Assadura à Moda de Monchique

Um prato típico do Algarve,mais própriamente da zona de Monchique.Simples de fazer e delicioso,consiste em carne de porco grelhada no carvão e temperada com azeite,vinagre,limão,alho e salsa ou coentros.

 Ingredientes:
1 kg de febras de porco
sal grosso q.b
0,5dl de azeite
2c (de sopa) de vinagre
1 limão
1 raminho de salsa ou de coentros

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Quando estiver em brasa temperar a carne com um pouco de sal grosso e grelhar de ambos os lados.Depois da carne grelhada cortar em pedaços como se vê na imagem e temperar com azeite,alhos picados,vinagre,sumo de limão e a salsa ou os coentros picados.Servir com o acompanhamento preferido,geralmente este prato é servido com salada e batatas fritas.

Costeletas de Porco Grelhadas na Brasa, acompanhadas com Batata Doce e Saladas

Quanto a mim os grelhados são uma forma muito saudável de cozinhar.Quer se trate de carne,peixe  ou legumes,quando grelhados na brasa ficam deliciosos.E não é só por isso que eu os prefiro,para ser honesta é a forma que descobri para o meu marido contribuir nos cozinhados,no que se refere à cozinha é realmente a única ajuda que me dá.Assim enquanto ele se encarrega da grelha eu posso tratar dos acompanhamentos calmamente.Nesta refeição temos costeletas de cachaço de porco grelhadas e acompanhadas com batata doce,salada de cenoura e uma salada mista,feita com a primeira alface que colhi hoje mesmo da minha pequena horta.

Ingredientes:

4 costeletas de porco do cachaço

sal grosso q.b

molho para carnes grelhadas

4 batatas doces

salada de cenouras

1 alface

1 pepino

1 fatia de cebola

2 tomates de cacho

1 raminho de coentros

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Enquanto isso,lavar bem as batatas,colocar numa panela e cozer durante aproximadamente quarenta minutos,cobertas com agua.Para preparar a salada,lavar e secar bem a alface e lavar os restantes legumes.Cortar o pepino,tomates e cebola para dentro de uma saladeira,adicionar os coentros picados e temperar somente no momento de servir com o azeite,sal e vinagre.Quando o carvão estiver em brasa,salpicar as costeletas com um pouco de sal e grelhar de ambos os lados.Depois de grelhadas ,pincelar com o molho para carnes grelhadas e servir com a salada de cenoura,com a salada mista de alface e com as batatas doces.

Frango na Brasa à Moda da Guia

A Guia é uma localidade situada no Algarve e pertence ao concelho de Albufeira.Essa localidade é considerada a capital do frango.Em todos ou quase todos os restaurantes é servido o famoso frango de churrasco.Esse frango é servido com batata frita ,salada de tomate e molho de piri piri para quem o desejar.Depois de tantas vezes a comer nesses restaurantes acabei por conseguir com que a minha receita ficasse com um sabor muito semelhante.A necessidade de limitar o consumo de calorias fez com que o acompanhamento do meu frango se limitasse apenas a legumes,mas ficou igualmente delicioso.

É importante usar frangos pequenos,os chamados frangos para churrasco,porque a carne fica muito mais saborosa.

 Ingredientes:
2 frangos para churrasco
sal grosso q.b
molho para carne grelhada q.b
bróculos
cenouras
feijão verde

 Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Quando a brasa estiver pronta salpicar os frangos de ambos os lados com um pouco de sal grosso.Levar a grelhar tendo o cuidado de os virar para que fiquem bem grelhados de ambos os lados.Depois de grelhados retirar da grelha e cortar em pedaços pequenos.Pincelar com o molho para carne grelhada e servir com os legumes ou com outro acompanhamento à escolha.Eu costumo adicionar um pouco de piri piri ao meu prato.

Mão de Borrego no Churrasco

Foi a minha primeira experiência com borrego grelhado no carvão.A carne foi posteriormente temperada com sal e alecrim fresco.Acompanhei com beterraba em vinagrete e legumes cozidos a vapor,ficou um prato delicioso e não muito calórico porque as calorias do borrego foram compensadas com os legumes.

