Esparguete com Frutos do Mar

Uma refeição com hidratos de carbono acompanhada de vegetais e frutos do mar acaba por não ser muito rica em calorias e pobre em gorduras....excelente em termos de saúde.

Ingredientes:
2 c (de sopa) de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
6 tomates de cacho
200 g de delicias do mar
200 g de miolo de camarão
200 g de miolo de mexilhão
1 dl de vinho branco
1 raminho de coentros
1 caldo de marisco
pimenta moída q.b
250 g de esparguete
1 pitada de sal
1 fio de azeite

Levar uma panela ao lume com o azeite,cebola e pimento previamente picados.Deixar cozinhar até estarem macios.Não esquecer de mexer sempre que necessário.Adicionar o tomate cortado em pedaços pequenos,mexer e deixar que este coza.Tapar a panela para acelerar a cozedura.Após alguns minutos adicionar o vinho,a pimenta e o caldo de marisco.Tapar novamente a panela e deixar cozer,mexendo por vezes. Entretanto colocar uma panela ao lume com uma pitada de sal e um fio de azeite.Quando a agua estiver a ferver adicionar a massa e deixar cozer.Cortar as delicias do mar em quatro partes cada.Adicionar o camarão ,mexilhão e delicias do mar ao refogado e mexer bem.Quando estiver a ferver,retirar a panela do lume e temperar com os coentros picados.Nessa altura a massa já estará cozida,escorrer e colocar uma porção em cada prato.Colocar uma colher do refogado no centro da esparguete e servir de imediato.

Salada de Frutos do Mar

O tempo no Algarve convida às saladas,mesmo no inverno os dias por cá estão bem quentinhos. As saladas são frescas ,fáceis de fazer e muito saudáveis...recomendam-se.

Ingredientes:
150 g de alface (lisa ,frisada e roxa )
5 delicias do mar
100 g de miolo de mexilhão congelado
100 g de miolo de camarão congelado
50 g de krissia (mistura de peixe,crustáceos e ovo)
2 dl de  agua
sal q.b
1c (de sopa) de cebolinho

Descongelar os ingredientes congelados. Retirar o cabelo que se encontra no interior do mexilhão.Cortar e colocar as folhas de alface previamente lavadas num prato grande.Levar uma panela pequena ao lume com um pouquinho de sal.Quando a agua estiver a ferver,adicionar o camarão e mexilhão.Após 50 segundos retirar do lume escorrer e passar o marisco por agua fria.Distribuir o krissia sobre a alface,seguido do miolo de camarão e mexilhão.Temperar com o cebolinho picado.Cortar as delicias ao meio e dispor em redor da salada.Preparar o molho de cocktail e dispor no centro da salada. Servir de seguida.

Wook de Frutos do Mar

Agrada-me imenso o sabor do marisco quando misturado com legumes. O wook é apropriado para este tipo de cozinhados em que se pretende que os ingredientes não fiquem demasiado cozinhados e para que se consiga tirar o máximo sabor de cada um deles. Este wook de frutos do mar foi acompanhado com esparguete cozida.

Ingredientes:

1 pimento verde

1 pimento vermelho

10 cogumelos Paris

3 lulas

150 g de miolo de camarão

150 g de miolo de mexilhão

1 c (de sopa) de azeite

1 c (de sobremesa) de manteiga de alho

sal q.b

pimenta q.b

Preparar os legumes cortando-os em rodelas.Cortar também as lulas em rodelas e retirar o cabelo dos mexilhões.Colocar o azeite no wook e levar ao lume que deverá ser forte.Adicionar a cebola e os pimentos e saltear mexendo bem com a ajuda de uma espátula de pau.Após alguns minutos adicionar também os cogumelos e misturar.

Adicionar as lulas e deixar cozinhar poucos minutos em lume bem forte,mexendo bem.Adicionar os mexilhões e o camarão.Juntar ao cozinhado a manteiga de alho e misturar muito bem para que os ingredientes tomem o sabor. Temperar com a pimenta moída no momento e o sal.Mexer bem mais uma vez e servir de seguida.

