Bacalhau Grelhado na Brasa com Legumes Cozidos a Vapor

Uma refeição deliciosa,saudável e baixa em calorias.Os legumes foram cozidos a vapor,a forma mais saborosa e mais saudável que conheço para os cozinhar e o bacalhau foi comprado seco,demolhado e grelhado na brasa.Temperei com azeite,vinagre ,coentros e alho picado.

Ingredientes:
3 postas de lombo de bacalhau
1 couve flor pequena
1 ramo de bróculos
3 cenouras
1 nabo couve
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1dl de azeite
0,5dl de vinagre

Acender o carvão.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e  grelhar o bacalhau de ambos os lados.Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

Quiche de Atum e Salmão

As quiches são o tipo de cozinhado que nos permite misturas incríveis de ingredientes que muitas das vezes não sabemos o que fazer com eles quando abrimos a porta do frigorífico e os encontramos lá.Também têm a vantagem de se gastar pouco tempo na preparação,além de tudo isso o resultado acaba sempre por agradar.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
500g de atum em lata
100g de salmão fumado
2c (de sopa) de alcaparras
1c (de sopa) de rama de funcho picado
200ml de natas
4 ovos
1 lata de ervilhas 400g
10 azeitonas descaroçadas
1 c (de sobremesa) de molho picante
8 tomates cherry

Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a utilizar.Pré aquecer o forno a 160º.Forrar uma forma de tarte de aro amovível com a massa e picar o fundo com um garfo.Escorrer o atum e colocar numa tigela juntamente com o salmão cortado em pedaços pequenos,as azeitonas picadas,alcaparras,molho picante,o funcho e as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem e verter dentro da tarteira.Colocar os ovos no processador juntamente com as natas e processar,verter de seguida sobre os ingredientes colocados na tarteira.Decorar com os tomates e levar a tarte ao forno coberta com uma folha de alumínio.Cerca de dez minutos antes e retirar a tarte do forno,retirar o papel de alumínio para que possa dourar.

Carapau Grelhado,Acompanhado com Bróculos a Vapor e Batata Cozida

Mesmo durante os meses de inverno é raro o dia em que o sol não aprece  no Algarve.Eu adoro grelhados e sempre que posso gosto de os fazer.O peixe fresco grelhado na brasa fica sempre delicioso.

 Ingredientes:
3 carapaus
sal grosso q.b

3 batatas

300g de bróculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite,salgar o peixe e grelhar  de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas ,os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Cavalas Escaladas Grelhadas

Peixe fresco grelhado ,além de saudável é muito saboroso.O cheiro da brasa e do peixe a grelhar é fantástico.As cavalas são ricas em ómega 3 e grandes aliadas da saúde.Acompanhei com bróculos cozidos a vapor e batatas cozidas com pele.Para temperar usei molho de azeite,vinagre ,alho e coentros.

Ingredientes:

3 cavalas frescas

sal grosso q.b

3 batatas

400g de broculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Escalar as cavalas,começando por cortá-las a partir do rabo em direcção à cabeça,temperar com um pouco de sal.Pouco sal porque o peixe escalado absorve o sal muito facilmente.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite e grelhar o peixe de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas e os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Camarão Fresco de Quarteira Cozido com Piri Piri

O camarão fresco tem um sabor muito agradável,sempre que o encontro no mercado acabo por comprar.Este camarão é camarão da costa Algarvia,camarão de Quarteira.A receita é bastante simples,apenas foi cozido e acompanhei com pão torrado regado com um fio de azeite.

 Ingredientes:
500g de camarão de Quarteira
1 malagueta
cascas de uma cebola
sal grosso

Levar uma panela ao lume com agua suficiente parta cobrir o camarão,adicionar uma malagueta cortada ao meio,cascas de cebola e sal grosso.Deixar a agua ferver um bocadinho.Adicionar os camarões e deixar cozer durante um minuto.Após esse tempo passar o camarão para um escorredor e passa-lo rapidamente debaixo de agua corrente.Colocar o camarão numa travessa e salpicar-lhe um pouco de sal grosso por cima.Servir com pão torrado e rodelas de limão.

