Assadura à Moda de Monchique

Um prato típico do Algarve,mais própriamente da zona de Monchique.Simples de fazer e delicioso,consiste em carne de porco grelhada no carvão e temperada com azeite,vinagre,limão,alho e salsa ou coentros.

 Ingredientes:
1 kg de febras de porco
sal grosso q.b
0,5dl de azeite
2c (de sopa) de vinagre
1 limão
1 raminho de salsa ou de coentros

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Quando estiver em brasa temperar a carne com um pouco de sal grosso e grelhar de ambos os lados.Depois da carne grelhada cortar em pedaços como se vê na imagem e temperar com azeite,alhos picados,vinagre,sumo de limão e a salsa ou os coentros picados.Servir com o acompanhamento preferido,geralmente este prato é servido com salada e batatas fritas.

Costeletas de Porco Grelhadas na Brasa, acompanhadas com Batata Doce e Saladas

Quanto a mim os grelhados são uma forma muito saudável de cozinhar.Quer se trate de carne,peixe  ou legumes,quando grelhados na brasa ficam deliciosos.E não é só por isso que eu os prefiro,para ser honesta é a forma que descobri para o meu marido contribuir nos cozinhados,no que se refere à cozinha é realmente a única ajuda que me dá.Assim enquanto ele se encarrega da grelha eu posso tratar dos acompanhamentos calmamente.Nesta refeição temos costeletas de cachaço de porco grelhadas e acompanhadas com batata doce,salada de cenoura e uma salada mista,feita com a primeira alface que colhi hoje mesmo da minha pequena horta.

Ingredientes:

4 costeletas de porco do cachaço

sal grosso q.b

molho para carnes grelhadas

4 batatas doces

salada de cenouras

1 alface

1 pepino

1 fatia de cebola

2 tomates de cacho

1 raminho de coentros

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Enquanto isso,lavar bem as batatas,colocar numa panela e cozer durante aproximadamente quarenta minutos,cobertas com agua.Para preparar a salada,lavar e secar bem a alface e lavar os restantes legumes.Cortar o pepino,tomates e cebola para dentro de uma saladeira,adicionar os coentros picados e temperar somente no momento de servir com o azeite,sal e vinagre.Quando o carvão estiver em brasa,salpicar as costeletas com um pouco de sal e grelhar de ambos os lados.Depois de grelhadas ,pincelar com o molho para carnes grelhadas e servir com a salada de cenoura,com a salada mista de alface e com as batatas doces.

Costeletas de Porco em Molho de Laranja e Grão de Mostarda,Acompanhadas com Legumes a Vapor

Na vida criamos hábitos ou dependências que nos fazem felizes.O tempo que passo a cozinhar e o tempo que passo com os meus dois cachorros são momentos que eu considero de felicidade.É claro que além destes tenho muitos outros como qualquer outra pessoa.O que é realmente importante é  tirarmos o máximo prazer de tudo quanto fazemos,acredito que seja essa a chave da felicidade.A receita que se segue é realmente simples de fazer,costeletas fritas em molho de laranja e grãos de mostarda,acompanhadas com legumes cozidos a vapor.As costeletas foram fritas com uma quantidade mínima de azeite para conseguir dessa forma uma refeição não demasiado calórica.

Ingredientes:
4 costeletas de porco do lombo
2 laranjas
1c (de sopa) de grão de mostarda
sal grosso q.b
4 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite
1 ramo de brócolos
4 cenouras
1 endivia

Preparar os legumes,lavar,cortar e cozer a vapor durante cerca de vinte minutos.Temperar as costeletas com o sumo das laranjas,os grãos de  mostarda,sal e os dentes de alho inteiros.Levar uma frigideira ao lume com o azeite.Quando estiver quente adicionar as costeletas escorridas com os dentes de alho e fritar de ambos os lados.No final adicionar o molho em que foram temperadas e deixar reduzir,mexendo sempre.Servir as costeletas acompanhadas com os legumes.

Os meus amores num momento de paz,após algum cansaço.