Risoto de Frutos do Mar

Gosto especialmente de arroz e considero o risoto particularmente muito saboroso pelo facto de ser feito com um arroz muito especial,o arroz arborio,que tem uma consistência muito cremosa depois de cozinhado.A confeção do risoto é um pouquinho lenta,mas o resultado compensa...

Ingredientes:

300 g de arroz arborio

1,5 l de agua

2 cubos de caldo de marisco

150 g de miolo de mexilhão

5 delicias do mar

150 g de miolo de camarão

1 dl de vinho branco

2 c (de sopa) de azeite

1 alho francês

1 cebola

50 g de parmesão moído

pimenta q.b

Picar a cebola e cortar o alho francês em rodelas.Levar uma panela ao lume com o azeite,cebola e alho francês e deixar refogar.Ao mesmo tempo colocar uma outra panela ao lume com a agua e os cubos de marisco.Quando os legumes do refogado estiverem bem macios adicionar o arroz e mexer bem por alguns minutos.Adicionar o vinho e continuar a mexer com uma colher de pau até o vinho evaporar.Depois do vinho evaporado juntar uma colher de sopa de caldo de marisco e cozinhar mexendo sempre até o arroz absorver todo o caldo.Sempre que o arroz se apresentar seco adicionar outra colher de caldo.Repetir este processo até o arroz absorver todo o caldo,mas antes da ultima colher de caldo a adicionar,juntar o marisco ao cozinhado.Não esquecer que o caldo deve permanecer quente e que o arroz deve ser bem mexido para não colar à panela.No final juntar o parmesão ,misturando bem e polvilhar com os coentros picados.

O risoto pode ser confecionado com uma imensa variedade de ingredientes dependendo do gosto ou necessidade no momento...

Açorda de Marisco

Quanto a mim a açorda de marisco é muito versátil,permite-nos utilizar uma diversidade enorme de mariscos. No meu caso os que utilizei foram os que tinha no momento. Apenas não consigo abdicar dos coentros e dos alhos que considero essenciais. O pão também é muito importante nas açordas ,eu pessoalmente prefiro o pão tipo caseiro.A apresentação da açorda foi esta,mas isso depende do gosto e criatividade de cada um.Todo o marisco que usei foi previamente descongelado.

Ingredientes:

1 pão caseiro médio

1 kg de camarão
500 g de miolo de mexilhão
200 g de lapas
5 delicias do mar
2 c (de sopa) de azeite
pimenta q.b
2 gemas
6 dentes de alho
1 molhinho de coentros
sal grosso q.b

 Cozer o camarão em agua e sal durante 1 minuto.Depois de cozido colocar num escorredor e passar por agua fria.Guardar a agua da cozedura.Descascar o camarão reservando alguns para a decoração.As cascas e cabeças do camarão deverão ser colocadas no recipiente da agua em que foram cozidos e moídas com a varinha magica.Depois de bem moídas passadas por um quador para aproveitar apenas o liquido.Cortar o pão em fatias  e regar com esse liquido.Esmagar as fatias de pão com a ajuda  de uma colher de pau ou com um garfo.Levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos descascados e esmagados.Mexer com uma colher de pau e adicionar o pão desfeito.Mexer muito bem durante o tempo necessário para que o pão fique bem desfeito.Usar lume baixo para a açorda não colar.Adicionar o marisco ,temperar com a pimenta moída no momento e continuar a mexer mais alguns minutos.Juntar 2 gemas à açorda e misturar muito bem.Decorar com os coentros picados e os camarões inteiros.

Salteado de Frutos do Mar

Uma refeição apetitosa para estes dias quentes que temos tido no Algarve.Apesar de estarmos em pleno inverno,apenas o conseguimos sentir quando a temperatura baixa no final do dia. Um prato com sabor a mar que acompanhei com um arroz que decidi temperar com manteiga de alho.A junção dos dois ficou perfeita.