Ingredientes:

1 mão de borrego 1,100kg

sal grosso q.b

4 hastes de alecrim fresco

1 ramo de bróculos

4 cenouras

200g de feijão verde

salada de beterraba em vinagrete

Acender o carvão .Entretanto até a brasa ficar pronta,preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Temperar a carne com um pouco de sal e colocar as hastes de alecrim no interior dos cortes da carne.Quando a brasa estiver pronta,grelhar a carne de ambos os lados.Servir o borrego acompanhado com os legumes e a salada de beterraba.

Sargos na Brasa com Funcho

Adoro peixe grelhado,gosto muito de peixe fresco e considero ser esta a melhor forma de o cozinhar.Estes sargos grelhados na brasa foram aromatizados com funcho, acompanhei com salada e batatas cozidas,uma refeição que me agradou bastante.

Ingredientes:
2 sargos 1kg
sal grosso
2 hastes de funcho
molho para peixe grelhado
4 batatas
3 paus de oregãos
1 alface pequena
1/2 pepino
1 fatia de cebola
8 tomates cherry
1 raminho de coentros
2 c(de sopa) de azeite
1 c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão.Cortar as batatas ao meio e cozer numa panela cobertas com agua e temperadas com sal e os paus de oregãos.Para fazer a salada,cortar a alface para uma saladeira,adicionar a cebola picada,o pepino cortado em meias rodelas e os tomates cherry,reservar e temperar apenas no momento e servir com os coentros picados,sal,azeite e vinagre.Cerca de cinco minutos antes do carvão estar pronto para grelhar,temperar os sargos com sal e colocar uma haste de funcho no interior de cada um.Untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e grelhar os sargos de ambos os lados.Servir acompanhados com a salada,as batatas e o molho para peixe grelhado.

Bacalhau Grelhado na Brasa com Legumes Cozidos a Vapor

Uma refeição deliciosa,saudável e baixa em calorias.Os legumes foram cozidos a vapor,a forma mais saborosa e mais saudável que conheço para os cozinhar e o bacalhau foi comprado seco,demolhado e grelhado na brasa.Temperei com azeite,vinagre ,coentros e alho picado.

Ingredientes:
3 postas de lombo de bacalhau
1 couve flor pequena
1 ramo de bróculos
3 cenouras
1 nabo couve
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1dl de azeite
0,5dl de vinagre

Acender o carvão.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e  grelhar o bacalhau de ambos os lados.Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

Carapau Grelhado,Acompanhado com Bróculos a Vapor e Batata Cozida

Mesmo durante os meses de inverno é raro o dia em que o sol não aprece  no Algarve.Eu adoro grelhados e sempre que posso gosto de os fazer.O peixe fresco grelhado na brasa fica sempre delicioso.

 Ingredientes:
3 carapaus
sal grosso q.b

3 batatas

300g de bróculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite,salgar o peixe e grelhar  de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas ,os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Dourada na Brasa com Batata Cozida e Salada Mista

Os grelhados no carvão,na minha opinião permitem que os alimentos fiquem muito mais gostosos.Peixes,carnes,legumes ou frutos ao serem cozinhados na brasa mantêm um sabor delicioso.

Ingredientes:

2 douradas do mar 800g

sal grosso q.b

molho para peixe grelhado q.b

1 alface pequena

3 tomates de cacho

1/2 pepino

1 cebola pequena

2c (de sopa) azeite

1c (de sopa) de vinagre

oregãos secos q.b

6 batatas

3 paus de oregãos

Acender o carvão.Enquanto o carvão arde cozem-se as batatas em agua temperada com sal e paus de oregãos,faz-se também a salada.Para fazer a salada lavar e secar bem a alface,cortá-la para dentro de uma saladeira e adicionar os tomates previamente lavados e cortados em cubos,adicionar também o pepino em meias rodelas e a cebola picada.Salgar o peixe com um pouco de sal grosso cerca de cinco minutos antes de a brasa estar pronta.Quando o carvão estiver em brasa,humedecer uma folha de papel absorvente com azeite e passar na grelha para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados,grelhar também algumas fatias de pão,ficam deliciosas torradas na brasa.  Servir de imediato acompanhado com as batatas cortadas ao meio depois de cozidas e com a salada temperada no momento com sal,oregãos,azeite e vinagre.Temperar o peixe e as batatas com o molho para peixe grelhado.

Lulas na Brasa com Salada de Tomate e Batatas Doces Cozidas com Pele

O sol que se faz sentir no Algarve lembra-nos que a Primavera está a chegar e convida a refeições como esta, refeições de grelhados na brasa e de peixe fresco.Acompanhei com salada de tomate e batatas doces cozidas com a pele.

