Coelho com Mostarda à Antiga e Molho Inglês

Cá em casa quando se trata de coelho a nossa preferência vai para coelho frito,alteram-se os temperos mas a preparação é praticamente a mesma.Desta vez foi frito em azeite como sempre e temperado com molho inglês mostarda,alho e vinho.Ficou muito bom.Acompanhei com arroz de cogumelos e espinafres.

Ingredientes:

1 coelho

2c (de sopa) de mostarda de Dijon à antiga

1dl de molho inglês

2 folhas de louro

1 cabeça de alho

2 dl de vinho tinto

sal grosso q.b

0,5dl de azeite

Colocar o molho inglês,vinho,mostarda,louro,sal e alhos inteiros numa tigela,misturar bem.Cortar o coelho em pedaços e colocar dentro da tigela onde se encontra o molho,misturar bem e deixar marinar cerca de uma hora.No momento de fritar,levar uma frigideira ao lume com o azeite e deixar aquecer.Colocar a carne escorrida na frigideira,excepto o fígado e deixar fritar mexendo de vez em quando.Quando a carne estiver quase frita adicionar o fígado e os alhos e deixar fritar.Quase no final adicionar o liquido da marinada,mexer bem e deixar reduzir um bocadinho.Servir o coelho acompanhado com o arroz.

Espetadas de Porco com Legumes e Chouriço

As espetadas são muito fáceis de fazer e práticas,basta colocar no forno e virar para que assem bem e em pouco tempo estão feitas.Acompanhei com flageolet verde ,cogumelos salteados e tomates assados.Resultou numa refeição muito agradável.Usei carne do lombo por ser mais magra e para que as espetadas não ficassem com muita gordura ,uma vez que já tinham o chouriço.

Ingredientes:

1kg de lombo de porco em cubos

1  chouriço de carne

1 pimento vermelho

1 cebola

paus para espetadas

1c (de sopa) de mostarda de Dijon

1c (de sobremesa) de grãos de mostarda

sal grosso q.b

1 laranja

azeite q.b

800g de flageolet  verde enlatado

2 dentes de alho

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de azeite

300g de cogumelos Paris salteados

5 tomates de cacho assados

Espremer a laranja para dentro de uma tigela,adicionar a mostarda de Dijon e os grãos de mostarda,misturar bem e adicionar os cubos de carne,temperar com sal,mexer novamente e deixar repousar cerca de meia hora.Para montar as espetadas,cortar o chouriço em rodelas e a cebola e pimento em quadrados.Formar as espetadas intercalando  a carne,cebola,pimento e chouriço.Colocar as espetadas num refractário ,regar com um fio de azeite e levar ao forno previamente aquecido a 180º.Quando estiverem assadas de um dos lados ,virar para que assem do outro.Para saltear o flageolet,triturar os alhos com a salsa e alourar ligeiramente numa frigideira com um pouco de azeite,adicionar o flageolet préviamente passado por agua corrente e saltear.Se achar necessário ,voltar a regar as espetadas com mais um pouquinho de azeite enquanto assam.Servir as espetadas com o flageolet,os tomates assados e os cogumelos salteados.

Grão de Soja com Bochechas de Porco

Gosto muito de incluir leguminosas na nossa alimentação,são ricas em fibras e auxiliares para combater certas doenças.Os grãos de soja são ricos em proteínas,fibras,vitaminas B e E,ácido fólico,ferro,cálcio e potássio.Varias pesquisas confirmam que o consumo de soja reduz o risco de doenças cardiovasculares,diabetes,aterosclerose,colesterol elevado,osteoporose,alguns tipos de cancro e varias doenças cronicas.Cá em casa gostamos muito de carne,daí tê-las cozinhado com carne de porco,concretamente com bochechas de porco,uma carne muito tenra e suculenta.A refeição ficou deliciosa.

