Canellonis com Carne Picada e Gorgonzola

Esta é uma daquelas receitas que se come sempre com prazer,preferêncialmente acompanhada com um bom vinho tinto...

Ingredientes:

250g de canellonis

700g de carne de vaca picada

2 c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 alho francês

300g de cogumelos Paris

sal grosso q.b

pimenta moída q.b

1 dl de vinho branco

3 dl de natas com sabor a cogumelos

1 c (de sopa) de cebolinho picado

300g de queijo gorgonzola

Temperar a carne com sal,pimenta,vinho e mexer bem.Lavar bem os legumes ,cortar o alho francês em rodelas,picar a cebola e os cogumelos.

 Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola e o alho francês.Cozinhar até os legumes começarem a ficar moles.Adicionar a carne e cozinhar cerca de cinco minutos ,mexendo bem.Quando a carne estiver ligeiramente cozida,adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por mais uns cinco minutos.Retirar do lume e esperar que o cozinhado arrefeça.Entretanto pré aquecer o forno

Com a ajuda de uma colher rechear os canellonis com o preparado da carne.

Dispor os canellonis numa travessa de ir ao forno.Temperar com o cebolinho e com bocadinhos de queijo.Diluir as natas com 3 dl de agua e regar os canellonis para de seguida os levar ao forno cobertos com uma folha de alumínio que só deverá ser retirada cerca de cinco minutos antes de os retirar do forno.

O gorgonzola dá um sabor muito especial à massa,fica excelente.

Guisado de Novilho com Mandioca e Alho Francês

A primeira vez que tive qualquer tipo de contacto com a mandioca foi no Brasil.Acabei mesmo por pensar que seria um óptimo substituto da batata frita.Lá tem o habito de a fritar e depois temperar com sal,tal como nós fazemos ao fritar batatas. Esta receita é de um guisado de mandioca com carne e ao fazê-lo pude verificar que a mandioca leva mais tempo a cozer do que a batata.

Ingredientes:

1 kg de novilho

1 alho Francês

3 c (de sopa) de azeite

1 cebola

3 tomates de cacho

1 mandioca (1kg)

150 g de bacon

5 cenouras

1 raminho de salsa

3 hastes de hortelã

1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão

sal grosso q.b

1 folha de louro

2 dl de vinho branco

1 c (de sobremesa) de colorau

3 dentes de alho

Cortar a carne em cubos e temperar com a pimenta,sal,louro,colorau e vinho branco,mexer bem e reservar.Entretanto lavar os legumes descascar a mandioca e cortar em cubos,picar a cebola e o tomate,cortar o alho francês em rodelas ,as cenouras em quadrados e picar os alhos. Colocar o azeite ao lume de preferência numa panela de fundo pesado.Adicionar a carne e cozinhar mexendo de vez em quando.Algum tempo depois,juntar o alho picado,o alho francês o bacon e a cebola.Tapar e deixar cozer mexendo por vezes.Quando a carne estiver meio cozida juntar o tomate,mexer e deixar cozer com a tampa.Juntar a mandioca a cenoura e o liquido da marinada,juntar também agua suficiente para a mandioca cozer.Voltar a tapar e não esquecer de ir mexendo sempre que necessário.Cerca de 10 mn antes da mandioca estar cozida,juntar o hortelã picado.Quase no momento de retirar do lume juntar a salsa picada e mexer bem.É importante que tanto a carne como a mandioca fiquem bem cozidas e tenras o que requer bastante tempo.

Bife da Vazia no Barbecue

Para mim grande parte dos grelhados de carne ou peixe ao irem para a grelha,apenas são temperados com sal grosso no próprio momento.É assim que estou habituada a fazer  e até agora não me posso queixar,os resultados têm sido bastante satisfatórios.

Ingredientes:
1 bife da vazia

Quando o carvão estiver em brasa,colocar o bife ligeiramente temperado de sal,sobre a grelha e deixar grelhar de ambos os lados.Virar quando verificar sêr necessário.

