Açorda de Marisco

Quanto a mim a açorda de marisco é muito versátil,permite-nos utilizar uma diversidade enorme de mariscos. No meu caso os que utilizei foram os que tinha no momento. Apenas não consigo abdicar dos coentros e dos alhos que considero essenciais. O pão também é muito importante nas açordas ,eu pessoalmente prefiro o pão tipo caseiro.A apresentação da açorda foi esta,mas isso depende do gosto e criatividade de cada um.Todo o marisco que usei foi previamente descongelado.

Ingredientes:

1 pão caseiro médio

1 kg de camarão
500 g de miolo de mexilhão
200 g de lapas
5 delicias do mar
2 c (de sopa) de azeite
pimenta q.b
2 gemas
6 dentes de alho
1 molhinho de coentros
sal grosso q.b

 Cozer o camarão em agua e sal durante 1 minuto.Depois de cozido colocar num escorredor e passar por agua fria.Guardar a agua da cozedura.Descascar o camarão reservando alguns para a decoração.As cascas e cabeças do camarão deverão ser colocadas no recipiente da agua em que foram cozidos e moídas com a varinha magica.Depois de bem moídas passadas por um quador para aproveitar apenas o liquido.Cortar o pão em fatias  e regar com esse liquido.Esmagar as fatias de pão com a ajuda  de uma colher de pau ou com um garfo.Levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos descascados e esmagados.Mexer com uma colher de pau e adicionar o pão desfeito.Mexer muito bem durante o tempo necessário para que o pão fique bem desfeito.Usar lume baixo para a açorda não colar.Adicionar o marisco ,temperar com a pimenta moída no momento e continuar a mexer mais alguns minutos.Juntar 2 gemas à açorda e misturar muito bem.Decorar com os coentros picados e os camarões inteiros.

Salteado de Frutos do Mar

Uma refeição apetitosa para estes dias quentes que temos tido no Algarve.Apesar de estarmos em pleno inverno,apenas o conseguimos sentir quando a temperatura baixa no final do dia. Um prato com sabor a mar que acompanhei com um arroz que decidi temperar com manteiga de alho.A junção dos dois ficou perfeita.

 Ingredientes:
5 lulas
5 delicias do mar
250 g de miolo de mexilhão
250 g de camarão sem casca
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa ) de manteiga  de alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 lata de cogumelos fatiados

Colocar uma frigideira no lume com o azeite e saltear os pimentos e a cebola em rodelas.O lume deverá ser forte.Adicionar as lulas em rodelas,mexer.Adicionar os camarões,mexer novamente.Juntar as delicias do mar cortadas e os cogumelos,mexer bem Por fim juntar a manteiga de alho e mexer bem mais uma vez.Retirar do lume e servir. Fácil,rápido,delicioso...

Fetuccine al Mar

Gosto imenso de massas e gostei especialmente desta. A receita é fácil e rápida de cozinhar. Nunca tinha usado este tipo de massa mas agradou-me bastante.Tive o cuidado de cozinhar os frutos do mar durante pouquíssimo tempo e verifiquei sêr esse o truque essencial para o delicioso sabor que consegui obter.

Ingredientes:

250 g de fettucine

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

3 tomates de cacho

3 dentes de alho

2c (de sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 molhinho de coentros

sal q.b

200 g de mexilhão

200 g de miolo camarão

2 lulas grandes

Usei camarão,mexilhão e lulas congeladas,por isso tiveram que ser descongelados antes de cozinhar.Retirar o cabelo que se encontra no interior do mexilhão e cortar as lulas em rodelas.Cozer a massa numa panela com muita agua ,uma pitada de sal e um fiozinho de azeite para não colar.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,a  cebola e os pimentos picados alourar com a temperatura forte.Adicionar os alhos fatiados e mexer bem.Cortar os tomates em quatro partes cada e adicionar ao cozinhado,mexendo bém e com temperatura sempre alta. 

Juntar também as lulas e o vinho branco cerca de 1 mn a seguir. Juntar os camarões e os mexilhões e voltar a mexer para que os camarões cozinhem (mas por pouco tempo).Por ultimo adicionar a massa cozida al dente e escorrida.Envolver bém e salpicar com sal e coentros a gosto.

Papas de Xarém com Marisco

Este é um dos pratos típicos da minha região,Algarve. Sou uma grande apreciadora de tudo que contenha milho e como não poderia deixar de ser delicio-me com umas belas "papas"nome que usamos muito no Algarve para este cozinhado feito com farinha de milho.

