Fígado de Peru em Redução de Vinho Branco,Acompanhado com Puré de Batata e Cenoura

Apesar de ter muita dificuldade em apreciar  fígado de porco ou de vaca,adoro fígado de aves.Esta receita é realmente fácil de fazer e fica deliciosa.O fígado é cozinhado com mostarda em grão e alho e termina em  redução de vinho tinto,acompanhado com puré de batata e cenoura.

Ingredientes:

1kg de fígado de peru

1c (de sopa)

de mostarda em grão

2dl de vinho branco

1 folha de louro

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

3c (de sopa) de azeite

1/2 limão

Retirar os nervos e gorduras dos fígados e cortá-los ao meio com se cortam, os bifes,colocá-los num recipiente e temperar com sal,sumo de limão,mostarda,louro,vinho e os alhos com pele.Levar uma frigideira ao lume com o azeite.Quando o azeite estiver quente adicionar fígado sem o molho e que seja suficiente para cobrir o fundo da frigideira,adicionar também os alhos inteiros e deixar o fígado fritar,virando-o para que frite de ambos os lados.Repetir o processo até terminar de fritar todos os fígados.Retirar os fígados para um prato e colocar o molho de vinho em que foram temperados na frigideira,mexer bem e deixar reduzir.Voltar a colocar os fígados na frigideira e envolver bem no molho.Acompanhar com o puré de batata e cenoura,a receita encontra-se aqui.

Peru Assado com Maçãs,Acompanhado com Feijão Verde e Batata Frita

Os cozinhados no forno agradam a todos e são uma forma muito saudável de cozinhar.Também não requerem muita atenção,o que é ideal para certos dias.Peru assado com maçãs,acompanhado com feijão verde cozido a vapor e batatas fritas na Actifry,foram os ingredientes escolhidos para esta refeição e o resultado foi muito bom.As maçãs assadas com a carne ficam deliciosas.

Ingredientes:

1 perna de peru 1kg

sal grosso q.b

tomilhos secos q.b

6c(de sopa) de azeite

1 limão

3 maçãs reinetas

6 dentes de alho

400g de feijão verde

1 kg de batatas para fritar congeladas

Pré aquecer o forno a 180º.Temperar a carne com sal e tomilhos e colocá-la num refractário,regar com um fio de azeite e levar ao forno.Enquanto a carne assa cortar o feijão ao meio no sentido do comprimento  e cortá-lo depois ao meio ou em três partes dependendo do comprimento.Colocar o feijão na panela e levar a cozer durante quinze minutos.Colocar as batatas na Actifry adicionar uma colher de sopa com azeite e programar para fritarem durante trinta minutos.Virar a carne e adicionar as maçãs descaroçadas,levar novamente a assar.Cerca de vinte minutos mais tarde virar a carne novamente e temperar com sumo de limão e mais um pouco de azeite,adicionar os alhos com pele e deixar que termine de assar.Acompanhar a carne com as batatas fritas e o feijão verde.

Cappelletti com Almôndegas de Aves em Molho de Natas com Pimento Vermelho

Almôndegas e massa combinam perfeitamente.Estas  almôndegas de aves contêm menos gordura do que as almôndegas de carnes vermelhas e são igualmente deliciosas.O molho de natas com pimento vermelho dá um sabor muito agradável tanto à carne como à massa.

Ingredientes:

500g de peito de frango do campo picado

500g de peito de peru picado

1c (de sopa) de tomilhos secos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 pimento vermelho

5dl de agua

1 raminho de salsa

100g de queijo duro

2 hastes de basifico 

Colocar a carne de peru e de frango numa tigela e temperar com sal,cominhos e pimenta moída no momento,misturar bem e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola picada,o pimento picado e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os alhos picados e a salsa também picada.Quando os legumes estiverem moles,retirar a folha de louro, triturar com a farinha mágica e reduzir a puré.Adicionar a agua e deixar ao lume.Entretanto moldar as almôndegas e juntá-las ao molho para que cozam.Virar delicadamente as almôndegas com uma espátula para que cozinhem de ambos os lados sem se desmancharem.Por ultimo,adicionar as natas e mexer bem.Cozer a massa al dente em agua temperada com sal e um fio de azeite.No momento de servir colocar as almôndegas no prato sobre a massa previamente escorrida e temperar com o basifico picado e o queijo ralado no momento.