Kibe no Forno

Kibe é um prato típico do Médio Oriente e apresenta-se com a forma de pastel.Em várias pesquisas que fiz,optei por uma receita de kibe no forno pelo facto de sêr muito menos calórica.Sempre que possível evito os fritos,principalmente as frituras em óleo.Adaptei a receita à minha maneira e o resultado final foi este. Acompanhei com salada de cenouras.

Ingredientes:

300g de sêmola para kibe (couscous)

1l de agua morna

700g de carne de vaca moída 2 vezes

1 xícara de chá de hortelã picado

2 c (de sopa) de sumo de limão

3 c (de sopa) de azeite

sal q.b

pimenta q.b

400g de mussarela fatiada

azeite para untar o tabuleiro

70g de manteiga

Num recipiente misturar o couscous com a agua e deixar descansar durante 30 mn.Terminado esse tempo,passar para um escorredor e espremer para sair toda a agua.Colocar o couscous num recipiente e juntar-lhe a carne,o hortelã,sumo de limão,sal,pimenta e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar metade deste preparado num tabuleiro untado com azeite , cobrir com a mussarela e cobrir com o resto do preparado.Com uma faca fazer leves cortes diagonais cruzados sobre o preparado e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima. Cobrir com folha de alumínio e levar a cozer em forno pré aquecido durante cerca de 30mn.Retirar o alumínio e deixar dourar durante mais alguns minutos.

Chilli com Carne

Esta receita resultou do aproveitamento das sobras de feijão vermelho que já estava cozinhado.

Ingredientes:

500g de feijão cozido

400g de carne de vaca picada

sal grosso q.b

pimenta q.b

1 malagueta

1 cebola

1 c (de sopa) de azeite

1 molhinho de salsa

1 frasco de molho de tomate

Temperar a carne com sal grosso e pimenta.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e cebola picada e deixar alourar,mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira.Quando a cebola estiver macia ,adicionar a carne e deixar cozinhar,mexendo sempre que necessário,Adicionar a malagueta cortada em pedaços e sem pevides,Adicionar também o molho de tomate e deixar cozer durante cerca de 5mn.Retirar do lume e polvilhar com salsa picada.

Nota: esta receita torna-se muito mais simples se confecionada com feijão enlatado.

Costeletas de Novilho Fritas em Azeite com Alho

Uma carne deliciosa cozinhada de uma maneira muito simples.


Ingredientes
4 costeletas de novilho
8 dentes de alho laminados
sal grosso q.b.
3 c (de sopa) de azeite

Temperar as costeletas com o sal,e os alhos,deixar a carne tomar gosto cerca de 3omn.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos.Quando o azeite estiver quente adicionar as costeletas e deixar fritar de ambos os lados.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos.

Costeletas de Novilho na Brasa

Cá em casa todos gostamos de grelhados na brasa.Mas os grelhados na brasa requerem bastante tempo,essa é uma das razoes que me impedem de utilizar o barbecue mais vezes.

Ingredientes:
3 costeletas de borrego
sal grosso q.b.

Acender as brasas e deixar que queimem.Quando a chama se extinguir,colocar a grelha no barbecue.quando esta estiver quente levar as costeletas a grelhar,polvilhar com sal grosso de ambos os lados e deixar que grelhem de ambos os lados também. Não deverá deixar grelhar demasiado a carne para que esta se mantenha tenra.

Ossobuco com Tomates e Pimentos Vermelhos na Panela de Pressão

Ossobuco é uma das partes da vaca que gosto de cozinhar pelo facto de não ficar uma carne muito seca depois de cozinhada. Esta receita é bastante fácil.

Ingredientes:
1,5 kg de ossobuco
2 pimentos vermelhos
3 cebolas
8 tomates de cacho (opcional)
4 cenouras
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 c de (sopa) de colorau
sal grosso q.b.
3 alhos esmagados
2 dl de vinho branco

Temperar o ossobuco com sal grosso algumas horas antes de cozinhar Colocar o azeite na panela de pressão Depois dos legumes preparados e cortados em pedaços,colocar a cebola e um pimento no fundo da panela de pressão,de seguida colocar o ossobuco,os tomates ,o pimento ,as cenouras,o colorau a salsa ,o hortelã e o vinho.Tapar a panela e levar a cozer cerca de 40mn.

