Rabanadas ou Fatias Douradas

Há quem lhes chame de fatias douradas ou rabanadas, depende da região em que são feitas,fazem parte de muitas das mesas da consoada em Portugal.São fatias de pão de preferência da véspera,fritas e polvilhadas com açúcar e canela.Usei pão caseiro da véspera e baguete para a receita.

Ingredientes:
5 fatias de pão caseiro fatiado
10 fatias de baguete
1/2 litro de leite
1 pau de canela
4 ovos
1 casca de limão
0,5 l de óleo
açúcar q.b
canela em pó q.b

Ingredientes para a calda:
3dl de agua
1/2 limão (raspa)
1 laranja (sumo)

Colocar o leite numa panela e levar ao lume com a casca de limão e o pau de canela,até ferver.Preparar três pratos,um para os ovos,um para o leite e outro com papel absorvente para escorrer as fatias.Cortar a baguete em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e cortar também as fatias de pão caseiro ao meio.Colocar uma frigideira ao lume com o óleo.Verter o leite para dentro de um prato fundo.Partir os ovos para dentro do prato e bater ligeiramente.Quando o óleo estiver quente ,passar as fatias de pão pelo leite e de seguida pelo  ovo e colocar na frigideira para fritarem, duas ou três fatias de cada vez dependendo do tamanho da frigideira.Virar para que fritem bem de ambos os lado e de seguida escorrer sobre o papel vegetal.Repetir o processo até terminar de fritar todo o pão.Polvilhar as fatias com açúcar e canela.Servir com ou sem a calda.Se servir com a calda não necessita de polvilhar com açúcar.

Para fazer a calda,ferver a agua com o açúcar até formar ponto pérola,juntar a raspa de limão e o sumo de laranja e retirar do lume.Deixar arrefecer e passar as fatias por esta calda.

Biscoitos Fritos em Azeite

Uma receita,muito fácil e bastante económica uma vez que a massa rende muito.Tenho uma outra receita de biscoitos no Blog muito semelhante a esta,nesta preferi usar o azeite para a fritura é muito mais saudável e os biscoitos ficam muito saborosos.

Ingredientes:
900g  de farinha de trigo autolevedante
200g de açúcar
2 ovos
1 limão (raspa)
2c (de sopa) de aguardente de medronho
3dl de leite
1l de azeite

Colocar numa saladeira a farinha,açúcar e raspa de limão,misturar bem.Adicionar o leite e a aguardente e misturar com as mãos.Por fim adicionar os ovos e amassar muito bem.Levar o azeite ao lume e quando estiver quente passar as mãos por um pouquinho de azeite e moldar os biscoitos um a um de forma a fazer uma argola com as pontas cruzadas, fritar de ambos os lados.Não deixar fritar demasiado para que os biscoitos fiquem tenros.Escorrer os biscoitos sobre papel absorvente e de seguida passá-los pelo açúcar misturado com a canela.

Flhós de Forma

Umas filhós com muita história,uma forma com mais de trinta anos que eu recordo dos meus tempos de criança quando entre brincadeiras observava a minha mãe na cozinha a fazer estes fritos.Fritos esses que sempre despertaram a minha curiosidade.Chegou a minha vez de os fazer,a massa é fácil  mas a fritura requer um pouquinho de paciência e disponibilidade de tempo.Para fritar a massa indicada na receita necessitei de cerca de duas horas e da ajuda do meu marido.Fiquei com aproximadamente sessenta borboletas a decorar a minha cozinha.

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
6 ovos
1 pitada de sal
1 limão
2,5dl de leite
4c (de sopa) de aguardente de medronho
1l de azeite
açúcar e canela para polvilhar

Com o fouet misturar a farinha com o sal,os ovos,leite e raspa de limão.Por fim adicionar a aguardente de medronho e mexer mais uma vez muito bem.Tapar a massa com um pano e deixar descansar durante uma hora.Aquecer o azeite  e quando estiver quente colocar a forma dentro para aquecer.Retirar a forma,colocar na massa sem mergulhar,a massa terá que ficar colada apenas à parte de baixo da forma senão não irá descolar e deverá ser colocada direita dentro da frigideira sem  tocar no fundo.Se necessário auxiliar a massa a descolar da forma com o auxilio de um garfo,de seguida virar para que frite de ambos os lados.Repetir o processo até terminar de fritar toda a massa sem esquecer de aquecer a forma no azeite sempre que seja necessário.Escorrer as filhós sobre papel absorvente e de seguida passá-las pelo açúcar previamente misturado com a canela.

Biscoitos Fritos

É com alguma nostalgia que recordo os meus tempos de criança e os momentos em que estes biscoitos eram servidos. No Algarve e provavelmente em todo o Portugal há alguns anos era habitual as famílias criarem porcos para depois fazerem a matança e terem carne durante vários meses. Uma parte dessa carne eram os presuntos que eram conservados em sal durante meses outra era para enchidos e e a outra servia para cozinharem. Nesses dias em que era feita a matança do porco enquanto os homens se ocupavam da tarefa de tratar do animal,as mulheres ocupavam-se de preparar o almoço com a carne fresca e a dona da casa como forma de retribuição pelo trabalho prestado oferecia a toda essa gente estes biscoitos e um copo de aguardente de medronho. Só mais tarde depois das carnes quase preparadas é que desfrutavam do almoço. Tenho a certeza que os meus biscoitos não ficaram com tão bom aspecto como os que eu saboreei nessa época,mas mesmo assim comeram-se em pouco tempo.

Ingredientes:

200g de açúcar

900g de farinha de trigo autolevedante

2 ovos

1 c (de sopa) de azeite

3 dl de leite

1 limão (raspa)

0,5 l de óleo para fritar

Colocar os ingredientes secos numa tigela.Fazer uma cavidade no meio e adicionar os restantes ingredientes,deixando o leite por ultimo e adicionando-o aos poucos enquanto se amassa com as mãos até se obter uma consistência de enrolar. Colocar o óleo a aquecer e quando estiver bem quente começar a fritar os biscoitos. A forma a dar aos biscoitos deve ser: formar um rolinho como se fosse para fazer uma argola,mas cruzar as pontas. Antes de modelar os biscoitos,sempre que necessário untar as mãos com azeite para facilitar a modelagem.

Nota: na próxima vez vou experimentar fritar os biscoitos em azeite.Também verifiquei que se a massa repousar durante algum tempo antes de sêr frita os biscoitos ficam mais tenros porque a massa abre e fica com um aspecto estalado.