A Praia das Belharucas - Falésia - e Os frutos do Mar

Gosto de passeios pela praia,de observar o mar e as falésias,gosto da maravilhosa paleta de cores que encontro na natureza,gosto de observar as brincadeiras dos meus cachorros enquanto caminho pelo areal.Esta maravilhosa praia situada no Algarve entre a praia dos Olhos de Agua e a praia da Falésia tem o nome de Praia do Barranco das Belharucas e é um verdadeiro paraíso.Depois de um longo passeio a observar tamanha beleza nada melhor do que uma refeição de frutos do mar.

 Ingredientes:
1 kg de berbigão
1/2 kg de lingueirão
1/2 kg de perceves
1 kg de ostras
alhos
azeite
coentros
limão
pão
maionese de alho e ervas aromáticas

Para fazer o lingueirão basta colocá-lo numa panela coberto com agua temperada com sal e deixar ferver durante um minuto.Depois de cozido,escorrer e colocar numa travessa.

Para fazer o berbigão levar uma panela ao lume com um fio de azeite e os alhos esmagados com pele,adicionar o berbigão tapar a panela e levar ao lume,em lume forte.Após cerca de um minuto regar com sumo de limão e temperar com coentros picados,agitar a panela e deixar que abram.Servir de imediato.

Para fazer o lingueirão levar uma panela ao lume com um fio de azeite e alhos picados,deixar que os alhos fritem um bocadinho.Adicionar o lingueirão,temperar com sumo de limão e coentros picados.Logo que abram,retirar do lume para que não fiquem rijos.As ostras  quanto a mim devem ser comidas ao natural,basta abri-las e regar com sumo de limão.

 Para fazer a maionese de alho e ervas aromáticas,a receita encontra-se aqui.A refeição deve ser acompanhada por pão torrado barrado com a maionese.

Xarém com Bacon e Lingueirão

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.confecção deste prato requer disponibilidade de tempo,leva cerca de uma hora a cozer.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
Ingredientes para abrir o lingueirão:
1kg de lingueirão
1c (de sopa) de azeite 
2 dentes de alho 
1 raminho de coentros
1 limao

Colocar o lingueirão dentro de agua durante dez minutos para limpar de alguma areia que possam ter.Para abrir o lingueirão levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados,adicionar o lingueirão escorrido,o sumo de limão,e os coentros,tapar a panela até que abram.Quando estiverem abertos retirar a panela do lume para que não fiquem rijos,quanto mais cozinhados mais endurecem e retirar o miolo das cascas.Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também o liquido que ficou na panela em que o biqueirão foi aberto.Adicionar também  e o biqueirão cortado em pedaços pequenos e mexer bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Xarém de Lingueirão com Salmonetes na Brasa

Apesar do xarém ou papas de milho como lhes chamamos no Algarve ser um prato em que a tradição remonta ao tempo das nossas avós,não fui criada com papas de milho,talvez seja mesmo por isso que neste momento lhes dou tanto valor.É um prato que cá em casa não é feito muitas vezes mas que todos apreciamos.O xarém é delicioso,tanto com ervilhas como com marisco e se o acompanharmos com peixe ou carne,melhor ainda,neste caso o acompanhamento foram salmonetes acabados de chegar do mar e grelhados na brasa.

Ingredientes para o xarém:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros

Ingredientes para abrir o lingueirao:
1kg de lingueirao

1c (de sopa) de azeite 

3 dentes de alho

1 limao 

1 raminho de coentros

Ingredientes para os salmonetes:

3 salmonetes 600g

sal grosso q.b

Antes de abrir o lingueirão,este deve ficar dentro de agua cerca de dez minutos para limpar de alguma areia que possa ter.Para fazer o xarem,levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Enquanto o xarém coze acende-se o carvão,quando estiver em brasa colocam-se os salmonetes temperados no momento com sal dos dois lados e grelham-se também dos dois lados.Para abrir o lingueirão,levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados adicionar o lingueirão escorrido,regar com sumo de limão e com os coentros picados,tapar a panela e deixar que abram.Mal o lingueirão abra retirar do lume para que não fique rijo.Retirar o miolo de lingueirão das cascas e cortar em pedaços pequenos,adicionar esses pedaços ao xarém,adicionar também os coentros picados,mexer bem e retirar a panela do lume.Servir o xarém com os salmonetes acabados de grelhar.

Arroz de Lingueirão

Uma receita muito simples para este prato típico do Algarve.Um arroz muito saboroso em que eu utilizo sempre lingueirão fresquíssimo,ou seja vivo.É importantíssimo que o lingueirão fique o mínimo tempo possível ao lume,apenas o necessário para descolar da casca....desta forma ficará muito tenro.

Ingredientes:

500g de lingueirão

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1tomate

0,5dl de vinho branco

300g de arroz

9dl de agua

1 raminho de salsa

sal  q.b

moinho de mistura de pimentas q.b

 Lavar bem o lingueirão e colocá-lo numa panela com 1dl de agua.Tapar a panela e levar ao lume apenas o tempo necessário para que o limgueirao descole da casca.Retirar o miolo do lingueirão para um prato e reservar a agua da cozedura.Levar uma panela ao lume com o azeite e adicionar a cebola picada seguida da folha de louro e dos alhos também picados.Mexer bem.Adicionar o tomate picado  sem pele e refogar.Adicionar o arroz,envolver bem e deixar cozinhar cerca de três minutos.Adicionar o vinho,mexer novamente e deixar cozinhar até este evaporar.Aquecer no micro ondas a agua da cozedura juntamente com os 9dl de agua e regar o arroz.Mexer bem.Temperar com sal e pimenta e deixar cozer.Cerca de cinco minutos antes de retirar o arroz do lume adicionar a salsa picada.Cortar o lingueirão ao meio.Quando o arroz estiver cozido,retirar do lume, adicionar o lingueirão e misturar. Temperar com coentros picados e servir de imediato.