Picanha Irlandesa com Pimenta Verde

Uma das melhores picanhas que comi nos últimos tempos. Tenra e muito boa,não sei se isso se deve ou não ao facto de ser irlandesa.

Ingredientes:

1 kg de picanha

1 c de (sopa de pimenta verde em grão)

sal q.b.

3 c de (sopa) de azeite

1 cabeça de alhoCortar a peça de picanha em bifes e temperar com o sal ,os alhos picados e a pimenta verde.Colocar uma frigideira no lume com o azeite e adicionar a picanha quando este estiver quente,fritar a picanha em lume forte,ligeiramente de ambos os lados (colocar os alhos no inicio da fritura).

Almôndegas de Carne de Porco e de Vaca em Molho de Tomate

Estas almôndegas foram acompanhadas de massa pappardelle all`uovo.

Ingredientes:
500 g de carne de vaca moída
500 g de carne de porco moída
Para temperar a carne:
sal q.b.
2 c de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa
1 cebola picada
3 dentes de alho
colorau q.b.
aji (picante) q.b.
1 ovo
ervas de Provença q.b.
1o mini tostas
Para o molho:
3 c de (sopa) de azeite
1 folha de louro
3 cebolas
1 pimento vermelho
1 pimento verde
8 tomates
3 dl de vinho branco
2 dl de agua
1 molhinho de salsa
colorau q.b.

sal q.b. Colocar no processador as tostas,a cebola,o alho,a salsa e o azeite. Depois dos ingredientes triturados,junta-los à carne previamente colocada numa saladeira. Misturar bem,adicionar também o sal,o colorau,o aji,o ovo e as ervas de Provença. Amassar todos os ingredientes e reservar.Entretanto colocar uma panela ao lume com o azeite,a cebola picada e o louro.Cortar os pimentos aos quadrados e adicionar ao preparado. Adicionar também os tomates previamente cortados. Mexer bem e deixar cozinhar.Enquanto os alimentos cozinham,preparar as almôndegas,formando bolas de carne com as mãos e colocando-as num recipiente.Adicionar o vinho,a agua,a salsa,o colorau e o sal ao preparado de legumes.Tapar a panela e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem quase cozidos juntar as almôndegas e mexer com cuidado para que não se desmanchem. Deixar cozer até as almôndegas estarem cozidas.

Stelle Filanti com Srogonoff de Carne Moida

Uma receita muito fácil e também muito saborosa,feita com massa e carne de vaca moída.

Ingredientes:

500 g de carne de vaca moída
250 g de stelle filanti
200 g de natas
2 cebolas brancas (picadas)
1 cebola roxa (picadas)
3 dentes de alho (picados)
1 folha de louro
3 c de (sopa) de azeite
350 g de cogumelos
pimenta q.b.
noz moscada.q.b.
sal grosso q.b.

Colocar uma panela ao lume com o azeite,o louro e a cebola.Quando a cenoura começar a alourar juntar os alhos.Mexer bem e deixar cozinhar alguns minutos. Adicionar a carne previamente temperada com sal.Mexer de vez em quando até que a carne esteja cozinhada. Adicionar os cogumelos fatiados,tapar a panela e deixar cozinhar cerca de 10mn. Juntar as natas ao cozinhado,temperar com pimenta e nóz moscada e cozinhar até as natas ferverem.

Colocar uma panela ao lume com a agua e uma pitada de sal.Quando a agua estiver a ferver adicionar a massa e deixar cozer durante 8mn.Depois da massa cozida escorrer e colocar no prato de servir. Sobre a massa colocar o strogonoff e servir de seguida.

Rabo de Boi com Mandioca

Há poucos dias em conversa com o rapaz do talho,que por acaso é brasileiro,fiquei a saber que rabo de boi com mandioca é um prato muito vulgar no Brasil. A minha experiência em cozinhados com mandioca não é muita,mas a ideia agradou-me e o cozinhado acabou por ser feito e ficou delicioso.