Ingredientes:
1 kg de bochechas de porco
500g de grão de soja verde seca
sal grosso q.b
2c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 cebola
1 tomate
1 raminho de salsa
1c (de sobremesa) de grão de pimenta rosa
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
1c (de sopa)  de colorau
1 haste de tomilhos secos

Demolhar a soja de um dia para o outro com duas vezes o seu volume em agua.Cortar as bochechas em três partes cada e salgar com sal grosso,deixar de um dia para o outro no frigorífico.Levar uma panela ao lume com o azeite as bochechas e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar a cebola e o pimento,ambos picados.Temperar com o tomilho,mostarda e grãos de pimenta,misturar bem e deixar cozer cerca de cinco minutos.Adicionar o tomate picado e o colorau,mexer bem e deixar cozer mais cinco minutos.Adicionar o vinho e os grãos de soja previamente lavados e escorridos,adicionar também agua suficiente para os cobrir.Mexer bem e deixar cozer até os ingredientes estarem tenros.Cerca de cinco minutos antes de desligar o fogão,adicionar a salsa picada e mexer bem.

Coelho com Tomilhos e Grãos de Mostarda ,Acompanhado com Taboulé e Abacate

Quando se trata de coelho a minha preferência vai para coelho frito,apenas altero a forma com é temperado,ingredientes diferentes,para um sabor também diferente e sempre com excelentes resultados.Este  coelho foi acompanhado com taboulé e abacate.O taboulé é uma salada feita à base de couscous,oriunda dos países do Magrebe e acompanha muito bem carnes fritas ou grelhadas.

Ingredientes para o coelho:

1 coelho

3dl de vinho tinto

1c (de sopa) de tomilhos secos

1 folha de louro

1 cabeça de alho

1c (de sopa) de pimenta rosa em grão

1c (de sobremesa) de mostarda em grão

0,5dl de azeite

Ingredientes para o taboulé:

250g de couscous

4 tomates de cacho

1 pepino

2 dentes de alho

1 molho de hortelã

1 molhinho de coentros

moinho de pimentas q.b

3c (de sopa) de azeite

2c (de sopa) de vinagre

sal q.b

Cortar o coelho em pedaços pequenos e temperar com sal,tomilhos,mostarda em grão,vinho,louro e dentes de alho inteiros,misturar bem e deixar a carne a marinar durante aproximadamente quatro horas.O taboulé é uma salada que convem ser feita algum tempo antes de consumir para que o couscous tenha tempo de hidratar no suco dos tomates e pepino,evitando desse modo juntar agua.Caso não seja possível,adicionar um pouco de agua fria.Começar a fazer o taboulé preparando os coentros e hortelã,colocar as folhas e partes mais tenras no processador e rejeitar as mais rijas,adicionar os alhos sem pele e triturar bem.Colocar o couscous numa saladeira,adicionar o hortelã,coentros e alhos triturados e misturar bem.Temperar com sal,azeite,vinagre e pimenta moída no momento,misturar bem.Cortar os tomates e pepino em cubinhos e adicionar ao preparado ,misturar bem e reservar no frigorífico até ao momento de servir.Mexer o taboulé de vez em quando para que o couscous hidrate mais facilmente.Para fritar o coelho ,levar uma frigideira ao lume com metade do azeite.Quando o azeite estiver quente adicionar o coelho escorrido,o fígado será adicionado mais tarde porque frita mais facilmente.Deixar a carne fritar,virando de vez em quando.Quando a carne necessitar, adicionar o resto do azeite, os alhos com pele e o figado,deixar fritar.No final adicionar o liquido da marinada e deixar cozinhar mais alguns minutos,apenas para o molho reduzir.Depois do coelho frito,servir com o taboulé e o advocat fatiado.

Chouriço de Porco Preto Assado em Aguardente de Medronho

O prato de hoje é um pouquinho diferente das minhas receitas habituais.Um chouriço de porco preto assado em aguardente de medronho e acompanhado com salada,pão torrado,ovo,laranja e batata frita.Ingredientes que resultaram numa combinação perfeita.O cheirinho do chouriço assado desta forma é realmente agradável e o sabor também.

Ingredientes:

1 chouriço de carne de porco preto

1 dl de aguardente de medronho

6 colheres (de sopa) de azeite

10 folhas de alface

1/2 pepino

50 g de rucula

1c (de sopa) de vinagre

sal q.b

2 laranjas

2 ovos

800g de batatas

1c (de sobremesa) de tomilhos secos

moinho de pimentas q.b

2 fatias de pão

Descascar as batatas e cortar em rodelas,colocar na Actifry com uma colher de azeite e fritar durante aproximadamente trinta minutos.,quando estiverem quase fritas temperar com os tomilhos.Fazer a salada com a alface,pepino e rúcula,temperar apenas no momento de servir com uma colher de azeite,uma colher de vinagre e sal.Cortar as laranjas em meias fatias e reservar.Fritar os ovos em azeite,depois de fritos temperar com sal grosso e pimenta moída no momento.Colocar a aguardente numa assadeira de barro com o chouriço na parte de cima,dar fogo ao álcool para fazer labareda e nela assar o chouriço de ambos os lados.Enquanto o chouriço assa torrar o pão.Servir o chouriço sobre o pão torrado acompanhado com a salada,ovos,laranja e batatas fritas.

