Cataplana de Bacalhau e Camarão com Batata Doce

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve.O mesmo termo também é usado para designar os alimentos cozinhados nesse recipiente.Geralmente os alimentos cozinhados neste recipiente,são a carne de porco,peixes,mariscos e muitas das vezes a mistura de carnes ou de peixes com marisco aos quais se adicionam tomates,cebolas,pimentos e por vezes batatas.É uma forma de cozinhar muito saudável,em que os alimentos são colocados em cru e cozinhados lentamente.Esta panela originalmente fabricada em cobre ou latão é formada por duas partes côncavas que se encaixam com o auxilio de uma dobradiça e dois feixos laterais.É uma panela que se encontra em vários tamanhos actualmente fabricada em alumínio,com um banho exterior em cobre para lhe dar o aspecto caracteristico.Para a confecção desta receita usei bacalhau,camarão e batata doce em conjunto com os legumes habituais.O resultado foi muito bom.

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

12 miolos de camarão grandes

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

3c (de sopa) de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de colorau

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de sobremesa) de oregãos secos

2dl de vinho branco

2 batatas doces

1c (de sobremesa) de piri piri

Usei bacalhau seco que demolhei com um dia de antecedência.O miolo de camarão foi comprado congelado , previamente descongelado antes de usar e temperado com um pouco de sal e pimenta moída no momento.Descascar as batatas e os restantes legumes,cortar as batatas em rodelas e os outros legumes em meias rodelas.Esmagar os alhos sem pele e colocá-los no fundo da cataplana,juntamente com o azeite e o louro.De seguida colocar uma camada de cebola,uma camada de tomate e uma camada de pimento.Temperar com colorau,salsa picada,oregãos e pimenta moída no momento.Dispor as rodelas de batata na lateral da cataplana e as posas de bacalhau no centro.Colocar algumas fatias de pimento sobre o bacalhau.Temperar com mais um pouquinho de colorau,de oregãos  de coentros picados e de piri piri.Regar com o vinho,fechar a panela e levar a cozer durante aproximadamente quarenta minutos.

 Após esse tempo,abrir a panela e verificar o grau de cozedura.Se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar o miolo de camarão,voltar a tapar a panela e deixar cozer por mais cerca de três minutos ou o tempo suficiente para cozer o camarão.Servir de imediato.

Este é o aspecto da panela quando está fechada.

Bacalhau Cozido com Legumes a Vapor

Uma refeição muito fácil de fazer e ideal para quem pretende uma baixa ingestão de calorias.Usei bacalhau salgado,previamente demolhado com um dia de antecedência.Os legumes foram cozinhados a vapor e o bacalhau e os ovos apenas cozidos em agua.O prato foi temperado com azeite,vinagre,sumo de limão,coentros e cebola,ambos picados.Simples,pratico e saudável.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
3 ovos
1 molho de bróculos
4 cenouras
100g de feijão verde
1 cebola pequena
azeite q.b
vinagre q.b
1 limão
1 raminho de coentros

Colocar o bacalhau numa panela com agua e levar ao lume até estar cozido,fazer o mesmo com os ovos.Cortar os legumes e cozer numa panela de cozer a vapor,durante aproximadamente,vinte minutos.Colocar o azeite numa tigela com o vinagre,o sumo de limão,os coentros e a cebola picados,misturar bem.Servir o bacalhau com os legumes e os ovos previamente descascados.Servir acompanhado com o molho à descrição de cada um.

Bacalhau Grelhado na Brasa com Legumes Cozidos a Vapor

Uma refeição deliciosa,saudável e baixa em calorias.Os legumes foram cozidos a vapor,a forma mais saborosa e mais saudável que conheço para os cozinhar e o bacalhau foi comprado seco,demolhado e grelhado na brasa.Temperei com azeite,vinagre ,coentros e alho picado.

