Pato com Rum e Ananás

Este pato foi sem qualquer sombra de duvida o melhor pato que comi em toda a minha vida.Por vezes costumo fazer pato com laranja mas desta vez como tinha convidados para jantar senti vontade de inovar e de criar algo novo.Pensei em ingredientes que poderiam combinar bem com o pato e os escolhidos foram o ananás e o rum,acompanhei com puré de batata com cenoura.A conclusão a que todos chegámos foi que o pato ficou realmente delicioso e os elogios não faltaram,será certamente uma receita a repetir.

Ingredientes:
1 pato 3kg
1 abacaxi ou ananás
sal grosso q.b
1 dl de azeite
2 limões
2dl de rum
2c (de sopa) de grãos de mostarda
moinho de pimentas q.b

Pré aquecer o forno a 180º.Temperar o pato com sal,colocar num refractário e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos sem esquecer de o virar.Após esse tempo regar com um fio de azeite e levar novamente ao lume durante meia hora.Colocar o sumo de limão,rum,pimenta moída no momento ,grãos de mostarda e um pouco de azeite numa tigela e misturar bem.Regar o pato com um pouco desta mistura .Quando o refractário ficar com muita da gordura do pato derretida,retirá-la e colocar na tigela,onde se encontra a mistura do rum.Ir virando e regando o pato as vezes que forem necessárias com o molho de rum.No meio de todo este processo regar o pato uma vez somente com um pouquinho de rum.Descascar  o ananás,ou abacaxi e cortá-lo em meias rodelas.Cerca de dez minutos antes de retirar o pato do forno,adicionar as fatias de ananás e regá-las com o molho.Este pato levou aproximadamente três horas a assar.Servir acompanhado com o  ananás e puré de batata e cenoura.

Pato Assado em Molho de Mostarda de Dijon ,Sumo de Laranja e Tomilhos Frescos,Acompanhado com Arroz de Miúdos e Salada de Beterraba e Laranja

O pato é uma carne muito saborosa,se for bem cozinhada e com um bom acompanhamento é uma refeição deliciosa.O molho que usei para assar este pato teve um excelente resultado e o acompanhamento foi o ideal.Todos gostámos e era isso que eu pretendia.

Uso muitas vezes a mostarda de Dijon em junçao com o sumo de laranja para temperar carnes e semprei gostei do resultado obtido.Quanto ao pato,devemos sempre escolher patos grandes porque é uma carne com muitos ossos.

 Ingredientes:
1 pato com 2kg
4 laranjas
3c (de sopa) de mostarda de Dijon à antiga
1c (de sopa) de tomilhos frescos picados
moinho de pimentas q.b
sal grosso q.b
50 ml de azeite

Aquecer o forno a 180º.Temperar o pato com sal grosso e pimenta moída no momento,colocar o pato num refratário untado com azeite e levar ao forno durante trinta minutos.Entretanto preparar o molho,colocar o sumo de três laranjas numa tigela,adicionar a mostarda e os tomilhos e misturar bem.Após os trinta minutos em que o pato está no forno,retirá-lo virar e regar com o molho de mostarda e laranja.Levar novamente ao forno para terminar de assar.Virar a carne duas ou três vezes enquanto assa e quase no final colocar as fatias de laranja por cima.Servir acompanhado com  o arroz de miúdos e a salada de beterraba com laranja.








Ingredientes para o arroz:
150g de miúdos de frango
150g de miúdos de pato
sal grosso q.b
1 cebola
1 raminho de coentros
1 folha de louro
moinho de pimentas q.b
9 dl da agua da cozedura dos miúdos
2c (de sopa) de azeite

Cortar as moelas e os corações em pedaços pequenos e colocar numa panela juntamente com os pescoços,temperar com sal e uma fatia de cebola,levar a cozer.Depois de cozidos retirar a carne dos pescoços e rejeitar os ossos .Levar a panela ao lume com a agua da cozedura e juntar agua até completar nove decilitros,deixar ferver,essa agua servirá para cozer o arroz.Levar uma panela ao lume com o azeite , a cebola picada e a folha de louro.Quando a cebola estiver translúcida,juntar o arroz e mexer bem,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar a agua da cozedura da carne e mexer bem.Temperar com sal se for necessário e com a pimenta moída no momento.Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de quinze minutos.Adicionar a carne ao arroz,mexer bem e deixar cozinhar mais cinco minutos.No final temperar com os coentros picados e servir.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Ingredientes para a salada:

1 beterraba
1 laranja bahia
2c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
1c (de sopa) de coentros picados

Colocar a beterraba num panela ,cobrir com agua e levar a cozer durante aproximadamente trinta minutos.Depois de cozida deixar arrefecer,retirar a pele e cortar em rodelas finas.Descascar tambem a laranja e cortar em rodelas finas.Colocar as rodelas de beterraba e de laranja intercaladas num prato e temperar com azeite,vinagre e coentros.Servir de imediato.

