Arroz de Miúdos com Coentros

Muitas das vezes em que compramos aves, vêm com os miúdos dentro e se não os utilizarmos na receita que pretendemos fazer com essas aves,ficamos sem saber o que fazer com eles.Este arroz foi o resultado que encontrei para os gastar e foi feito com miúdos de frango e de pato,ficou muito saboroso e serviu como acompanhamento de pato assado e de iscas de porco.

Ingredientes:
150g de miúdos de frango
150g de miúdos de pato
sal grosso q.b
1 cebola
1 raminho de coentros
1 folha de louro
moinho de pimentas q.b
9 dl da agua da cozedura dos miúdos
2c (de sopa) de azeite

Cortar as moelas e os corações em pedaços pequenos e colocar numa panela juntamente com os pescoços,temperar com sal e uma fatia de cebola,levar a cozer.Depois de cozidos retirar a carne dos pescoços e rejeitar os ossos .Levar a panela ao lume com a agua da cozedura e juntar agua até completar nove decilitros,deixar ferver,essa agua servirá para cozer o arroz.Levar uma panela ao lume com o azeite , a cebola picada e a folha de louro.Quando a cebola estiver translúcida,juntar o arroz e mexer bem,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar a agua da cozedura da carne e mexer bem.Temperar com sal se for necessário e com a pimenta moída no momento.Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de quinze minutos.Adicionar a carne ao arroz,mexer bem e deixar cozinhar mais cinco minutos.No final temperar com os coentros picados e servir.

Terrina de Legumes com Carne de Vaca Picada

Por vezes temos que servir refeições mais requintadas e ficamos sem saber o que fazer,esta terrina é ideal para essas ocasiões,requintada e saudável,também é muito fácil de fazer.

Esta foi a minha segunda experiência com terrinas e a primeira de carne.

Fiquei bastante satisfeita tanto com o aspecto quanto com o sabor,um sabor muito simples a que estamos habituados,ingredientes que cozinhamos no dia a dia,mas apresentados de uma forma diferente.

 Apesar de se tornar um pouco demorada na confecção é bastante fácil de fazer.

 Ingredientes:
500g de bróculos
400g de cenouras
2 courgettes
1 pimento vermelho
1 alho francês
3c (de sopa) de azeite
500g de carne de vaca picada
1 raminho de coentros
1dl de natas
moinho de pimentas q.b
sal q.b

Cortar as courgettes no sentido do comprimento,usando um descascador de legumes.Pincelar uma forma rectangular anti-aderente com azeite e forrá-la com as tiras de courgette,deixando que as tiras caiam sobre as laterais como se vê na imagem,reservar algumas tiras para o final da montagem da terrina. Cortar as cenouras em pedaços e cozer a vapor,depois de cozidas colocar no processador e triturar bem,transferir para uma tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar os bróculos em pedaços pequenos e cozer a vapor,depois de cozidos colocar no processador e triturar bem,colocar numa tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar o pimento em tiras e levar ao lume numa frigideira com um pouquinho de azeite,quando o pimento estiver amolecido retirar do lume.Temperar a carne com sal e pimenta,mexer bem.Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite e adicionar o alho francês cortado às rodelas,quando amolecer juntar a carne e as natas deixar cozinhar um bocadinho,apenas para a carne ficar ligeiramente cozinhada.Retirar a frigideira do lume adicionar os coentros picados,misturar bem.Nesta fase o recheio está preparado e terá que ser feita a montagem da terrina.

Pré aquecer o forno a 180º e colocar um tabuleiro com agua dentro para que a terrina seja cozida em banho-maria.Já temos a  terrina forrada com a courgette,colocar então a primeira camada que será de cenoura.Colocar a cenoura na terrina e espalhar bem.De seguida colocar a carne,espalhar bem.Depois colocar o pimento sobre toda a superfície da carne.Por ultimo colocar uma camada de broculos e espalhar bem.

Cobrir os bróculos com fatias de courgette e dobrar as fatias de courgette penduradas nas laterais em direcção ao centro.

Colocar a terrina no forno e cobrir com uma folha de alumínio para impedir que a courgette queime.

A terrina leva cerca de quarenta minutos a cozer.Depois de cozida retirar do lume,deixar arrefecer um bocadinho e desenformar.

Na confecção da terrina usei apenas produtos frescos.

Uma terrina numa versão bastante light,ideal para quem se preocupa com as calorias.

Piano Assado com Aguardente de Medronho,Tomilhos e Tomate Cherry

Há dias em que a vontade de ficar na cozinha em volta do fogão não é muita,esta refeição é ideal para esses dias.A carne ao ser temperada com a aguardente e o medronho adquiriu um sabor muito agradável.Os tomates cherry assados no forno ficam excelentes e acompanham muito bem a carne assada.