 Ingredientes:
5 lulas
5 delicias do mar
250 g de miolo de mexilhão
250 g de camarão sem casca
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa ) de manteiga  de alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 lata de cogumelos fatiados

Colocar uma frigideira no lume com o azeite e saltear os pimentos e a cebola em rodelas.O lume deverá ser forte.Adicionar as lulas em rodelas,mexer.Adicionar os camarões,mexer novamente.Juntar as delicias do mar cortadas e os cogumelos,mexer bem Por fim juntar a manteiga de alho e mexer bem mais uma vez.Retirar do lume e servir. Fácil,rápido,delicioso...

Fetuccine al Mar

Gosto imenso de massas e gostei especialmente desta. A receita é fácil e rápida de cozinhar. Nunca tinha usado este tipo de massa mas agradou-me bastante.Tive o cuidado de cozinhar os frutos do mar durante pouquíssimo tempo e verifiquei sêr esse o truque essencial para o delicioso sabor que consegui obter.

Ingredientes:

250 g de fettucine

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

3 tomates de cacho

3 dentes de alho

2c (de sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 molhinho de coentros

sal q.b

200 g de mexilhão

200 g de miolo camarão

2 lulas grandes

Usei camarão,mexilhão e lulas congeladas,por isso tiveram que ser descongelados antes de cozinhar.Retirar o cabelo que se encontra no interior do mexilhão e cortar as lulas em rodelas.Cozer a massa numa panela com muita agua ,uma pitada de sal e um fiozinho de azeite para não colar.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,a  cebola e os pimentos picados alourar com a temperatura forte.Adicionar os alhos fatiados e mexer bem.Cortar os tomates em quatro partes cada e adicionar ao cozinhado,mexendo bém e com temperatura sempre alta. 

Juntar também as lulas e o vinho branco cerca de 1 mn a seguir. Juntar os camarões e os mexilhões e voltar a mexer para que os camarões cozinhem (mas por pouco tempo).Por ultimo adicionar a massa cozida al dente e escorrida.Envolver bém e salpicar com sal e coentros a gosto.

Mexilhões dos Olhos d`Água

É precisamente nesta praia magnifica que se encontram estes deliciosos mexilhões. Apanhá-los é uma tarefa que me dá imenso prazer realizar. De qualquer modo nunca compro mexilhão a não sêr congelado. Primeira razão porque adoro a praia na época em que os apanho (época baixa).Praia praticamente vazia,mas em dias de sol que por acaso são quase todos admira-se uma beleza quase rara. Segunda razão,ao apanhá-los estão a acabar de sair do mar...portanto nada mais fresco.

E é este o aspecto com que ficam os meus mexilhões depois de cozinhados. O sabor é delicioso e muito natural. A receita é muito básica,nada de grandes misturas como tive a oportunidade de verificar num dos mais famosos restaurantes de mexilhão em que estive este inverno situado em Paris.

Ingredientes:

2kg de mexilhão

1 cebola

2 c (de sopa) de azeite

1 limão

1 raminho de salsa

2 dl de vinho branco

Começar por limpar os mexilhões,raspando-lhes ligeiramente a casca e tentando arrancar o cabelo ,que caso não saia terá que sêr rejeitado no momento em que os mexilhões são consumidos. Colocar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada e adicionar-lhe os mexilhões. Tapar a panela e aguardar cerca de 2 mn.De seguida adicionar o vinho,o sumo de limão e a salsa picada.Tapar novamente a panela e agitar (com a tampa) uma ou duas vezes para que os mexilhões fiquem todos abertos.

Mexilhão Salteado com Alho e Salsa

Ingredientes:
500 g de miolo de mexilhao
3 c de (sopa) de azeite
5 dentes de alho
1 raminho de salsa
pimenta preta q.b.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,quando o azeite estiver quente adicionar os alhos picados e os mexilhoes,deixar alourar e adicionar a salsa picada mexer bem e temperar com pimenta.

Vieiras Gratinadas com Mexilhão

Estas vieiras são uma ideia original para servir como entrada. As conchas foram compradas na Makro (recheadas) e consumidas,claro.Depois foram lavadas e guardadas para servir sempre que necessário. Desta vez recheei com mexilhão.