Tempera-se o rabo de boi com sal grosso e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte,coloca-se o azeite, o rabo de boi e o louro na panela de pressão,deixa-se alourar,junta-se a cebola picada e a agua e coze-se.Enquanto a carne coze descasca-se e corta-se a mandioca a cenoura e a courgette e cozem-se numa panela com agua a ferver e uma pitada de sal grosso.

A primeira vez que tive o prazer de saborear macaxeira,estava de ferias em Natal,no Brasil,adorei,estava cozinhada frita,era um substituto das nossas batatas fritas.A minha curiosidade fez com que me interessasse por esta raiz,da mesma forma que me interesso por outros alimentos,e o que descobri foi isto:
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Macaxeira, mandioca e aipim: são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida esta raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento. Originária da América do Sul, ela já era largamente utilizada como alimento pelos índios muito antes do descobrimento do Brasil, tendo sido transmitido por eles o hábito de consumi-la. Com sua farinha são feitos beijus, pirões, sopas e mingaus.A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). É também essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.
Valor nutritivo:O aipim é boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), além de boa quantidade de potássio.


Como cozinhar: Descasque a mandioca e corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. O aipim só deve ser posto na água para cozinhar quando esta estiver fervendo, o que reduz o tempo de cozimento, evita que ele fique encharcado e propicia melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. O cozimento deve ser feito com a panela aberta para que perca o ácido cianídrico por meio da evaporação. Pode-se também assar o aipim em forno alto (de preferência com a casca), bem lavado e embrulhado em papel alumínio. Como o tempo de cozimento varia muito, espete o aipim com um palito de churrasco, se este atravessá-lo sem dificuldades significafa que esta cozido.
- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Quando a carne e os legumes estiverem cozidos,misturar ambos.De seguida só tem que servir e deliciar-se com este excelente manjar.

Ingredientes:
1,5 kg de rabo de boi
3 cebolas
3 c de (sopa) de azeite
2 mandiocas
1 folha de louro
2 cenouras

1 courgette

Courgettes Recheadas com Novilho e Natas de Soja

A minha filha gosta muito de courgettes recheadas,por isso decidi fazer-lhas de surpresa para o almoço.


Sempre que faço courgettes recheadas improviso,desta vez saíram assim...

Lavar muito bem as courgettes.Abri-las ao meio,no sentido longitudinal retirar-lhes a polpa e reservar.Colocar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite e alourar a cebola,adicionar a polpa das courgettes picada,mexer bem,deixar cozinhar.Juntar a carne moída previamente temperada com sal grosso e alho picado.Quando a carne estiver cozinhada,juntar as natas e temperar com pimenta.Cozinhar mais 2 mn, mexendo bem.Dispor as courgettes num tabuleiro de ir ao forno e rechea-las com colheradas do preparado de carne.Polvilhar generosamente com queijo ralado e levar ao forno até estarem bem douradas.

Ingredientes:

4 courgettes

150 g de bife de novilho picado 1 vez

sal grosso q.b.

alho em pó q.b.

2 c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 dl de natas de soja

pimenta preta q.b.

200 g de queijo mozzarella ralado

As courgettes recheadas são muito fáceis de fazer, além disso ficam deliciosas.

Espetadas Picantes com Sésamo

Um dia destes,ainda correm comigo da cozinha.Até eu que adoro tudo o que seja picante,tenho que admitir que mais uma vez abusei.Para mim é claro que as minhas espetadas estavam deliciosas.


Estes foram alguns dos condimentos com que temperei as espetadas.

Ingredientes:
500 g de carne de novilho picada 1 vez
sal grosso q.b.
2 c (de sopa) de azeite
5o g de pão ralado
2 ovos
2 c (de sopa) de sementes de sésamo
alho moído q.b.
1 c (de sopa) de pita shawarma
1 c (de chá) de aji (é o picante)
1 c (de café) de cravinho

Colocar a carne num recipiente e juntar-lhe todos os ingredientes,amassar para que os ingredientes fiquem bem ligados.

Formar bolas de carne e fazer deslizar essas bolas sobre a tábua de maneira a dar-lhe a forma de uma salsicha.Introduzir um palito em cada uma dessas salsichas,ou seja dessas espetadas.