Ingredientes:
1kg de piano de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar a aguardente de medronho numa saladeira e adicionar o tomilho,adicionar também a carne, mexer e deixar repousar durante cerca de duas horas.Após esse tempo pré aquecer o forno a 180º,dispor a carne num refratário,pincelado com azeite e levar ao forno para assar.Quando a carne estiver meio assada,colocar os tomates numa travessa pincelada com azeite e levar a assar, virar a carne para que asse do outro lado.Servir a carne acompanhada com os tomates.

Bochechas de Porco Assadas com Abóbora e Tomate Cherry

Uma carne que me surpreendeu pela positiva,tenra suculenta e saborosa,acompanhei com abóbora e tomate cherry no forno.

 Ingredientes para a carne:
6 bochechas de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso
3 c(de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar numa saladeira a aguardente de medronho com o tomilho,adicionar a carne mexer bem e deixar a marinar durante aproximadamente duas horas.No momento de cozinhar,pré aquecer o forno a 200º.Colocar o azeite no fundo de um refractário,

adicionar a carne escorrida e levar ao forno .Quando a carne estiver quase assada virar e regar com o liquido da marinada,colocar no forno até acabar de assar.Servir a carne acompanhada com a abóbora e o tomate cherry.

Lombo de Porco em Molho de Mostarda de Dijon Recheado com Bacon e Cornichons

Quando se pretende assar lombo de porco se o rechearmos o recheio contribui para que a carne fique mais suculenta e menos seca,acaba também por ficar mais gostosa.Este lombo foi temperado com mostarda de Dijon e recheado com bacon e cornichons,os cornichons são pikles de uma  espécie de pepino em miniatura.O molho para o regar foi à base de mostarda e sumo de laranja.

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

4c (de sopa) de mostarda de Dijon

sal grosso q.b

5 fatias de bacon

10 cornichons

3c (de sopa) de azeite

2 laranjas

150ml de cerveja

Pré aquecer o forno a 180º.Com uma faca bem afiada abrir o lombo para o poder rechear.

Temperar a carne dos dois lados com um pouco de sal.Barrar o lombo na parte a ser recheada com mostarda,adicionar os cornichons e duas fatias de bacon.

 Enrolar a carne e atar com fio de linho.

Cobrir a carne com tres fatias de bacon.

Colocar numa tigela a mostarda de Dijon com o azeite e sumo de laranja,misturar bem.Regar a carne com esta mistura e colocar no forno.Quando o lombo estiver meio assado regar com cerveja e cobrir com uma folha de alumínio para que não queime.Quase no final colocar duas fatias de laranja sobre a carne e deixar que termine de assar.

Farofa de Legumes com Enchidos

Sempre que cozinho receitas ou produtos de outros países é como se conseguisse viajar através dos sabores,neste caso ao cozinhar a farinha de mandioca foi isso que senti.Um pouquinho de Brasil na minha cozinha e como sempre muito bem acompanhada.

Ingredientes:
200g de farinha de mandioca torrada
1 alho francês
100g de cogumelos paris
1/2 chouriço de sangue
1/2 meio chouriço de carne
1 cebola
1c (de  sopa) de azeite
10 azeitonas descaroçadas
1 raminho de salsa

Levar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar a cebola cozinhar cerca de cinco minutos.Adicionar o alho francês fatiado,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver meio cozinhado juntar os enchidos cortados em rodelas,mexer e deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os cogumelos picados,mexer bem,adicionar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem cozinhados juntar as azeitonas cortadas ao meio e a farinha de mandioca.Mexer bem durante cerca de um minuto.Retirar a farofa do lume e servir.

Entrecosto de Porco Preto na Brasa Acompanhado de Legumes e Macarronette

O clima Algarvio é propicio aos grelhados ,mesmo durante os meses de inverno.Razão mais do que suficiente para desfrutarmos do que a natureza tem de melhor para nos oferecer,colocar a mesa no terraço e acender as brasas.

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco preto

sal grosso q.b

molho para grelhados q.b

400g de bróculos

400g de couve flor

200g de macarronette

moinho de pimenta q.b

1 haste de basifico

Colocar o carvão no grelhador,acender e esperar que a fique em brasa.Enquanto o carvão arde preparar os legumes e cozer numa panela de cozer a vapor durante vinte minutos.Quando o carvão estiver em brasa adicionar a carne temperada com um pouco de sal grosso.A carne deve ser temperada no momento em que vai para a brasa e virada a meio do grelhado para que frite dos dois lados.Cozer a massa al dente numa panela com agua temperada com sal e um fiozinho de azeite.Depois da carne assada,retirar do fogo,colocar numa travessa e pincelar com o molho para grelhados.Servir a carne acompanhada com os legumes e a massa escorrida e temperada com pimenta moída no momento e o basifico picado.

