Quiche de Atum e Salmão

As quiches são o tipo de cozinhado que nos permite misturas incríveis de ingredientes que muitas das vezes não sabemos o que fazer com eles quando abrimos a porta do frigorífico e os encontramos lá.Também têm a vantagem de se gastar pouco tempo na preparação,além de tudo isso o resultado acaba sempre por agradar.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
500g de atum em lata
100g de salmão fumado
2c (de sopa) de alcaparras
1c (de sopa) de rama de funcho picado
200ml de natas
4 ovos
1 lata de ervilhas 400g
10 azeitonas descaroçadas
1 c (de sobremesa) de molho picante
8 tomates cherry

Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a utilizar.Pré aquecer o forno a 160º.Forrar uma forma de tarte de aro amovível com a massa e picar o fundo com um garfo.Escorrer o atum e colocar numa tigela juntamente com o salmão cortado em pedaços pequenos,as azeitonas picadas,alcaparras,molho picante,o funcho e as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem e verter dentro da tarteira.Colocar os ovos no processador juntamente com as natas e processar,verter de seguida sobre os ingredientes colocados na tarteira.Decorar com os tomates e levar a tarte ao forno coberta com uma folha de alumínio.Cerca de dez minutos antes e retirar a tarte do forno,retirar o papel de alumínio para que possa dourar.

Folhado de Salmão com Salada Verde e Laranja

O salmão combina muito bem com massa folhada.Este salmão foi previamente marinado mas a receita também pode ser feita com filetes crus temperados no momento com sal e ervas aromáticas ou especiarias.Acompanhei com salada verde e laranja,ficou delicioso.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

2 filetes de salmão 450g

1c (de sobremesa) de sementes de sesamo douradas

1c(de sobremesa) de sementes de papoila

1 ovo

1 laranja

10 folhas de alface

50g de rucula selvagem

1c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

sal q.b

 Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a usar.Pré aquecer o forno a 180º.Estender a massa sobre uma superfície lisa,sem retirar o papel que a protege.Colocar os filetes de salmão no centro da massa e dobrá-la sobre o salmão.Cortar e rejeitar as partes que excederem da massa e colar as margens.Calcar com um garfo as margens coladas.Bater um ovo ligeiramente e com ele pincelar a massa.Decorar com as sementes de sésamo e de papoila.Transferir o folhado sobre o papel para um refractário e levar ao forno até assar.    

Entretanto cortar as sementes de salada para uma saladeira e adicionar a rucúla .Temperar a salada só no momento em que for servida, com azeite,vinagre e sal.Cortar a laranja em meias fatias.Quando o folhado estiver bem dourado retirar do forno,cortar ao meio e acompanhar  com a salada e a laranja.

Salmão Marinado

Uma receita deliciosa de salmão,muito semelhante à  receita de gravlax.O gravlax é uma receita típica dos países nórdicos em que o peixe é curado em sal e depois conservado numa marinada.Esta receita é ligeiramente diferente,são usados outros ingredientes mas o resultado é muito bom.

O salmão pode ser servido com se vê na imagem,acompanhado com pão torrado.

Também pode ser servido com uma salada.

É uma receita fácil de fazer e muito apetitosa,na minha opinião este salmão é mais saboroso do que o salmão fumado e muito menos enjoativo.Já a faço há alguns anos e continua a agradar.É bastante importante que o salmão seja o mais fresco possível.

Ingredientes:

1 rabo de salmão com 1,2kg

sal grosso q.b

1 ramo de salsa

1 cebola grande

4dl de sumo de limão feito no momento

4dl de azeite

Amolar bem uma faca,é necessário que a faca corte bem.Escalar o salmão e retirar a espinha dorsal.

Cortar entre a pele e a carne e rejeitar toda a pele .

Retirar algumas possíveis espinhas que se encontrem no peixe.

Colocar o peixe num tabuleiro fundo,com cerca de quatro centímetros nas laterais.

 Temperar generosamente com sal,o sal irá fazer a cura do peixe,cerca de oito colheres de sopa bem cheias de sal,neste caso.Cobrir a travessa com película aderente e conservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte virar o peixe e deixar no frigorífico durante algumas horas antes de o temperar.Para o temperar,picar a cebola e a salsa e colocar sobre o peixe.Regar com o sumo de limão e o azeite.

Levar novamente o peixe ao frigorífico durante um dia antes de o servir.Durante todo este processo o peixe deve ser virado para que a cura se faça mais facilmente e é necessário que fique sempre bem coberto com a cebola ,salsa,azeite e sumo de limão.É esta marinada que conservará o peixe ,razão porque nenhuma das partes do peixe deverá ficar fora da salmoura.

Cortar os filetes em tiras e servir.O peixe que restar volta a colocar-se na marinada e sempre bem coberto.

Almôndegas de Salmão em Molho de Tomate com Arroz Branco e Couve-Flor Cozida a Vapor

Uma refeição muito fácil de fazer e muito saborosa.O salmão é um peixe rico em ómega 3 e também muito rico em sabor,confere às almôndegas um sabor a peixe bastante intensificado.Acompanhei com couve-flor cozinhada a vapor e arroz.