Peru Assado com Maçãs,Acompanhado com Feijão Verde e Batata Frita

Os cozinhados no forno agradam a todos e são uma forma muito saudável de cozinhar.Também não requerem muita atenção,o que é ideal para certos dias.Peru assado com maçãs,acompanhado com feijão verde cozido a vapor e batatas fritas na Actifry,foram os ingredientes escolhidos para esta refeição e o resultado foi muito bom.As maçãs assadas com a carne ficam deliciosas.

Ingredientes:

1 perna de peru 1kg

sal grosso q.b

tomilhos secos q.b

6c(de sopa) de azeite

1 limão

3 maçãs reinetas

6 dentes de alho

400g de feijão verde

1 kg de batatas para fritar congeladas

Pré aquecer o forno a 180º.Temperar a carne com sal e tomilhos e colocá-la num refractário,regar com um fio de azeite e levar ao forno.Enquanto a carne assa cortar o feijão ao meio no sentido do comprimento  e cortá-lo depois ao meio ou em três partes dependendo do comprimento.Colocar o feijão na panela e levar a cozer durante quinze minutos.Colocar as batatas na Actifry adicionar uma colher de sopa com azeite e programar para fritarem durante trinta minutos.Virar a carne e adicionar as maçãs descaroçadas,levar novamente a assar.Cerca de vinte minutos mais tarde virar a carne novamente e temperar com sumo de limão e mais um pouco de azeite,adicionar os alhos com pele e deixar que termine de assar.Acompanhar a carne com as batatas fritas e o feijão verde.

Espetadas de Porco e Legumes com Feijão Verde e Batata Frita

Umas espetadas deliciosas feitas com carne de porco e legumes.A carne que usei foi do lombo e foi colocada numa marinada feita com ketchup e molho inglês,ficou tenra e com um sabor muito bom.

Ingredientes:

800g de lombo de porco

4c (de sopa) de ketcup

4c (de sopa) de molho inglês

sal grosso q.b

1 cebola

1/2 pimento verde

12 tomates cherry

300g de bacon

500g de feijão verde

1kg de batatas

6c (de sopa) de azeite

paus para espetadas

Cortar o lombo em quadrados e colocar numa tigela,adicionar o sal,molho inglês e ketcup,misturar bem e deixar marinar durante aproximadamente quatro horas.No momento de fazer as espetadas,cortar a cebola em meios gomos e o pimento em quadrados.Cortar também o bacon aos quadrados.Formar as espetadas espetando os paus na carne e intercalando os outros ingredientes.Colocar as espetadas num refractário,regar com metade do azeite e levar a assar em forno pré aquecido a 180º e programado para grelhar.Entretanto cortar o feijão no sentido longitudinal,cortar novamente ao meio ou em três partes dependendo do seu tamanho e cozer a vapor durante quinze minutos.Cortar as batatas em palitos e fritar com uma colher de azeite na actifry durante cerca de trinta minutos.Quando as espetadas estiverem grelhadas de um dos lados,virar para que fritem do outro e regar com o resto do azeite.Servir as espetadas com o feijão verde e as batatas fritas.

Lombo de Porco com Arroz de Coentros e Abacaxi

O abacaxi combina muito bem com carnes.Este prato combinou na perfeição três ingredientes bem distintos,carne,arroz e fruta.