Na minha opinião a carne de porco preto tem mais gordura do que a de porco branco mas é muito mais saboroso.Ao ser grelhada esta carne requer mais cuidado porque a gordura ao cair sobre a brasa aumenta a chama.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2009/01/molho-de-barbecue_26.html

Frango do Campo em Molho de Iogurte e Alperces com Puré e Salada

As carnes quando são temperadas com iogurte ficam bastante tenras e também muito saborosas.Este frango foi cozinhado lentamente em molho de iogurte aromatizado com gengibre e adição de alperces secos.Ficou uma carne muito saborosa que acompanhei com puré de legumes e salada de rúcula selvagem com tomate cherry.Uma receita muito saudável e com poucas calorias.

Ingredientes:
1/2 frango do campo
sal grosso q.b
1 iogurte grego natural
1c (de sobremesa) de gengibre ralado
moinho de pimentas q.b
1 cebola
2c (de sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
2,5dl de agua
10 alperces secos

Ingredientes para o puré:
300g de couve flor
300g de broculos
300g de cenouras
1c (de sopa) de manteiga
0,5 dl de leite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
nós-moscada q.b

Ingredientes para a salada:
100g de rúcula sevagem
400g de tomate cherry
1c (de sopa) de azeite

Cortar o frango em pedaços ,retirar a pele,excepto da asa e perna.Temperar com sal e pimenta moída no momento,adicionar o iogurte,misturar bem e reservar.Deixar a carne tomar gosto durante aproximadamente uma hora.Levar uma panela ao lume com o azeite a ,cebola picada e a folha de louro,adicionar o frango,temperar com os alhos picados ,o gengibre ralado no momento e a agua Mexer bem e deixar cozer com a panela tapada.Verificar a cozedura e mexer a carne de vez em quando.A carne leva cerca de uma hora a cozer.No final adicionar os alperces ,mexer bem e retirar do lume.

Para fazer o puré,cortar os legumes em pedaços pequenos e cozer em agua temperada com sal.Depois de cozidos retirar do lume escorrer e esmagar com um esmagador de legumes.Temperar com pimenta e nós-moscada ,adicionar a manteiga e o leite.Levar ao lume e mexer bem durante um minuto aproximadamente.

Servir o frango acompanhado com o puré,a rúcula e o tomate cherry temperados com um fiozinho de azeite.

Pimentos Recheados com Carne de Vaca e Cogumelos Paris

Os sabores do mediterraneo numa receita deliciosa e muito saudável.Um prato simples e fácil de fazer.Os pimentos foram acompanhados com arroz branco,um arroz apenas cozido em agua temperada com sal e uma salada de rúcula com tomates cherry.

Ingredientes:

2 pimentos vermelhos

200g de carne de vaca picada

1c (de sopa) de azeite

1 cebola pequena

100g de cogumelos Paris frescos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de salsa

50g de queijo duro

Temperar a carne com sal e pimenta moída no momento.Cortar os pimentos ao meio e colocar num refratario pincelado com azeite.Aquecer o forno a 180º.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada.Quando a cebola estiver translúcida adicionar os cogumelos cortados em pedaços pequenos,adicionar também a carne.Mexer bem e deixar que cozinhe um pouquinho,cerca de dois minutos.Rechear os pimentos com esse preparado.Ralar o queijo e colocar sobre o recheio dos pimentos.Levar ao forno coberto com uma folha de alumínio até os pimentos se apresentarem moles.O alumínio ajuda a que os pimentos assem e impede o queijo de queimar.

Pastilla de Galinha

A gastronomia de um país é algo que nunca se esquece.Recordar Marrocos através de uma pastilla de galinha foi a minha escolha.É interessante como os  aromas dos cozinhados perfumam o ambiente e acabam sempre por nos trazer à memória excelentes recordações.Sou uma verdadeira apreciadora da riqueza gastronómica deste pais,as especiarias,os frutos secos e o aroma a flor de laranjeira deixam-me sempre encantada.A pastilla é um prato tradicional marroquino que consiste num cozinhado de carne de borrego ou de aves e amêndoas, envolto em massa muito fina,decorado com açúcar e canela.É um prato de cerimonia que chega a atingir cinquenta centímetros de diâmetro,o meu ficou provavelmente com quinze,mas também pode ser feito em doses individuais.Não é difícil de fazer apenas requer pequenos cuidados.

