Pastilla de Galinha

A gastronomia de um país é algo que nunca se esquece.Recordar Marrocos através de uma pastilla de galinha foi a minha escolha.É interessante como os  aromas dos cozinhados perfumam o ambiente e acabam sempre por nos trazer à memória excelentes recordações.Sou uma verdadeira apreciadora da riqueza gastronómica deste pais,as especiarias,os frutos secos e o aroma a flor de laranjeira deixam-me sempre encantada.A pastilla é um prato tradicional marroquino que consiste num cozinhado de carne de borrego ou de aves e amêndoas, envolto em massa muito fina,decorado com açúcar e canela.É um prato de cerimonia que chega a atingir cinquenta centímetros de diâmetro,o meu ficou provavelmente com quinze,mas também pode ser feito em doses individuais.Não é difícil de fazer apenas requer pequenos cuidados.

Ingredientes:

1/2 galinha 

12 folhas de massa filó

2 cebolas

0,5 dl de azeite

sal grosso

1c (de sobremesa) de açafrão

1c _(de sobremesa) de gengibre

1c (de chà ) de pimenta preta

1 raminho de salsa

1 pau de canela

1 dl de agua

2c (de sopa) de mel

6 ovos

2 gotas de essência de flor de laranjeira

100g de amêndoa

200g de manteiga

1c (de chá) de canela para decorar

1c (de açúcar) em pó para decorar

Colocar o azeite numa panela com a cebola finamente picada e levar ao lume,adicionar a galinha sem pele e cortada aos pedaços,temperar com sal,pimenta,açafrão,gengibre,pau de canela e salsa picada,adicionar a agua e deixar cozinhar verificando de vez em quando.Depois de cozida desfiar a carne e rejeitar os ossos,reservar.

Adicionar os ovos ao preparado de cebola,mexer com cuidado e deixar que cozinhem.Temperar com mel e a essência de flor de laranjeira,duas gotas apenas,é bastante concentrado.Adicionar o frango ao preparado e misturar bem.Deixar arrefecer um bocadinho antes de o colocar sobre a massa.

A mistura deverá ficar seca e não com liquido uma vez que vai ser colocada sobre massa muito fina.

Derreter a manteiga no micro ondas.Pincelar uma forma redonda de ir ao forno com manteiga derretida e sobre ela colocar quatro folhas de massa em forma de cruz.

 Dobrar a massa e cortar uma circinferência. Pincelar o fundo da  massa colocada na forma com manteiga e sobre ela colocar essa circunferência.

 Colocar o preparado da carne sobre a massa.

 Cobrir com a amêndoa previamente torrada numa frigideira e grosseiramente triturada.Distribuir um pouco de manteiga derretida sobre a amêndoa.

Fazer um outro circulo de massa e com ele cobrir o preparado.

Dobrar as laterais de massa sobre a parte central e pincelar com manteiga.

Proteger a parte de cima da pastilla com mais duas folhas de massa em forma de cruz,dobrar as laterais para dentro. Pincelar A massa com manteiga e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de quinze  minutos ou seja o tempo necessário para cozer a massa.

 Quando a massa se apresentar com um tom dourado,retirar do forno e decorar com canela e açúcar em pó.

Servir a pastilla bem quentinha .É uma verdadeira delicia ligeiramente adocicada e estaladiça.

Canja de Galinha com Ovinhos de Codorniz

A minha filha  gosta muito de canja e foi a pedido dela que esta foi feita,a verdade é que cá em casa todos gostamos.É um prato muito reconfortante, indicado para os dias em que as nossas energias estão em baixo e também para desenjoar após excessos culinários,como por exemplo  no Natal e passagem de ano.

Ingredientes:
1/2 galinha
12 ovos de codorniz
1 raminho de hortelã
1 cebola
sal q.b
120g de massa pevide

Retirar a pele da galinha,cortar em pedaços e colocar na panela pressão temperada com sal,adicionar a cebola cortada em cubos e levar a cozer cerca de quarenta minutos.Quando estiver cozida retirar da panela colocar num prato e desmanchar a carne em pedaços pequenos.Cozer a massa com a agua da cozedura da galinha e o hortelã.Cozer também os ovos numa panela com agua e sal.Quando os ovos estiverem cozidos adicioná-los à massa juntamente com a carne.Servir a canja regada com sumo de limão.

Fajitas de Galinha com Pimento Vermelho e Guacamole

Um pouquinho de México numa mesa Algarvia.As fajitas são uma forma mexicana de cozinhar a carne em tiras pequenas,que tanto pode ser de frango de vaca ou de  porco ,geralmente cozinhadas com tiras de pimento.Também se costuma fazer com camarão.Estes cozinhados servem para rechear as tortilhas que tanto costumam ser de milho como de trigo.As tortilhas devem servir-se com guacamole,um molho à base de abacate e também originário do Mexico.

Ingredientes:
2 peitos de galinha
1 fatia de bacon
1 pimento vermelho
sal grosso q.b
cominho moído q.b
1c (de sobremesa) de azeite
alho moído q.b
2 dentes de alho
1 malagueta
6 tortilhas

Cortar o peito de galinha em tiras finas com cerca de cinco centímetros de comprimento e temperar com sal,cominhos e alho moído.Cortar também o bacon em tiras pequenas e os pimentos também em tiras.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,as tiras de galinha ,o bacon,a malagueta e os alhos picados.Deixar cozinhar mexendo sempre que necessário.Adicionar as tiras de pimento e deixar cozinhar até todos os alimentos estarem bem cozinhados.Levar uma frigideira anti aderente ao lume a aquecer as tortilhas uma a uma de ambos os lados.Colocar a tortilha no prato de servir e rechear com o cozinhado de carne.Colocar duas colheres de guacamole em cada prato para que cada um possa colocar o molho à vontade.

Na Capoeira