Mioleira de Porco Frita com Alho,Acompanhada com Ovo Estrelado e Cogumelos Salteados

É curioso como certas recordações da infância relacionadas com certos alimentos nos ficam na memoria,umas porque gostamos ,outras nem por isso.Eu nunca esqueci o quanto gostava de mioleiras,mesmo quando se tratava das dos coelhos de caça que o meu pai costumava caçar.Agora raramente as encontro nos talhos,mas quando por vezes isso acontece,acabo por comprar.Cá em casa são cozinhadas quase exclusivamente para mim,o meu marido acaba apenas por provar e a minha filha rejeita-as por completo.Eu gosto delas fritas com alho e neste caso acompanhei com cogumelos salteados e ovo estrelado.

Ingredientes:
2 mioleiras de porco
1c (de sopa) de azeite
5 dentes de alho
sal grosso q.b
moinho de pimentas q.b
1 ovo
cogumelos salteados

Levar uma frigideira anti aderente ao lume com os alhos picados e o azeite.Deixar que os alhos fritem um bocadinho e adicionar as mioleiras,mexer cuidadosamente e deixar que fritem,sem ser demasiado.Temperar com um pouco de sal grosso e pimenta moída no momento.Acompanhar com um ovo estrelado em azeite e com os cogumelos salteados.

Carne de Porco com Amêijoas e Batatas Actifry

Uma receita cujo sabor é muito próximo ao sabor da carne de porco à Alentejana,apesar dos ingredientes não serem exactamente os mesmos.As batatas em cubos também foram substituídas por batatas palito e não foram misturadas com a carne.Ficou um prato realmente delicioso e que facilmente agrada a todos os gostos.

 Ingredientes:
1kg de carne de porco sem gordura
1c (de sopa) de colorau
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
2 folhas de louro
1 cabeça de alho
2dl de vinho tinto
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
1 tomate de cacho
200g de azeitonas descaroçadas
500g de amêijoas
1 raminho de salsa
1 kg de batatas
1c (de sopa) de azeite para fritar as batatas

Cortar a carne em cubos pequenos e temperar com os alhos descascados e fatiados,vinho,colorau,grãos de mostarda,sal e louro.Misturar bem e deixar no frigorífico de um dia para o outro.No momento de cozinhar a carne começar por descascar e cortar as batatas em palito e colocar na Actifry com uma colher de sopa de azeite.Programar para que as batatas fritem durante quarenta minutos.Enquanto as batatas fritam,levar uma frigideira ao lume com o azeite,quando estiver quente adicionar a carne escorrida,mexer bem e deixar fritar durante cerca de dez minutos.Picar a cebola e o pimento e adicionar à carne juntamente com os alhos,mexer bem.Quando a cebola começar a estar mole,adicionar o tomate picado,mexer bem e deixar cozer um bocadinho.Adicionar também o liquido da marinada,mexer bem.Quando a carne estiver praticamente cozinhada,adicionar as amêijoas escorridas,as azeitonas e a salsa picada.Cobrir a frigideira com uma tampa ou uma folha de alumínio para que as ameijoas abram mais facilmente.Se necessário,mexer com uma espátula.Servir acompanhado com as batatas fritas.

Nota: para que as amêijoas libertem a areia ,devem ser colocadas durante cerca de duas horas dentro de um recipiente com agua do mar,ou com agua salgada.

Costeletas de Porco com Aguardente de Medronho e Pimenta Verde

Adoro o sabor dos grãos de pimenta verde,conferem um sabor forte e picante aos pratos a que são adicionados,são ideais para quem gosta de pratos bem condimentados.Acompanhei com uma salada simples de alface, rúcula e pepino,apenas temperados com azeite e vinagre,com abacate e ovo estrelado em azeite.

 Ingredientes:
6 costeletas de porco
2dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de colorau
1c (de sopa) de pimenta verde
1 cabeça de alho
3c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b
Para o acompanhamento:
1 alface
1 pepino
50g de rucula
2 abacates
3 ovos
sal q.b~
azeite q.b
vinagre q.b

Temperar as costeletas com o colorau,aguardente,grãos de mostarda,sal e alhos inteiros,deixar marinar cerca de uma hora.Após esse tempo,levar uma frigideira ao lume com o azeite e quando estiver quente adicionar as costeletas escorridas,deixar fritar bem de ambos os lados.Juntar os alhos e repetir o processo até terminar de fritar toda a carne.Quase no final adicionar a pimenta e deixar cozinhar um bocadinho.Adicionar tambem o liquido da marinada e cozinhar até reduzir.Servir acompanhado com a salada,o abacate e os ovos estrelados em azeite.