Ingredientes:

9 fatias de lombo de porco

sal grosso q.b

1c (de sopa) de tomilhos secos

1c (de sopa) de grãos de mostarda

6 dentes de alho

6 tangerinas

1 limão

4c (de sopa) de azeite

Ingredientes para o arroz:

6dl de agua

sal grosso q.b

200g de arroz

1c (de sobremesa) de turmeric ou cúrcuma

1 molhinho de coentros

Colocar a carne numa tigela e temperar com sal,tomilhos,grãos de mostarda e o sumo das tangerinas e do limão,envolver a carne nos temperos e deixar repousar cerca de meia hora.Descascar o abacaxi e cortar em rodelas,reservar.Preparar o arroz,levar uma panela ao lume com a agua temperada com sal,quando estiver a ferver adicionar o arroz e deixar cozer durante vinte minutos,temperar com o turmeric.Depois do arroz cozido adicionar os coentros picados e envolver bem.No momento de fritar a carne ,levar uma frigideira ao lume com o azeite,deixar aquecer e fritar a carne de ambos os lados,juntamente com os alhos inteiros com a pele.Quando a carne estiver praticamente frita adicionar o liquido da marinada e deixar reduzir.Retirar a carne da frigideira e fritar ligeiramente as fatias de abacaxi de ambos os lados.Servir a carne juntamente com o arroz e o abacaxi.

Cappelletti com Almôndegas de Aves em Molho de Natas com Pimento Vermelho

Almôndegas e massa combinam perfeitamente.Estas  almôndegas de aves contêm menos gordura do que as almôndegas de carnes vermelhas e são igualmente deliciosas.O molho de natas com pimento vermelho dá um sabor muito agradável tanto à carne como à massa.

Ingredientes:

500g de peito de frango do campo picado

500g de peito de peru picado

1c (de sopa) de tomilhos secos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 pimento vermelho

5dl de agua

1 raminho de salsa

100g de queijo duro

2 hastes de basifico 

Colocar a carne de peru e de frango numa tigela e temperar com sal,cominhos e pimenta moída no momento,misturar bem e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola picada,o pimento picado e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os alhos picados e a salsa também picada.Quando os legumes estiverem moles,retirar a folha de louro, triturar com a farinha mágica e reduzir a puré.Adicionar a agua e deixar ao lume.Entretanto moldar as almôndegas e juntá-las ao molho para que cozam.Virar delicadamente as almôndegas com uma espátula para que cozinhem de ambos os lados sem se desmancharem.Por ultimo,adicionar as natas e mexer bem.Cozer a massa al dente em agua temperada com sal e um fio de azeite.No momento de servir colocar as almôndegas no prato sobre a massa previamente escorrida e temperar com o basifico picado e o queijo ralado no momento.

Quiche de Frango e Bacon com Alho Francês e Rucúla

Um passeio pelo campo e uma quiche muito fácil de fazer.Para esta quiche usei restos de peito de frango assado,bacon,alho francês e rucúla selvagem.Ficou muito saborosa.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
200g de frango assado
200g de bacon
1 alho francês
1 cebola
1c (de sopa) de azeite
2,5dl de crème fraiche
4 ovos
moinho de pimentasq.b
nós-moscada q.b

Pré aquecer o forno a 180º .Retirar a massa do frigorífico.Desfiar o frango e cortar o bacon em cubinhos pequenos.Levar uma panela ao lume com o azeite e o bacon,deixar que frite até ficar bem crocante.Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar.Na gordura que ficou na panela fritar a cebola previamente picada ,adicionar o alho francês cortado às rodelas e deixar cozinhar até que os legumes fiquem moles.Forrar uma forma de aro amovível com a massa e picar o fundo com um garfo.Adicionar o frango e o bacon aos legumes e misturar bem,verter sobre a massa e espalhar bem..Colocar no processador a creme fraiche com os ovos,nós-moscada e pimenta moída no momento,processar,de seguida verter sobre os legumes e levar a tarte a cozer.Deixar que coza até a superfície se apresentar cozida e dourada.

No Algarve no mês de Fevereiro os campos encontram-se muito floridos,cobertos de amendoeiras em flor,um cenário encantador.São as maravilhas da natureza,adoro campos floridos  e sempre me fascinaram os rebanhos a pastar,não poderia deixar de registar estas belas imagens.

Frango do Campo Recheado com Alheira,Temperado com Tomilho e Limão ,Acompanhado com Batatas Assadas e Salada de Alface

Os cozinhados no forno são fáceis de fazer e não necessitam de muitos cuidados,são ideais para quando temos outras tarefas para fazer ao mesmo tempo.Além disso também ficam muito saborosos.Este frango foi recheado e assado com batatas a acompanhar,temperei com tomilhos selvagens frescos e muito sumo de limão.O sumo de limão deu um paladar muito agradável à carne e às batatas.

