Costeletas de Porco com Mostarda de Dijon à Antiga

Sempre gostei de temperar carne com sumo de laranja.Quanto a mim é uma alternativa aos molhos em que se usa álcool,por exemplo,cerveja,brandy,whisky,cerveja etc...

Ingredientes:
6 costeletas de porco
2 laranjas
2 c (de sopa)  de mostarda de Dijon à antiga
sal q.b
6 dentes de alho
1 folha de louro2 c (de sopa) de azeite

Numa saladeira colocar o sumo das laranjas,a mostarda,sal,e louro.Misturar bem todos os ingredientes e adicionar a carne,envolver bem e deixar a carne tomar gosto cerca de meia hora.No momento de cozinhar,levar uma frigideira ao lume com o azeite e fritar as costeletas,duas de cada vez.Virar a carne sempre que verificar que é necessário.Adicionar os alhos inteiros a meio do cozinhado.Quando a carne estiver toda frita,colocá-la na frigideira,adicionar o liquido da marinada e mexer bem.Deixar mais um bocadinho ao lume,o tempo necessário para cozinhar o liquido da marinada.

Um Macarrão muito bem Acompanhado

Uma receita fácil,com alimentos que combinam muito bem,pouco dispendiosa e muito saborosa.Quando se cozinha com amor tudo resulta bem e se tivermos boa companhia melhor ainda.

Ingredientes:

1kg de pá de porco

sal q.b

1 folha de louro

moinho de pimenta q.b

1 c (de sopa) de colorau

2 dentes de alho

2 dl de vinho branco

300 g de tomate chucha

2 c (de sopa) de azeite

queijo da ilha q.b

1 pé de brócolos

200 g de macarrão

Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente,juntamente com o sal,pimenta moída,louro,alhos picados,colorau,e vinho.Misturar bem e deixar repousar cerca de uma hora.Quando começar a fritar a carne cozer os brócolos numa panela a vapor e a massa numa outra panela.Para a carne,colocar a frigideira ao lume com o azeite  e adicionar a carne sem o molho.Deixar fritar mexendo de vez em quando.Quando a carne estiver quase frita,adicionar os tomates cortados ao meio e deixar fritar.Adicionar por fim o molho da marinada,mexer e cozinhar um pouco ,o suficiente para o vinho evaporar.Servir acompanhado com o macarrão e os brócolos.Cortar um pouco de queijo com o descascador de legumes e colocar sobre o macarrão.

Desfrutar da companhia destes meus queridos amiguinhos enquanto cozinho é um dos maiores prazeres que posso ter.Sempre bem comportados,atentos ,felizes e sobretudo carinhosos e dependentes dos seus donos.

Alheira e Batata Frita na Actifry com Ovo Estrelado e Rúcula Selvagem

Uma recita em que a alheira e as batatas fritos são cozinhados com uma quantidade mínima de gordura graças à Actifry.As batatas ficaram óptimas e a alheira também,estaladiça e muito saborosa.Acompanhei com ovo estrelado e rucula. 

Ingredientes:
2 alheiras
700 g de batatas
2 ovos
rucula q.b
1 c (de sopa) de azeite..para as batatas
4 c (de sopa) de azeite..para os ovos
sal grosso q.b

Descascar as batatas e cortar em palitos.Colocar uma colher de sopa na Actifry e adicionar as batatas.programar vinte e cinco minutos para que fritem.Quando as batatas estiverem fritas,fritar as farinheiras previamente picadas para que não rebentem e sem usar a pá da Actifry.Virar de ambos os lados para que fiquem bem fritas.Colocar as quatro colheres de sopa numa frigideira pequena e fritar os ovos,um de cada vez,temperar com sal.Colocar todos os ingredientes no prato,juntamente com a rucula.No temperei a rucula porque não achei necessário.