Espetadas de Porco com Legumes e Chouriço

As espetadas são muito fáceis de fazer e práticas,basta colocar no forno e virar para que assem bem e em pouco tempo estão feitas.Acompanhei com flageolet verde ,cogumelos salteados e tomates assados.Resultou numa refeição muito agradável.Usei carne do lombo por ser mais magra e para que as espetadas não ficassem com muita gordura ,uma vez que já tinham o chouriço.

Ingredientes:

1kg de lombo de porco em cubos

1  chouriço de carne

1 pimento vermelho

1 cebola

paus para espetadas

1c (de sopa) de mostarda de Dijon

1c (de sobremesa) de grãos de mostarda

sal grosso q.b

1 laranja

azeite q.b

800g de flageolet  verde enlatado

2 dentes de alho

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de azeite

300g de cogumelos Paris salteados

5 tomates de cacho assados

Espremer a laranja para dentro de uma tigela,adicionar a mostarda de Dijon e os grãos de mostarda,misturar bem e adicionar os cubos de carne,temperar com sal,mexer novamente e deixar repousar cerca de meia hora.Para montar as espetadas,cortar o chouriço em rodelas e a cebola e pimento em quadrados.Formar as espetadas intercalando  a carne,cebola,pimento e chouriço.Colocar as espetadas num refractário ,regar com um fio de azeite e levar ao forno previamente aquecido a 180º.Quando estiverem assadas de um dos lados ,virar para que assem do outro.Para saltear o flageolet,triturar os alhos com a salsa e alourar ligeiramente numa frigideira com um pouco de azeite,adicionar o flageolet préviamente passado por agua corrente e saltear.Se achar necessário ,voltar a regar as espetadas com mais um pouquinho de azeite enquanto assam.Servir as espetadas com o flageolet,os tomates assados e os cogumelos salteados.

Grão de Soja com Bochechas de Porco

Gosto muito de incluir leguminosas na nossa alimentação,são ricas em fibras e auxiliares para combater certas doenças.Os grãos de soja são ricos em proteínas,fibras,vitaminas B e E,ácido fólico,ferro,cálcio e potássio.Varias pesquisas confirmam que o consumo de soja reduz o risco de doenças cardiovasculares,diabetes,aterosclerose,colesterol elevado,osteoporose,alguns tipos de cancro e varias doenças cronicas.Cá em casa gostamos muito de carne,daí tê-las cozinhado com carne de porco,concretamente com bochechas de porco,uma carne muito tenra e suculenta.A refeição ficou deliciosa.

Ingredientes:
1 kg de bochechas de porco
500g de grão de soja verde seca
sal grosso q.b
2c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 cebola
1 tomate
1 raminho de salsa
1c (de sobremesa) de grão de pimenta rosa
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
1c (de sopa)  de colorau
1 haste de tomilhos secos

Demolhar a soja de um dia para o outro com duas vezes o seu volume em agua.Cortar as bochechas em três partes cada e salgar com sal grosso,deixar de um dia para o outro no frigorífico.Levar uma panela ao lume com o azeite as bochechas e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar a cebola e o pimento,ambos picados.Temperar com o tomilho,mostarda e grãos de pimenta,misturar bem e deixar cozer cerca de cinco minutos.Adicionar o tomate picado e o colorau,mexer bem e deixar cozer mais cinco minutos.Adicionar o vinho e os grãos de soja previamente lavados e escorridos,adicionar também agua suficiente para os cobrir.Mexer bem e deixar cozer até os ingredientes estarem tenros.Cerca de cinco minutos antes de desligar o fogão,adicionar a salsa picada e mexer bem.

Chouriço de Porco Preto Assado em Aguardente de Medronho

O prato de hoje é um pouquinho diferente das minhas receitas habituais.Um chouriço de porco preto assado em aguardente de medronho e acompanhado com salada,pão torrado,ovo,laranja e batata frita.Ingredientes que resultaram numa combinação perfeita.O cheirinho do chouriço assado desta forma é realmente agradável e o sabor também.