Ingredientes:

400g de farinha de milho

100g de bacon

2 c (de sopa) de azeite

sal q.b.

1 molhinho de coentros

2 l de agua

500 g de conquilhas

200g de ameijoas

300 g de camarão

pimenta (usei moinho de mistura)

1 caldo de marisco

Colocar a agua com sal ao lume,quando estiver a ferver adicionar o camarão e deixar cozer (ferver) por um minuto.De seguida retirar do lume escorrer para um recipiente para guardar a agua da cozedura e passar por agua fria.Descascar os camarões e cortar em pedaços,reservar.Colocar uma panela ao lume com o azeite e o bacon cortado em quadrados pequenos,deixar alourar.Quando o bacon estiver bem frito,retirar da panela e reservar.Colocar a agua na panela e quando estiver a ferver adicionar a farinha de milho e o caldo de marisco.Deixar cozer mexendo de vez em quando com uma colher de pau.A farinha deve ser bem mexida para desfazer bem. A farinha leva cerca de 1h a cozinhar. Entretanto levar uma panela ao lume com um fio de azeite e as conquilhas,tapar e cozinhar até abrirem.,reservar algumas com casca.Retirar o miolo das conquilhas e reservar.

Cerca de 10mn antes de retirar do lume,adicionar as ameijoas e as conquilhas com casca.Mexer bem e quando estiverem abertas adicionar os miolos de conquilha , o camarão e o bacon.Temperar com a pimenta,juntar os coentros,mexer bem e servir.

Abacate com Camarão

Uma ideia para uma entrada,muito fácil de fazer.

Ingredientes:
2 abacates maduros mas firmes
20 camarões cozidos
Para o molho de cocktail :
4 c de (sopa) de maionese
2 c de (sopa) de ketchup
1 c de (sopa) de molho inglês
1 c de (café) de sumo de limão
sal fino q.b.

pimenta q.b.

  Abrir os abacates ao meio,rejeitar o caroço,retirar a polpa.Cortar a polpa em quadrados e reservar.Entretanto colocar todos os ingredientes do molho num recipiente e misturar bem.Adicionar ao molho os camarões descascados e cortados ao meio (cortei porque eram grandes) adicionar também o abacate e misturar tudo.Com este preparado encher as cascas do abacate e servir.

Camarão Cozido

Esta é uma sugestão maravilhosa para os dias em que a vontade de cozinhar está ausente.

Colocar numa panela o camarão o sal grosso e a agua (agua ate ao nível do limite do camarão).Quando a agua começar a ferver,deixar ferver um minuto.Desligar o fogão,passar o camarão para um escorredor e passar rapidamente debaixo de agua fria corrente. Dispor o camarão numa travessa para que este arrefeça.

Nota: Caso o camarão esteja salgado depois de cozido,adicionar alguns cubos de gelo,no caso de estar doce salpicar com sal grosso.

Camarão Frito com Alho e Flambado com Brandy

Não há palavras para descrever uma iguaria como esta. Só o prazer de ter a companhia da minha prima já era suficiente para saber que o petisco seria delicioso. Também não é todos os dias que recebemos em nossa casa uma chefe vinda directamente de Paris.

Os camarões foram cozinhados por nós as duas com os maridos a assistirem e até mesmo a darem uma mãozinha no momento de flambar. Já é um habito antigo este que temos de cozinharmos em duo.

Afinal ela não é uma chefe ,eu estava a brincar,ela apenas cozinha com amor.Eu por acaso acredito que as pessoas que cozinham com amor,não necessitam de muitos ingredientes para que os alimentos se transformem em verdadeiras iguarias.Por acaso também acredito que isso acontece com tudo o que fazemos nas nossas vidas

Isto acabou mesmo por ser um cozinhado a quatro,uma vez que os maridos quiseram dar uma mãozinha no momento do flambar.

Até me assustei com receio que me dessem fogo à casa,felizmente não tive que chamar os bombeiros.

Os ingredientes:

2 kg de camarão

2 cabeças de alho (descascadas e picadas)

2 dl de vinho branco

sal grosso q.b.

3 c de (sopa) de azeite

pimenta preta q.b.

