Salada de Grão de Bico com Bacalhau,Ovo e Abacate

O grão de bico é uma das minhas leguminosas preferidas e as possibilidades de o cozinhar são imensas.Neste caso é servido frio numa salada com bacalhau,ovos e abacate.Esta receita foi o resultado de um aproveitamento de restos de grão cozido com bacalhau.

Ingredientes:

500g de grão de bico cozido

2 postas de bacalhau cozido

1 cebola pequena

1 raminho de salsa

3 ovos

1 abacate

5c(de sopa) de azeite

3c (de sopa) de vinagre

1 raminho de salsa

moinho de pimentas q.b

Levar uma panela ao lume com os ovos cobertos com agua e deixar que cozam.Escorrer os grãos e colocar numa saladeira.Retirar as peles e espinhas do bacalhau e lascá-lo.Adicionar o bacalhau aos grãos.Adicionar também a cebola picada.Temperar com azeite,vinagre,salsa picada e pimenta moída no momento,misturar bem.Descascar os ovos e cortar ao meio,reservar.Descascar o abacate,cortar em cubos e reservar.No momento de servir a salada colocar uma porção de grãos no prato,colocar o abacate no centro e os ovos por cima,temperar com um pouco de pimenta.

Choco Refogado com Grão de Bico

Quando pretendo cozinhar leguminosas prefiro comprá-las secas,demolhar e depois cozinhar.Tento evitar o máximo possível comprar estes produtos enlatados,prefiro-as mesmo no seu estado natural.Esta foi a primeira vez que cozinhei choco com grão de bico e gostei do resultado.O choco era realmente muito grande,foi previamente congelado por alguns dias antes de cozinhar,segundo dizem,se o congelarmos fica mais tenro.

Ingredientes:

500g de grão de bico

1/2 choco 1kg

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

100g de chouriço de sangue

2 folhas de louro

moinho de pimentas q.b

1 raminho  de salsa

2 cenouras

2dl de vinho tinto ou branco

4dl de agua

Demolhar os grãos de um dia para o outro,dentro de uma tigela com o triplo do seu volume em agua.No momento de cozinhar,lavar os grãos,colocar na panela de pressão,cobrir bem com agua e levar a cozer durante cerca de quarenta minutos.Cortar o choco em quadrados.Levar uma panela ao lume com o azeite,louro,cebola picada e pimento também picado.Quando a cebola estiver mole,adicionar o chouriço às rodelas e os chocos,mexer bem e  deixar cozinhar até o choco começar a ficar tenro.Adicionar os tomates picados e as cenouras picadas,deixar cozer um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar o vinho,a agua e a salsa picada, temperar com pimenta moída no momento,tapar a panela e deixar cozer até o choco estar bem tenro.Por ultimo adicionar os grãos escorridos,misturar bem e deixar ao lume mais um bocadinho.Servir de seguida.Se achar necessário,temperar com um pouco de sal,no meu caso não necessitei.

Grão de Soja com Bochechas de Porco

Gosto muito de incluir leguminosas na nossa alimentação,são ricas em fibras e auxiliares para combater certas doenças.Os grãos de soja são ricos em proteínas,fibras,vitaminas B e E,ácido fólico,ferro,cálcio e potássio.Varias pesquisas confirmam que o consumo de soja reduz o risco de doenças cardiovasculares,diabetes,aterosclerose,colesterol elevado,osteoporose,alguns tipos de cancro e varias doenças cronicas.Cá em casa gostamos muito de carne,daí tê-las cozinhado com carne de porco,concretamente com bochechas de porco,uma carne muito tenra e suculenta.A refeição ficou deliciosa.