Corações com Atum em Molho de Pimentos,com bróculos e Alcaparras Salteada

Muitas das vezes a simplicidade dos ingredientes consegue os melhores resultados.Aqui fica a sugestão para um jantar a dois muito simples,pouco pretensioso mas delicioso.Cozinhar é como amar,ou nos entregamos com amor ou não vale a pena.Feliz dia de S,Valentim para todos.

Ingredientes:

400g de atum em lata

1/2 pimento verde

1 pimento vermelho

4c (de sopa) de alcaparras

2c (de sopa) de azeite

1 cebola 

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

sal q.b

1c (de chá) de oregãos

2 dl de agua

300g de bróculos

200g de massa corações

1 molhinho de coentros

queijo duro q.b

Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola e pimentos picados,deixar cozinhar até começarem a ficar moles.Adicionar os dois decilitros de agua e os oregãos,temperar com sal e pimenta moída no momento,mexer bem,tapar a panela e deixar cozer.Entretanto colocar uma panela ao lume com agua temperada com sal e um fio de azeite , quando estiver a ferver cozer a massa "al dente".Separar os ramos dos bróculos e cozer a vapor durante vinte minutos.Quando os pimentos estiverem bem cozidos triturar  bem com a varinha mágica e levar novamente a panela ao lume,adicionar o atum previamente escorrido e temperar com os coentros.Deixar ao lume cerca de dois minutos e mexer bem para que o atum fique bem misturado com o molho.Levar uma pequena frigideira ao lume com um fio de azeite e o alho picado,deixar fritar um bocadinho,adicionar as alcaparras e saltear durante cerca de dois minutos.No momento de servir,colocar a massa previamente escorrida no prato,adicionar os bróculos e o atum.Adicionar também as alcaparras e o queijo ralado no momento.

Folhado de Salmão com Salada Verde e Laranja

O salmão combina muito bem com massa folhada.Este salmão foi previamente marinado mas a receita também pode ser feita com filetes crus temperados no momento com sal e ervas aromáticas ou especiarias.Acompanhei com salada verde e laranja,ficou delicioso.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

2 filetes de salmão 450g

1c (de sobremesa) de sementes de sesamo douradas

1c(de sobremesa) de sementes de papoila

1 ovo

1 laranja

10 folhas de alface

50g de rucula selvagem

1c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

sal q.b

 Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a usar.Pré aquecer o forno a 180º.Estender a massa sobre uma superfície lisa,sem retirar o papel que a protege.Colocar os filetes de salmão no centro da massa e dobrá-la sobre o salmão.Cortar e rejeitar as partes que excederem da massa e colar as margens.Calcar com um garfo as margens coladas.Bater um ovo ligeiramente e com ele pincelar a massa.Decorar com as sementes de sésamo e de papoila.Transferir o folhado sobre o papel para um refractário e levar ao forno até assar.    

Entretanto cortar as sementes de salada para uma saladeira e adicionar a rucúla .Temperar a salada só no momento em que for servida, com azeite,vinagre e sal.Cortar a laranja em meias fatias.Quando o folhado estiver bem dourado retirar do forno,cortar ao meio e acompanhar  com a salada e a laranja.

Polvo com Batata Doce e um Carro Carnavalesco

Um prato típico Algarvio e um pouco do Carnaval de Quarteira-Algarve.Este carro carnavalesco foi o carro que mais me chamou a atenção no Carnaval de Quarteira,daí as imagens.Quanto à receita,polvo e batatas doces combinam perfeitamente e o polvo que usei era realmente grande,o mais grande que cozinhei até hoje.

 Ingredientes:
1/2 polvo grande polvo
7 batatas doces
2 cenouras
2 cebolas
2c (de sopa) de azeite
3 tomates de cacho
150g de bacon
1 folha de louro
1 raminho de salsa
3 hastes de coentros
1 dl de vinho tinto
1c (de sobremesa) de colorau
agua da cozedura do polvo
moinho de pimentas
sal q.b

Cozer o polvo coberta com agua com uma cebola durante cerca de 1.30h.Levar uma panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos e deixar que frite bem.Depois do bacon frito adicionar a cebola picada e o louro.Quando a cebola ficar mole adicionar os tomates picados,deixar cozer um bocadinho e adicionar o vinho tinto.Deixar o vinho reduzir e adicionar as batatas e cenouras cortadas em cubos.Temperar com a salsa,a pimenta moída no momento e o colorau.Cobrir com a agua da cozedura do polvo e deixar cozer durante aproximadamente vinte e cinco minutos.Entretanto cortar o polvo em rodelas.Quando as batatas estiverem cozidas adicionar o polvo e misturar bem.Deixar ao lume mais dois minutos .Temperar com os coentros picados e servir.

