Papas de Xarém com Marisco

Este é um dos pratos típicos da minha região,Algarve. Sou uma grande apreciadora de tudo que contenha milho e como não poderia deixar de ser delicio-me com umas belas "papas"nome que usamos muito no Algarve para este cozinhado feito com farinha de milho.

Ingredientes:

400g de farinha de milho

100g de bacon

2 c (de sopa) de azeite

sal q.b.

1 molhinho de coentros

2 l de agua

500 g de conquilhas

200g de ameijoas

300 g de camarão

pimenta (usei moinho de mistura)

1 caldo de marisco

Colocar a agua com sal ao lume,quando estiver a ferver adicionar o camarão e deixar cozer (ferver) por um minuto.De seguida retirar do lume escorrer para um recipiente para guardar a agua da cozedura e passar por agua fria.Descascar os camarões e cortar em pedaços,reservar.Colocar uma panela ao lume com o azeite e o bacon cortado em quadrados pequenos,deixar alourar.Quando o bacon estiver bem frito,retirar da panela e reservar.Colocar a agua na panela e quando estiver a ferver adicionar a farinha de milho e o caldo de marisco.Deixar cozer mexendo de vez em quando com uma colher de pau.A farinha deve ser bem mexida para desfazer bem. A farinha leva cerca de 1h a cozinhar. Entretanto levar uma panela ao lume com um fio de azeite e as conquilhas,tapar e cozinhar até abrirem.,reservar algumas com casca.Retirar o miolo das conquilhas e reservar.

Cerca de 10mn antes de retirar do lume,adicionar as ameijoas e as conquilhas com casca.Mexer bem e quando estiverem abertas adicionar os miolos de conquilha , o camarão e o bacon.Temperar com a pimenta,juntar os coentros,mexer bem e servir.

Conquilhas à Algarvia

Cá em casa gostamos imenso de conquilhas. A receita que aqui vou deixar é excelente para ser servida como entrada. Ingredientes:
1 kg de conquilhas
2 limões
2 c (de sopa) de azeite
5 dentes de alho (esmagados)
1 molhinho de coentros

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos.Quando o azeite estiver bem quente,adicionar as conquilhas e tapar.Passados poucos segundos adicionar o sumo de limão e os coentros picados,mexer as conquilhas e tapar novamente até que estas abram.Servir de seguida.

Nota: Actualmente a maioria das conquilhas que encontramos no mercado não contêm areia,caso contenham,as conquilhas devem ser colocadas durante cerca de 1/2h em agua (preferencialmente agua do mar se possível).