 Ingredientes:
1 frango do campo 2,5kg
3 limões
2 hastes de tomilhos selvagens frescos
sal grosso q.b
1 alheira
2 dl de azeite
1kg de batatas

Pré aquecer o forno a 180º com ar pulsionado.Temperar o frango com sal grosso e colocar num refractário.Retirar a pele da alheira e introduzi-la dentro do frango,juntamente com um limão cortado ao meio.Atar as pernas e asas do frango com fio de linho,não é necessário,mas serve para que o frango fique com um aspecto mais bonito depois de assado.Temperar o frango com tomilhos,regar com azeite e levar a assar.Entretanto descascar as batatas e cortar as maiores ao meio.Adicionar as batatas ao frango e virá-lo ao contrario para que a carne asse na parte de baixo.Regar as batatas e o frango com um pouco de azeite e sumo de limão,temperar as batatas com m pouco de sal e tomilhos.Levar novamente a assar.De vez em quando virar as batatas e também o frango para que vá assando e dourando todas as partes da carne.Se necessário voltar a regar o preparado com azeite e sumo de limão.Deixar que a carne fique bem dourada.Servir o frango com as batatas,acompanhado com salada de alface.

Lombinhos de Porco Grelhados,Acompanhados com Batata Doce Assada e Salada de Agrião

Os lombinhos são ideais para grelhar no forno,ficam tenros e muito saborosos.Estes foram temperados com mostarda de Dijon,aguardente de medronho e tomilhos selvagens frescos,ficaram muito bons.Acompanhei com batatas doces assadas no forno e salada de agrião.

 Ingredientes:
2 lombinhos de porco 1,8kg
3c (de sopa) de azeite
1 cabeça de alho
1c (de sopa) de mostarda de Dijon
100ml de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de sal grosso
2 hastes de tomilho selvagem fresco
50ml de azeite para regar a carne enquanto grelha
1kg de batatas doces de Aljezur

Pré aquecer o forno a 180º com ar pulsionado.Colocar numa saladeira o azeite,mostarda,sal,aguardente e tomilhos,misturar bem e envolver a carne nesta mistura.Não necessita de marinar.Colocar a carne num refractário e levar ao forno,colocar também as batatas doces previamente lavadas com uma esponja de cozinha.Virar de vez em quando.Quando estiver meio grelhada adicionar os alhos inteiros com a pele e regar com azeite.Deixar que termine de grelhar,virando as vezes que forem necessárias,mas sem que grelhe demasiado para que não fique rija.Servir acompanhado com as batatas doces e a salada de agrião.

Grão de Bico com Carne de Vaca,Couve Galega e Chouriço de Carne

As leguminosas entram muitas vezes nas minhas receitas,valorizo-as muito pelo facto de serem muito benéfica em termos de saúde.A receita é muito fácil de fazer e também muito saborosa.

Ingredientes:

700g de carne de vaca com osso

500g de grão de bico

1 cebola

moinho de pimentas

2 hastes de tomilhos secos

1/2 chouriço de carne caseiro

200g de abóbora

sal grosso q.b

15 folhas de couve galega

No momento de comprar a carne pedir para a cortarem em pedaços pequenos.Temperar a carne com sal e deixar a salgar de um dia para o outro.Colocar os grãos num recipiente e adicionar três vezes o seu volume em agua,deixar a demolhar de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão com os tomilhos,adicionar agua suficiente para a cobrir e levar a cozer cerca de quarenta minutos.Depois da carne cozida retirar com uma escumadeira para um recipiente e deixar ficar a agua da cozedura na panela.Colocar os gãos na panela,adicionar a abóbora cortada em pedaços pequenos,e a cebola picada,adicionar também as folhas de couve cortadas em juliana larga e misturar bem.Temperar com a pimenta moída no momento e colocar o chouriço por cima dos alimentos.Adicionar agua suficiente para cobrir os alimentos,tapar a panela e deixar cozer aproximadamente quarenta minutos.Quando os legumes estiverem cozidos adicionar-lhes a carne e servir.

Entrecosto Grelhado no Forno com Fatias de Milho e Salada de Agrião

Gosto de milho em todas as suas formas,desde o Jack Daniels até às pipocas passando pelos cozinhados quer sejam doces ou salgados é um ingrediente que me satisfaz.Nesta receita de entrecosto grelhado no forno o acompanhamento escolhido,foram fatias de xarém ou de papas de milho como lhes chamamos no Algarve e salada de agrião.A primeira vez que comi fatias de xarém fritas foi em Cabo Verde,mas sei que na Ilha da Madeira também é uma receita habitual apesar de nunca lá as ter comido,ou pelo menos não me recordo disso.