Perna de Perú e Marmelos no Forno com Mostarda à Antiga

Os assados são a escolha perfeita para quando não nos apetece ficar muito tempo junto ao fogão e também vão de agrado a todos os gostos em geral,alem disso são uma forma muito saudável de cozinhar.Gosto de utilizar a mostarda em alimentos cozinhados no forno,confere um sabor muito bom a peixes,carnes,legumes e neste caso também ficou muito bem com o marmelo.

Ingredientes:

1 perna de perú

2 marmelos

1c (de sopa) de mostarda à antiga

4c (de sopa) de azeite

sal grosso q.b

1 limão (sumo)

 Ligar o forno a 180º e programar a função pulsar.Colocar a mostarda numa saladeira juntamente com o azeite,sal e sumo de limão,misturar bem até que os ingredientes fiquem bem ligados.Cortar os marmelos em 6 fatias cada.Colocar a carne na saladeira e barrar com a mistura,depois colocá-la num tabuleiro de ir ao forno,fazer o mesmo com os marmelos.Colocar a travessa no forno e deixar assar.A meio do assado virar a carne e os marmelos para que assem do outro lado.

Tagliatelle com Almôndegas de Porco e Perú em Molho de Cogumelos

Massas,cogumelos e natas resultam numa excelente combinação,se lhes juntarmos umas almôndegas bem perfumadas de alho e salsa,melhor ainda.Fácil de fazer,bastante saboroso e não exige muito tempo na cozinha.

Ingredientes:
400g de carne de porco picada
400g de peito de peru picado
1 fatia de pão caseiro
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
2 ovos
moinho de pimentas q.b
nós-moscada q.b
sal q.b
1 cebola
400 de cogumelos Paris
2c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
2dl de natas

Triturar o pão juntamente com os alhos sem pele e a salsa.Colocar a carne numa saladeira,juntar-lhe o pão triturado,sal,nós-moscada, pimenta moída e ovos,misturar muito bem.Cozer a massa em agua temperada com sal e um fio de azeite,depois de cozida escorrer.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar cozinhar,mexendo de vez em quando.Entretanto moldar as almôndegas.Quando a cebola estiver mole,adicionar as almôndegas e deixar que cozinhem durante alguns minutos.Não esquecer de as virar,e juntar os cogumelos cortados em quatro partes cada,ou mais dependendo do tamanho,juntar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem praticamente cozinhados,juntar as natas,mexer e deixar no lume por mais uns dois minutos.Servir de imediato acompanhado com a massa.

Quiche de Peru e Mozzarella

As quiches são uma excelente opção para terminar com alimentos que por vezes não sabemos o que fazer com eles,ou melhor ainda,para os transformar em refeições deliciosas,poderei ser suspeita,mas adoro quiches.Uma perna de peru assada originou esta excelente quiche.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 perna de peru assada