Ingredientes:
3 postas de lombo de bacalhau
1 couve flor pequena
1 ramo de bróculos
3 cenouras
1 nabo couve
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1dl de azeite
0,5dl de vinagre

Acender o carvão.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e  grelhar o bacalhau de ambos os lados.Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

Crumble de Bacalhau e Legumes com Recheio de Creme Fraiche

Uma travessa de legumes e bacalhau com recheio de creme fraiche,fez parte das minhas receitas de Natal  em 2012.Uma excelente cobertura de crocante de pão com alho deu um toque muito especial à receita.

Ingredientes:

1 bacalhaus pequenos

1 couve flor pequena

1 molho de grelos pequeno

4 cenouras

3 batatas

1 cebola

4c (de sopa) de azeite

500g de creme fraiche

nos-moscada q.b

moinho de pimentas q.b

2 fatias de pão

4 dentes de alho

Demolhar o bacalhau com um dia de antecedência.No momento de cozinhar arranjar o bacalhau,cortar as barbatanas e retirar a pele preta da barriga depois colocá-lo numa panela com agua e levar ao lume até cozer.Depois de cozido escorrer e lascar rejeitando pele e espinhas.Cortar todos os legumes em pedaços pequenos e cozer a vapor.Colocar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno e nele verter legumes e bacalhau até ao meio.Misturar a creme fraiche com pimenta moída no momento e nos-moscada,verter metade sobre o preparado.Voltar a colocar o resto do bacalhau e dos legumes na travessa e adicionar a creme fraiche.Colocar no processador o pão com os alhos e processar até estarem bem picados,misturar com um pouquinho de azeite e colocar sobre o preparado.Levar ao forno coberto com uma folha de alumínio para não queimar e para que a creme fraiche cozinhe.Cerca de cinco minutos ante de tirar do forno,retirar o alumínio para que o crumble possa dourar.

Bacalhau em Crosta de Broa

Fáz parte da nosssa tradição servirmos receitas de bacalhau na noite da consoada,eu não o costumo fazer e não é certamente,por não gostarmos de bacalhau,simplesmente as escolhas são outras e geralmente viradas para a carne e o marisco.O bacalhau que usei foi comprado seco e depois demolhado.De qualquer modo aqui fica mais uma receita de bacalhau que acompanhei com salada e batatas assadas no forno.

Ingredientes:
6 postas de bacalhau
1 broa de milho
3c (de sopa) de azeite
3c (de sopa) de manteiga de alho

Cortar o bacalhau em postas ,colocar num recipiente,cobrir abundantemente com agua e deixar assim de um dia para o outro.No momento de arranjar o bacalhau,cortar as barbatanas com uma tesoura e retirar as peles pretas da barriga.Cozer o bacalhau numa panela com agua.Depois de cozido ,escorrer e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite no fundo.Esfarelar a broa para dentro de um recipiente,adicionar a manteiga de alho e misturar bem.Cobrir as postas de bacalhau,uma a uma.com a broa ,regar com o restante azeite e levar ao forno por alguns minutos,somente para que a broa fique crocante.

Bacalhau em Molho de Natas com Puré de Batata e Abóbora

Bacalhau e natas...bacalhau e leite...são ingredientes que combinam na perfeição.Desta vez trata-se de bacalhau em molho de natas acompanhado de puré de batata e abóbora.Uma refeição equilibrada e muito saborosa.

Ingredientes:
6 postas de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite
1 dl de natas
nos-moscada q.b
moinho de pimentas q.b
1 folha de louro

Ingredientes para o puré:
6 batatas
1 fatia de abóbora
1 dl de leite
1c (de sopa) de manteiga
sal q.b
moinho de pimenta q.b
nos-moscada q.b

Cozer as batatas e a abóbora em agua temperada com sal.Cozer também o bacalhau numa panela com agua.Enquanto ambos cozem,colocar uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola picada o louro e os dentes de alho também picados.Quando a cebola estiver mole,adicionar as natas,temperar com pimenta e nos-moscada.Escorrer o bacalhau e adicionar ao molho de natas,mexer bem para envolver tudo.Cozinhar por alguns minutos.Escorrer os legumes e esmagar com o esmagador de batatas.Levar os legumes ao lume numa panela com o leite,manteiga,sal,pimenta e nos-moscada.Mexer bem e deixar que a manteiga derreta. Servir de seguida,juntamente com o bacalhau.