 Ingredientes:
2 lulas 800g
molho para peixe grelhado
6 batatas doces de Aljezur
4 tomates de cacho
1 cebola pequena
2 c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
oregãos q.b
sal q.b

Ao comprar as lulas pedir para as arranjarem ou seja para retirarem o interior.Acender o carvão.Lavar bem as batatas doces e cozer durante aproximadamente quarenta minutos cobertas com agua.Cortar os tomates para um a saladeira juntamente com a cebola.Quando o carvão estiver em brasa passar uma folha de papel absorvente embebida em azeite na grelha e colocar as lulas para grelharem.As lulas não necessitam de sal e devem ser grelhadas pouco tempo para que não fiquem rijas,quando estiverem grelhadas de um dos lados,virar para que grelhem do outro.No momento de servir colocar as lulas numa travessa,cortar em rodelas e temperar com o molho para peixe grelhado.Acompanhar com as batatas doces previamente escorridas e com a salada de tomate temperada com azeite,vinagre,sal e oregãos.

Sargo na Brasa com Batatinhas Novas Cozidas com Pele e Salada de Tomate e Alface

É raro o dia em que o sol não aparece no Algarve,nesses dias gosto de servir o almoço no terraço,fazer grelhados observar o mar e as brincadeiras dos meus cachorros e acima de tudo desfrutar da companhia da minha família.Saborear uma refeição de peixe acabado de chegar do mar e grelhado na brasa é das melhores refeições que eu conheço.Com o passar do tempo acredito que as coisas mais simples são as melhores,observar o Pom Pom a saltar para a cadeira e sentar-se à mesa depois de acabarmos a refeição diverte-me.

 Ingredientes:
1 sargo escalado com 1,2kg
sal grosso q.b
molho para peixe grelhado
9 batatas novas com pele
3 paus de oregãos
1 alface pequena
2 tomates de cacho
oregãos q.b
azeite q.b
vinagre q.b
carvão q.b

Acender o carvão.Enquanto se espera que o carvão fique em brasa cortar as batatas ao meio e cozer com pele, em agua com sal e paus de oregãos.Cortar os tomates para dentro de uma saladeira , adicionar as folhas de alface também cortadas e os oregãos.Quando o carvão estiver em brasa temperar o peixe com sal grosso,não muito porque o peixe escalado absorve muito facilmente o sal.Embeber uma folha de papel absorvente em azeite e untar a grelha para que o peixe não cole.Colocar o peixe na grelha e grelhar de ambos os lados.Retirar o peixe do grelhador e servir com as batatas e a salada temperada no momento com sal,azeite e vinagre.Regar o peixe e as batatas com o molho para peixe grelhado.

Entrecosto de Porco Preto na Brasa Acompanhado de Legumes e Macarronette

O clima Algarvio é propicio aos grelhados ,mesmo durante os meses de inverno.Razão mais do que suficiente para desfrutarmos do que a natureza tem de melhor para nos oferecer,colocar a mesa no terraço e acender as brasas.

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco preto

sal grosso q.b

molho para grelhados q.b

400g de bróculos

400g de couve flor

200g de macarronette

moinho de pimenta q.b

1 haste de basifico

Colocar o carvão no grelhador,acender e esperar que a fique em brasa.Enquanto o carvão arde preparar os legumes e cozer numa panela de cozer a vapor durante vinte minutos.Quando o carvão estiver em brasa adicionar a carne temperada com um pouco de sal grosso.A carne deve ser temperada no momento em que vai para a brasa e virada a meio do grelhado para que frite dos dois lados.Cozer a massa al dente numa panela com agua temperada com sal e um fiozinho de azeite.Depois da carne assada,retirar do fogo,colocar numa travessa e pincelar com o molho para grelhados.Servir a carne acompanhada com os legumes e a massa escorrida e temperada com pimenta moída no momento e o basifico picado.

Na minha opinião a carne de porco preto tem mais gordura do que a de porco branco mas é muito mais saboroso.Ao ser grelhada esta carne requer mais cuidado porque a gordura ao cair sobre a brasa aumenta a chama.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2009/01/molho-de-barbecue_26.html

Besugos na Brasa

Um Sábado de manhã no mercado é garantidamente,dia de muita multidão,mas também é o dia indicado para se comprar produtos biológicos no mercado de Loulé.Compram-se queijos,frutas,legumes e muitas mais coisas,entre elas o peixe fresco pronto a ser cozinhado.Foi de lá que vieram estes besugos fresquíssimos e prontos a irem para a grelha.