2 queijos mozzarella frescos

2 alhos franceses

1c (de sopa) de azeite

1,5 dl de natas

1 iogurte natural

4 ovos

moinho de pimenta q.b

nós-moscada q.b

Retirar a massa do frigorífico cerca de dez minutos antes de a utilizar.Ligar o forno a 150º.Forrar uma forma de tarte com a massa sem retirar o papel vegetal.Picar o fundo e laterais da massa com o auxilio de um garfo.Levar uma panela ao lume com o azeite e o alho francês em rodelas,deixar cozinhar até ficar macio.Retirar a pele da perna de peru e desmanchar a carne em pedacinhos.Adicionar a carne ao alho francês e misturar bem,retirar do lume.Colocar no liquidificador ,as natas,ovos,iogurte,pimenta moída no momento e nós-moscada,processar até que os ingredientes fiquem bem ligados.Verter o preparado do alho francês com a carne sobre a massa da tarte,adicionar os ingredientes processados e decorar com o queijo em fatias.Cobrir a tarte com folha de  alumínio e levar ao forno para cozer.Cerca de cinco minutos antes de tirar a tarte do do forno,retirar o alumínio para que a tarte possa dourar.

Pernas de Peru Assadas com Molho de Mostarada de Dijon

Faço muitas vezes esta receita e certamente continuarei a fazer,porque todos gostamos do resultado,a carne liga muito bem com a mostarda de Dijon e o sumo de limão,fica deliciosa,tenra e suculenta.

Ingredientes:
2 pernas de peru
2 limões
3c (de sopa) de mostarda de Dijon
3c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de sal grosso
moinho de pimentas

Colocar numa saladeira a mostarda,azeite,sumo de limão,sal e pimenta moída,misturar bem até todos os ingredientes estarem bem ligados.Colocar a carne na saladeira e envolver bem de maneira a que fique toda barrada com a mistura.Colocar num tabuleiro e levar ao forno durante cerca de uma hora a 150º.Virar a carne para que asse dos dois lados.Quando a carne estiver quase assada aumentar a temperatura para que a carne fique bem tostada,virar e deixar que toste do outro lado.

Almôndegas de Peru com Batata Doce Cozida com Pele

Foi a primeira vez que fiz esta receita,improvisei no ultimo momento e todos gostamos do resultado.O molho de natas conferiu um óptimo sabor à carne e acompanhada com batata doce cozida com pele,tornou-se numa refeição deliciosa.

Ingredientes:
1 kg de peito de peru picado
sal q.b
moinho de pimenta q.b
1c (de chá) de cominho em grão
alho moído q.b
2c (de sopa) de azeite
1/2 chouriço de carne
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de natas
4c (de sopa) de farinha de rosca
8 batatas doces

Lavar bem as batatas,colocar na panela de pressão cobertas com agua e cozer cerca de trinta minutos.Temperar a carne com sal,pimenta,alho moído e cominho.Formar as almôndegas e colocar num prato,reservar.Entretanto levar uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola picada,os alhos e o louro e os alhos.Quando a cebola começar a ficar mole adicionar o chouriço em rodelas e deixar fritar.Passar as almôndegas pela farinha de rosca e adicionar ao preparado de cebola para fritarem.Quando estiverem fritas adicionar-lhes as natas e deixar cozinhar um bocadinho,sómente para a carne ficar com o sabor das natas.Servir acompanhado com as batatas doces e salada à escolha.

Na Capoeira

Fígado de Peru em Molho de Tomate

Cá em casa,pelo menos até agora,o fígado de porco e de vaca não entram.Os únicos que eu cozinho,são os de aves,pois é desses que gostamos.A receita é muito simples e os ingredientes são frescos.Duas razoes bastante fortes para que uma receita saia perfeita.

Ingredientes:
600g de fígado de peru
1 cebola
4 tomates maduros
1 folha de louro
1dl de vinho branco
1 raminho de salsa
2c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b
moinho de pimentas q.b
4 dentes de alho
1 limão
1c (de sobremesa) de colorau

Cortar os fígados ao meio e tirar os nervos,temperar com sal,pimenta moída no momento,folha de louro e sumo de limão.Deixar tomar gosto cerca de trinta minutos.Alourar a cebola com o azeite e louro,seguida dos alhos picados.Juntar o tomate picado,mexer e deixar cozinhar cerca de dez minutos.Adicionar o vinho branco e o colorau.Deixar cozer mais um bocadinho até o tomate estar bem mole.Adicionar os fígados,mexer bem e deixar que cozam durante uns dez minutos.Quase no final temperar com a salsa picada e servir.Eu acompanhei com puré de batata.

