Javali em Molho de Tomate com Cogumelos

Uma carne de javali que o meu marido trouxe para casa depois de uma caçada no inverno passado.

Ingredientes:
2 kg de javali
1 c de (sobremesa) de pimenta rosa
1 c de (chá) de ervas de Provença
2 dl de vinho tinto
1 dl de brandy
sal grosso q.b.
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
4 cebolas
10 tomates
300 g de cogumelos Paris
1 molhinho de salsa
1/2 dl de azeite
1 folha de louro

6 dentes de alho

Num recipiente,temperar o javali com o sal,a pimenta ,o vinho,o brandy e as ervas de Provença,reservar.Entretanto preparar os legumes.Colocar uma panela ao lume com o azeite,a folha de louro e a carne escorrida.Deixar cozinhar cerca de 1h,mexendo de vez em quando.Quando a carne começar a ficar macia,adicionar os alhos fatiados de seguida adicionar a cebola e os pimentos,deixar cozinhar.Adicionar os tomates cortados ao meio e a salsa picada e o molho restante do tempero do javali,deixar cozer ,mexendo sempre que necessário.Por fim adicionar os cogumelos e deixar cozer até que todos os alimentos estejam bem cozidos.

Guisado de Javali

Uma receita improvisada no ultimo momento,mas ficou muito boa,segundo a minha filha,foi o melhor javali que eu fiz,o pai neste caso o caçador também aprovou a receita.

Ingredientes:
800 g de carne magra de javali
400 g de fígado de javali
sal grosso q.b.
4 c de (sopa) de azeite
4 hastes de tomilho
4 cebolas
1 pimento vermelho
2 tomates
1 kg de batatas
2 dl de vinho branco

Colocar o azeite numa panela de fundo espesso e adicionar a carne magra de javali,temperada algumas horas antes com sal,o fígado também foi temperado com sal e será adicionado mais tarde porque leva muito menos tempo a cozer,mas a carne magra leva muito tempo porque é uma carne de caça muito rija.Deixar a carne alourar,adicionar o tomilho e deixar cozer no próprio molho lentamente,mexendo de vez em quando,adicionar o vinho branco para facilitar a cozedura.Quando a carne começar a ficar tenra adicionar o fígado,mexer bem e deixar cozinhar alguns minutos,juntar a cebola e o pimento ambos cortados aos quadrados.Quando os legumes começarem a amolecer,juntar o tomate picado e deixar cozinhar.Por fim adicionar as batatas e deixar cozinhar até que estas estejam cozidas.O javali cozinhado desta forma levou mais de 2h a cozer,mas valeu a pena.