Crepes de Massa Filó Recheados com Carne de Vaca e Legumes

Uns crepes ideais para servir como entrada,ou como uma refeição mais leve acompanhados com uma salada .Os ingredientes que escolhi são muito saudáveis e a forma como foram cozinhados também.Optei por os pincelar com azeite e não com manteiga como costuma ser feito,e substitui a tradicional fritura pelo forno.

Ingredientes:

150g de carne de vaca picada

5 folhas de massa filó

1/2 pimento vermelho

1 cebola 

2 dentes de alho

1 cenoura

1 c (de sopa) de azeite

4c (de sopa) de molho de soja light

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

azeite para pincelar

sementes de sésamo dourado para decorar

sementes de sésamo preto para decorar

Pré aquecer o forno a 180º.Pincelar um tabuleiro que possa ir ao forno com azeite.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,cebola e pimento previamente picados,adicionar o alho também picado.Ralar a cenoura e reservar.Quando os legumes estiverem macios adicionar a cenoura e a carne,temperar com pimenta moída no momento,nos-moscada e molho de soja.Mexer bem e deixar cozinhar um bocadinho.Transferir o preparado para um prato para que arrefeça durante alguns minutos.Quando o preparado estiver morno passamos à montagem.

Dobrar uma folha de massa filó ao meio e colocar sobre uma superfície lisa.Colocar colheradas de recheio sobre a massa,como se vê na imagem.Pincelar uma das extremidades da massa com azeite para que a massa cole depois de enrolada.

Enrolar a massa,colar a extremidade e dobrar as pontas em direcção ao centro.

Virar os crepes ao contrario e dispor no tabuleiro.Pincelar a massa com azeite,decorar com o sésamo preto e com o branco e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos.

Estes crepes não necessitam de adição de sal porque o molho de soja é suficiente para salgar.

Cogumelos Gratinados com Gorgonzola

Uma refeição fácil de fazer,saudável e saborosa,ideal para os dias em que não nos apetece peixe nem carne.Ingredientes muito simples mas que em conjunto fazem com que a refeição se torne deliciosa.

Ingredientes:
3 cogumelos Paris (500g)
3 hastes de salsa
2 dentes de alho
100g de queijo gorgonzola
2c (de sopa) de farinha de milho
1 fiozinho de azeite



Ingredientes para acompanhar:
100g de esparguete integral
sal q.b
1 fio de azeite
1c (de sopa) de basifico picado
1 frasco de espargos verdes

Pré aquecer o forno a 160º.Lavar os cogumelos,retirar-lhes os pés e cortar em cubinhos.Colocar esses cubinhos numa tigela,adicionar a salsa picada,os alhos picados e misturar bem.Rechear aos cogumelos com esta mistura.Colocar os cogumelos numa travessa de ir ao forno.Colocar quadradinhos de queijo sobre cada cogumelo e por cima um pouquinho de farinha de milho.Levar ao forno para gratinarem.Quando os cogumelos estiverem quase assados regar com um fiozinho de azeite.Cozer a massa al dente em agua a ferver temperada com sal e um pouquinho de azeite.Servir os cogumelos com a massa escorrida e temperada com basifico e com os espargos somente passados por agua corrente.

Tortilha de Bacon e Legumes

Por vezes é necessário transformar restos de cozinhados em verdadeiras refeições e refeições essas que muitas das vezes ficam  bastante saborosas como é o caso desta tortilha.Batatas cozidas com pele  acabaram por não ser consumidas e  deram origem a esta refeição.A tortilha é um prato de origem Espanhola que consiste numa espécie de omelete feita a partir de ovos e batatas fritas.As minhas tortilhas têm sido feitas com batatas cozidas e ficam deliciosas.