Ingredientes:
1 kg de bochechas de porco
500g de grão de soja verde seca
sal grosso q.b
2c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
1 pimento vermelho
1 cebola
1 tomate
1 raminho de salsa
1c (de sobremesa) de grão de pimenta rosa
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
1c (de sopa)  de colorau
1 haste de tomilhos secos

Demolhar a soja de um dia para o outro com duas vezes o seu volume em agua.Cortar as bochechas em três partes cada e salgar com sal grosso,deixar de um dia para o outro no frigorífico.Levar uma panela ao lume com o azeite as bochechas e a folha de louro,deixar cozinhar um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar a cebola e o pimento,ambos picados.Temperar com o tomilho,mostarda e grãos de pimenta,misturar bem e deixar cozer cerca de cinco minutos.Adicionar o tomate picado e o colorau,mexer bem e deixar cozer mais cinco minutos.Adicionar o vinho e os grãos de soja previamente lavados e escorridos,adicionar também agua suficiente para os cobrir.Mexer bem e deixar cozer até os ingredientes estarem tenros.Cerca de cinco minutos antes de desligar o fogão,adicionar a salsa picada e mexer bem.

Grão de Bico com Carne de Vaca,Couve Galega e Chouriço de Carne

As leguminosas entram muitas vezes nas minhas receitas,valorizo-as muito pelo facto de serem muito benéfica em termos de saúde.A receita é muito fácil de fazer e também muito saborosa.

Ingredientes:

700g de carne de vaca com osso

500g de grão de bico

1 cebola

moinho de pimentas

2 hastes de tomilhos secos

1/2 chouriço de carne caseiro

200g de abóbora

sal grosso q.b

15 folhas de couve galega

No momento de comprar a carne pedir para a cortarem em pedaços pequenos.Temperar a carne com sal e deixar a salgar de um dia para o outro.Colocar os grãos num recipiente e adicionar três vezes o seu volume em agua,deixar a demolhar de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão com os tomilhos,adicionar agua suficiente para a cobrir e levar a cozer cerca de quarenta minutos.Depois da carne cozida retirar com uma escumadeira para um recipiente e deixar ficar a agua da cozedura na panela.Colocar os gãos na panela,adicionar a abóbora cortada em pedaços pequenos,e a cebola picada,adicionar também as folhas de couve cortadas em juliana larga e misturar bem.Temperar com a pimenta moída no momento e colocar o chouriço por cima dos alimentos.Adicionar agua suficiente para cobrir os alimentos,tapar a panela e deixar cozer aproximadamente quarenta minutos.Quando os legumes estiverem cozidos adicionar-lhes a carne e servir.

Feijão Preto com Pá de Porco,Repolho e Batata Doce

Uma refeição ideal para os dias mais frios que por vezes vão aparecendo por cá.Alimentos ricos em fibras,proteínas e vitaminas.Para quem gosta de feijão a receita é deliciosa.Tanto a couve como a batata doce são ingredientes que ligam muito bem com o feijão.

Ingredientes:
1kg de pá de porco
500g de feijão preto
2 batatas doces
1 repolho
1 cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal grosso q.b
moinho de pimentas q.b

Comprar a acne cortada em pedaços grandes.Um dia antes de cozinhar temperar a carne com sal grosso e guardar no frigorífico.Colocar o feijão num recipiente com três vezes o seu volume  agua e deixar a demolhar.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão juntamente com a cebola picada,a folha de louro e a pimenta moída,adicionar um pouco de agua e levar a cozer.Deixar cozer cerca de quarenta minutos.Depois de cozida retirar com uma escumadeira para dentro de um recipiente e reservar.Lavar o feijão e colocá-lo na panela de pressão juntamente com a agua em que a carne foi cozida.Adicionar a couve e a batata doce,ambas cortadas em pedaços pequenos,cobrir com agua e levar a cozer cerca de cinquenta minutos.Quando a panela perder a pressão,juntar o feijão com a carne,mexer bem e temperar com a salsa picada.Servir enquanto está quente.

Feijoada de Chocos com Camarão

As leguminosas são ideais para os dias mais frescos de inverno,em termos de saúde são muito benéficas.Os feijões em geral são ricos em proteínas vegetais,vitaminas do complexo B e fibras alimentares,a maioria delas solúveis,ajudam a diminuir os níveis de insulina e o colesterol.Razão mais do que suficiente para o seu consumo.Esta feijoada ficou muito boa,usei feijão enlatado o que tornou o cozinhado bastante rápido.Prefiro usar feijão demolhado mas como a ideia de feijoada surgiu no momento usei este,o choco ficou muito tenro e saboroso.