Feijocas com Rabo de Porco

Esta semana numa das minhas saídas a Loulé entrei numa loja de produtos secos e como é natural senti-me logo atraída por estes feijões gigantes que até então nunca vira.Pedi à funcionaria para me servir meio litro e lá voltei eu para casa  toda entusiasmada por ter um ingrediente novo para cozinhar.Gostamos do resultado,é muito semelhante ao do feijão normal.

Ingredientes:
0,5l de feijocas
1 rabo de porco
300 g de pá de porco
sal grosso q.b
500 g de batata doce
2 cenouras
1/2 chouriço de sangue
1/2 chouriço de carne
1 raminho de salsa
moinho de pimentas q.b

Demolhar as feijocas de um dia para o outro.Cortar a pá de porco e o rabo em pedaços e salgar de um dia par o outro.No momento de cozinhar ,colocar a pá e o rabo de boi com agua na panela de pressão e deixar cozer cerca de quarenta minutos.Quando a carne estiver cozida retirar para um recipiente e nessa mesma agua da cozedura,cozer as feijocas juntamente com as cenouras e a batata doce em cubos e a pimenta.Os chouriços deverão ser colocados no topo,depois fechar a panela e cozinhar mais uns quarenta minutos.Quando a panela perder a pressão,misturar as carnes com feijoca e temperar com a salsa.

Pá de Porco Assada com Sumo de Laranja

Acabo sempre ou quase sempre por decidir as refeições cá de casa em função da frescura dos alimentos que encontro à venda.Foi o caso desta carne,à qual não consegui resistir quando passei pelo talho....valeu a pena e o preço foi muito baixo.Uma vez que estamos em crise há que fazer contas....

Acompanhei com batatinhas novas assadas com pele.

Ingredientes:
1 pá de porco
5 laranjas
2 limões
sal grosso q.b
2c (de sopa) azeite
2 hastes de alecrim
moinho de mistura de pimentas

Colocar a carne num alguidar coberta com agua e à qual se adiciona cerca de quatro colheres de sopa de sal,as rodelas de uma laranja e de dois limões.Deixar a carne nesta salmoura de um dia para o outro para que salgue e tome sabor.Antes de cozinhar pré aquecer o forno a 180º.Colocar a carne num tabuleiro de barro e regar com o azeite e o sumo de duas laranjas.Temperar também com a pimenta moída no momento e decorar com as rodelas de laranja.Levar a carne a assar sem esquecer de a virar as vezes que for necessário.Quase no final adicionar o alecrim .Servir com as batatas assadas.

Costeletas de Porco Panadas

Não sou muito adepta de mergulhar alimentos em óleo para os cozinhar e a gordura que uso é o azeite,mas uma vez não são vezes,por isso hoje aconteceu....e por acaso a carne ficou deliciosa.

Ingredientes:
6 costeletas de porco
sal fino q.b
moinho pimentas q.b
1 limão (sumo)
pão ralado com alho e salsa q.b
2 ovos
1/2l de óleo
papel absorvente

Temperar as costeletas com sal,pimenta e sumo de limão e deixarem repousar cerca de trinta minutos para tomarem gosto.Colocar uma frigideira ao lume com o óleo.Partir os ovos para dentro de um prato fundo e mexer com um garfo.Colocar o pão ralado noutro prato.Passar as costeletas pelo ovo e depois no pão ralado e fritar em óleo bem quente.Virar para que fritem bem de ambos os lados e escorrer sobre papel absorvente.Repetir o processo até terminar de fritar toda a carne.

Costeletas de Porco com Cogumelos,Pimento Vermelho e Espumante

Estas costeletas ficaram divinais.Não tenho o habito de cozinhar costeletas de porco,mas cerca de uma hora antes do jantar,sem saber ainda qual seria a receita da noite,decidi ir ao talho e de entre todas as carnes que encontrei,a que me chamou a atenção foi a peça de costeletas do lombo. Desta forma acabaram as costeletas por vir parar à minha cozinha e eu desde logo,decidi que provavelmente ficariam óptimas com pimentos e cogumelos,e assim foi...