Ingredientes para a carne:

1kg de entrecosto de porco

sal grosso q.b

tomilho q.b

1 limão

2c (de sopa) de azeite

Ingredientes para a salada:

1 molho pequeno de agriões

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

1/2 cebola pequena

sal q.b

oregãos q.b

Ingredientes para o xarém:

1c(de sopa) de azeite

200g de bacon

150g de sêmola de milho

1,5l de agua

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

1 lata de ervilhas

2c (de sopa) de azeite para fritar as fatias de xarém

2 dentes de alho picados para fritar as fatias de xarém

Para grelhar a carne ligar o forno a 180º e programar para grelhar.Colocar o entrecosto numa travessa temperar com um pouco de sal de ambos os lados e deitar-lhe um fio de azeite por cima,adicionar um ramo de tomilhos e levar ao forno.Quando a carne estiver meio grelhada virar para que grelhe do outro lado e adicionar os alhos inteiros com pele.Quase no final regar com o sumo de limão.

Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e colocar numa forma rectangular,deixar que solidifiquem.Depois de sólidas cortar em fatias.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e alhos picados.Dourar ligeiramente as fatias de xarém de ambos os lados.

Para fazer a salada cortar as partes das folhas do agrião e rejeitar as partes grossas.Colocar as folhas em agua com um pouco de vinagre e deixar por dez minutos aproximadamente.Após esse tempo mudar a agua e secar na secadora de saladas.Colocar o agrião numa saladeira juntamente com a cebola picada e temperar com sal,azeite,vinagre e oregãos.

Servir o entrecosto acompanhado com as fatias de xarém e a salada de agrião.

Frango do Campo com Molho de Cenoura,Crème Fraiche e Tomilhos Selvagens Frescos

Basta afastarmo-nos poucos quilómetros da zona de praia para chegarmos ao barrocal Algarvio.Um passeio pelo campo em boa companhia é sempre um prazer e foi exactamente isso que eu fiz com o Mitchu e o Pom Pom ontem à tarde.Encontrei uma imensidade de tomilhos selvagens e decidi colher alguns para aromatizar carne.Nesta época do ano os tomilhos estão verdes e bastante aromáticos,são excelentes para utilizar nos cozinhados.O frango acompanhei com puré de batata e salada de beterraba.

Ingredientes:

1 frango do campo 2kg

2 hastes de tomilhos frescos

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de chá) de alho moído

300ml de vinho tinto

3c (de sopa) de azeite

1 cebola grande

3 cenouras grandes

1 raminho de coentros

2c (de sopa) de crème fraiche ou natas

Ingredientes para o puré:

1,5kg de batatas

sal grosso q.b

1c (de sopa) de manteiga

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

50ml de leite

Ingredientes para a salada de beterraba:

2 beterraba

3c (de sopa) de azeite

2c (de sopa) de vinagre

1 alho picado

1c (de sopa) de salsa picada

Retirar a pele do frango excepto das pernas e das asas e cortar em pedaços.Colocar a carne numa saladeira e temperar com o sal,alho em pó,tomilhos,vinho,e pimenta moída no momento,misturar bem e deixar repousar cerca de trinta  minutos.No momento de cozinhar levar uma panela ao lume com o azeite e a carne escorrida,mexer bem e deixar cozer cerca de dez minutos,após esse tempo adicionar a cebola picada,mexer e deixar ao lume mais dez minutos.Adicionar as cenouras cortadas em pedaços pequenos,juntar o liquido da marinada e deixar que a cenoura coza.Quando o frango estiver bem cozido retirar da panela para um recipiente,rejeitar os paus de tomilho.Com a varinha mágica moer bem todos os ingredientes em que a carne foi cozinhada até obter um creme espesso.Juntar a esse creme a creme fraiche,misturar bem e levar ao lume juntamente com o frango durante aproximadamente três minutos.Temperar com os coentros picados.Para fazer o puré descascar as batatas,colocar numa panela com um pouco de sal e cobertas com agua,levar ao lume até estarem bem cozidas.Depois de cozidas,retirar do lume escorrer,esmagar com o esmagador de legumes e temperar com pimenta,nós-moscada,leite e manteiga,levar ao lume durante cerca de dois minutos mexendo sempre.Para fazer a salada de beterraba,basta cozer a beterraba,retirar a pele,cortar em cubos pequenos e temperar com azeite,vinagre,alho e salsa.