A carne molda-se muito bem,portanto todo o processo se torna muito fácil.

Deitar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno,e nele dispor as espetadas.
Grelhar as espetadas no forno,opção grill,virar para que grelhem de ambos os lados.


Mais uma vez,as minhas espetadas ficaram com o sabor semelhante às que nos são servidas nos restaurantes Indianos.

Wook de Novilho com Alho

Geralmente os meus cozinhados no wook levam tudo e mais alguma coisa,desta vez quis tentar algo diferente,algo muito simples. Tiras de novilho.Esqui-me de fotografar depois de cozinhado,mas em todo o caso a receita fica cá.

Cerca de meia hora antes de cozinhar,temperar a carne com bastante alho fatiado, pimenta preta ,louro e sal.

Colocar o azeite no wook,quando estiver bem quente,adicionar os alhos,deixar alourar ligeiramente e juntar a carne.Mexendo sempre,deixar a carne alourar.

Ingredientes:

500 g de novilho em tiras

3 c (de sopa) de azeite

1 cabeça de alho

1 folha de louro

sal grosso q.b.

pimenta preta.q.b.

Vaca com Algas Marinhas

Esta foi a minha 1ª experiência com este tipo de algas.

Na próxima terei que as cortar em bocados mais pequenos porque estas no estado em que estavam pareceram-me demasiado grandes.

Ingredientes:

750 g de carne de vaca

25 g de algas

3 cebolas

2 alhos franceses

1 malagueta

1 fatia de gengibre

sal grosso q.b.

2 folha de louro

1 malagueta

2 c (de sopa) de azeite

1 c (de sopa) de colorau

2 dl de brandy

2 hastes de alecrim

1 frasco de coriander chilli

2 c (de sopa) de chilli sauce with garlic

2 c (de sopa) de sweet & sour sauce

3 dl de vinho branco

Temperar a carne com o sal grosso,brandy,vinho branco,colorau e louro.

Colocar 1 panela ao lume com o azeite e a carne,deixar alourar.

Entretanto colocar as algas a demolhar durante 20mn.

Algas: os legumes do mar . Propriedades

As propriedades das verduras do mar tornam recomendável utilizá-las com frequência na alimentação humana, pois:
» São a maior fonte de sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, magnésio, etc.) e oligoelementos (praticamente todos, especialmente o iodo, silício, zinco, manganésio, cobre, selénio), o que produz um efeito alcalinizante no sangue e reforça o sistema imunitário.» Possuem uma grande quantidade de vitaminas A, C, E, e B12, que as tornam úteis na activação das defesas do organismo, na limpeza das toxinas e no fortalecimento dos ossos, cabelos e unhas.» Têm mais proteínas vegetais do que as verduras terrestres.» Não contêm gorduras saturadas, pelo que não produzem o mau colesterol e contribuem para dissolver o excesso de gorduras.» São ricas em fibras saciantes e ligeiramente laxantes (facilitam o trânsito intestinal).
Como confeccionar as algas?
Cerca de 5-10 gramas de algas marinhas secas por pessoa são suficientes para uma refeição (as algas secas aumentam de volume até 10 vezes ao absorver água).

Estas algas foram compradas num supermercado chinês.É este o aspecto com que ficam depois de demolhadas.

Preparar os legumes,cortando-os em bocados.

Temperar a carne com o alecrim e ir mexendo de vez em quando.Ralar o gengibre para dentro da panela e mexer bem para temperar a carne.

Juntar ao cozinhado uma malagueta sem grainhas(as grainhas são muito picantes).

A carne que usei era rija,por isso juntei mais um pouco de brandy,para que amaciasse.

Escorrer as algas e junta-las ao cozinhado,mexer bem e deixar que cozinhem.Temperar com com o coriander chilli e mexer bem.

Juntar o sweet & sour sauce,mexer bem.

Juntar finalmente o chilli sauce with garlic,mexer bem e deixar que cozinhe mais uns minutos.

Esta refeição foi um bocadinho aborrecida de cozinhar,apenas pelo facto da carne ser rija.