Ingredientes:

1 chouriço de carne de porco preto

1 dl de aguardente de medronho

6 colheres (de sopa) de azeite

10 folhas de alface

1/2 pepino

50 g de rucula

1c (de sopa) de vinagre

sal q.b

2 laranjas

2 ovos

800g de batatas

1c (de sobremesa) de tomilhos secos

moinho de pimentas q.b

2 fatias de pão

Descascar as batatas e cortar em rodelas,colocar na Actifry com uma colher de azeite e fritar durante aproximadamente trinta minutos.,quando estiverem quase fritas temperar com os tomilhos.Fazer a salada com a alface,pepino e rúcula,temperar apenas no momento de servir com uma colher de azeite,uma colher de vinagre e sal.Cortar as laranjas em meias fatias e reservar.Fritar os ovos em azeite,depois de fritos temperar com sal grosso e pimenta moída no momento.Colocar a aguardente numa assadeira de barro com o chouriço na parte de cima,dar fogo ao álcool para fazer labareda e nela assar o chouriço de ambos os lados.Enquanto o chouriço assa torrar o pão.Servir o chouriço sobre o pão torrado acompanhado com a salada,ovos,laranja e batatas fritas.

Espetadas de Porco e Legumes com Feijão Verde e Batata Frita

Umas espetadas deliciosas feitas com carne de porco e legumes.A carne que usei foi do lombo e foi colocada numa marinada feita com ketchup e molho inglês,ficou tenra e com um sabor muito bom.

Ingredientes:

800g de lombo de porco

4c (de sopa) de ketcup

4c (de sopa) de molho inglês

sal grosso q.b

1 cebola

1/2 pimento verde

12 tomates cherry

300g de bacon

500g de feijão verde

1kg de batatas

6c (de sopa) de azeite

paus para espetadas

Cortar o lombo em quadrados e colocar numa tigela,adicionar o sal,molho inglês e ketcup,misturar bem e deixar marinar durante aproximadamente quatro horas.No momento de fazer as espetadas,cortar a cebola em meios gomos e o pimento em quadrados.Cortar também o bacon aos quadrados.Formar as espetadas espetando os paus na carne e intercalando os outros ingredientes.Colocar as espetadas num refractário,regar com metade do azeite e levar a assar em forno pré aquecido a 180º e programado para grelhar.Entretanto cortar o feijão no sentido longitudinal,cortar novamente ao meio ou em três partes dependendo do seu tamanho e cozer a vapor durante quinze minutos.Cortar as batatas em palitos e fritar com uma colher de azeite na actifry durante cerca de trinta minutos.Quando as espetadas estiverem grelhadas de um dos lados,virar para que fritem do outro e regar com o resto do azeite.Servir as espetadas com o feijão verde e as batatas fritas.

Lombo de Porco com Arroz de Coentros e Abacaxi

O abacaxi combina muito bem com carnes.Este prato combinou na perfeição três ingredientes bem distintos,carne,arroz e fruta.

Ingredientes:

9 fatias de lombo de porco

sal grosso q.b

1c (de sopa) de tomilhos secos

1c (de sopa) de grãos de mostarda

6 dentes de alho

6 tangerinas

1 limão

4c (de sopa) de azeite

Ingredientes para o arroz:

6dl de agua

sal grosso q.b

200g de arroz

1c (de sobremesa) de turmeric ou cúrcuma

1 molhinho de coentros

Colocar a carne numa tigela e temperar com sal,tomilhos,grãos de mostarda e o sumo das tangerinas e do limão,envolver a carne nos temperos e deixar repousar cerca de meia hora.Descascar o abacaxi e cortar em rodelas,reservar.Preparar o arroz,levar uma panela ao lume com a agua temperada com sal,quando estiver a ferver adicionar o arroz e deixar cozer durante vinte minutos,temperar com o turmeric.Depois do arroz cozido adicionar os coentros picados e envolver bem.No momento de fritar a carne ,levar uma frigideira ao lume com o azeite,deixar aquecer e fritar a carne de ambos os lados,juntamente com os alhos inteiros com a pele.Quando a carne estiver praticamente frita adicionar o liquido da marinada e deixar reduzir.Retirar a carne da frigideira e fritar ligeiramente as fatias de abacaxi de ambos os lados.Servir a carne juntamente com o arroz e o abacaxi.