Ingredientes:
1/2 choco grande
100g de chouriço
100g de bacon
6 camarões grandes
1 cebola
2 tomates
1 raminho de salsa
800g de feijão branco
1c (de sopa) de azeite
3 cenouras
1 folha de louro
1dl de vinho branco
1 pé de cebolinho
moinho de pimentas q.b
alho moído q.b

Cortar o choco em quadrados pequenos.Levar uma panela ao lume com o azeite,louro e o choco.Deixar alourar um bocadinho.Adicionar a cebola picada e a cenoura em cubinhos,mexer.Quando a cebola começar a ficar mole adicionar o vinho,mexer e tapar a panela para que cozinhe cerca de dez minutos.Quando o choco estiver tenro adicionar o tomate picado,mexer e deixar que cozinhe.Adicionar também o cebolinho picado,o sal se verificar necessário,eu não adicionei,a pimenta moída e o alho em pó.Quando o tomate estiver cozinhado adicionar a salsa picada e o camarão previamente temperado com um pouquinho de sal.depois juntar o feijão  passado por agua corrente.Misturar bem todos os ingredientes,deixar ao lume cerca de dois minutos e servir de seguida.

Bifes do Acém Grelhados na Brasa com Ovo Estrelado e Flageolet Salteado com Alho

Uma excelente refeição,bem equilibrada e muito saborosa.Os bifes do acém são os meus preferidos e grelhados são muito saborosos,acompanham muito bem com feijão e um ovo estrelado.A receita dos bifes está aqui e a dos feijões aqui.

Grão de Bico com Cachaço de Porco

As leguminosas são excelentes para a saúde e ideais para o combate a varias doenças,razão mais do que suficiente para as incluirmos na nossa alimentação.Verifique as vantagens do consumo de grão de bico.

Ingredientes:
0,5 l de grão de bico
800 g de cachaço de porco
2 cenouras
1 cebola
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 c (de chá) de pimenta preta em grão
sal grosso q.b
1 raminho de hortelã

Demolhar o grão com um dia de antecedência.Temperar também a carne com sal ,com um dia de antecedência.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão,juntamente com a pimenta e a cebola picada,cobrir com agua e deixar cozer cerca de trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,retirar a carne e adicionar os grãos à agua da cozedura que ficou na panela.Adicionar também as cenouras aos cubos,os chouriços e o hortelã.Cobrir com agua um pouquinho acima do nível dos grãos.Levar a cozer cerca de trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,juntar a carne ao grão e misturar bem.Depois é só servir.

Tremoços com Sal

Tremoços,sim são tremoços.Há alguns anos atrás se me dissessem que eu própria iria cozinhar tremoços,provavelmente responderia que não acreditava e agora aqui estão eles e cozinhados por mim.Durante muitas anos a minha tia,cozinhou quantidades enormes de tremoços para eu oferecer na Cabana.Agora infelizmente, já não está entre nós e eu não aprendi com ela como fazer ,pois nunca tive curiosidade para saber a receita por isso acabei por me informar com quem mos vendeu.

O tremoço é uma leguminosa da mesma família das favas e da ervilha e bastante rico nutricionalmente: possui  três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca,uma quantidade elevada de cálcio,vitaminas E e do complexo B,fósforo,potássio,ácidos  gordos insaturados (ómega 3 e 6) ,ferro e fibras.Em regra a composição nutricional é a seguinte: 36 a 52% de gordura,30 a 40% de fibra alimentar.

Ingredientes:
1 kg de tremoços
sal grosso q.b

Colocar os tremoços  numa tigela e cobrir abundantemente com agua.Deixar assim de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar os tremoços na panela de pressão,adicionar agua até que fiquem bem cobertos e deixar cozer durante trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,retirar os tremoços com uma escamadeira e colocar num recipiente cobertos com agua.Esta agua deverá ser mudada durante cinco dias,ou os dias necessários para que percam o amargo.Quando isso acontecer,temperar com sal e servir quando estiverem salgados.

