Wook de Legumes com Frutos do Mar,Acompanhado com Arroz Selvagem

Esta refeição foi cozinhada num wook.O wook é um utensílio básico da cozinha asiática,é uma espécie de frigideira com forma de meia esfera e no qual os ingredientes devem ser cozinhados em temperatura alta e preferêncialmente cortados finos.Neste caso trata-se de um salteado de legumes com frutos do mar acompanhado com arroz selvagem.

 Ingredientes:
700g de miolo de camarão grado
250g de ameijoas
200g de berbigão
1 courgette
4 cenouras
1 cebola
1/2 repolho pequeno
2c (de sopa) de azeite
3c (de sopa) de molho de soja
1/2 limão
moinho de pimenta q.b
200g de arroz selvagem
sal grosso q.b

Temperar o camarão com um pouco de sal,sumo de limão,pimenta moída no momento e reservar.Cortar todos os legumes em fatias ou meias fatias finas.Colocar o wok no lume adicionar o azeite,adicionar também todos os legumes,mexendo sempre ,deixar os legumes saltearem.Quando os legumes estiverem ligeiramente moles,adicionar,os berbigões,ameijoas e miolo de camarão.Continuar a mexer.Temperar com o molho de soja e mexer bem até que o camarão cozinhe e as ameijoas e berbigão abram.Acompanhar com arroz selvagem ,apenas cozido em agua quente com uma pitada de sal.

Cataplana de Raia e Cavala com Amêijoas e Berbigão

A cataplana é um prato típico da minha região,do Algarve.Pode ser feita com carne,geralmente de porco,com peixe ou com marisco e muitas das vezes a misturas de carne ou peixe com marisco.Na sua composição entram as cebolas,tomates,pimentos e por vezes batatas.É uma forma muito saudável de cozinhar e com resultados excelentes em que todos os ingredientes guardam o seu sabor particular.Utilizei funcho nesta cataplana e o resultado foi excelente,ficou deliciosa.

Nesta cataplana os ingredientes que utilizei foram raia,cavala,berbigão,ameijoa,os legumes habituais e  batatas.As ervas aromáticas foram salsa,coentros e funcho,o funcho combina perfeitamente com todos estes ingredientes.

Para quem não conhece a cataplana,nestas imagens pode verificar que se trata de uma espécie de panela com duas partes côncavas com dois fechos laterais.Actualmente a maioria das cataplanas têm o interior em alumínio e o exterior banhado a cobre.Os ingredientes são colocados em cru na cataplana e cozinhados lentamente com ela fechada.

A cataplana é um utensílio com um visual além de original,muito atractivo e excelente para servir em ocasiões especiais,como por exemplo quando recebemos amigos.As imagens que se seguem explicam perfeitamente como fazer uma cataplana.

Ingredientes:
4 postas de raia
1 cavala grande cortada em quatro partes
500g de ameijoas
250g de berbigão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4 tomates de cacho
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
sal grosso q.b
1c (de sopa) de colorau
1c (de sopa) de piri piri
3 batatas grandes
2dl de vinho branco
3c (de sopa) de azeite
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1 raminho de funcho

Colocar por algumas horas as ameijoas e o berbigão dentro de agua salgada para que libertem a areia.Temperar o peixe com sal grosso e deixar repousar também por aproximadamente duas horas.Para fazer a cataplana cortar em meias rodelas os tomates,cebolas e pimentos.Cortar as batatas em fatias.Colocar o azeite no fundo da cataplana e adicionar o louro e os alhos descascados e esmagados.Adicionar alternadamente a cebola,tomate e pimentos,reservar algumas fatias de pimento para colocar no topo.Temperar com colorau,salsa picada e funcho também picado.

Colocar as rodelas de batata na parte lateral da cataplana e as postas de peixe no centro.

Temperar novamente com colorau,salsa e funcho ambos picados.

Colocar as meias fatias de pimento sobre os outros ingredientes.Regar com o vinho e adicionar o piri piri.Fechar a cataplana e levar ao lume por aproximadamente trinta minutos.Após esse tempo,abrir a cataplana para verificar a cozedura e se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar as ameijoas e os berbigões,temperar com os coentros picados e voltar a fechar novamente a cataplana.Deixar ao lume cerca de dez minutos ou o tempo suficiente para que as ameijoas e berbigões abram.Servir de imediato.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2012/02/o-meu-piri-piri.html

A Praia das Belharucas - Falésia - e Os frutos do Mar

Gosto de passeios pela praia,de observar o mar e as falésias,gosto da maravilhosa paleta de cores que encontro na natureza,gosto de observar as brincadeiras dos meus cachorros enquanto caminho pelo areal.Esta maravilhosa praia situada no Algarve entre a praia dos Olhos de Agua e a praia da Falésia tem o nome de Praia do Barranco das Belharucas e é um verdadeiro paraíso.Depois de um longo passeio a observar tamanha beleza nada melhor do que uma refeição de frutos do mar.

