picados,vinho,sal e tomilhos,misturar bem e deixar a carne repousar durante aproximadamente trinta minutos,para tomar sabor.No momento de cozinhar,levar uma panela ao lume com o azeite e o coelho escorrido.Deixar a carne alourar durante cerca de dez minutos,mexendo de vez em quando.Adicionar a cebola,os alhos e o pimento,ambos picados e mexer bem.Tapar a panela e deixar cozer até a cebola ficar mole.Adicionar o tomate picado,mexer bem e deixar cozer cerca de três minutos.Adicionar as cenouras às rodelas e o liquido da marinada,mexer bem,tapar a panela e deixar cozer.Quando as cenouras estiverem cozidas,adicionar a salsa picada e as ervilhas previamente passadas por agua corrente.Misturar bem e deixar ao lume apenas o tempo suficiente para as ervilhas ferverem.Servir de seguida.

Carne de Porco com Amêijoas e Batatas Actifry

Uma receita cujo sabor é muito próximo ao sabor da carne de porco à Alentejana,apesar dos ingredientes não serem exactamente os mesmos.As batatas em cubos também foram substituídas por batatas palito e não foram misturadas com a carne.Ficou um prato realmente delicioso e que facilmente agrada a todos os gostos.

 Ingredientes:
1kg de carne de porco sem gordura
1c (de sopa) de colorau
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
2 folhas de louro
1 cabeça de alho
2dl de vinho tinto
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
1 tomate de cacho
200g de azeitonas descaroçadas
500g de amêijoas
1 raminho de salsa
1 kg de batatas
1c (de sopa) de azeite para fritar as batatas

Cortar a carne em cubos pequenos e temperar com os alhos descascados e fatiados,vinho,colorau,grãos de mostarda,sal e louro.Misturar bem e deixar no frigorífico de um dia para o outro.No momento de cozinhar a carne começar por descascar e cortar as batatas em palito e colocar na Actifry com uma colher de sopa de azeite.Programar para que as batatas fritem durante quarenta minutos.Enquanto as batatas fritam,levar uma frigideira ao lume com o azeite,quando estiver quente adicionar a carne escorrida,mexer bem e deixar fritar durante cerca de dez minutos.Picar a cebola e o pimento e adicionar à carne juntamente com os alhos,mexer bem.Quando a cebola começar a estar mole,adicionar o tomate picado,mexer bem e deixar cozer um bocadinho.Adicionar também o liquido da marinada,mexer bem.Quando a carne estiver praticamente cozinhada,adicionar as amêijoas escorridas,as azeitonas e a salsa picada.Cobrir a frigideira com uma tampa ou uma folha de alumínio para que as ameijoas abram mais facilmente.Se necessário,mexer com uma espátula.Servir acompanhado com as batatas fritas.

Nota: para que as amêijoas libertem a areia ,devem ser colocadas durante cerca de duas horas dentro de um recipiente com agua do mar,ou com agua salgada.

Frango na Brasa à Moda da Guia

A Guia é uma localidade situada no Algarve e pertence ao concelho de Albufeira.Essa localidade é considerada a capital do frango.Em todos ou quase todos os restaurantes é servido o famoso frango de churrasco.Esse frango é servido com batata frita ,salada de tomate e molho de piri piri para quem o desejar.Depois de tantas vezes a comer nesses restaurantes acabei por conseguir com que a minha receita ficasse com um sabor muito semelhante.A necessidade de limitar o consumo de calorias fez com que o acompanhamento do meu frango se limitasse apenas a legumes,mas ficou igualmente delicioso.

É importante usar frangos pequenos,os chamados frangos para churrasco,porque a carne fica muito mais saborosa.

 Ingredientes:
2 frangos para churrasco
sal grosso q.b
molho para carne grelhada q.b
bróculos
cenouras
feijão verde

 Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Quando a brasa estiver pronta salpicar os frangos de ambos os lados com um pouco de sal grosso.Levar a grelhar tendo o cuidado de os virar para que fiquem bem grelhados de ambos os lados.Depois de grelhados retirar da grelha e cortar em pedaços pequenos.Pincelar com o molho para carne grelhada e servir com os legumes ou com outro acompanhamento à escolha.Eu costumo adicionar um pouco de piri piri ao meu prato.

Ovos Mexidos com Carnes Assadas e Alho Francês

Este prato foi o resultado de um aproveitamento de restos de carnes grelhadas.Não se trata apenas do facto de estarmos em crise,trata-se sim de transformar sobras de comida em refeições diferentes e igualmente saborosas.Não há justificação para deitarmos fora ingredientes frescos apenas por comodismo.Neste caso alguns legumes e alguns ovos adicionados à carne criaram um prato delicioso e saudável.

Ingredientes:
1 alho francês
5 ovos
200g de restos assados de frango,borrego e mergueses
2c (de sopa) de azeite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
1 abacate
salada de cenouras

Desfiar o frango e o borrego para dentro de uma tigela,adicionar as mergueses cortadas em rodelas e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho francês cortado em rodelas,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver cozinhado,adicionar as carnes e misturar bem.Adicionar também os ovos e deixar cozinhar até estarem  passados.Temperar com pimenta moída no momento e um pouco de sal.Servir acompanhado com salada de cenoura e abacate fatiado.

Bifes do Acém com Pimenta Verde

Raramente cozinho bifes de vaca e quando o faço é porque tenho pouco tempo para cozinhar.Não sou grande apreciadora deste tipo de carne mas a realidade é que é bastante pratico.A minha preferência na peça de carne vai para o acém, por o considerar mais saboroso e menos seco.Acompanhei com salada de beterraba, batata a murro e ovo estrelado.Gosto de especiarias fortes e a pimenta conferiu um sabor excelente à carne.