Figado de Peru em Sumo de Laranja e de Limão

Tenho imenso prazer em comer fígado de peru.Até parece uma anedota,visto detestar qualquer tipo de fígado excepto o de aves...enfim,não se pode gostar de tudo. A receita é de fígado de peru com sumo de laranja e de limão.

Ingredientes:

500 g de fígado de peru

2 c (de sopa) de azeite

1 laranja

1 limão

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

1 c ( de sobremesa ) de pimenta verde em grão

Cortar os fígados ao meio,como se corta a carne para fazer bifes. Colocá-los num recipiente e temperar com o sumo de laranja e de limão,com a pimenta e sal e mexer bem.Deixar nesta marinada cerca de uma hora.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e adicionar os fígados para fritarem,mexendo sempre que necessário.Quando os fígados estiverem meio fritos,adicionar os alhos com um ligeiro corte para fritarem mais facilmente.Por fim adicionar o liquido da marinada e deixar fritar mais alguns minutos,mexendo por vezes.

Bifes de Peru com Sumo de Laranja

Gosto de temperar as carnes com sumo de laranja talvez pelo facto de evitar usar muita gordura para as fritar. Também verifiquei que a carne se torna mais tenra e com um sabor bastante agradável.

Ingredientes:

1kg de bifes de peru

1 laranja

1 cabeça de alho

2 c (de sopa) de azeite

sal grosso q.b

pimenta rosa em grão q.b

Colocar os bifes num recipiente e adicionar-lhes o sal,a pimenta,o sumo de laranja e os dentes de alho com pele mas com um ligeiro corte para fritarem mais facilmente. Deixar repousar durante alguns minutos,não é muito importante o tempo de espera.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e começar por fritar os bifes. Eu gosto de frigideiras grandes,isso permite-me fritar cerca de 5 bifes de cada vez. Virar os bifes sempre que necessário. Quando os bifes estiverem quase fritos,retirar para um prato e fritar os restantes. A meio da fritura adicionar os alhos e deixar fritar.Quando esta segunda camada de bifes estiver quase frita,adicionar os bifes que aguardavam no prato,adicionar o molho do tempero, envolver toda a carne nesse molho e deixar fritar mais alguns minutos.

Arroz Tailandês

Uma ideia original e com excelente apresentação.Um prato que foi do agrado de todos,excepto do meu marido que não gosta lá muito de misturas doce/salgado.

Este arroz foi o prato principal em minha casa,numa noite em que recebi os meus primos,Maria e Philippe para jantarem.

Ingredientes:

300 g de arroz (mistura de arroz com arroz selvagem)

2 c de (sopa) de azeite

1 c de (sopa) de caril

sal q.b. 

300 g de peito de peru (em bocadinhos muito pequenos)

1 dl de vinho branco

50 g de passas

50 g amêndoa granulada

1 banana (picada)

sal fino q.b.

2 abacaxis

Começar por cortar os abacaxis ao meio,retirar a polpa (rejeitar a parte rija do interior da polpa) cortar em bocadinhos muito pequenos e reservar.Numa panela com agua quente e uma pitada de sal,cozinhar o arroz até cozer.Depois de cozido colocar num escorredor,passar por agua corrente e reservar.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e o peru e deixar alourar,mexendo sempre,temperar com sal e caril,juntar o abacaxi,a banana e deixar cozinhar.Quando a fruta murchar adicionar o vinho branco,as passas e a amêndoa mexer e deixar cozinhar mais 5mn em lume brando. Desligar o fogão,adicionar o arroz e misturar bem.Dispor os abacaxis numa travessa de ir ao forno e recheá-los com o preparado do arroz.Levar ao forno,apenas o tempo necessário para que o arroz aqueça e seque.