Ingredientes:
1 kg de peixe de escama,tipo besugo
sal grosso q.b
1 kg de batatinhas novas
3 paus de oregãos
1 molho de folhas de couve verde
1 tigela de molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Levar as batatas a cozer numa panela com agua temperada com sal grosso e paus de oregãos,cozer também as folhas,numa outra panela com agua.Assim que a chama do carvão baixar,passar um pano embebido em azeite na grelha para que o peixe não cole e levar o peixe a grelhar temperado no momento com sal grosso.Virar a grelha a meio do grelhado para que o peixe grelhe de ambos os lados.Depois de grelhado servir acompanhado com as batatas e a couve escorrida,temperado com o molho.

Carapaus Grelhados no Carvão,com Batatinhas Novas e Folhas Verdes

No Algarve a maior parte do peixe servido nos restaurantes é grelhado no carvão.O nosso clima em que na maioria dos dias ao longo do ano somos abençoados com o sol,permite-nos um modo de cozinhar bastante saudável.É claro que em casa as coisas não funcionam da mesma forma,uma vez que acender o carvão e esperar que esteja preparado para grelhar,requer algum tempo,tornando-se   mais indicado para os dias em que temos pouco que fazer.Hoje foi um desses dias e lá decidimos grelhar estes carapaus.Peixe fresco e vindo do mar é do melhor que podemos consumir.Estes carapaus apenas foram passados por agua e salpicados de sal grosso no momento em que foram para a grelha.

Ingredientes:

6 carapaus grandes

sal grosso q.b

carvão q.b

1kg de batatinhas novas

1 molho de folhas verdes

3 paus de oregãos

1 tigela de molho para peixe grelhado

Colocar o carvão no grelhador,dar-lhe lume e esperar que a chama baixe.Entretanto cozer as batatas em agua temperada com sal e paus de oregão.Cozer também as folhas verdes numa outra panela com agua.Assim que o carvão baixar a chama,passar um pano humedecido na grelha para que o peixe não cole e grelhar os carapaus temperados com sal grosso.Virar para que grelhem de ambos os lados.No momento de servir acompanhar os carapaus com as folhas verdes e as batatinhas escorridas.Temperar com o molho para peixes grelhados.

Chouriço de Carne no Barbecue

Há poucos dias experimentei pela primeira vez assar um chouriço na lareira,desta vez foi grelhado no barbecue. O resultado é muito idêntico .

Ingredientes:
1 chouriço de carne

Comprei um chouriço caseiro,pois é muito mais saboroso .Quando o carvão estiver em brasa,colocar o chouriço sobre a grelha e deixar grelhar de ambos os lados.Virando sempre que necessário com a ajuda de um garfo.

Febras à moda de Monchique

Há alguns anos serviram-me febras idênticas a estas em Monchique,nessa altura não imaginei sequer que era um dos pratos típicos da região.Só há poucos dias descobri que em Monchique fazem um prato típico,cujo nome é "assadura à moda de Monchique",que consiste em carne de porco magra grelhada e temperada com salsa,alho,azeite e vinagre.

Experimentei fazer e gostei muito do resultado.As febras foram salpicadas de sal grosso e grelhadas em grelhador a carvão. Depois foram cortadas e temperadas ainda quentes,com alho picado,salsa picada,vinagre e azeite.

Ingredientes:

500g de febras

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa

0,5 dl de vinagre

1 dl de azeite

sal grosso q b.

Frango de Churrasco

Nos dias de sol,em termos de comida,nada melhor do que um churrasco.Eu sei que não estamos no verão mas sim no mês de Janeiro,mas ao ver um dia de sol tão bonito decidi pedir ao meu marido para acender o carvão e para grelhar estes franguinhos.


Os ingredientes são:
3 frangos pequenos abertos ao meio
sal grosso
molho de churrasco
carvão

Colocar os frangos na grelha e salpicar de sal grosso.Deixar que grelhem de ambos os lados.Depois  de retirar do lume cortar em pedaços pequenos e pincelar com molho de churrasco.