Quiche de Frango e Bacon com Alho Francês e Rucúla

Um passeio pelo campo e uma quiche muito fácil de fazer.Para esta quiche usei restos de peito de frango assado,bacon,alho francês e rucúla selvagem.Ficou muito saborosa.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
200g de frango assado
200g de bacon
1 alho francês
1 cebola
1c (de sopa) de azeite
2,5dl de crème fraiche
4 ovos
moinho de pimentasq.b
nós-moscada q.b

Pré aquecer o forno a 180º .Retirar a massa do frigorífico.Desfiar o frango e cortar o bacon em cubinhos pequenos.Levar uma panela ao lume com o azeite e o bacon,deixar que frite até ficar bem crocante.Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar.Na gordura que ficou na panela fritar a cebola previamente picada ,adicionar o alho francês cortado às rodelas e deixar cozinhar até que os legumes fiquem moles.Forrar uma forma de aro amovível com a massa e picar o fundo com um garfo.Adicionar o frango e o bacon aos legumes e misturar bem,verter sobre a massa e espalhar bem..Colocar no processador a creme fraiche com os ovos,nós-moscada e pimenta moída no momento,processar,de seguida verter sobre os legumes e levar a tarte a cozer.Deixar que coza até a superfície se apresentar cozida e dourada.

No Algarve no mês de Fevereiro os campos encontram-se muito floridos,cobertos de amendoeiras em flor,um cenário encantador.São as maravilhas da natureza,adoro campos floridos  e sempre me fascinaram os rebanhos a pastar,não poderia deixar de registar estas belas imagens.

Lombinhos de Porco Grelhados,Acompanhados com Batata Doce Assada e Salada de Agrião

Os lombinhos são ideais para grelhar no forno,ficam tenros e muito saborosos.Estes foram temperados com mostarda de Dijon,aguardente de medronho e tomilhos selvagens frescos,ficaram muito bons.Acompanhei com batatas doces assadas no forno e salada de agrião.

 Ingredientes:
2 lombinhos de porco 1,8kg
3c (de sopa) de azeite
1 cabeça de alho
1c (de sopa) de mostarda de Dijon
100ml de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de sal grosso
2 hastes de tomilho selvagem fresco
50ml de azeite para regar a carne enquanto grelha
1kg de batatas doces de Aljezur

Pré aquecer o forno a 180º com ar pulsionado.Colocar numa saladeira o azeite,mostarda,sal,aguardente e tomilhos,misturar bem e envolver a carne nesta mistura.Não necessita de marinar.Colocar a carne num refractário e levar ao forno,colocar também as batatas doces previamente lavadas com uma esponja de cozinha.Virar de vez em quando.Quando estiver meio grelhada adicionar os alhos inteiros com a pele e regar com azeite.Deixar que termine de grelhar,virando as vezes que forem necessárias,mas sem que grelhe demasiado para que não fique rija.Servir acompanhado com as batatas doces e a salada de agrião.

Entrecosto Grelhado no Forno com Fatias de Milho e Salada de Agrião

Gosto de milho em todas as suas formas,desde o Jack Daniels até às pipocas passando pelos cozinhados quer sejam doces ou salgados é um ingrediente que me satisfaz.Nesta receita de entrecosto grelhado no forno o acompanhamento escolhido,foram fatias de xarém ou de papas de milho como lhes chamamos no Algarve e salada de agrião.A primeira vez que comi fatias de xarém fritas foi em Cabo Verde,mas sei que na Ilha da Madeira também é uma receita habitual apesar de nunca lá as ter comido,ou pelo menos não me recordo disso.

Ingredientes para a carne:

1kg de entrecosto de porco

sal grosso q.b

tomilho q.b

1 limão

2c (de sopa) de azeite

Ingredientes para a salada:

1 molho pequeno de agriões

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

1/2 cebola pequena

sal q.b

oregãos q.b

Ingredientes para o xarém:

1c(de sopa) de azeite

200g de bacon

150g de sêmola de milho

1,5l de agua

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

1 lata de ervilhas

2c (de sopa) de azeite para fritar as fatias de xarém

2 dentes de alho picados para fritar as fatias de xarém

Para grelhar a carne ligar o forno a 180º e programar para grelhar.Colocar o entrecosto numa travessa temperar com um pouco de sal de ambos os lados e deitar-lhe um fio de azeite por cima,adicionar um ramo de tomilhos e levar ao forno.Quando a carne estiver meio grelhada virar para que grelhe do outro lado e adicionar os alhos inteiros com pele.Quase no final regar com o sumo de limão.

Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e colocar numa forma rectangular,deixar que solidifiquem.Depois de sólidas cortar em fatias.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e alhos picados.Dourar ligeiramente as fatias de xarém de ambos os lados.

Para fazer a salada cortar as partes das folhas do agrião e rejeitar as partes grossas.Colocar as folhas em agua com um pouco de vinagre e deixar por dez minutos aproximadamente.Após esse tempo mudar a agua e secar na secadora de saladas.Colocar o agrião numa saladeira juntamente com a cebola picada e temperar com sal,azeite,vinagre e oregãos.

Servir o entrecosto acompanhado com as fatias de xarém e a salada de agrião.

Iscas de Porco em Redução de Vinho do Porto e Grão de Mostarda

Por vezes dizemos que não gostamos de certos alimentos,foi exactamente isso que eu disse e fiz há muito tempo: não gosto de fígado de vaca nem de porco, e essa decisão manteve-se durante anos.Em relação aos fígados de aves decidi que haveria de gostar,e gosto.Para contrariar a minha própria opinião,ou talvez para me testar decidi cozinhar fígado de porco,e a realidade é que gostei.

Ingredientes:
700g de fígado de porco em fatias finas
300ml de vinho do Porto branco
1c (de sopa) de mostarda em grão
1 cabeça de alho
1c (de sobremesa) de alho moído
moinho de pimentas q.b
2 folhas de louro
sal grosso q.b
50ml de azeite

Colocar as iscas numa saladeira e temperar com os alhos picados,mostarda,louro,sal,alho moído,e vinho do porto,mexer bem e deixar marinar cerca de uma hora.No momento de fritar colocar uma frigideira ao lume com o azeite e metade das iscas escorridas,deixar fritar bem de ambos os lados.Quando as iscas estiverem fritas,retirar para um prato e fritar as restantes,quase no final adicionar os alhos e deixar que fritem.Retirar as iscas e colocar o liquido da marinada na frigideira,mexer bem e deixar reduzir.Voltar a colocar as iscas na frigideira e envolver bem no molho.Servir de imediato.Acompanhei com batatas fritas na Actifry,usei uma colher de sopa de azeite para fritar um quilo de batatas,acompanhei também com tomate cherry.

Tortilha de Bacon e Legumes

Por vezes é necessário transformar restos de cozinhados em verdadeiras refeições e refeições essas que muitas das vezes ficam  bastante saborosas como é o caso desta tortilha.Batatas cozidas com pele  acabaram por não ser consumidas e  deram origem a esta refeição.A tortilha é um prato de origem Espanhola que consiste numa espécie de omelete feita a partir de ovos e batatas fritas.As minhas tortilhas têm sido feitas com batatas cozidas e ficam deliciosas.

Ingredientes:

1 courgette

1 cebola

5 batatas cozidas com pele

200g de bacon

2c (de sopa) de azeite

1 raminho de salsa

5 ovos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

Retirar a pele das batatas,cortá-las em rodelas e reservar.Levar uma frigideira ao lume com uma colher de azeite e o bacon cortado em pequenos cubos,deixar fritar.Quando estiver bem frito,retirar do lume e reservar.Nessa mesma gordura fritar a cebola,quando estiver quase frita adicionar a courgette previamente cortada em pequenos cubos e deixar que cozinhe.Retirar a frigideira do lume e transferir o preparado para uma tigela,adicionar os ovos ligeiramente batidos,o bacon e as batatas,misturar bem.Temperar com salsa picada e pimenta moída no momento.Rectificar o sal.Levar novamente uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite.Transferir o preparado para a frigideira e deixar que frite sem mexer.Quando os ovos estiverem cozinhados,ou quando já não houver liquido no preparado descolar as laterais da tortilha com uma espátula de cilicone e colocar um prato sobre a mesma para virar a tortilha.Voltar a colocar a tortilha na frigideira e levar novamente ao lume para fritar do outro lado.Quando estiver bem frita colocar num prato e servir de imediato.

