Cataplana de Raia e Cavala com Amêijoas e Berbigão

A cataplana é um prato típico da minha região,do Algarve.Pode ser feita com carne,geralmente de porco,com peixe ou com marisco e muitas das vezes a misturas de carne ou peixe com marisco.Na sua composição entram as cebolas,tomates,pimentos e por vezes batatas.É uma forma muito saudável de cozinhar e com resultados excelentes em que todos os ingredientes guardam o seu sabor particular.Utilizei funcho nesta cataplana e o resultado foi excelente,ficou deliciosa.

Nesta cataplana os ingredientes que utilizei foram raia,cavala,berbigão,ameijoa,os legumes habituais e  batatas.As ervas aromáticas foram salsa,coentros e funcho,o funcho combina perfeitamente com todos estes ingredientes.

Para quem não conhece a cataplana,nestas imagens pode verificar que se trata de uma espécie de panela com duas partes côncavas com dois fechos laterais.Actualmente a maioria das cataplanas têm o interior em alumínio e o exterior banhado a cobre.Os ingredientes são colocados em cru na cataplana e cozinhados lentamente com ela fechada.

A cataplana é um utensílio com um visual além de original,muito atractivo e excelente para servir em ocasiões especiais,como por exemplo quando recebemos amigos.As imagens que se seguem explicam perfeitamente como fazer uma cataplana.

Ingredientes:
4 postas de raia
1 cavala grande cortada em quatro partes
500g de ameijoas
250g de berbigão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4 tomates de cacho
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
sal grosso q.b
1c (de sopa) de colorau
1c (de sopa) de piri piri
3 batatas grandes
2dl de vinho branco
3c (de sopa) de azeite
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1 raminho de funcho

Colocar por algumas horas as ameijoas e o berbigão dentro de agua salgada para que libertem a areia.Temperar o peixe com sal grosso e deixar repousar também por aproximadamente duas horas.Para fazer a cataplana cortar em meias rodelas os tomates,cebolas e pimentos.Cortar as batatas em fatias.Colocar o azeite no fundo da cataplana e adicionar o louro e os alhos descascados e esmagados.Adicionar alternadamente a cebola,tomate e pimentos,reservar algumas fatias de pimento para colocar no topo.Temperar com colorau,salsa picada e funcho também picado.

Colocar as rodelas de batata na parte lateral da cataplana e as postas de peixe no centro.

Temperar novamente com colorau,salsa e funcho ambos picados.

Colocar as meias fatias de pimento sobre os outros ingredientes.Regar com o vinho e adicionar o piri piri.Fechar a cataplana e levar ao lume por aproximadamente trinta minutos.Após esse tempo,abrir a cataplana para verificar a cozedura e se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar as ameijoas e os berbigões,temperar com os coentros picados e voltar a fechar novamente a cataplana.Deixar ao lume cerca de dez minutos ou o tempo suficiente para que as ameijoas e berbigões abram.Servir de imediato.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2012/02/o-meu-piri-piri.html

Cataplana de Bacalhau e Camarão com Batata Doce

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve.O mesmo termo também é usado para designar os alimentos cozinhados nesse recipiente.Geralmente os alimentos cozinhados neste recipiente,são a carne de porco,peixes,mariscos e muitas das vezes a mistura de carnes ou de peixes com marisco aos quais se adicionam tomates,cebolas,pimentos e por vezes batatas.É uma forma de cozinhar muito saudável,em que os alimentos são colocados em cru e cozinhados lentamente.Esta panela originalmente fabricada em cobre ou latão é formada por duas partes côncavas que se encaixam com o auxilio de uma dobradiça e dois feixos laterais.É uma panela que se encontra em vários tamanhos actualmente fabricada em alumínio,com um banho exterior em cobre para lhe dar o aspecto caracteristico.Para a confecção desta receita usei bacalhau,camarão e batata doce em conjunto com os legumes habituais.O resultado foi muito bom.