Ingredientes:

1 courgette

1 cebola

5 batatas cozidas com pele

200g de bacon

2c (de sopa) de azeite

1 raminho de salsa

5 ovos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

Retirar a pele das batatas,cortá-las em rodelas e reservar.Levar uma frigideira ao lume com uma colher de azeite e o bacon cortado em pequenos cubos,deixar fritar.Quando estiver bem frito,retirar do lume e reservar.Nessa mesma gordura fritar a cebola,quando estiver quase frita adicionar a courgette previamente cortada em pequenos cubos e deixar que cozinhe.Retirar a frigideira do lume e transferir o preparado para uma tigela,adicionar os ovos ligeiramente batidos,o bacon e as batatas,misturar bem.Temperar com salsa picada e pimenta moída no momento.Rectificar o sal.Levar novamente uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite.Transferir o preparado para a frigideira e deixar que frite sem mexer.Quando os ovos estiverem cozinhados,ou quando já não houver liquido no preparado descolar as laterais da tortilha com uma espátula de cilicone e colocar um prato sobre a mesma para virar a tortilha.Voltar a colocar a tortilha na frigideira e levar novamente ao lume para fritar do outro lado.Quando estiver bem frita colocar num prato e servir de imediato.

Terrina de Legumes com Carne de Vaca Picada

Por vezes temos que servir refeições mais requintadas e ficamos sem saber o que fazer,esta terrina é ideal para essas ocasiões,requintada e saudável,também é muito fácil de fazer.

Esta foi a minha segunda experiência com terrinas e a primeira de carne.

Fiquei bastante satisfeita tanto com o aspecto quanto com o sabor,um sabor muito simples a que estamos habituados,ingredientes que cozinhamos no dia a dia,mas apresentados de uma forma diferente.

 Apesar de se tornar um pouco demorada na confecção é bastante fácil de fazer.

 Ingredientes:
500g de bróculos
400g de cenouras
2 courgettes
1 pimento vermelho
1 alho francês
3c (de sopa) de azeite
500g de carne de vaca picada
1 raminho de coentros
1dl de natas
moinho de pimentas q.b
sal q.b

Cortar as courgettes no sentido do comprimento,usando um descascador de legumes.Pincelar uma forma rectangular anti-aderente com azeite e forrá-la com as tiras de courgette,deixando que as tiras caiam sobre as laterais como se vê na imagem,reservar algumas tiras para o final da montagem da terrina. Cortar as cenouras em pedaços e cozer a vapor,depois de cozidas colocar no processador e triturar bem,transferir para uma tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar os bróculos em pedaços pequenos e cozer a vapor,depois de cozidos colocar no processador e triturar bem,colocar numa tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar o pimento em tiras e levar ao lume numa frigideira com um pouquinho de azeite,quando o pimento estiver amolecido retirar do lume.Temperar a carne com sal e pimenta,mexer bem.Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite e adicionar o alho francês cortado às rodelas,quando amolecer juntar a carne e as natas deixar cozinhar um bocadinho,apenas para a carne ficar ligeiramente cozinhada.Retirar a frigideira do lume adicionar os coentros picados,misturar bem.Nesta fase o recheio está preparado e terá que ser feita a montagem da terrina.

Pré aquecer o forno a 180º e colocar um tabuleiro com agua dentro para que a terrina seja cozida em banho-maria.Já temos a  terrina forrada com a courgette,colocar então a primeira camada que será de cenoura.Colocar a cenoura na terrina e espalhar bem.De seguida colocar a carne,espalhar bem.Depois colocar o pimento sobre toda a superfície da carne.Por ultimo colocar uma camada de broculos e espalhar bem.

Cobrir os bróculos com fatias de courgette e dobrar as fatias de courgette penduradas nas laterais em direcção ao centro.

Colocar a terrina no forno e cobrir com uma folha de alumínio para impedir que a courgette queime.

A terrina leva cerca de quarenta minutos a cozer.Depois de cozida retirar do lume,deixar arrefecer um bocadinho e desenformar.

Na confecção da terrina usei apenas produtos frescos.

Uma terrina numa versão bastante light,ideal para quem se preocupa com as calorias.

Piano Assado com Aguardente de Medronho,Tomilhos e Tomate Cherry

Há dias em que a vontade de ficar na cozinha em volta do fogão não é muita,esta refeição é ideal para esses dias.A carne ao ser temperada com a aguardente e o medronho adquiriu um sabor muito agradável.Os tomates cherry assados no forno ficam excelentes e acompanham muito bem a carne assada.

