Ovos Mexidos com Carnes Assadas e Alho Francês

Este prato foi o resultado de um aproveitamento de restos de carnes grelhadas.Não se trata apenas do facto de estarmos em crise,trata-se sim de transformar sobras de comida em refeições diferentes e igualmente saborosas.Não há justificação para deitarmos fora ingredientes frescos apenas por comodismo.Neste caso alguns legumes e alguns ovos adicionados à carne criaram um prato delicioso e saudável.

Ingredientes:
1 alho francês
5 ovos
200g de restos assados de frango,borrego e mergueses
2c (de sopa) de azeite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
1 abacate
salada de cenouras

Desfiar o frango e o borrego para dentro de uma tigela,adicionar as mergueses cortadas em rodelas e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho francês cortado em rodelas,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver cozinhado,adicionar as carnes e misturar bem.Adicionar também os ovos e deixar cozinhar até estarem  passados.Temperar com pimenta moída no momento e um pouco de sal.Servir acompanhado com salada de cenoura e abacate fatiado.

Merguezes com Legumes e Salada de Beterraba

As merguezes são salsichas frescas picantes feitas especialmente com carne de carneiro e também  uma percentagem de carne bovina.Estas salsichas são muito populares na culinária do Norte de África,Médio Oriente e nas ultimas décadas popularizaram-se  também em França.Grelhadas no carvão ou na frigideira ficam deliciosas.

 Ingredientes:
1kg de merguezes
1c (de sopa) de azeite
4 cenouras
1 ramo de bróculos
200g de feijão verde
salada de beterraba

Arranjar os legumes e cozer numa panela a vapor durante cerca de vinte minutos. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as merguezes, deixar que grelhem virando-as de vez em quando.Quando a frigideira ficar com muita gordura,rejeitá-la e levar as merguezes novamente ao lume para acabarem de grelhar.Servir as merguezes acompanhadas com os legumes e a salada de beterraba.

Mão de Borrego no Churrasco

Foi a minha primeira experiência com borrego grelhado no carvão.A carne foi posteriormente temperada com sal e alecrim fresco.Acompanhei com beterraba em vinagrete e legumes cozidos a vapor,ficou um prato delicioso e não muito calórico porque as calorias do borrego foram compensadas com os legumes.

Ingredientes:

1 mão de borrego 1,100kg

sal grosso q.b

4 hastes de alecrim fresco

1 ramo de bróculos

4 cenouras

200g de feijão verde

salada de beterraba em vinagrete

Acender o carvão .Entretanto até a brasa ficar pronta,preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Temperar a carne com um pouco de sal e colocar as hastes de alecrim no interior dos cortes da carne.Quando a brasa estiver pronta,grelhar a carne de ambos os lados.Servir o borrego acompanhado com os legumes e a salada de beterraba.

Couscous de Frango com Mergueses e Legumes

Para quem não conhece ,couscous é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais,principalmente o trigo.São imensas as formas de o cozinhar por ex: saladas,pratos principais,e até sobremesas.A receita que vos vou deixar é de um couscous de frango do campo com mergueses e legumes.Não é complicada de fazer.Trata-se de um prato tipicamente picante,mas claro que isso depende da vontade e decisão de cada um.

As especiarias são importantes na confecção desta receita.

A panela também é importante,chama-se couscoussier e trata-se de uma panela de cozer avapor,para que a sêmola possa cozer no topo. A minha comprei em Marrocos e no Algarve não imagino sequer onde encontrar. Para quem não tem este tipo de panela,pode cozer a sêmola numa panela de cozer a vapor, com a mesma quantidade agua com que se cozem os legumes.

Harissa é um picante forte oriundo dos Países do Magrebe,mas uma boa malagueta pode resolver a situação,apesar de não conferir o mesmo sabor ao couscous.

Ingredientes:

5 c (de sopa) de azeite

1 frango do campo

1 malagueta se pevides

1 cebola grande

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 courgette

1 couve pequena coração de boi

4 cenouras

0,5 kg de abóbora

500g de couscous

1 lata de grão de bico

50 g de passas de uva

harissa q.b

mistura de especiarias para couscous q.b

pimenta de cayenne q.b

curcuma q.b

sal grosso q.b

Retirar as peles do frango,cortar em pedaços e temperar com o sal e as especiarias,pode ou não sêr com algumas horas de antecedencia,não é importante.Preparar os legumes e cortar em pedaços grandes.Colocar a panela ao lume com 3 c (de sopa)de azeite e alourar o frango.Colocar o couscous num recipiente,adicionar 2 c (de sopa) de azeite,cerca de 2 dl de agua morna e mexer bém com um garfo.Quando a sêmola estiver bem misturada levar a cozer na parte de cima da panela.Mexer o frango sempre que necessário e quando estiver cerca de 30% cozinhado,adicionar a malagueta e os restantes legumes,adicionar também agua(quase suficiente para cobrir os legumes).Deixar cozinhar,mexendo por vezes o couscous com a ajuda de um garfo.Quando tudo estiver cozido adicionar os grãos previamente passados por agua.Demolhar as passas cerca de 15 mn em agua quente e adicionar ao cozinhado.No momento de servir diluir um pouco de harissa no liquido do próprio cozinhado e verter sobre cada prato dependendo da vontade de cada um. Adicionei algumas mergueses a cada prato .Tradicionalmente as mergueses fazem parte de muitas das receitas de couscous visto serem confecionadas com borrego.