E ficaram excelentes,mas podem ser recheadas com variadíssimos ingredientes,dependendo do gosto de cada um.



Ingredientes:
2 cebolas
2oo g de mexilhão
300 ml de bechamel
2 c (de sopa) de azeite
noz moscada q.b.
pimenta preta q.b.
100g de queijo mozzarela ralado
100 g de queijo da Ilha ralado

Coloquei uma panela ao lume com o azeite e alourei a cebola.

Foi este o bechamel que usei.

Juntei o bechamel à cebola e mexendo bem.

Temperei com noz moscada e pimenta e mexi bem.

Os mexilhões eram muito grandes, cortei-os ao meio (retirei o cabelo) e juntei ao preparado mexendo bem.
Recheei as conchas de vieira com colheradas do preparado e decorei cada uma delas com um mexilhão.


Coloquei as conchas recheadas num tabuleiro de ir ao forno

e polvilhei com os queijos (usei queijos diferentes,porque ambos estavam abertos).Levei as vieiras forno quente até estar gratinado.

Salteado de Mexilhão e Camarão

Rápido,simples,gostoso,três palavras que definem esta receita .

Esta receita teve como acompanhamento uma massa,mas as variantes para acompanhamento são imensas,depende do gosto de cada um.

O marisco que usei foi comprado congelado,sem cascas,como aqui está.

Depois de descongelados colocar os mexilhões e camarões numa frigideira com um pouquinho de azeite,e deixar fritar.Quando o marisco estiver quase frito,juntar 1 c (de sopa) bem cheia de manteiga de alho (a receita está em molhos),mexer bem e deixar que fritem,temperar também com um pouquinho de sal.

O tempo total para que o marisco frite é de cerca de 5mn.

Ingredientes:
2oog de mexilhões
200g de camarões
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sopa) bem cheia de manteiga de alho
1 pitada de sal

Wook de Frutos do Mar com Massa de Camarão

Uma refeição deliciosa alem disso,rápida e fácil de fazer.

Num destes dias ao passar num supermercado chinês,descobri esta massa e logo decidi que teria que a cozinhar,por isso trouxe-a comigo para casa.


Massa de camarão,que cozi em agua a ferver depois escorri e reservei enquanto cozinhei os restantes ingredientes.


Os legumes já descascados e lavados prontos a serem cortados aos bocadinhos.

Um óleo que comprei especialmente para o wook,mas também costumo usar óleos normais e também o azeite por ser mais saudável,apesar de não aguentar altas temperaturas.

Colocar o óleo no wook,quando estiver bem quente juntar a cebola e o pimento deixar alourar ligeiramente e juntar a cenoura e o feijão verde.

Sempre com a temperatura do fogão bastante forte,ir cozinhando os alimentos mexendo sempre para não se queimarem.

Adicionar os frutos do mar e mexer sempre que necessário.

Os temperos que usei foram apenas estes.

Depois de temperar com estes molhos,juntar a massa e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.


Ingredientes:
200 g de massa de camarão
300 g de frutos do mar
3 c (de sopa) óleo para o wook

1 pimento verde

1 cebola
1 cenoura
8 feijões verdes
2 c (de sopa) garlic chilli sauce
2 c (de sopa) sweet chilli sauce
2 c (de sopa) sweetened chilli sauce

Fusilloni com Frutos do Mar

Uma refeição rápida e muito gostosa.


4oog de fusilloni


Colocar a massa a cozer numa panela com agua quente e uma pitada de sal. Deixar cozer durante 14 mn,quando estiver cozida escorrer.

4oo g de frutos do mar

Colocar 3 dentes de alho picado numa frigideira com azeite e deixar dourar.

Juntar os frutos do mar,mexendo de vez em quando até cozinharem (pouco tempo).

Um molho de salsa e 3 dentes de alho,ambos picados.

Juntar a salsa e o alho aos frutos do mar e deixar que o alho frite,mexendo de vez em quando.



Juntar a massa e mexer bem para que todos os ingredientes se misturem.