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

12 miolos de camarão grandes

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

3c (de sopa) de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de colorau

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de sobremesa) de oregãos secos

2dl de vinho branco

2 batatas doces

1c (de sobremesa) de piri piri

Usei bacalhau seco que demolhei com um dia de antecedência.O miolo de camarão foi comprado congelado , previamente descongelado antes de usar e temperado com um pouco de sal e pimenta moída no momento.Descascar as batatas e os restantes legumes,cortar as batatas em rodelas e os outros legumes em meias rodelas.Esmagar os alhos sem pele e colocá-los no fundo da cataplana,juntamente com o azeite e o louro.De seguida colocar uma camada de cebola,uma camada de tomate e uma camada de pimento.Temperar com colorau,salsa picada,oregãos e pimenta moída no momento.Dispor as rodelas de batata na lateral da cataplana e as posas de bacalhau no centro.Colocar algumas fatias de pimento sobre o bacalhau.Temperar com mais um pouquinho de colorau,de oregãos  de coentros picados e de piri piri.Regar com o vinho,fechar a panela e levar a cozer durante aproximadamente quarenta minutos.

 Após esse tempo,abrir a panela e verificar o grau de cozedura.Se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar o miolo de camarão,voltar a tapar a panela e deixar cozer por mais cerca de três minutos ou o tempo suficiente para cozer o camarão.Servir de imediato.

Este é o aspecto da panela quando está fechada.

Cataplana de Sarrajão

Um sarrajão acabado de pescar é sempre uma tentação para quem gosta de cozinhar.Principalmente quando nos chega a casa pelas mãos de um pescador.Que melhor garantia se pode ter da frescura de um peixe ? Bom este acabou por ir parar dentro de uma excelente cataplana,cuja receita aqui irei deixar...Já agora para quem não sabe,o sarrajão é um peixe muito parecido com o atum.

Ingredientes:

1 sarrajão com 2kg

1 kg de tomate de cacho

2 pimentos verdes

2 cebolas

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

1 raminho de hortelã

sal grosso q.b

colorau q.b

1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão

2 dl de vinho branco

Amanhar o peixe,cortá-lo em fatias e temperar generosamente com sal grosso.Entretanto arranjar os legumes e corta-los em  rodelas.

Colocar o azeite no fundo da cataplana. Colocar também a maioria dos legumes alternadamente.

Temperar com o colorau,a salsa e o hortelã ambos picados.

 Dispor o peixe sobre os legumes e temperar com a pimenta verde em grão.

 Dispor os restantes legumes sobre o peixe e regar com o vinho.

 Tapar bem a cataplana e levar a cozer.Para quem utiliza a placa de vitroceramica como é o meu caso,é necessário aumentar a temperatura para que a cataplana possa cozer.Caso contrario torna-se difícil,uma vez que o fundo da cataplana não é plano.

 É necessário verificar se o cozinhado está pronto,destapando a cataplana.

Os alimentos ao serem cozinhados numa cataplana mantém um sabor muito autentico e é também uma forma muito saudável de os consumirmos. O meu teve como acompanhamento batatas cozidas com pele.

Cataplana de Salmão com Batatas e Funcho

Utilizo bastantes ervas aromáticas nos meus cozinhados,mas o funcho nunca tinha utilizado,a partir de agora certamente começarei a usar,porque o resultado foi muito bom.

Também nunca tinha feito uma caldeirada que incluisse batata,mas desta vez decidi incluir e ficaram deliciosas.

Ingredientes:

4postas de salmão

2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

3 cebolas

8 batatas

3 c de (sopa) de azeite

3 dl de vinho branco

oregãos q.b.

1 molho de funcho

Para temperar o salmão:

sal grosso q.b.

1 limão (sumo)

pimenta preta

Temperar o salmão com o sal (generosamente porque é esse sal que irá salgar os outros ingredientes),o sumo de limão e a pimenta preta. Entretanto preparar os legumes,cortar as batatas em quatro partes cada,os pimentos, os tomates e a cebola em rodelas. Abrira cataplana e colocar no fundo o azeite,seguido das cebolas,os tomates e os pimentos,temperar com oregãos e dispor as batatas em redor da circunferência da cataplana. Adicionar as postas de salmão,o liquido do próprio tempero e o funcho picado grosseiramente.Regar com o vinho,fechar a cataplana e deixar cozer.

As placas de vitro cerâmica dificultam a cozedura na cataplana. A minha levou cerca de 1h a cozer,mas valeu a pena porque ficou deliciosa.