Piano Assado com Aguardente de Medronho,Tomilhos e Tomate Cherry

Há dias em que a vontade de ficar na cozinha em volta do fogão não é muita,esta refeição é ideal para esses dias.A carne ao ser temperada com a aguardente e o medronho adquiriu um sabor muito agradável.Os tomates cherry assados no forno ficam excelentes e acompanham muito bem a carne assada.

Ingredientes:
1kg de piano de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar a aguardente de medronho numa saladeira e adicionar o tomilho,adicionar também a carne, mexer e deixar repousar durante cerca de duas horas.Após esse tempo pré aquecer o forno a 180º,dispor a carne num refratário,pincelado com azeite e levar ao forno para assar.Quando a carne estiver meio assada,colocar os tomates numa travessa pincelada com azeite e levar a assar, virar a carne para que asse do outro lado.Servir a carne acompanhada com os tomates.

Bochechas de Porco Assadas com Abóbora e Tomate Cherry

Uma carne que me surpreendeu pela positiva,tenra suculenta e saborosa,acompanhei com abóbora e tomate cherry no forno.

 Ingredientes para a carne:
6 bochechas de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso
3 c(de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar numa saladeira a aguardente de medronho com o tomilho,adicionar a carne mexer bem e deixar a marinar durante aproximadamente duas horas.No momento de cozinhar,pré aquecer o forno a 200º.Colocar o azeite no fundo de um refractário,

adicionar a carne escorrida e levar ao forno .Quando a carne estiver quase assada virar e regar com o liquido da marinada,colocar no forno até acabar de assar.Servir a carne acompanhada com a abóbora e o tomate cherry.

Lombo de Porco em Molho de Mostarda de Dijon Recheado com Bacon e Cornichons

Quando se pretende assar lombo de porco se o rechearmos o recheio contribui para que a carne fique mais suculenta e menos seca,acaba também por ficar mais gostosa.Este lombo foi temperado com mostarda de Dijon e recheado com bacon e cornichons,os cornichons são pikles de uma  espécie de pepino em miniatura.O molho para o regar foi à base de mostarda e sumo de laranja.

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

4c (de sopa) de mostarda de Dijon

sal grosso q.b

5 fatias de bacon

10 cornichons

3c (de sopa) de azeite

2 laranjas

150ml de cerveja

Pré aquecer o forno a 180º.Com uma faca bem afiada abrir o lombo para o poder rechear.

Temperar a carne dos dois lados com um pouco de sal.Barrar o lombo na parte a ser recheada com mostarda,adicionar os cornichons e duas fatias de bacon.

 Enrolar a carne e atar com fio de linho.

Cobrir a carne com tres fatias de bacon.

Colocar numa tigela a mostarda de Dijon com o azeite e sumo de laranja,misturar bem.Regar a carne com esta mistura e colocar no forno.Quando o lombo estiver meio assado regar com cerveja e cobrir com uma folha de alumínio para que não queime.Quase no final colocar duas fatias de laranja sobre a carne e deixar que termine de assar.

Farofa de Legumes com Enchidos

Sempre que cozinho receitas ou produtos de outros países é como se conseguisse viajar através dos sabores,neste caso ao cozinhar a farinha de mandioca foi isso que senti.Um pouquinho de Brasil na minha cozinha e como sempre muito bem acompanhada.

Ingredientes:
200g de farinha de mandioca torrada
1 alho francês
100g de cogumelos paris
1/2 chouriço de sangue
1/2 meio chouriço de carne
1 cebola
1c (de  sopa) de azeite
10 azeitonas descaroçadas
1 raminho de salsa

Levar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar a cebola cozinhar cerca de cinco minutos.Adicionar o alho francês fatiado,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver meio cozinhado juntar os enchidos cortados em rodelas,mexer e deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os cogumelos picados,mexer bem,adicionar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem cozinhados juntar as azeitonas cortadas ao meio e a farinha de mandioca.Mexer bem durante cerca de um minuto.Retirar a farofa do lume e servir.