Tagliatelle de Espinafres com Almôndegas de Vaca

Gosto especialmente de almôndegas e também gosto de pastas,cozinho muitas vezes ambas daí esta receita de tagliatelle com almôndegas de vaca.

 Ingredientes:
700g de carne de vaca picada
1c (de sobremesa) de mostarda de Dijon à antiga
1 ovo
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
5 azeitonas descaroçadas
sal q.b
moinho de pimentas q.b
nos-moscada q.b
6 tomates de cacho
1 cebola
1/2 pimento vermelho
2c (de sopa) de azeite
1c (de sobremesa) de farinha de mandioca torrada
200ml de vinho tinto
400ml de agua
1 raminho de basilico
50g de queijo duro

Colocar a carne numa tigela.Colocar metade da salsa no processador juntamente com os alhos sem pele e as azeitonas,triturar bem e juntar à carne,juntar também a mostarda ,a farinha de mandioca e o ovo,amassar bem e deixar repousar enquanto se prepara o refogado.Levar uma panela ao lume com o azeite,cebola e pimento,ambos picados,mexer bem e deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando começarem a ficar moles adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar cozer cerca de dez minutos.Adicionar o vinho e a salsa picada,temperar com sal,nos-moscada e pimenta moída no momento.Mexer bem e tapar a panela,deixar cozer mais uns cinco minutos.Entretanto moldar pequenas bolsa de carne para formar as almôndegas.Adicionar a agua ao refogado e quando  estiver a ferver adicionar as almôndegas,mexer bem e deixar que cozam.Preparar a massa,levar uma panela ao lume com agua,um fio de azeite e um pouco de sal.Quando a agua estiver a ferver adicionar a massa e deixar cozer cerca de oito minutos.Quando a massa estiver cozida escorrer e colocar no prato juntamente com as almôndegas.Temperar com basifico picado e queijo rapado com o descascador de legumes.

Crepes de Massa Filó Recheados com Carne de Vaca e Legumes

Uns crepes ideais para servir como entrada,ou como uma refeição mais leve acompanhados com uma salada .Os ingredientes que escolhi são muito saudáveis e a forma como foram cozinhados também.Optei por os pincelar com azeite e não com manteiga como costuma ser feito,e substitui a tradicional fritura pelo forno.

Ingredientes:

150g de carne de vaca picada

5 folhas de massa filó

1/2 pimento vermelho

1 cebola 

2 dentes de alho

1 cenoura

1 c (de sopa) de azeite

4c (de sopa) de molho de soja light

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

azeite para pincelar

sementes de sésamo dourado para decorar

sementes de sésamo preto para decorar

Pré aquecer o forno a 180º.Pincelar um tabuleiro que possa ir ao forno com azeite.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,cebola e pimento previamente picados,adicionar o alho também picado.Ralar a cenoura e reservar.Quando os legumes estiverem macios adicionar a cenoura e a carne,temperar com pimenta moída no momento,nos-moscada e molho de soja.Mexer bem e deixar cozinhar um bocadinho.Transferir o preparado para um prato para que arrefeça durante alguns minutos.Quando o preparado estiver morno passamos à montagem.

Dobrar uma folha de massa filó ao meio e colocar sobre uma superfície lisa.Colocar colheradas de recheio sobre a massa,como se vê na imagem.Pincelar uma das extremidades da massa com azeite para que a massa cole depois de enrolada.

Enrolar a massa,colar a extremidade e dobrar as pontas em direcção ao centro.

Virar os crepes ao contrario e dispor no tabuleiro.Pincelar a massa com azeite,decorar com o sésamo preto e com o branco e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos.

Estes crepes não necessitam de adição de sal porque o molho de soja é suficiente para salgar.

Iscas de Porco em Redução de Vinho do Porto e Grão de Mostarda

Por vezes dizemos que não gostamos de certos alimentos,foi exactamente isso que eu disse e fiz há muito tempo: não gosto de fígado de vaca nem de porco, e essa decisão manteve-se durante anos.Em relação aos fígados de aves decidi que haveria de gostar,e gosto.Para contrariar a minha própria opinião,ou talvez para me testar decidi cozinhar fígado de porco,e a realidade é que gostei.