Ingredientes:
1kg de piano de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar a aguardente de medronho numa saladeira e adicionar o tomilho,adicionar também a carne, mexer e deixar repousar durante cerca de duas horas.Após esse tempo pré aquecer o forno a 180º,dispor a carne num refratário,pincelado com azeite e levar ao forno para assar.Quando a carne estiver meio assada,colocar os tomates numa travessa pincelada com azeite e levar a assar, virar a carne para que asse do outro lado.Servir a carne acompanhada com os tomates.

Bochechas de Porco Assadas com Abóbora e Tomate Cherry

Uma carne que me surpreendeu pela positiva,tenra suculenta e saborosa,acompanhei com abóbora e tomate cherry no forno.

 Ingredientes para a carne:
6 bochechas de porco
1dl de aguardente de medronho
1c (de sobremesa) de tomilho seco
sal grosso
3 c(de sopa) de azeite

Temperar a carne com sal grosso.Colocar numa saladeira a aguardente de medronho com o tomilho,adicionar a carne mexer bem e deixar a marinar durante aproximadamente duas horas.No momento de cozinhar,pré aquecer o forno a 200º.Colocar o azeite no fundo de um refractário,

adicionar a carne escorrida e levar ao forno .Quando a carne estiver quase assada virar e regar com o liquido da marinada,colocar no forno até acabar de assar.Servir a carne acompanhada com a abóbora e o tomate cherry.

Abóbora com Sementes de Sésamo,Especiarias, Mel e Sumo de Laranja

Gosto especialmente de legumes cozidos a vapor,ficam muito mais saborosos e conservam as suas propriedades.Estes legumes foram cozinhados a vapor e de seguida ligeiramente tostados no forno.

Ingredientes:
1kg de abóbora
1c (de chá) de sementes de sésamo
1c (de sobremesa) de mel
1 laranja
1 pau de canela
moinho de pimentas q.b

1. Cortar a abóbora em pedaços grandes e cozer numa panela de cozer a vapor durante cerca de  dez minutos.
2. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com as sementes de sésamo e o pau de canela,deixar que as sementes tostem,mexendo sempre.
3. Adicionar o sumo de laranja e o mel,mexer e deixar ferver.
4. Colocar a abóbora num refractário,temperar com a pimenta moída no momento e regar com o molho de mel.
5. Levar ao forno por cerca de dez minutos a 200º.

Tomates Cherry no Forno

Cá em casa os tomates mais consumidos são os de cacho e os cherry,ambos têm um aroma e sabor mais intensificado do que as outras qualidades que encontro no mercado.Estes tomates cherry serviram como acompanhamento de carne assada e foram assados no forno por cerca de dez minutos.com um pouquinho de azeite,em forno pré aquecido a 200º.

O Pom Pom também é um excelente apreciador de tomates.

Farofa de Legumes com Enchidos

Sempre que cozinho receitas ou produtos de outros países é como se conseguisse viajar através dos sabores,neste caso ao cozinhar a farinha de mandioca foi isso que senti.Um pouquinho de Brasil na minha cozinha e como sempre muito bem acompanhada.

Ingredientes:
200g de farinha de mandioca torrada
1 alho francês
100g de cogumelos paris
1/2 chouriço de sangue
1/2 meio chouriço de carne
1 cebola
1c (de  sopa) de azeite
10 azeitonas descaroçadas
1 raminho de salsa

Levar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar a cebola cozinhar cerca de cinco minutos.Adicionar o alho francês fatiado,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver meio cozinhado juntar os enchidos cortados em rodelas,mexer e deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os cogumelos picados,mexer bem,adicionar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem cozinhados juntar as azeitonas cortadas ao meio e a farinha de mandioca.Mexer bem durante cerca de um minuto.Retirar a farofa do lume e servir.

Entrecosto de Porco Preto na Brasa Acompanhado de Legumes e Macarronette

O clima Algarvio é propicio aos grelhados ,mesmo durante os meses de inverno.Razão mais do que suficiente para desfrutarmos do que a natureza tem de melhor para nos oferecer,colocar a mesa no terraço e acender as brasas.