Algumas Leguminosas

A semana passada a minha atenção em termos de compras focou-se nas leguminosas.Algumas das que aqui estão nunca tinha cozinhado,é o caso dos chicharros do qual nem conheço o sabor.Em relação aos tremoços apesar de me serem bastante familiares desde os meus tempos de criança,também será a primeira vez que entrarão na minha cozinha para serem cozinhados.

 Favas: será a minha primeira experiencia com favas secas que por acaso foram semeadas hoje.

 Ervilhas: também será a minha primeira experiencia comn ervilhas e foram semeadas hoje

 Feijocas: já foram cozinhadas e estavam muito saborosas,a receita está aqui.

Grão de bico: uma leguminosa que está bastante habituada à minha cozinha.

Tremoço: foram hoje cozidos e estao na agua,onde ficarão alguns dias até perderem o amargo.

 Chicharos: aguardão a sua vez e será a minha iniciaçao com esta leguminosa.

Feijao preto: raramente o utiulizo e creio que nao fáz parte das minhas receitas no blog.

Lentilhas verdes: gosto bastante de cozinhar com lentilhas.

Feijocas com Rabo de Porco

Esta semana numa das minhas saídas a Loulé entrei numa loja de produtos secos e como é natural senti-me logo atraída por estes feijões gigantes que até então nunca vira.Pedi à funcionaria para me servir meio litro e lá voltei eu para casa  toda entusiasmada por ter um ingrediente novo para cozinhar.Gostamos do resultado,é muito semelhante ao do feijão normal.

Ingredientes:
0,5l de feijocas
1 rabo de porco
300 g de pá de porco
sal grosso q.b
500 g de batata doce
2 cenouras
1/2 chouriço de sangue
1/2 chouriço de carne
1 raminho de salsa
moinho de pimentas q.b

Demolhar as feijocas de um dia para o outro.Cortar a pá de porco e o rabo em pedaços e salgar de um dia par o outro.No momento de cozinhar ,colocar a pá e o rabo de boi com agua na panela de pressão e deixar cozer cerca de quarenta minutos.Quando a carne estiver cozida retirar para um recipiente e nessa mesma agua da cozedura,cozer as feijocas juntamente com as cenouras e a batata doce em cubos e a pimenta.Os chouriços deverão ser colocados no topo,depois fechar a panela e cozinhar mais uns quarenta minutos.Quando a panela perder a pressão,misturar as carnes com feijoca e temperar com a salsa.

Feijão Manteiga com Batata Doce e Bacon

Uma refeição em que as leguminosas têm o papel principal.O feijão foi o acompanhamento escolhido para servir com salsichas alemãs.A receita das salsichas é bastante simples,apenas foram douradas na frigideira com um pouquinho de azeite.

Ingredientes:
500g de feijão manteiga seco
400g de batata doce
150g de bacon
1 c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b
coentros q.b

Colocar o feijão num recipiente e cobrir com bastante agua,cerca de cinco centímetros acima do nível do feijão,pois este irá absorvê-la.Deixar assim de um dia para o outro.No momento de cozinhar,lavar o feijão e colocar na panela de pressão juntamente com o azeite,sal,bacon e batata doce ambos em cubos.Cobrir com agua e levar a cozer cerca de cinquenta minutos.Antes de servir temperar com os coentros picados.

Grão de Soja com Vazia e Batata Doce

Foi a primeira vez que cozinhei grão de soja seca .O facto de saber os benefícios da soja na nossa alimentação,despertou-me a curiosidade e acabei por improvisar a receita.O resultado foi positivo,porque cá em casa todos gostámos.

Ingredientes:
500g de grão de soja verde (seca)
600g de carne da vazia
4 batatas doces
10 folhas de couve verde
1 cebola
1 c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b

Colocar o grão de soja num recipiente com três vezes o seu volume em agua e deixar a demolhar de um dia para o outro.No momento de cozinhar cortar a vazia em cubos e temperar com sal.Cortar também as batatas e a cebola em cubos e a couve em tiras.Lavar bem a soja e escorrer.Colocar na panela de pressão,o azeite ,a carne,a soja e os legumes.Cobrir com agua somente um pouquinho acima do nível dos ingredientes.Tapar a panela e levar a cozer cerca de uma hora.