Ingredientes:

12 costeletas do lombo

sal grosso q.b

1 folha de louro

1c (de sopa) de colorau

1 cabeça de alho

3 dl de espumante

2 c (de sopa) de azeite

1 pimento vermelho

300 g de cogumelos frescos

1c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão

Temperar  a carne com,os alhos esmagados,a pimenta,sal,colorau,louro e espumante.Deixar marinar cerca de meia hora.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e começar por fritar as costeletas.Ir retirando as já fritas e repetir o processo até terminar de fritar toda a carne.À ultima frigideira de carne adicionar os alhos e deixar que fritem,juntamente com a carne.Depois da carne frita retirar do lume e fritar o pimento previamente picado.Quando o pimento estiver quase frito,juntar-lhe os cogumelos cortados ao meio e deixar fritar.No final colocar toda a carne na frigideira,regar com o molho da marinada e envolver bem durante alguns minutos.Retirar do lume e servir.

Porco com Ananás e Pimenta Rosa em Grão

Gosto especialmente da mistura de fruta com carne .São ingredientes que se misturam muito bem.O contraste doce,salgado é excelente. Esta receita é muito simples e não necessita de muito tempo de preparação.

Ingredientes:

1 kg de carne limpa de porco em  cubos

1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão

1 c (de sobremesa) de colorau

2 c (de sopa) de azeite

1 lata de ananás

1 dl de vinho tinto

1 folha de louro

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

Colocar a carne num recipiente e temperar com sal,colorau,louro,vinho,pimenta e alhos picados.Mexer bem todos os ingredientes e deixar repousar cerca de 30mn.

 Colocar o azeite numa frigideira e fritar a carne,mexendo sempre que necessário.quando a carne estiver quase frita adicionar os alhos e deixar fritar. Adicionar o liquido da marinada e fritar mais um bocadinho até que este evapore.

 Depois da carne frita,afastá-la para um dos lados da frigideira e dourar as rodelas de ananás na parte que se encontra livre.Virar o ananás para que fique bem dourado de ambos os lados.

Servir com o acompanhamento desejado.Eu servi os meus com salada de alface e penne integral.

 

Piano Grelhado com Sumo de Lima e Limão

Geralmente as carnes que costumo grelhar no forno são sempre com osso.pois são as nossas preferidas. Gostamos especialmente de piano ,daí o confeccionar com temperos quase sempre diferentes,mas sempre com muito bons resultados.

Ingredientes:

2 fatias de piano

1 c (de sopa) de azeite

sal grosso q.b

mistura de pimentas q.b

1 cabeça de alho

1 lima

1 limão

Cortar as fatias de piano em metades.Colocar o azeite numa travessa de ir ao forno.Temperar a carne de ambos os lados com sal e pimenta moída no momento e dispor na travessa.Colocar a travessa no forno a 160º.

Virar a carne para que asse de ambos os lados.Quando a carne começar a ficar dourada,programar o forno para grelhar e adicionar os alhos com pele ,apenas com um ligeiro corte. Quando os alhos começarem a estar assados regar a carne com o sumo de lima e limão e deixar grelhar mais alguns minutos.Virar a carne e regar novamente com o sumo dos citrinos.Quando a carne estiver bem grelhada desligar o forno.

Grão de Bico com Carne de Porco e Couve Verde

Todos sabemos o quanto é importante a ingestão de leguminosas na nossa alimentação e se combinarmos a refeição com adição de qualquer tipo de folhas verdes,melhor ainda.

Ingredientes:

500 g de grão de bico

700 g de carne de porco limpa

1 couve verde

1 cebola grande

sal grosso q.b

pimenta verde em grão q.b

1 raminho de hortelã

Com um dia de antecedência colocar os grãos a demolhar,cerca de três vezes o seu volume em agua. Salgar também a  carne e reservar para o dia seguinte.