Ingredientes:

350g de salmão fresco

1/2 limão

1 raminho de salsa

3 dentes de alho

1 fatia de pão duro

moinho de pimenta q.b

1 folha de louro

sal q.b

1 ovo

1 cebola

4 tomates de cacho

2c (de sopa) de azeite

1dl de vinho branco

3dl de agua

1/2 couve-flor

100g de arroz

Retirar a pele e espinhas do salmão e desfazê-lo em pedacinhos pequenos.Temperar o salmão com sal e sumo de meio limão.Colocar o pão e os alhos sem pele no processador e triturar.Adicionar o pão ao salmão e misturar bem,adicionar também o ovo e a pimenta moída no momento.Misturar bem todos os ingredientes e formar as almôndegas,colocá-las num prato e reservar.Cozer o arroz em agua temperada com sal.Cozer a couve-flor numa panela de cozer a vapor,durante vinte minutos.Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola picada e o pimento também picado,juntar o louro e deixar cozinhar.Quando  os legumes estiverem moles,adicionar os tomates picados e deixar cozer por alguns minutos.Temperar com sal,colorau e salsa picada,juntar-lhe o vinho e a agua.Tapar a panela e deixar cozer.Quando o tomate estiver praticamente cozido adicionar as almôndegas e deixar que cozam,mexendo de vez em quando.Servir as almôndegas com o arroz e a couve-flor.

Salada de Rúcula Selvagem e Tomate Cherry com Ricotta Italiana e Salmão Fumado

Uma boa selecção na escolha de alimentos com que confeccionamos as nossas refeições é de extrema importância para a nossa saúde. Esta salada além de refrescante é rica em ómega 3,proteínas e vitaminas. Todos estes ingredientes ligam muito bem entre eles.O sabor que a rúcula confere à salada é óptimo.

Ingredientes:

100 g de rúcula selvagem

12 tomates cherry

200g de salmão fumado

200 g de ricotta Italiana

2 hastes de coentros

Distribuir a rúcula sobre uma travessa.Lavar os tomates cherry,cortar ao meio e dispor em toda e extremidade da travessa.Dispor duas fatias de ricotta e montinhos de salmão sobre a salada.Decorar com coentros.Esta salada não só é extremamente rápida de confeccionar como também é muito saborosa.Não necessita de qualquer tempero,porque o salmão contem gordura e sal.

Ninho de Páscoa com Sushi de Salmão e Cherry

Admito que sou uma verdadeira apaixonada por Sushi e em especial pelo meu. Fazer Sushi é quase como entrar numa brincadeira com crianças.No meu caso nos momentos em que estou a fazer Sushi recordo-me sempre das horas que passava com a minha filha a brincar com plasticina quando esta era criança.O Sushi requer bastante imaginaçao e disponibilidade de tempo. Não irei especificar as quantidades de ingredientes,apenas as variedades,mas posso frisar que as quantidades dos ingredientes são muito reduzidas.

Este foi o primeiro Sushi em que usei tomate e ficou fantástico. Visto estarmos em plena Pascoa decidi criar um ninho de Sushi com os ingredientes de que dispunha.

Apesar do queijo Philadelphia aparecer na imagem ,não o usei.Os ingredientes para o Sushi são sempre muito variáveis,apesar de alguns deles serem imprescindiveis.Por exemplo,as folhas de alga,o vinagre de arroz,o wasabi e o gari.O material obrigatório é uma tábua de cozinha,uma esteira de bambu,uma faca bem afiada.

Comecei por cortar as folhas de alface em juliana e coloquei no bordo do prato juntamente com os tomates cherry.

Ingredientes:
alface
tomates cherry
arroz para Sushi
pepino
salmão fumado
folhas de alga nori
vinagre de arroz
sementes de sesamo preto
coentros
wasabi
gari

Preparar o arroz com antecedencia para que esteja frio na hora de fazer o Sushi.Numa tigela misturar um pouco de agua com praticamente a mesma quantidade de vinagre de arroz.Esta mistura irá servir para molhar os dedos sempre que necessário,pois só desta forma se consegue trabalhar o arroz,uma vez que este cola.Estender a esteira sobre a tábua de cozinha e sobre ela a alga.Molhar os dedos sempre que necessário na mistura de vinagre e começar a estender o arroz sobre a alga.O arroz deverá ficar uniforme e numa camada pouco espessa,também não será colocado até à extremidade da alga,uma vez que iremos precisar dessa parte livre para colarmos o rolinho de Sushi.Colocar duas tiras finas de pepino sobre o arroz.

Colocar também duas fatias de salmão sobre o arroz e começar a formar o rolinho de Sushi.Humedecer a parte livre da alga com a mistura de vinagre e colar.Com a ajuda da esteira de bambu apertar o rolinho para que este fique bem firme e não se quebre ao cortar.