Arroz de Miúdos com Coentros

Muitas das vezes em que compramos aves, vêm com os miúdos dentro e se não os utilizarmos na receita que pretendemos fazer com essas aves,ficamos sem saber o que fazer com eles.Este arroz foi o resultado que encontrei para os gastar e foi feito com miúdos de frango e de pato,ficou muito saboroso e serviu como acompanhamento de pato assado e de iscas de porco.

Ingredientes:
150g de miúdos de frango
150g de miúdos de pato
sal grosso q.b
1 cebola
1 raminho de coentros
1 folha de louro
moinho de pimentas q.b
9 dl da agua da cozedura dos miúdos
2c (de sopa) de azeite

Cortar as moelas e os corações em pedaços pequenos e colocar numa panela juntamente com os pescoços,temperar com sal e uma fatia de cebola,levar a cozer.Depois de cozidos retirar a carne dos pescoços e rejeitar os ossos .Levar a panela ao lume com a agua da cozedura e juntar agua até completar nove decilitros,deixar ferver,essa agua servirá para cozer o arroz.Levar uma panela ao lume com o azeite , a cebola picada e a folha de louro.Quando a cebola estiver translúcida,juntar o arroz e mexer bem,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar a agua da cozedura da carne e mexer bem.Temperar com sal se for necessário e com a pimenta moída no momento.Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de quinze minutos.Adicionar a carne ao arroz,mexer bem e deixar cozinhar mais cinco minutos.No final temperar com os coentros picados e servir.

Pato Frito com Sumo de Laranja e Pimenta Verde em Grão

Para que o pato fique tenro deverá ser cozinhado durante cerca de 1h e 30mn em lume moderado.

Ingredientes:
1 pato grande
1/2 dl de azeite
sal grosso q.b.
1/2 dl de brandy
2 c (de sopa) de pimenta verde em grão
2 laranjas grandes (sumo)

Temperei o pato com sal grosso 1 dia antes de cozinhar.As peles do pato foram retiradas pelo facto de conterem bastante colesterol.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,quando este estiver quente adicionar os pedaços de pato e deixar fritar mexendo de vez em quanto.A carne leva bastante tempo a fritar.Quando o pato começar a ficar macio adicionar um pouco de sumo e mexer bem,adicionar também o brandy.Sempre que o cozinhado começar a ficar sem molho,adicionar mais um pouco de sumo.Quando a carne estivera poucos minutos de termina de fritar adicionar a pimenta verde em grão,mexer e deixar cozinhar mais alguns minutos.

Foie Gras de Canard

O foie gras é um dos meus patés preferidos,é excelente para servir como entrada.

Eu gosto de o servir acompanhado simplesmente de pão torrado.

O foie gras,termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.

Neste caso bastou retirar o foie gras da lata e corta-lo em fatias.Acompanhei com pão torrado.O pão foi feito por mim e tinha na sua composição sementes de linhaça,a receita está no blog.

Arroz de pato

Este arroz de pato é muito fácil de fazer.Também é um arroz muito saboroso.O arroz depois de sair do forno e pronto a servir.

O pato,antes de ser arranjado.

Partir o pato em bocados e retirar-lhe todas as peles (excepto pernas e asas). As peles contêm muita gordura e aumentam os níveis de colesterol.

Colocar os pedaços de pato na panela de pressão,com sal grosso,cebola e hortelã.Deixar cozinhar cerca de 1h.Depois de cozido desfiar o pato,rejeitando todos os ossos.

Colocar uma panela ao lume com o azeite a cebola e o louro,quando a cebola começar a lourar juntar os alhos esmagados.

Quando a cebola estiver alourada,juntar o arroz e deixar fritar,mexendo bem.

Não parar de mexer o arroz,para que este não cole.Quando o arroz estiver transparente,juntar-lhe o liquido em que foi cozido o pato,juntar a esse liquido agua até atingir a totalidade de 1,5l.

O arroz coze durante cerca de 20mn.Uns 5mn antes de retirar o arroz do lume,juntar-lhe o pato e temperar com pimenta,mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar o arroz numa travessa de ir ao forno e alisar a superfície.

Misturar bem um ovo.

Pincelar a superfície do arroz com o ovo mexido.

Decorar o arroz com chouriço e bacon.Levar a forno pré aquecido,até que o ovo fique tostado.

Ingredientes:

1 pato

1,5l de liquido (caldo ,mais agua)

2 cebolas grandes

4 dentes de alho esmagados

1 raminho de hortelã

1 folha de louro

sal grosso q.b.

pimenta q.b.

3 c (de sopa) de azeite

400g de arroz

1 ovo