Cataplana de Raia e Cavala com Amêijoas e Berbigão

A cataplana é um prato típico da minha região,do Algarve.Pode ser feita com carne,geralmente de porco,com peixe ou com marisco e muitas das vezes a misturas de carne ou peixe com marisco.Na sua composição entram as cebolas,tomates,pimentos e por vezes batatas.É uma forma muito saudável de cozinhar e com resultados excelentes em que todos os ingredientes guardam o seu sabor particular.Utilizei funcho nesta cataplana e o resultado foi excelente,ficou deliciosa.

Nesta cataplana os ingredientes que utilizei foram raia,cavala,berbigão,ameijoa,os legumes habituais e  batatas.As ervas aromáticas foram salsa,coentros e funcho,o funcho combina perfeitamente com todos estes ingredientes.

Para quem não conhece a cataplana,nestas imagens pode verificar que se trata de uma espécie de panela com duas partes côncavas com dois fechos laterais.Actualmente a maioria das cataplanas têm o interior em alumínio e o exterior banhado a cobre.Os ingredientes são colocados em cru na cataplana e cozinhados lentamente com ela fechada.

A cataplana é um utensílio com um visual além de original,muito atractivo e excelente para servir em ocasiões especiais,como por exemplo quando recebemos amigos.As imagens que se seguem explicam perfeitamente como fazer uma cataplana.

Ingredientes:
4 postas de raia
1 cavala grande cortada em quatro partes
500g de ameijoas
250g de berbigão
1 pimento vermelho
1 pimento verde
4 tomates de cacho
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
sal grosso q.b
1c (de sopa) de colorau
1c (de sopa) de piri piri
3 batatas grandes
2dl de vinho branco
3c (de sopa) de azeite
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1 raminho de funcho

Colocar por algumas horas as ameijoas e o berbigão dentro de agua salgada para que libertem a areia.Temperar o peixe com sal grosso e deixar repousar também por aproximadamente duas horas.Para fazer a cataplana cortar em meias rodelas os tomates,cebolas e pimentos.Cortar as batatas em fatias.Colocar o azeite no fundo da cataplana e adicionar o louro e os alhos descascados e esmagados.Adicionar alternadamente a cebola,tomate e pimentos,reservar algumas fatias de pimento para colocar no topo.Temperar com colorau,salsa picada e funcho também picado.

Colocar as rodelas de batata na parte lateral da cataplana e as postas de peixe no centro.

Temperar novamente com colorau,salsa e funcho ambos picados.

Colocar as meias fatias de pimento sobre os outros ingredientes.Regar com o vinho e adicionar o piri piri.Fechar a cataplana e levar ao lume por aproximadamente trinta minutos.Após esse tempo,abrir a cataplana para verificar a cozedura e se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar as ameijoas e os berbigões,temperar com os coentros picados e voltar a fechar novamente a cataplana.Deixar ao lume cerca de dez minutos ou o tempo suficiente para que as ameijoas e berbigões abram.Servir de imediato.

http://pratosypanelas.blogspot.pt/2012/02/o-meu-piri-piri.html

Raia Frita

Não sou muito adepta do tipo de frituras em que os ingredientes são imersos em óleo,considero esse tipo de cozinhados pouco saudáveis. Provavelmente gastarei cerca de 2l de óleo durante um ano.Acontece que para fritar peixe segundo os meus conhecimentos esta é a forma de obter os melhores resultados.

Ingredientes:

1kg de raia

1 limão

sal grosso q.b

mistura de pimentas

farinha de trigo q.b

8 dl de óleo

A raia deve ser cortata em tiras.Cerca de meia hora antes de fritar o peixe,temperá-lo com sal grosso (pouco porque o peixe salga com muita facilidade),sumo de limão e pimenta moída na hora.No momento de fritar colocar o óleo a aquecer e quando estiver bem quente,passar as tiras de raia pela farinha e fritar,virando de ambos os lados para que fique bem frito.O peixe ao ser retirado do óleo deverá escorrer sobre papel absorvente.

Caldeirada de Peixe à Algarvia

Este é um prato típico do Algarve,provavelmente uma das receitas mais confecionadas pelas famílias de pescadores durante muitos anos e que actualmente ainda nos é servida em muitos restaurantes situados junto ao mar...Eu usei apenas 3 qualidades de peixes mas poderia ter usado muitos mais.De qualquer modo os peixes que utilizei são essenciais em qualquer caldeirada.

 Ingredientes:
2 kg de peixe fresco (safio,raia e charroco)
2 kg de batatas
2 pimentos verdes
1 pimento vermelho
1 folha de louro
8 tomates de cacho (prefiro estes)
1 cebola grande
1 raminho de salsa
3 c (de sopa) de azeite
sal grosso q.b
oregãos q.b
pimenta rosa em grão (poderia ser outra )
5 dl de vinho branco
3 dl de agua

 O peixe deve ser salgado com 1 dia de atecedência e colocado no frigorífico.No momento de cozinhar,preparar os legumes.Cortar as batatas em rodelas com cerca de 1cm.Cortar os restantes legumes em meia rodela também com cerca de 1cm.Colocar o azeite na panela e dispor os  alimentos pela seguinte ordem,cebolas,folha de louro,pimentos,batatas,tomates.Temperar com o colorau e oregãos e cobrir com uma camada de peixe.Sobre esse peixe colocar novamente uma camada de cebola,pimentos,batatas,tomates e peixe.Temperar com a pimenta,colorau,salsa picada e regar com o vinho e a agua.Levar ao lume cerca de 1h.É necessário ter o cuidado de não deixar cozer demasiado,pois as batatas e o peixe ficarão esmagados se forem muito cozidos.