Ingredientes:

1kg de entrecosto de porco preto

sal grosso q.b

molho para grelhados q.b

400g de bróculos

400g de couve flor

200g de macarronette

moinho de pimenta q.b

1 haste de basifico

Colocar o carvão no grelhador,acender e esperar que a fique em brasa.Enquanto o carvão arde preparar os legumes e cozer numa panela de cozer a vapor durante vinte minutos.Quando o carvão estiver em brasa adicionar a carne temperada com um pouco de sal grosso.A carne deve ser temperada no momento em que vai para a brasa e virada a meio do grelhado para que frite dos dois lados.Cozer a massa al dente numa panela com agua temperada com sal e um fiozinho de azeite.Depois da carne assada,retirar do fogo,colocar numa travessa e pincelar com o molho para grelhados.Servir a carne acompanhada com os legumes e a massa escorrida e temperada com pimenta moída no momento e o basifico picado.

Na minha opinião a carne de porco preto tem mais gordura do que a de porco branco mas é muito mais saboroso.Ao ser grelhada esta carne requer mais cuidado porque a gordura ao cair sobre a brasa aumenta a chama.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2009/01/molho-de-barbecue_26.html

Frango do Campo em Molho de Iogurte e Alperces com Puré e Salada

As carnes quando são temperadas com iogurte ficam bastante tenras e também muito saborosas.Este frango foi cozinhado lentamente em molho de iogurte aromatizado com gengibre e adição de alperces secos.Ficou uma carne muito saborosa que acompanhei com puré de legumes e salada de rúcula selvagem com tomate cherry.Uma receita muito saudável e com poucas calorias.

Ingredientes:
1/2 frango do campo
sal grosso q.b
1 iogurte grego natural
1c (de sobremesa) de gengibre ralado
moinho de pimentas q.b
1 cebola
2c (de sopa) de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
2,5dl de agua
10 alperces secos

Ingredientes para o puré:
300g de couve flor
300g de broculos
300g de cenouras
1c (de sopa) de manteiga
0,5 dl de leite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
nós-moscada q.b

Ingredientes para a salada:
100g de rúcula sevagem
400g de tomate cherry
1c (de sopa) de azeite

Cortar o frango em pedaços ,retirar a pele,excepto da asa e perna.Temperar com sal e pimenta moída no momento,adicionar o iogurte,misturar bem e reservar.Deixar a carne tomar gosto durante aproximadamente uma hora.Levar uma panela ao lume com o azeite a ,cebola picada e a folha de louro,adicionar o frango,temperar com os alhos picados ,o gengibre ralado no momento e a agua Mexer bem e deixar cozer com a panela tapada.Verificar a cozedura e mexer a carne de vez em quando.A carne leva cerca de uma hora a cozer.No final adicionar os alperces ,mexer bem e retirar do lume.

Para fazer o puré,cortar os legumes em pedaços pequenos e cozer em agua temperada com sal.Depois de cozidos retirar do lume escorrer e esmagar com um esmagador de legumes.Temperar com pimenta e nós-moscada ,adicionar a manteiga e o leite.Levar ao lume e mexer bem durante um minuto aproximadamente.

Servir o frango acompanhado com o puré,a rúcula e o tomate cherry temperados com um fiozinho de azeite.

Pimentos Recheados com Carne de Vaca e Cogumelos Paris

Os sabores do mediterraneo numa receita deliciosa e muito saudável.Um prato simples e fácil de fazer.Os pimentos foram acompanhados com arroz branco,um arroz apenas cozido em agua temperada com sal e uma salada de rúcula com tomates cherry.

Ingredientes:

2 pimentos vermelhos

200g de carne de vaca picada

1c (de sopa) de azeite

1 cebola pequena

100g de cogumelos Paris frescos

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de salsa

50g de queijo duro

Temperar a carne com sal e pimenta moída no momento.Cortar os pimentos ao meio e colocar num refratario pincelado com azeite.Aquecer o forno a 180º.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada.Quando a cebola estiver translúcida adicionar os cogumelos cortados em pedaços pequenos,adicionar também a carne.Mexer bem e deixar que cozinhe um pouquinho,cerca de dois minutos.Rechear os pimentos com esse preparado.Ralar o queijo e colocar sobre o recheio dos pimentos.Levar ao forno coberto com uma folha de alumínio até os pimentos se apresentarem moles.O alumínio ajuda a que os pimentos assem e impede o queijo de queimar.