Borrego no Forno com Tomilho

Apesar de nao ser muito adepta dos assados que requerem muito tempo de forno desta vez optei por assar esta carne lentamente.A verdade é que ficou tenra e  muito saborosa.Só tem um senão levou quatro horas a assar

Ingredientes:
1 perna e 1 mão de borrego
4 cebolas
sal grosso q.b.
1 folha de louro
5 hastes de tomilho
5 dl de vinho branco

Colocar o azeite numa travessa de ir ao forno.Temperar a carne com sal e colocar na travessa.Adicionar a cebola fatiada os tomilhos e o louro.Pré aquecer o forno à temperatura de 200º.Introduzir a travessa com o borrego no forno e baixar a temperatura para 120º,deixar cozinhar por 2h. Após esse tempo virar o borrego,adicionar o vinho e levar a assar novamente por mais 2h.

Borrego Estufado com Legumes,Acompanhado de Tagliatelle

Este borrego ficou tenro e muito saboroso.Cá em casa todos gostamos.A carne foi temperada e colocada numa marinada no dia anterior.

Ingredientes para a marinada:

1 kg de carne de borrego

3 dl de vinho

1 folha de louro

colorau q.b.

sal grosso q.b.

Os outros ingredientes

3 tomates maduros

1 pimento vermelho

2 cebolas

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

2 c (de sopa) de azeite

Temperar a carne com os ingredientes da marinada e deixar de um dia para o outro.No momento de cozinhar colocar a panela de pressão ao lume com o azeite e a carne,deixar alourar ligeiramente.Adicionar os legumes previamente cortados e mexer bem.Adicionar também a salsa picada e o liquido da marinada. Tapar a panela e deixar que cozinhe.Leva cerca de 30 mn a cozinhar.

Acompanhei com tagliatelle cozida em agua e sal.

Costeletas de Borrego Grelhadas no Forno com Alecrim

Umas costeletas que ficaram muito crocantes mas também muito tenras.

Pré aquecer o forno e programar a função grill .Salpicar a carne com sal grosso e coloca-la num tabuleiro,onde previamente se deitou um fio de azeite.Colocar a carne no forno.

Quando a carne estiver grelhada de um dos lados,virá-la e adicionar os alhos esmagados,o alecrim e o louro.
Ingredientes:

2 kg de costeletas de borrego

10 dentes de alho esmagados

1 folha de louro

sal grosso q.b.

1 fio de azeite

2 hastes de alecrim

Borrego Estufado,Acompanhado com Stelle Filanti

Certos cozinhados ficam muito  melhor se cozinhados na panela de pressao ,este foi um desses casos.

A carne ficou muito tenra e gostosa.Acompanhei com stelle filanti,apenas cozida em agua e sal.Esta carne foi colocada numa marinada um dia antes de sêr cozinhada.Não era necessário,mas como não a quiz cozinhar no próprio dia,preferi temperá-la.

Colocar a panela de pressão ao lume com o azeite e bacon.Quando o bacon estiver alourado,juntar o borrego e deixar que aloure mexendo de vez em quando.

Depois juntar a cebola e o pimento,cozinhar por alguns minutos e juntar 2 dl de agua e o liquido e ingredientes da marinada.Tapar a panela e deixar que coza,cerca de 40mn.

Ingredientes:

1,5 kg de borrego aos bocados

2oog de bacon

1 cebola

2 pimentos vermelhos

azeite 2 c (de sopa)

Ingredientes para a marinada:

1 folha de louro

sal grosso q.b.

pimenta preta q.b.

4 dentes de alho esmagados

1 copo de vinho branco

1 copo de vinho tinto

Nota:apenas usei 2 tipos de vinho para acabar as garrafas,poderia ter sido qualquer um dos dois.

Merguez

A merguez é uma salsicha muito consumida nos países do norte de África.Porem não foi em nenhum desse países que eu a consumi pela primeira vez,mas sim em Paris.Já passaram muitos anos mas ainda recordo a sensação forte que senti quando as saboreei nesse dia em que passeava pelo puss (um grande mercado em Paris).

Esta salsicha é feita á base de carne de borrego e de especiarias,principalmente de picante.Nos cá em casa gostamos delas grelhadas,mas desta vez foram feitas na frigideira.Para as cozinhar coloquei um pouco de azeite numa frigideira e deixei que alourassem.Piquei com um garfo para perderem a gordura (deitei alguma dessa gordura fora) e levei novamente ao lume.Passado pouco tempo estavam prontas a servir.

Ovos Mexidos com Borrego e Espargos

Para aproveitar umas sobras de borrego assado,decidi fazer esta refeição.
Muito simples,mas nem por isso menos boa.



Ingredientes:
restos de borrego aos bocadinhos (ou outra carne)
1 colher de sopa) de azeite
5 ovos
1 frasco de espargos aos bocadinhos
3 dentes de alho picados
salsa
pimenta

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho,deixar alourar.Juntar a carne,mexendo sempre,juntar os espargos.Juntar os ovos ligeiramente batidos,mexendo de vez em quando.

Temperar com salsa e pimenta.

Perna de Borrego no Forno com Mostarda de Dijon e Sumo de Limão

Esta carne ficou muito tenra e saborosa.A mostarda de Dijon e a pimenta em grão dão um sabor muito bom à carne.

Ingredientes:
2 pernas de borrego
2 colheres (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de pimenta verde em grão
2 limões (sumo)
1dl de azeite
sal grosso q.b
2 folhas de louro
1 c de (sopa) de alecrim
8 dentes de alho esmagados.

Num recipiente,misturar todos os ingredientes e com essa mistura barrar a carne.Colocar a carne numa travessa e levar ao forno(grill) cerca de 1h.Virar a carne para que asse de ambos os lados.Cerca de 10 mn antes de retirar do forno adicionar o alecrim e o bacon.