 No momento de cozinhar colocar a carne na panela de pressão com agua suficiente para que não queime e deixar cozer.Depois da carne cozida,retirá-la da agua em que foi cozinhada e colocar noutra panela.Lavar bem os grãos e colocar na panela de pressão,onde se encontra a agua da cozedura da carne.Lavar bem a couve enrolar as folhas e cortar.Cortar também a cebola e adicionar aos grãos.Temperar com a pimenta e o hortelã picado.Misturar bem todos os ingredientes e cobrir generosamente com agua,pois os grãos absorvem muita agua ao cozerem.Depois dos ingredientes estarem cozidos transferir para a panela da carne e misturar muito bem para que os sabores se misturem na perfeição.

Pá de Porco com Lentilhas Verdes

Apesar de nem sempre nos lembrarmos delas,as leguminosas tem imensos benefícios nutricionais.Por isso devemos utiliza-las mais vezes na nossa alimentação. Esta receita foi confeccionada com lentilhas e pá de porco.A carne que usei não foi a limpa mas sim a que se encontra com o osso.

Ingredientes:
1 kg de pá de porco com osso
700 g de lentilhas verdes
sal grosso q.b
1 folha de louro
1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão
3 cenouras
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã

A carne deverá ser cortada em pedaços grandes e temperada com sal de um dia para o outro.As lentilhas também terão que ser demolhadas num recipiente,com cerca de 3 vezes o seu volume em agua,de um dia para o outro.No momento de cozinhar colocar a carne na panela de pressão com a pimenta,folha de louro, e agua.A agua não deverá exceder o nível dos ingredientes a cozinhar.Tapar a panela e cozinhar cerca de 30 minutos.Quando a panela estiver sem pressão,transferir a carne para uma outra panela mas deixar o liquido na panela onde foi cozida a carne.Passar as lentilhas por agua para as lavar e colocar na panela de pressão juntamente com a cebola e as cenouras cortadas em pedaços pequenos.Levar a cozer cerca de 30 minutos.Quando verificar que a panela está sem pressão,juntar as lentilhas á carne e mexer bem para misturar todos os ingredientes.Temperar com salsa picada e um raminho de hortelã.

Pá de Porco com Alecrim e Pimenta Verde em Grão

Sempre considerei os assados fáceis de fazer e saudáveis. Por vezes os dias parecem ter tão poucas horas para tudo o que temos para fazer.É nesses dias que este tipo de refeições se tornam preciosas.

Ingredientes:

1 pá de porco

sal grosso q.b

2 hastes de alecrim

1 laranja

3 c (de sopa) de azeite

1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão

 Temperar a carne com sal cerca de quatro horas antes de a cozinhar. Colocar a pá de porco no tabuleiro ,temperar com a pimenta,regar com o azeite e levar ao forno a 150º.Virar a carne varias vezes para que fique bem assada. A meio da assadura regar com o sumo de laranja.Cerca de 15 mn antes de estar assada adicionar uma haste de alecrim partida em bocadinhos.Cerca de 5 mn antes de retirar do forno programar o forno para grelhar.Antes de servir decorar com uma haste de alecrim.

Cabeça de Porco Assada com Batatas Doces

Esta é uma daquelas receitas que raramente temos ocasião ou vontade de fazer.Mas a minha curiosidade ultrapassa-me...estou sempre curiosa para vêr resultados,principalmente daquilo que não me é habitual...