Bacalhau no Forno com Lentilhas Encarnadas

Nada melhor para evitar as gorduras do que substituirmos carne por peixe. Neste prato temos uma mistura de leguminosas com bacalhau.O resultado de lentilhas encarnadas cozinhadas com couve verde e o bacalhau no forno resultou numa refeição perfeita.

Ambas as receitas já estão no blog: as lentilhas e o bacalhau.Experimentem certamente irão gostar.

Lentilhas Encarnadas com Couve Verde

Considero que as leguminosas devem ter um papel muito importante na nossa alimentação pelo facto de nos trazerem muitos benefícios a nível de saúde.Lá por vezes devemos lembrar-nos delas e consumi-las com mais regularidade. São extremamente importantes na diminuição de certas doenças. A receita que tenho para vos deixar é de lentilhas com couve verde e acompanha muito bem com peixe ou com carne.No meu caso serviu para acompanhar um bacalhau no forno.

Ingredientes:

500g de lentilhas encarnadas (secas)

1 couve verde

1 cebola grande

1 haste de hortelã

sal q.b

agua q.b

Colocar as lentilhas a demolhar num recipiente com cerca de três vezes o seu volume em agua e deixar de um dia para o outro.No momento de cozinhar lavar bem a couve,enrolar as folhas e cortar em fatias com cerca de dois centímetros.Cortar a cebola em quadrados pequenos.Lavar bem as lentilhas e colocá-las na panela de pressão,juntamente com a couve e a cebola,Mexer para misturar todos os ingredientes.Adicionar um pouquinho de sal e a haste de hortelã.Adicionar também a agua que deverá ficar a cerca de quatro centímetros abaixo do nível dos alimentos a cozinhar.Tapar a panela e cozer cerca de 1 hora. Quando a panela perder a pressão servir as lentilhas com carne ou peixe,conforme o gosto  de cada um.

Feijão Catarino com Lombarda

Todos nós sabemos o quanto é importante consumirmos leguminosas. Eu costumo comprá-las secas, e cozinhá-las depois de demolhadas. São um excelente acompanhamento para carnes. Esta receita serviu para acompanhar bifes do acém.

Ingredientes:
500g de feijão catarino
1 couve lombarda
1 cebola
sal grosso q.b

Colocar o feijão num recipiente com agua.Cerca de três vezes o volume do feijão em agua e deixar de um dia para o outro.No momento de cozinhar lavar bem o feijão e colocar na panela de pressão.Lavar bem a couve,cortar e adicionar ao feijão.Cortar a cebola em pedaços pequenos e adicionar aos outros legumes.Temperar com um pouquinho de sal.Cobrir os legumes com agua ,cerca de 3cm acima do nível dos ingredientes.Tapar a panela e deixar cozer cerca de 40mn.

Grão de Bico com Carne de Porco e Couve Verde

Todos sabemos o quanto é importante a ingestão de leguminosas na nossa alimentação e se combinarmos a refeição com adição de qualquer tipo de folhas verdes,melhor ainda.

Ingredientes:

500 g de grão de bico

700 g de carne de porco limpa

1 couve verde

1 cebola grande

sal grosso q.b

pimenta verde em grão q.b

1 raminho de hortelã

Com um dia de antecedência colocar os grãos a demolhar,cerca de três vezes o seu volume em agua. Salgar também a  carne e reservar para o dia seguinte.

 No momento de cozinhar colocar a carne na panela de pressão com agua suficiente para que não queime e deixar cozer.Depois da carne cozida,retirá-la da agua em que foi cozinhada e colocar noutra panela.Lavar bem os grãos e colocar na panela de pressão,onde se encontra a agua da cozedura da carne.Lavar bem a couve enrolar as folhas e cortar.Cortar também a cebola e adicionar aos grãos.Temperar com a pimenta e o hortelã picado.Misturar bem todos os ingredientes e cobrir generosamente com agua,pois os grãos absorvem muita agua ao cozerem.Depois dos ingredientes estarem cozidos transferir para a panela da carne e misturar muito bem para que os sabores se misturem na perfeição.

