Cataplana de Raia e Cavala com Amêijoas e Berbigão

A cataplana é um prato típico da minha região,do Algarve.Pode ser feita com carne,geralmente de porco,com peixe ou com marisco e muitas das vezes a misturas de carne ou peixe com marisco.Na sua composição entram as cebolas,tomates,pimentos e por vezes batatas.É uma forma muito saudável de cozinhar e com resultados excelentes em que todos os ingredientes guardam o seu sabor particular.Utilizei funcho nesta cataplana e o resultado foi excelente,ficou deliciosa.

Nesta cataplana os ingredientes que utilizei foram raia,cavala,berbigão,ameijoa,os legumes habituais e  batatas.As ervas aromáticas foram salsa,coentros e funcho,o funcho combina perfeitamente com todos estes ingredientes.

Para quem não conhece a cataplana,nestas imagens pode verificar que se trata de uma espécie de panela com duas partes côncavas com dois fechos laterais.Actualmente a maioria das cataplanas têm o interior em alumínio e o exterior banhado a cobre.Os ingredientes são colocados em cru na cataplana e cozinhados lentamente com ela fechada.

A cataplana é um utensílio com um visual além de original,muito atractivo e excelente para servir em ocasiões especiais,como por exemplo quando recebemos amigos.As imagens que se seguem explicam perfeitamente como fazer uma cataplana.

Ingredientes:
4 postas de raia
1 cavala grande cortada em quatro partes
500g de ameijoas
250g de berbigão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4 tomates de cacho
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
sal grosso q.b
1c (de sopa) de colorau
1c (de sopa) de piri piri
3 batatas grandes
2dl de vinho branco
3c (de sopa) de azeite
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1 raminho de funcho

Colocar por algumas horas as ameijoas e o berbigão dentro de agua salgada para que libertem a areia.Temperar o peixe com sal grosso e deixar repousar também por aproximadamente duas horas.Para fazer a cataplana cortar em meias rodelas os tomates,cebolas e pimentos.Cortar as batatas em fatias.Colocar o azeite no fundo da cataplana e adicionar o louro e os alhos descascados e esmagados.Adicionar alternadamente a cebola,tomate e pimentos,reservar algumas fatias de pimento para colocar no topo.Temperar com colorau,salsa picada e funcho também picado.

Colocar as rodelas de batata na parte lateral da cataplana e as postas de peixe no centro.

Temperar novamente com colorau,salsa e funcho ambos picados.

Colocar as meias fatias de pimento sobre os outros ingredientes.Regar com o vinho e adicionar o piri piri.Fechar a cataplana e levar ao lume por aproximadamente trinta minutos.Após esse tempo,abrir a cataplana para verificar a cozedura e se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar as ameijoas e os berbigões,temperar com os coentros picados e voltar a fechar novamente a cataplana.Deixar ao lume cerca de dez minutos ou o tempo suficiente para que as ameijoas e berbigões abram.Servir de imediato.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2012/02/o-meu-piri-piri.html

Cavalas Grelhadas Acompanhadas com Salada e Batata Doce

Não troco um prato de peixe grelhado por um prato de carne.Gosto imenso de peixe fresco grelhado na brasa,quer seja inverno ou verão é das minhas refeições preferidas.Este prato é composto por cavalas,salada e batatas doces,uma refeição equilibrada e muito saudável.As cavalas são dos melhores peixes em termos de saúde,as suas propriedades são muito benéficas,também são muito ricas em omega3 e omega6,razão mais do que suficiente para as incluirmos na nossa alimentação.

Ingredientes:
2 cavalas grandes escaladas
sal grosso q.b
4 batatas doces
1 alface pequena
1 fatia de cebola
1 raminho de coentros
2c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
molho para peixe grelhado

Lavar as batas doces e cozer com a pele,numa panela cobertas com agua,durante aproximadamente quarenta minutos.Enquanto as batas cozem,acender o carvão.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com um pouco de azeite para que o peixe não cole,salgar o peixe no momento e grelhar de ambos os lados.Usar pouco sal porque o peixe escalado absorve muito facilmente o sal.Cortar a alface para dentro de uma saladeira,adicionar a cebola e os coentros picados.Temperar a alface apenas no momento de servir com o azeite,vinagre e sal.Quando as cavalas estiverem grelhadas,retirar da grelha e servir com as batatas e a salada.Temperar o peixe com o molho para peixe grelhado.