Ingredientes:
1/2 cabeça de porco
sal grosso q.b
3 c (de sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
1 c (de sobremesa) de colorau
1 cabeça de alho
1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão
1 limão

Com uma faca bem afiada retirar o couro da cabeça de porco. Temperar a cabaça com sal e azeite,regar com um pouco de vinho e  levar ao forno a assar.Ao mesmo tempo colocar as batatas na grelha de baixo depois de previamente lavadas. Não esquecer de virar a carne sempre que achar necessário.A meio da assadura dar uns ligeiros cortes nas bochechas para ajudar a assar, temperar com colorau de ambos os lados e com a pimenta,voltar a regar com vinho.Levar novamente a assar.Cerca de 10 mn antes da cabeça estar assada regar com o sumo de limão,adicionar os alhos com pele e programar o forno para grelhar.As batatas retiram-se do forno quando ao toque se apresentarem moles,isso significa que estão assadas.Não quer dizer que se retirem todas ao mesmo tempo,pois isso depende do tamanho e da consistência de cada uma.Eu preferi a cabeça assada sem couro,o meu preferido preferiu outra receita em que assei com o couro,portanto isso depende do gosto de cada um.

Piano com Aguardente de Medronho e Pimenta Verde em Grão

Piano no forno é uma das carnes que se come muitas vezes cá em casa,pois todos gostamos.Uma vez de uma maneira outra vez de outra e as receitas vão surgindo.São sempre fáceis de fazer e com ingredientes fáceis de encontrar.

Ingredientes:
2 pianos
1 c (de sobremesa ) de pimenta verde em grão
1 cabeça de alho
2 c (de sopa ) de azeite
sal grosso q.b
0,5 dl de aguardente de medronho

Colocar o azeite num tabuleiro de ir ao forno.Temperar a carne de ambos os lados com o sal e colocar no tabuleiro,temperar com a pimenta e levar ao forno.Deixar assar virando a carne sempre que necessário.Quando a carne estiver meio assada regar com a aguardente e colocar novamente no forno.Cerca de 10mn antes de retirar do forno,adicionar os alhos esmagados (com pele) e programar o forno para grelhar.Virar a carne de ambos os lados para que fique bem grelhada.

Mioleira de Porco com Ovos e Cogumelos

Nos meus tempos de criança adorava miolos, de porco de vaca e até de coelho.Nos últimos anos é algo que não tenho por habito cozinhar.Esta mioleira foi comprada juntamente com uma cabeça de porco que assei  no forno e naturalmente decidi cozinha-la.Gosto especialmente do sabor dos miolos,por isso não os misturei ,fritei-os sem misturar com os outros ingredientes.

Ingredientes:

1 mioleira de porco

3 cogumelos Paris

3 dentes de alho

1 c (de chá) de azeite 

2 ovos

sal q.b

pimenta q.b

Lavar bem os cogumelos e cortá-los em fatias.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picados,juntar os cogumelos e deixar alourar.Adicionar os ovos previamente mexidos,misturar bem .Desviar esse cozinhado para um dos lados da frigideira e na outra parte fritar a mioleira,Mexendo bem até estar bem frita.Temperar com sal e pimenta moída na hora. Dispor o cozinhado num prato com a mioleira no centro e servir de seguida.

Salada de Orelha de Porco

Uma receita rara cá em casa que serviu de aproveitamento de uma orelha comprada com meia cabeça de porco.Eu pessoalmente não sou grande apreciadora pelo facto de conter demasiada gordura,mas segundo a opinião do meu marido estava muito boa.

Ingredientes:

1 orelha de porco

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

1 raminho de salsa  picada

azeite virgem q.b

vinagre de maçã q.b

1/2 limão

pimenta q.b

A orelha foi cozida em agua e sal cerca de 30 minutos.Depois de estar bem cozida cortada em pedaços e temperada com cebola,alho,salsa,azeite,vinagre,limão e pimenta moída no momento.

Cabeça de Porco Assada com Batata a Murro

Esta cabeça de porco assada no forno leva-me aos tempos em que era criança e assistia às matanças de porco e à forma como preparavam a carne. Se não estou enganada a cabeça de porco costumava ser assada na braza e fazia as delicias de quem se aquecia à lareira nas noites frias de inverno.No meu caso a receita é bastante diferente,não estou habituada a este tipo de cozinhados mas talvez influenciada pela época de Carnaval quando vi a cabeça no talho decidi traze-la para casa e ver o que conseguiria fazer com ela.Assim que a minha filha a viu,disse-me,isto é a minha mascara de Carnaval.Parece quase uma anedota mas de facto foi o que se passou.Acompanhei com batata a murro e ficou deliciosa apesar de ser um prato que não aconselho repetir muitas vezes ,visto ser muito calórico.