1 malagueta (sem sementes)

2 dl de brandy

2 limões (sumo)

Colocar os camarões durante 2 horas numa marinada de vinho branco,sumo de limão,sal grosso,pimenta preta e a malagueta.No momento de fritar colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picados e fritar os camarões de ambos os lados.Retirar os camarões para uma travessa e repetir o processo ate terminar com todos os camarões da marinada.Quando terminar de fritar os camarões retira-los para a travessa.Colocar o liquido da marinada na frigideira e deixar apurar,juntar-lhe os camarões,e mexer bem.Colocar uma panela pequena ao lume com o brandy pegar-lhe fogo e deitar sobre os camarões,retirar a frigideira do lume e deixar que o fogo apague por si mesmo.De seguida pode servir.

 

Ha Cao Tom

A grande atracção e curiosidade que sinto pelas culturas diferentes da minha ,leva-me a querer experimentar outros tipos de culinária.

Desta vez a experiência foi com estes raviolis chineses.

Os ingredientes desta embalagem de raviolis,que comprei congelados são: camarão,peixe,farinha,açúcar, bambu e sesame. Têm um sabor muito particular,que não é para todos os gostos.

Foram cozinhados (congelados) no steamer de bambu colocado sobre uma panela de agua.

Para os cozinhar,basta colocá-los no steamer e levar a cozer em vapor. Levaram cerca de 15 mn a cozer.

Servi com molhos agridoces.

Salteado de Mexilhão e Camarão

Rápido,simples,gostoso,três palavras que definem esta receita .

Esta receita teve como acompanhamento uma massa,mas as variantes para acompanhamento são imensas,depende do gosto de cada um.

O marisco que usei foi comprado congelado,sem cascas,como aqui está.

Depois de descongelados colocar os mexilhões e camarões numa frigideira com um pouquinho de azeite,e deixar fritar.Quando o marisco estiver quase frito,juntar 1 c (de sopa) bem cheia de manteiga de alho (a receita está em molhos),mexer bem e deixar que fritem,temperar também com um pouquinho de sal.

O tempo total para que o marisco frite é de cerca de 5mn.

Ingredientes:
2oog de mexilhões
200g de camarões
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sopa) bem cheia de manteiga de alho
1 pitada de sal

Wook de Frutos do Mar com Massa de Camarão

Uma refeição deliciosa alem disso,rápida e fácil de fazer.

Num destes dias ao passar num supermercado chinês,descobri esta massa e logo decidi que teria que a cozinhar,por isso trouxe-a comigo para casa.


Massa de camarão,que cozi em agua a ferver depois escorri e reservei enquanto cozinhei os restantes ingredientes.


Os legumes já descascados e lavados prontos a serem cortados aos bocadinhos.

Um óleo que comprei especialmente para o wook,mas também costumo usar óleos normais e também o azeite por ser mais saudável,apesar de não aguentar altas temperaturas.

Colocar o óleo no wook,quando estiver bem quente juntar a cebola e o pimento deixar alourar ligeiramente e juntar a cenoura e o feijão verde.

Sempre com a temperatura do fogão bastante forte,ir cozinhando os alimentos mexendo sempre para não se queimarem.

Adicionar os frutos do mar e mexer sempre que necessário.

Os temperos que usei foram apenas estes.

Depois de temperar com estes molhos,juntar a massa e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.


Ingredientes:
200 g de massa de camarão
300 g de frutos do mar
3 c (de sopa) óleo para o wook

1 pimento verde

1 cebola
1 cenoura
8 feijões verdes
2 c (de sopa) garlic chilli sauce
2 c (de sopa) sweet chilli sauce
2 c (de sopa) sweetened chilli sauce

Camarão Frito sem Casca

Habitualmente frito os camarões com cascas,mas desta vez quiz experimentar fritar sem a casca e ficaram excelentes.

Começar por colocar os camarões numa tigela cobertos de agua e adicionar cerca de 1 dl de vinagre.O vinagre serve para que se descasquem facilmente.Deixar descansar cerca de 30mn.

Retirei apenas a casca do corpo,deixei que ficassem com o rabo e a cabeça.

Depois das cascas retiradas colocar os camarões num recipiente e temperar com sal grosso sumo de limão e pimenta preta.Deixar assim cerca de 1h para que tomem sabor.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,os alhos e o camarão.Mexendo de vez em quando,deixe que o camarão frite.

Quando o camarão estiver quase frito,juntar o vinho branco,uma pitada de colarau e um pouco de picante.

Ingredientes:

1kg de camarao

sal grosso q.b.

2 limoes (sumo)

azeite 3 c (de sopa)

pimenta preta q.b.

6 dentes de alho picados

picante q.b.

colarau (1 pitada)