Bacalhau Cozido com Batatinhas Novas e Couve Verde

Uma alimentação equilibrada é muito importante hoje em dia ,esta refeição é o exemplo disso e sobretudo trata-se de comida tradicional Portuguesa.Há que ter orgulho no nosso País,provavelmente um dos melhores em termos de culinária.Usei bacalhau seco que demolhei um dia antes de cozinhar e as couves foram plantadas por mim.

Ingredientes:
6 postas de bacalhau
1 kg de batatinhas novas
4 ovos
1 ramo de folhas verdes
1 raminho de salsa
azeite q.b
vinagre q.b
sal grosso q.b
4 paus de oregãos

Levar uma panela ao lume com as batatas com pele,temperadas com os paus de oregão e sal e deixar que cozam.Cozer o bacalhau numa outra panela ,juntamente com os ovos e as couves noutra panela também.No momento de servir,descascar os ovos e colocá-los num prato,juntamente com as couves escorridas,as batatas e as postas de bacalhau.Temperar com azeite,vinagre e salsa picada.Acompanhar com uma fatia de broa de milho se assim o desejar.

Bacalhau no Forno com Lentilhas Encarnadas

Nada melhor para evitar as gorduras do que substituirmos carne por peixe. Neste prato temos uma mistura de leguminosas com bacalhau.O resultado de lentilhas encarnadas cozinhadas com couve verde e o bacalhau no forno resultou numa refeição perfeita.

Ambas as receitas já estão no blog: as lentilhas e o bacalhau.Experimentem certamente irão gostar.

Bacalhau no Forno com Azeite e Alho

O bacalhau seco é um peixe bastante agradável que pode ser cozinhado de imensas formas.Também é uma boa alternativa para quando  não se consegue comprar peixe fresco.Eu compro-o sempre salgado e depois de demolhado congelo-o.Torna-se portanto bastante pratico.Esta receita de bacalhau é óptima e muito simples de confeccionar.

Ingredientes:

6 postas de bacalhau

1 cabeça de alho

1 dl de azeite

Demolhar as postas de bacalhau de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar o bacalhau numa panela com agua e deixar ferver até estar cozido.Pré aquecer o forno.Dar um ligeiro golpe nos dentes de alho e colocá-los com a pele numa travessa com 3 c (de sopa) de azeite.Levar ao forno alguns minutos.Depois do bacalhau cozido,escorrer e colocar na travessa.Rega-lo com o restante azeite e levar ao forno durante alguns minutos.

Bacalhau com Natas

Esta receita é ideal para quem não tem problemas com calorias,de qualquer modo eu substitui as natas normais por natas light.Deste modo consegui uma receita igualmente saborosa mas muito menos calórica.Também substitui as vulgares batatas fritas,por batatas fritas na Actifry.Menos calorias ,mais qualidade alimentar...

 Ingredientes:
1kg de bacalhau demolhado
2 kg de batatas
1 cebola
200 g de mozarela
3 c (de sopa) de azeite
1 folha de louro
3 dentes de alho
8 dl de natas light
pimenta q.b
nóz moscada q.b

Cozer o bacalhau e arranjá-lo em lascas,rejeitando as peles e espinhas.Cortar as batatas em quadrados pequenos e fritá-las na Actifry com uma colher de sopa de azeite mas ter o cuidado de não deixar que fritem demasiado. Colocar o restante azeite numa panela e alourar a cebola previamente picada até ficar macia.Adicionar o alho picado e o louro,mexer bem.Juntar o bacalhau ao cozinhado e mexer bem.Adicionar também as batatas e as natas.Temperar com a pimenta e a nóz moscada.Mexer tudo muito bem.Transferir o preparado para uma travessa polvilhar uniformemente com o queijo e levar a forno pré aquecido coberto com uma folha de alumínio.Cerca de dez minutos depois retirar a folha de alumínio para que o queijo consiga dourar.Servir com uma salada de alface ou qualquer outra a gosto.