Uma imagem engraçada e um tanto ou quanto apropriada para a época Carnavalesca que estamos a viver.

A cabeça foi cozida com agua e sal durante cerca de 40 mn .Com a orelha fiz uma salada de azeite e vinagre.

Ingredientes:
1/2 cabeça de porco
sal grosso q.b
6 tomates de cacho
2 cebolas
4 dentes de alho
1 c (de chá) de colorau
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grao
1 raminho de alecrim
1 rodela de limão
750 g de batatas pequenas

Pré aquecer o forno a 150º.Depois da cabeça cozida escorrer entretanto cortar as cebolas em fatias e os tomates em quadrados.Deitar o azeite numa travessa de barro e colocar a cebola e o tomate misturados.Colocar a cabeça temperada com pimenta em grão ,a folha de louro e os dentes de alho picados na travessa e levar ao forno coberta com uma folha de alumínio. Ao mesmo tempo colocar as batatas a cozer em agua e sal com a pele .A meio do cozinhado polvilhar a cabeça de ambos os lados com colorau.A  cabeça deverá ser virada as vezes que for necessário.Alguns momentos antes de retirar do forno adicionar as batatas a murro e programar o forno para grelhar.No final decorar com o limão e o alecrim.

Melão com Presunto

Quando se pretende uma entrada original,rápida ,fácil e agradável,esta parece-me ser uma óptima sugestão.São sabores que se misturam muito bem.Usei o melão de casca verde,eu chamo-lhe melão de inverno,talvez pelo facto de se encontrar durante todo o ano e também por ser o meu preferido.

Ingredientes:
1 fatia grande de melão
6 fatias de presunto

Cortar uma fatia grande de melão.Separá-lo da pele cortando.-o com uma faca.Cortar essa mesma fatia em fatias transversais e desencontra-las sobre a casca.Enrolar as fatias de presunto,formando pequenos montinhos e juntá-las ao melão. Depois é só servir. Fica muito bom.

Chouriço de Carne no Barbecue

Há poucos dias experimentei pela primeira vez assar um chouriço na lareira,desta vez foi grelhado no barbecue. O resultado é muito idêntico .

Ingredientes:
1 chouriço de carne

Comprei um chouriço caseiro,pois é muito mais saboroso .Quando o carvão estiver em brasa,colocar o chouriço sobre a grelha e deixar grelhar de ambos os lados.Virando sempre que necessário com a ajuda de um garfo.

Pá de Porco com Pimenta Verde em Grão Acompanhada com Feijão Branco

Cá em casa somos mais apreciadores de carnes grelhadas com osso do que de carnes limpas.Daí ter sido retirada a esta pá de porco uma boa parte de carne limpa para ser cozinhada de outra forma.Acompanhei com feijão branco.

Ingredientes:

1,5 kg de pá de porco

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

2 c (de sopa) de azeite

1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão

1 folha de louro

2 limões

1 c (de chá) de ervas de provence

Pré aquecer o forno a 150º.Temperar a carne com sal de ambos os lados e colocar num tabuleiro de barro,polvilhar a carne com as ervas de provence,regar com o azeite ,juntar a folha de louro e levar ao forno.Quando a carne estiver bem passada adicionar os alhos inteiros com pele e programar a função grill .Aumentar a temperatura .Cerca de 5 mn depois temperar com a pimenta em grão e regar com o sumo de limão.Colocar novamente no forno até a carne estar bem tostada.No final adicionar o feijão branco,salpicar com salsa picada e levar ao forno mais uns 5mn aproximadamente.