 Ingredientes:
1 kg de berbigão
1/2 kg de lingueirão
1/2 kg de perceves
1 kg de ostras
alhos
azeite
coentros
limão
pão
maionese de alho e ervas aromáticas

Para fazer o lingueirão basta colocá-lo numa panela coberto com agua temperada com sal e deixar ferver durante um minuto.Depois de cozido,escorrer e colocar numa travessa.

Para fazer o berbigão levar uma panela ao lume com um fio de azeite e os alhos esmagados com pele,adicionar o berbigão tapar a panela e levar ao lume,em lume forte.Após cerca de um minuto regar com sumo de limão e temperar com coentros picados,agitar a panela e deixar que abram.Servir de imediato.

Para fazer o lingueirão levar uma panela ao lume com um fio de azeite e alhos picados,deixar que os alhos fritem um bocadinho.Adicionar o lingueirão,temperar com sumo de limão e coentros picados.Logo que abram,retirar do lume para que não fiquem rijos.As ostras  quanto a mim devem ser comidas ao natural,basta abri-las e regar com sumo de limão.

 Para fazer a maionese de alho e ervas aromáticas,a receita encontra-se aqui.A refeição deve ser acompanhada por pão torrado barrado com a maionese.

Xarém ou Papas de Milho com Berbigão

 Xarém ou papas de milho é um prato típico Português feito com sêmola de milho.Em algumas zonas de Portugal é chamado de papas de milho noutras de xarém.Pode ser feito com carnes,mariscos, ervilhas e por vezes apresenta-se numa versão açucarada.Nesta receita utilizei o berbigão e ficaram muito boas.

 Ingredientes:
300g de sêmola de milho
1 kg de berbigão
200g de bacon
1 raminho de salsa
2 hastes de cebolinho
1c (de sopa) de azeite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
3l de agua

Cobrir o berbigão com agua do mar ,caso não seja possível,com agua salgada para que a areia saia e deixar assim por cerca de 2h.Usar uma panela de fundo espesso para fazer as papas,as papas queimam com muita facilidade,estas panelas são as mais indicadas.Levar a panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos,deixar fritar até estar bem tostadinho.Depois retirá-lo com uma escumadeira e reservar.Colocar  a agua  na panela,sem retirar a gordura da fritura do bacon.Quando a agua estiver a ferver adicionar a sêmola aos pouquinhos,mexendo sempre,aì as papas vão começar a engrossar,terão que ser mexidas muitas vezes para que não queimem.Temperar com sal e pimenta.Enquanto cozem levar uma panela ao lume com um pouquinho de azeite e abrir o berbigão,reservar uma tacinha com berbigão com casca para adicionar às papas no final.Retirar as cascas ao berbigão e reservar os miolos.Adicionar a agua em que se abriu o berbigão às papas,misturar bem.As papas levam cerca de 40mn a cozer e estarão cozidas quando se verificar em cima "uma barriga de velha" ou seja com um aspecto enrugado.Quando isso acontecer temperar com a salsa picada e o cebolinho também picado,adicionar também os berbigões com casca deixar que abram e de seguida juntar o miolo de berbigão e o bacon.Servir de imediato.

 

Berbigão à Algarvia

Quando se trata de abrir mexilhão,penso que a maneira mais natural é a que dá melhores resultados. No momento em que os adquirimos é necessário muito  verificar se são realmente frescos.A melhor forma de que eu conheço para saber se estão realmente vivos,é tocar-lhes com um dedo,se fecharem rapidamente,aí temos a certeza de serem frescos.

Ingredientes:

2 kg de berbigão

2 c de sopa de azeite

1 cabeça de alho

1 limão

1 raminho de coentros

Se poissível deixar os berbigões num recipiente com agua do mar durante algumas horas,para que deitem fora toda a areia,depois é só lavar bem em agua da torneira e estão prontos a cozinhar.Eu quando não tenho agua do mar deixo-os com agua e um pouco de farinha de trigo,também dá bons resultados.Colocar uma panela ao lume com o azeite e os alhos para alourarem ligeiramente,adicionar os berbigões depois de escorridos.Tapar e cerca de 1mn depois adicionar o limão espremido. Segurar nas asas da panela e agitar para que os berbigões consigam abrir. A temperatura deve ser  forte.Juntar-lhes os coentros picados e servir de seguida.