Aqui temos a imagem do rolinho de Sushi já pronto.

O aspecto do interior do rolinho onde se pode ver o pepino e o salmão.

Agora neste momento é que necessitamos da faca bem afiada e previamente passada pela mistura de vinagre para facilitar o corte das fatias de Sushi.

Decorar com sementes de sésamo,tomates cherry fatiados e salmão na parte superior.

Colocar mais um pouquinho de sésamo e coentros picados sobre cada fatia de Sushi.

Este Sushi ficou óptimo e o facto de ser acompanhado com alface e cherry ainda o tornou mais apetitoso.Tudo isto sem esquecer o wasabi e o gari que quanto a mim desempenham um papel muito importante numa refeição de Sushi.

Boa Pascoa e já agora se é que gostam de Sushi experimentem fazê-lo porque vale a pena. Em questão de frescura nenhum outro o poderá igualar visto que foi feito por nós.Os ingredientes também são muito variáveis,dependendo apenas do nosso gosto.

Salada de Salmão Fumado com Cherry

A falta de tempo é motivo mais do que suficiente para se tirar o máximo partido da criatividade. Esta salada que considero bastante saudável sobretudo baixa em calorias e rica em ómega 3 foi o meu jantar. No entanto é excelente para ser servida como entrada e prepara-se em cerca de dez minutos. Tanto a alface como os coentros saíram da minha pequena horta,super frescos e alem disso biológicos,duas qualidades excelentes em termos de saúde...

Não necessita de praticamente nenhum tempero uma vez que o salmão contem a gordura e o sal apenas temperei com coentros.

 Ingredientes:
11 fatias de salmão fumado
7 folhas de alface
7 tomates cherry
1 raminho de coentros
2 rodelas de limão

Lavar e secar bem as folhas de alface.Cobrir o fundo de uma travessa com a alface partida em pedaços.Formar pequenos rolinhos de salmão com as fatias e colocá-las em redor da travessa.Lavar os tomates,abrir alguns ao meio e dispo-los no centro da travessa.Temperar com os coentros picados.

Quiche de Salmão,Alface e Cenoura

O salmão confere um sabor não só agradável como também muito especial ás quiches. A mistura dos ingredientes principais deu origem a uma quiche muito saborosa.

 Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

200 g de salmão fumado

4 cenouras

2,5 dl de natas de soja

4 ovos

6 folhas de alface lisa

6 folhas de alface rocha

pimenta moída q.b

Pré aquecer o forno a 150º.Retirar a massa quebrada do frigorífico.Descascar as cenouras e colocar no processador para ralar.Forrar uma forma de tarte com a massa e picar o fundo com um garfo.Cobrir a massa com folhas de alface,cenoura e salmão em camadas intercaladas.Colocar os ovos,natas e pimenta no processador e liquidificar.Cobrir os ingredientes da tarte com o liquido e levar a cozer cobertos com uma folha de alumínio. Quando a  tarte estiver quase cozida retirar o alumínio e deixar dourar durante alguns minutos.

Quiche de Salmão Fumado e Arenque

Considero as quiches muito simples de confeccionar e excelentes para refeições em que se pretende algo de diferente,principalmente evitar os abusos de carne.São saudáveis e isso é importante a nível de saúde.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

200 g de salmão fumado

200 g de filetes de arenque

2 beringelas

2 tomates de cacho

1 pimento vermelho

2 dl de natas

4 ovos

pimenta moída q.b

Pré aquecer o forno a 150º.Retirar a massa do forno cerca de 10 minutos antes de a utilizar.Preparar os legumes e cortá-los em rodelas.Forrar uma forma de tarte com a massa e picar o fundo com um garfo.Cortar os filetes de arenque em fatias.Colocar os legumes intercalados com o salmão e arenque na forma.Processar os ovos,com as natas e pimenta e verter na forma .Levar a quiche a cozer coberta com uma folha de alumínio para facilitar a cozedura dos legumes.Cerca de dez minutos antes da quiche estar cozida ,retirar a folha de alumínio para que esta possa dourar ligeiramente.

Papillotes de Filetes de Salmão

Uma receita rápida,fácil ,saudável e com um gostinho muito especial. Além disso muito rica em ómega 3 e ideal para baixar níveis de colesterol.

Servi acompanhado com broculos cozidos a vapor.

Ingredientes:

2 folhas de alumínio

2 filetes de salmão

sal fino q.b

azeite virgem q.b

1 limão 

1c (de sopa) de cebolinho picado

pimenta moída

Colocar cada filete de salmão sobre uma folha de alumínio.Temperar de ambos os lados com sal fino. Dispor uniformemente o cebolinho picado sobre cada filete.Regar com o azeite ,sumo de limão e pimenta moída no momento.

Enrolar o aluminio em redor de cada filete e fechar,mas de forma a que os filetes fiquem soltos e não muito apertados.Levar ao forno cerca de 15 mn.Retirar do forno e servir.