Almôndegas de Salmão em Molho de Tomate com Arroz Branco e Couve-Flor Cozida a Vapor

Uma refeição muito fácil de fazer e muito saborosa.O salmão é um peixe rico em ómega 3 e também muito rico em sabor,confere às almôndegas um sabor a peixe bastante intensificado.Acompanhei com couve-flor cozinhada a vapor e arroz.

Ingredientes:

350g de salmão fresco

1/2 limão

1 raminho de salsa

3 dentes de alho

1 fatia de pão duro

moinho de pimenta q.b

1 folha de louro

sal q.b

1 ovo

1 cebola

4 tomates de cacho

2c (de sopa) de azeite

1dl de vinho branco

3dl de agua

1/2 couve-flor

100g de arroz

Retirar a pele e espinhas do salmão e desfazê-lo em pedacinhos pequenos.Temperar o salmão com sal e sumo de meio limão.Colocar o pão e os alhos sem pele no processador e triturar.Adicionar o pão ao salmão e misturar bem,adicionar também o ovo e a pimenta moída no momento.Misturar bem todos os ingredientes e formar as almôndegas,colocá-las num prato e reservar.Cozer o arroz em agua temperada com sal.Cozer a couve-flor numa panela de cozer a vapor,durante vinte minutos.Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola picada e o pimento também picado,juntar o louro e deixar cozinhar.Quando  os legumes estiverem moles,adicionar os tomates picados e deixar cozer por alguns minutos.Temperar com sal,colorau e salsa picada,juntar-lhe o vinho e a agua.Tapar a panela e deixar cozer.Quando o tomate estiver praticamente cozido adicionar as almôndegas e deixar que cozam,mexendo de vez em quando.Servir as almôndegas com o arroz e a couve-flor.

Lombo de Porco Recheado com Morcela e Tãmaras em Molho de Espumante acompanhado com Couves de Bruxelas e Castanhas

Um prato especial com ingredientes bastante distintos mas que combinam na perfeição,cá em casa todos gostámos.A receita é ideal para os dias mais frescos,para quando necessitamos de refeições reconfortantes.É ideal para um jantar como o de hoje,com a lareira acesa e os cãezinhos a dormitarem ou então para um jantar entre amigos,quando se desfruta da comida entre risos e gargalhadas.

O rolo de carne ao sair do forno,muito bem acompanhado por couves e castanhas que por acaso foram o acompanhamento ideal.

Ingredientes:
1,600kg de lombo de porco
1 morcela
sal grosso q.b
pimenta da Jamaica em grão q.b
pimenta rosa em grao q.b
12 tâmaras
5 fatias de bacon
2c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de ketchup
1c (de sopa) de mostarda de Dijon
2dl de vinho espumante
500g de couves de Bruxelas
1 kg de castanhas congeladas
3m de fio de linho

Pedir no talho um lombo aberto para rechear.Descongelar as castanhas e cozer a vapor juntamente com as couves de Bruxelas durante quinze minutos.Pré aquecer o forno a 180º.Estender a carne sobre a tábua de cozinha e temperar de ambos os lados com o sal e as pimentas moídas no momento.Retirar a pele da morcela e colocar sobre a carne,retirar os caroços das tâmaras e distribui-las sobre a carne.Enrolar o rolo e atá-lo com o fio de linho.Colocar o rolo num refratário com as fatias de bacon por cima.Fazer uma mistura numa tigela com o ketchup,mostarda,azeite e espumante,verter sobre a carne.Levar a carne a assar.Quando estiver quase assada juntar as castanhas e as couves.Se for necessário regar com mais um pouco de espumante e de azeite e cobrir com uma folha de alumínio.A folha de alumínio impede a carne de queimar e ajuda a assar mais rápido.