Como Conservar Tangerinas

As tangerinas abundam por cá.No Algarve é tempo de laranjas e tangerinas.Estes pequenos frutos de cor semelhante ao sol com aroma inconfundível e sabor inigualável,neste momento encontram-se em quase todas as hortas e em muitos jardins.Há que aproveitar da época e conserva-los para os dias em que não os encontramos.A receita que usei foi a mesma das tangerinas cristalizadas com excepção da secagem.As tangerinas foram conservadas na própria calda e colocadas em frascos esterilizados,onde permanecerão durante alguns meses.

Des Citrons Confit

Os limões confitados ocupam um lugar muito importante na gastronomia dos países do Magreb.Em Marrocos é muito fácil encontra-los ao visitarmos os mercados de comida.São muito usados em tajines.

Os limões utilizados para esta receita devem ser de origem biológica,visto não terem pesticidas.Esta é  uma forma de conservação bastante eficáz,mas um bocadinho lenta,uma vez que os limões só poderão ser utilizados,um mês após a sua conservação.Entretanto acabam por decorar a cozinha,ficam bastante atractivos.

Ingredientes:

limões q.b

sal grosso q.b

frascos de vidro

Começar por colocar um pouco se sal no fundo do frasco.De seguida lavam-se bem os limões e cortam-se em quatro como se vê na imagem.Não se cortam totalmente até a baixo,as quatro partes do limão deverão manter-se unidas para se introduzir uma colher de sal no meio de cada um.Encher os limões,um por um com sal e colocar no frasco.Tentar colocar o máximo possível de limões por frasco.Nos dias seguintes os limoes começam a ficar mergulhados no seu proprio sumo e o frasco com espaço para se colocar mais limoes.Colocar mais limoes até que o sumo chegue à tampa e os limoes fiquem bem apertados e cobertos.Fechar o frasco e deixar assim por um mês.

Azeitonas,Tratamento e Conserva

Apesar de na pratica ser bastante simples,tive necessidade de bastante informação para aprender a técnica de tratamento e conservação das azeitonas.Isto nem parece vindo de mim,uma vez que nasci no campo e sempre estive rodeada de oliveiras.Depois de muito interesse da minha parte em saber como deveria tratar deste  assunto e também depois de me terem oferecido um saco com azeitonas acabei por descobrir que nunca deverei usar agua tratada para as conservar,mas sim agua de furo,cisterna,poço,etc.Nunca deverei mexer nas azeitonas com as mãos para que não fiquem moles e terei que lhes mudar a agua todos os dias até perderem a acidez.Depois disso,terei que as conservar em agua com sal.

Azeitonas britadas : Esmagar as azeitonas com uma pedra ou martelo de madeira sem esmagar o caroçoéu  usei o cabo de uma faca.De seguida cobrir as azeitonas com agua nao tratada e mudar essa agua todos os dias durante dez dias ou até perderem a acidez.Depois disso deixá-las em agua com sal temperadas com casca de limão,alho e oregãos.Se estiverem muito salgadas ,muda-se de agua as vezes que forem necessárias.

Azeitonas retalhadas: Dar três cortes em cada azeitona e colocar num recipiente com agua não tratada. Mudar essa agua todos os dias durante um mês ou até as azeitonas perderem a acidez.Depois disso temperar com sal,casca de limão,alho e oregãos.Se estiverem muito salgadas muda-se de agua as vezes que forem necessárias.

Azeitonas inteiras: Colocar as azeitonas num frasco ou garrafão e temperar com sal.Deixam-se assim três meses até serem consumidas.Durante esse tempo agitar e destapar o frasco ou garrafão,todos os dias .

Tempero para azeitonas:

azeite

salsa

alho picado

oregãos

colorau

vinagre

Misturar tudo dentro de um recipiente e adicionar as azeitonas.Conservam-se assim durante muito tempo,se forem colocadas no frigorifico.

O Meu Piri Piri

Adoro piri piri,mas são raras as vezes em que o utilizo nos cozinhados,pois o resto da família no que se refere a picantes não tem o mesmo gosto que eu. O piri piri que faço utilizo depois dos alimentos cozinhados,na maioria das vezes sobre carne.É feito de uma forma natural e principalmente muito saudável. São necessários apenas dois ingredientes e o resultado é perfeito.

Ingredientes:
10 malaguetas grandes
azeite virgem q.b

Lavar as malaguetas e secar com papel absorvente.Eu costumo usar uma garrafa para  as colocar dentro e essa mesma garrafa serve para ir à mesa no momento de servir. Na realidade a minha encontra-se sempre sobre a mesa.Cortar o píncaro das malaguetas e rejeitar,cortar as malaguetas ao meio e colocar dentro da garrafa.A garrafa deverá ficar cerca de 80% cheia de malaguetas.Cobrir as malaguetas com o azeite até acabar de encher a garrafa e fechar bem.Só cerca de um mês depois é que o piri piri está realmente picante.Quanto mais tempo fica em espera mais picante é o resultado.Geralmente depois de me servir do piri piri,quando o nível do azeite começa a estar baixo,adiciono mais azeite e deixo em espera mais algum tempo,mas não tanto como no inicio.Esta receita mantém o piri piri bem conservado por mais de um ano.

Nota:

As malaguetas pequenas picam mais do que as grandes,mas levam mais tempo a preparar,quanto a mim não compensa uma vez que o resultado obtido com as grandes é óptimo.

O Meu Molho Piripiri Muito Picante

Há já alguns anitos que descobri que este era o molho picante mais saudável,que até então tinha feito. A partir daí ficou esta a receita de picante cá de casa.

Ingredientes:

azeite q.b.para encher uma garrafa

350 g de malaguetas frescas (mais ou menos)

Lavar as malaguetas e retirar-lhes o píncaro de seguida introduzi-las dentro de uma garrafa,adicionar o azeite até encher a garrafa.Tapar a garrafa e deixar a malagueta a macerar no azeite cerca de um mês,até que o picante esteja formado.Quanto mais tempo passar ,mais o molho ficará picante.

Nota: Quando a garrafa estiver com o nível de azeite ao nível das malaguetas colocar mais azeite para que as malaguetas se possam conservar. O molho continuará a ficar picante.

Molho de Barbecue

Costumo ter sempre este molho no meu frigorífico.No frio pode conservar-se durante meses e é muito útil para utilizar em carnes grelhadas (basta pincelar).


Ingredientes:
2 dl de azeite
1 dl de brandy ( aguardente ou whisky )
1 limão ( sumo )
5 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
pimenta q.b.
pimentão q.b.

Pode adicionar também uma malagueta,depende do gosto de cada um. Depois é só fechar bem o frasco,agitar e guardar no frio.