Salada de Favas com Atum e Basmati

Há algum tempo que andava com vontade de fazer uma salada com favas. O momento surgiu ao verificar que tinha o resto de um pacote no congelador.Gosto especialmente de comidas frias e esta salada veio mesmo a calhar. As favas que usei foram da Iglo,visto serem as minhas preferidas. A mistura dos ingredientes escolhidos foi perfeita.

Ingredientes:

5oo g de favas congeladas

250 g de atum de lata

1 cebola

1/2 pimento vermelho

100 g de arroz basmati

1 lata de azeitonas pretas

10 tomates cherry

1 haste de hortelã

2 c (de sopa) de azeite

2 c (de sopa) de vinagre

1 raminho de coentros

sal q.b

Cozer as favaslegu com uma rodela de cebola.Quando estiverem cozidas rejeitar a cebola, escorrer as favas e deixar que arrefeçam.Cozer também o arroz.Depois de cozido colocar num escorredor e passar por agua corrente.Colocar também o atum num escorredor e calcar com um garfo para escorrer bem o óleo que deverá ser rejeitado.Raramente uso óleo ou manteiga,pois considero o azeite muito mais saudável.Picar para dentro de uma saladeira o resto da cebola e o pimento.Adicionar o atum,as favas e o arroz,ambos frios.Adicionar também as azeitonas passadas por agua.Temperar com azeite,vinagre,sal e coentros picados.Mexer bem e servir decorada com tomate cherry e um pouquinho de hortelã.

Pá de Porco com Lentilhas Verdes

Apesar de nem sempre nos lembrarmos delas,as leguminosas tem imensos benefícios nutricionais.Por isso devemos utiliza-las mais vezes na nossa alimentação. Esta receita foi confeccionada com lentilhas e pá de porco.A carne que usei não foi a limpa mas sim a que se encontra com o osso.

Ingredientes:
1 kg de pá de porco com osso
700 g de lentilhas verdes
sal grosso q.b
1 folha de louro
1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão
3 cenouras
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã

A carne deverá ser cortada em pedaços grandes e temperada com sal de um dia para o outro.As lentilhas também terão que ser demolhadas num recipiente,com cerca de 3 vezes o seu volume em agua,de um dia para o outro.No momento de cozinhar colocar a carne na panela de pressão com a pimenta,folha de louro, e agua.A agua não deverá exceder o nível dos ingredientes a cozinhar.Tapar a panela e cozinhar cerca de 30 minutos.Quando a panela estiver sem pressão,transferir a carne para uma outra panela mas deixar o liquido na panela onde foi cozida a carne.Passar as lentilhas por agua para as lavar e colocar na panela de pressão juntamente com a cebola e as cenouras cortadas em pedaços pequenos.Levar a cozer cerca de 30 minutos.Quando verificar que a panela está sem pressão,juntar as lentilhas á carne e mexer bem para misturar todos os ingredientes.Temperar com salsa picada e um raminho de hortelã.

Pá de Porco com Pimenta Verde em Grão Acompanhada com Feijão Branco

Cá em casa somos mais apreciadores de carnes grelhadas com osso do que de carnes limpas.Daí ter sido retirada a esta pá de porco uma boa parte de carne limpa para ser cozinhada de outra forma.Acompanhei com feijão branco.

Ingredientes:

1,5 kg de pá de porco

1 cabeça de alho

sal grosso q.b

2 c (de sopa) de azeite

1 c (de sobremesa) de pimenta verde em grão

1 folha de louro

2 limões

1 c (de chá) de ervas de provence

Pré aquecer o forno a 150º.Temperar a carne com sal de ambos os lados e colocar num tabuleiro de barro,polvilhar a carne com as ervas de provence,regar com o azeite ,juntar a folha de louro e levar ao forno.Quando a carne estiver bem passada adicionar os alhos inteiros com pele e programar a função grill .Aumentar a temperatura .Cerca de 5 mn depois temperar com a pimenta em grão e regar com o sumo de limão.Colocar novamente no forno até a carne estar bem tostada.No final adicionar o feijão branco,salpicar com salsa picada e levar ao forno mais uns 5mn aproximadamente.