Ingredientes:

2 bifes do acém

2c (de sopa) de azeite

2c (de sopa) de pimenta verde em grão

6 dentes de alho

sal q.b

2 ovos

azeite para fritar os ovos

moinho de pimenta q.b

salada de beterraba

Cozer as batatas com pele em agua temperada com sal.Depois de cozidas ,escorrer e esmagar ligeiramente com a mão.Descascar os alhos e cortar em fatias.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos,deixar fritar um bocadinho.Adicionar os bifes e a pimenta verde,fritar a carne ligeiramente de ambos os lados.Temperar os bifes com sal depois de fritos.Retirar os bifes da frigideira e saltear as batatas na gordura da carne.Estrelar os ovos e temperar com sal grosso e pimenta moída no momento.Servir os bifes acompanhados com as batatas,os ovos e a salada de beterraba.

Merguezes com Legumes e Salada de Beterraba

As merguezes são salsichas frescas picantes feitas especialmente com carne de carneiro e também  uma percentagem de carne bovina.Estas salsichas são muito populares na culinária do Norte de África,Médio Oriente e nas ultimas décadas popularizaram-se  também em França.Grelhadas no carvão ou na frigideira ficam deliciosas.

 Ingredientes:
1kg de merguezes
1c (de sopa) de azeite
4 cenouras
1 ramo de bróculos
200g de feijão verde
salada de beterraba

Arranjar os legumes e cozer numa panela a vapor durante cerca de vinte minutos. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as merguezes, deixar que grelhem virando-as de vez em quando.Quando a frigideira ficar com muita gordura,rejeitá-la e levar as merguezes novamente ao lume para acabarem de grelhar.Servir as merguezes acompanhadas com os legumes e a salada de beterraba.

Mão de Borrego no Churrasco

Foi a minha primeira experiência com borrego grelhado no carvão.A carne foi posteriormente temperada com sal e alecrim fresco.Acompanhei com beterraba em vinagrete e legumes cozidos a vapor,ficou um prato delicioso e não muito calórico porque as calorias do borrego foram compensadas com os legumes.

Ingredientes:

1 mão de borrego 1,100kg

sal grosso q.b

4 hastes de alecrim fresco

1 ramo de bróculos

4 cenouras

200g de feijão verde

salada de beterraba em vinagrete

Acender o carvão .Entretanto até a brasa ficar pronta,preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Temperar a carne com um pouco de sal e colocar as hastes de alecrim no interior dos cortes da carne.Quando a brasa estiver pronta,grelhar a carne de ambos os lados.Servir o borrego acompanhado com os legumes e a salada de beterraba.

Costeletas de Porco com Aguardente de Medronho e Pimenta Verde

Adoro o sabor dos grãos de pimenta verde,conferem um sabor forte e picante aos pratos a que são adicionados,são ideais para quem gosta de pratos bem condimentados.Acompanhei com uma salada simples de alface, rúcula e pepino,apenas temperados com azeite e vinagre,com abacate e ovo estrelado em azeite.

 Ingredientes:
6 costeletas de porco
2dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de colorau
1c (de sopa) de pimenta verde
1 cabeça de alho
3c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b
Para o acompanhamento:
1 alface
1 pepino
50g de rucula
2 abacates
3 ovos
sal q.b~
azeite q.b
vinagre q.b

Temperar as costeletas com o colorau,aguardente,grãos de mostarda,sal e alhos inteiros,deixar marinar cerca de uma hora.Após esse tempo,levar uma frigideira ao lume com o azeite e quando estiver quente adicionar as costeletas escorridas,deixar fritar bem de ambos os lados.Juntar os alhos e repetir o processo até terminar de fritar toda a carne.Quase no final adicionar a pimenta e deixar cozinhar um bocadinho.Adicionar tambem o liquido da marinada e cozinhar até reduzir.Servir acompanhado com a salada,o abacate e os ovos estrelados em azeite.

Pato com Rum e Ananás

Este pato foi sem qualquer sombra de duvida o melhor pato que comi em toda a minha vida.Por vezes costumo fazer pato com laranja mas desta vez como tinha convidados para jantar senti vontade de inovar e de criar algo novo.Pensei em ingredientes que poderiam combinar bem com o pato e os escolhidos foram o ananás e o rum,acompanhei com puré de batata com cenoura.A conclusão a que todos chegámos foi que o pato ficou realmente delicioso e os elogios não faltaram,será certamente uma receita a repetir.

Ingredientes:
1 pato 3kg
1 abacaxi ou ananás
sal grosso q.b
1 dl de azeite
2 limões
2dl de rum
2c (de sopa) de grãos de mostarda
moinho de pimentas q.b

Pré aquecer o forno a 180º.Temperar o pato com sal,colocar num refractário e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos sem esquecer de o virar.Após esse tempo regar com um fio de azeite e levar novamente ao lume durante meia hora.Colocar o sumo de limão,rum,pimenta moída no momento ,grãos de mostarda e um pouco de azeite numa tigela e misturar bem.Regar o pato com um pouco desta mistura .Quando o refractário ficar com muita da gordura do pato derretida,retirá-la e colocar na tigela,onde se encontra a mistura do rum.Ir virando e regando o pato as vezes que forem necessárias com o molho de rum.No meio de todo este processo regar o pato uma vez somente com um pouquinho de rum.Descascar  o ananás,ou abacaxi e cortá-lo em meias rodelas.Cerca de dez minutos antes de retirar o pato do forno,adicionar as fatias de ananás e regá-las com o molho.Este pato levou aproximadamente três horas a assar.Servir acompanhado com o  ananás e puré de batata e cenoura.