Cavalas Escaladas Grelhadas

Peixe fresco grelhado ,além de saudável é muito saboroso.O cheiro da brasa e do peixe a grelhar é fantástico.As cavalas são ricas em ómega 3 e grandes aliadas da saúde.Acompanhei com bróculos cozidos a vapor e batatas cozidas com pele.Para temperar usei molho de azeite,vinagre ,alho e coentros.

Ingredientes:

3 cavalas frescas

sal grosso q.b

3 batatas

400g de broculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Escalar as cavalas,começando por cortá-las a partir do rabo em direcção à cabeça,temperar com um pouco de sal.Pouco sal porque o peixe escalado absorve o sal muito facilmente.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite e grelhar o peixe de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas e os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Cavalas Assadas no Forno

Umas cavalas fresquíssimas acabadas de sair do mercado transformadas numa refeição muito rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:
2 cavalas
sal grosso q.b
4c (de sopa)  de azeite
6 dentes de alho
1 limão

Pré aquecer o forno a  170º.Começar por escalar as cavalas.Com uma faca bem afiada começar por cortar as cavalas ao meio,no sentido do rabo para a cabeça.Lavá-las bem e temperar com um pouco de sal grosso,pouco sal porque o peixe quando é escalado salga com muita facilidade.Colocar metade do azeite no fundo de uma travessa de ir ao forno e sobre ele colocar as cavalas,adicionar os alhos esmagados e regar com o resto do azeite.Colocar a travessa no forno.Quando as cavalas estiverem quase assadas regar com o sumo de limão e deixar que terminem de assar.

Couscous com Almôndegas de Cavala

Uma refeição com o aroma e sabor dos cozinhados dos países do Magreb.O ingrediente base,é o couscous e é feito com trigo.Para se cozer o couscous o ideal é ter a panela própria para esse efeito eu por acaso tenho uma que comprei em Marrocos,mas para quem não tem,pode cozer numa panela de cozer alimentos a vapor.A diferença entre ambas é que na panela de couscous,podemos cozer os alimentos na parte inferior enquanto que na panela a vapor os alimentos são cozidos na parte de cima.

Ingredientes:
5 cavalas frescas
200g de pão ralado com alho e salsa
cominho q.b
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 molhinho de salsa
2 ovos
300g de couscous
2 cenouras
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa) de colorau
4 c (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
6 tomates
1 folha de louro
agua q.b
harrissa q.b

Descascar as cenouras,cortar em pedaços grandes,como se vê na imagem e colocar na parte inferior da panela.Colocar o couscous numa saladeira,temperar com sal e pimenta moída ,regar com um pouco de agua e mexer bem com as mãos.A agua serve para hidratar o couscous,cerca de dois decilitros é o suficiente.Colocar o couscous na parte superior da panela.tapar e levar a cozer cerca de trinta minutos.Mexer de vez em quando com um garfo,para que os grãos de couscous descolem.Para fazer as almôndegas,começar por arranjar as cavalas,rejeitar as cabeças,escalar e retirar as espinhas centrais e todas as outras,depois é só cortar em pedacinhos pequenos a pele deixa-se ficar.Colocar as cavalas numa saladeira com o pao ralado,sal,pimenta cominhos,salsa picada e os ovos.Amassar bem todos os ingredientes e moldar bolas.Colocar essas bolas numa travessa e reservar.Para fazer o molho de tomate,levar uma panela ao lume com o azeite,louro e cebola picada.Quando a cebola estiver mole adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar que cozinhem.Quase no final,adicionar colorau,sal,pimenta e agua suficiente para que as almôndegas possam cozer.Adicionar também um pouco de harrissa e a salsa picada.A harrissa é um molho marroquino muito picante por isso não é necessário muito.Adicionar finalmente as almôndegas e deixar que cozam.No momento de servir colocar o couscous no prato com as cenouras,as almôndegas e o molho em que estas foram cozinhadas.