Ingredientes:
700g de fígado de porco em fatias finas
300ml de vinho do Porto branco
1c (de sopa) de mostarda em grão
1 cabeça de alho
1c (de sobremesa) de alho moído
moinho de pimentas q.b
2 folhas de louro
sal grosso q.b
50ml de azeite

Colocar as iscas numa saladeira e temperar com os alhos picados,mostarda,louro,sal,alho moído,e vinho do porto,mexer bem e deixar marinar cerca de uma hora.No momento de fritar colocar uma frigideira ao lume com o azeite e metade das iscas escorridas,deixar fritar bem de ambos os lados.Quando as iscas estiverem fritas,retirar para um prato e fritar as restantes,quase no final adicionar os alhos e deixar que fritem.Retirar as iscas e colocar o liquido da marinada na frigideira,mexer bem e deixar reduzir.Voltar a colocar as iscas na frigideira e envolver bem no molho.Servir de imediato.Acompanhei com batatas fritas na Actifry,usei uma colher de sopa de azeite para fritar um quilo de batatas,acompanhei também com tomate cherry.

Pato Assado em Molho de Mostarda de Dijon ,Sumo de Laranja e Tomilhos Frescos,Acompanhado com Arroz de Miúdos e Salada de Beterraba e Laranja

O pato é uma carne muito saborosa,se for bem cozinhada e com um bom acompanhamento é uma refeição deliciosa.O molho que usei para assar este pato teve um excelente resultado e o acompanhamento foi o ideal.Todos gostámos e era isso que eu pretendia.

Uso muitas vezes a mostarda de Dijon em junçao com o sumo de laranja para temperar carnes e semprei gostei do resultado obtido.Quanto ao pato,devemos sempre escolher patos grandes porque é uma carne com muitos ossos.

 Ingredientes:
1 pato com 2kg
4 laranjas
3c (de sopa) de mostarda de Dijon à antiga
1c (de sopa) de tomilhos frescos picados
moinho de pimentas q.b
sal grosso q.b
50 ml de azeite

Aquecer o forno a 180º.Temperar o pato com sal grosso e pimenta moída no momento,colocar o pato num refratário untado com azeite e levar ao forno durante trinta minutos.Entretanto preparar o molho,colocar o sumo de três laranjas numa tigela,adicionar a mostarda e os tomilhos e misturar bem.Após os trinta minutos em que o pato está no forno,retirá-lo virar e regar com o molho de mostarda e laranja.Levar novamente ao forno para terminar de assar.Virar a carne duas ou três vezes enquanto assa e quase no final colocar as fatias de laranja por cima.Servir acompanhado com  o arroz de miúdos e a salada de beterraba com laranja.








Ingredientes para o arroz:
150g de miúdos de frango
150g de miúdos de pato
sal grosso q.b
1 cebola
1 raminho de coentros
1 folha de louro
moinho de pimentas q.b
9 dl da agua da cozedura dos miúdos
2c (de sopa) de azeite

Cortar as moelas e os corações em pedaços pequenos e colocar numa panela juntamente com os pescoços,temperar com sal e uma fatia de cebola,levar a cozer.Depois de cozidos retirar a carne dos pescoços e rejeitar os ossos .Levar a panela ao lume com a agua da cozedura e juntar agua até completar nove decilitros,deixar ferver,essa agua servirá para cozer o arroz.Levar uma panela ao lume com o azeite , a cebola picada e a folha de louro.Quando a cebola estiver translúcida,juntar o arroz e mexer bem,deixar cozinhar um bocadinho,adicionar a agua da cozedura da carne e mexer bem.Temperar com sal se for necessário e com a pimenta moída no momento.Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de quinze minutos.Adicionar a carne ao arroz,mexer bem e deixar cozinhar mais cinco minutos.No final temperar com os coentros picados e servir.

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Ingredientes para a salada:

1 beterraba
1 laranja bahia
2c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
1c (de sopa) de coentros picados

Colocar a beterraba num panela ,cobrir com agua e levar a cozer durante aproximadamente trinta minutos.Depois de cozida deixar arrefecer,retirar a pele e cortar em rodelas finas.Descascar tambem a laranja e cortar em rodelas finas.Colocar as rodelas de beterraba e de laranja intercaladas num prato e temperar com azeite,vinagre e coentros.Servir de imediato.