Ingredientes:

1/2 galinha 

12 folhas de massa filó

2 cebolas

0,5 dl de azeite

sal grosso

1c (de sobremesa) de açafrão

1c _(de sobremesa) de gengibre

1c (de chà ) de pimenta preta

1 raminho de salsa

1 pau de canela

1 dl de agua

2c (de sopa) de mel

6 ovos

2 gotas de essência de flor de laranjeira

100g de amêndoa

200g de manteiga

1c (de chá) de canela para decorar

1c (de açúcar) em pó para decorar

Colocar o azeite numa panela com a cebola finamente picada e levar ao lume,adicionar a galinha sem pele e cortada aos pedaços,temperar com sal,pimenta,açafrão,gengibre,pau de canela e salsa picada,adicionar a agua e deixar cozinhar verificando de vez em quando.Depois de cozida desfiar a carne e rejeitar os ossos,reservar.

Adicionar os ovos ao preparado de cebola,mexer com cuidado e deixar que cozinhem.Temperar com mel e a essência de flor de laranjeira,duas gotas apenas,é bastante concentrado.Adicionar o frango ao preparado e misturar bem.Deixar arrefecer um bocadinho antes de o colocar sobre a massa.

A mistura deverá ficar seca e não com liquido uma vez que vai ser colocada sobre massa muito fina.

Derreter a manteiga no micro ondas.Pincelar uma forma redonda de ir ao forno com manteiga derretida e sobre ela colocar quatro folhas de massa em forma de cruz.

 Dobrar a massa e cortar uma circinferência. Pincelar o fundo da  massa colocada na forma com manteiga e sobre ela colocar essa circunferência.

 Colocar o preparado da carne sobre a massa.

 Cobrir com a amêndoa previamente torrada numa frigideira e grosseiramente triturada.Distribuir um pouco de manteiga derretida sobre a amêndoa.

Fazer um outro circulo de massa e com ele cobrir o preparado.

Dobrar as laterais de massa sobre a parte central e pincelar com manteiga.

Proteger a parte de cima da pastilla com mais duas folhas de massa em forma de cruz,dobrar as laterais para dentro. Pincelar A massa com manteiga e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de quinze  minutos ou seja o tempo necessário para cozer a massa.

 Quando a massa se apresentar com um tom dourado,retirar do forno e decorar com canela e açúcar em pó.

Servir a pastilla bem quentinha .É uma verdadeira delicia ligeiramente adocicada e estaladiça.

Lombo de Porco Recheado com Morcela e Tãmaras em Molho de Espumante acompanhado com Couves de Bruxelas e Castanhas

Um prato especial com ingredientes bastante distintos mas que combinam na perfeição,cá em casa todos gostámos.A receita é ideal para os dias mais frescos,para quando necessitamos de refeições reconfortantes.É ideal para um jantar como o de hoje,com a lareira acesa e os cãezinhos a dormitarem ou então para um jantar entre amigos,quando se desfruta da comida entre risos e gargalhadas.

O rolo de carne ao sair do forno,muito bem acompanhado por couves e castanhas que por acaso foram o acompanhamento ideal.

Ingredientes:
1,600kg de lombo de porco
1 morcela
sal grosso q.b
pimenta da Jamaica em grão q.b
pimenta rosa em grao q.b
12 tâmaras
5 fatias de bacon
2c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de ketchup
1c (de sopa) de mostarda de Dijon
2dl de vinho espumante
500g de couves de Bruxelas
1 kg de castanhas congeladas
3m de fio de linho

Pedir no talho um lombo aberto para rechear.Descongelar as castanhas e cozer a vapor juntamente com as couves de Bruxelas durante quinze minutos.Pré aquecer o forno a 180º.Estender a carne sobre a tábua de cozinha e temperar de ambos os lados com o sal e as pimentas moídas no momento.Retirar a pele da morcela e colocar sobre a carne,retirar os caroços das tâmaras e distribui-las sobre a carne.Enrolar o rolo e atá-lo com o fio de linho.Colocar o rolo num refratário com as fatias de bacon por cima.Fazer uma mistura numa tigela com o ketchup,mostarda,azeite e espumante,verter sobre a carne.Levar a carne a assar.Quando estiver quase assada juntar as castanhas e as couves.Se for necessário regar com mais um pouco de espumante e de azeite e cobrir com uma folha de alumínio.A folha de alumínio impede a carne de queimar e ajuda a assar mais rápido.