Besugos Fritos Acompanhados com Salada de Alface e Arroz de Coentros

Apesar de não fazer muitas vezes este tipo de cozinhados,gosto muito de peixe frito e de preferência que fique bem crocante.Estes besugos foram acompanhados com salada de alface e arroz de coentros com curcuma.

Ingredientes:
9 besugos
sal grosso q.b
0,5l de óleo de girassol
farinha de trigo para panar
1 alface pequena
1 rodela de cebola
1c (de sopa) de vinagre
2c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de oregãos
200g de arroz
1c (de chá) de curcuma
1 raminho de coentros

Temperar o peixe com um pouco de sal grosso e reservar.Preparar o arroz,levar uma panela ao lume com a agua temperada com sal,quando estiver a ferver adicionar o arroz e deixar cozer durante vinte minutos,temperar com o curcuma.Depois do arroz cozido adicionar os coentros picados e envolver bem.Lavar bem as folhas de alface e secar na secadora de saladas.Cortar a alface para dentro de uma saladeira e adicionar a cebola picada,temperar apenas no momento de servir com azeite,vinagre,sal e oregãos.Para fritar o peixe levar uma frigideira ao lume com o óleo.Colocar a farinha num prato fundo e duas folhas de papel absorvente num prato raso para escorrer o peixe depois de frito.Quando o óleo estiver quente fritar o peixe de ambos os lados,deixar que fique bem frito.Depois do peixe frito escorrer sobre papel absorvente,trocar o papel sempre que for necessário.Servir os besugos acompanhados com a salada e o arroz.

Dourada na Brasa com Batata Cozida e Salada Mista

Os grelhados no carvão,na minha opinião permitem que os alimentos fiquem muito mais gostosos.Peixes,carnes,legumes ou frutos ao serem cozinhados na brasa mantêm um sabor delicioso.

Ingredientes:

2 douradas do mar 800g

sal grosso q.b

molho para peixe grelhado q.b

1 alface pequena

3 tomates de cacho

1/2 pepino

1 cebola pequena

2c (de sopa) azeite

1c (de sopa) de vinagre

oregãos secos q.b

6 batatas

3 paus de oregãos

Acender o carvão.Enquanto o carvão arde cozem-se as batatas em agua temperada com sal e paus de oregãos,faz-se também a salada.Para fazer a salada lavar e secar bem a alface,cortá-la para dentro de uma saladeira e adicionar os tomates previamente lavados e cortados em cubos,adicionar também o pepino em meias rodelas e a cebola picada.Salgar o peixe com um pouco de sal grosso cerca de cinco minutos antes de a brasa estar pronta.Quando o carvão estiver em brasa,humedecer uma folha de papel absorvente com azeite e passar na grelha para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados,grelhar também algumas fatias de pão,ficam deliciosas torradas na brasa.  Servir de imediato acompanhado com as batatas cortadas ao meio depois de cozidas e com a salada temperada no momento com sal,oregãos,azeite e vinagre.Temperar o peixe e as batatas com o molho para peixe grelhado.

Salmão Marinado

Uma receita deliciosa de salmão,muito semelhante à  receita de gravlax.O gravlax é uma receita típica dos países nórdicos em que o peixe é curado em sal e depois conservado numa marinada.Esta receita é ligeiramente diferente,são usados outros ingredientes mas o resultado é muito bom.

O salmão pode ser servido com se vê na imagem,acompanhado com pão torrado.

Também pode ser servido com uma salada.

É uma receita fácil de fazer e muito apetitosa,na minha opinião este salmão é mais saboroso do que o salmão fumado e muito menos enjoativo.Já a faço há alguns anos e continua a agradar.É bastante importante que o salmão seja o mais fresco possível.

Ingredientes:

1 rabo de salmão com 1,2kg

sal grosso q.b

1 ramo de salsa

1 cebola grande

4dl de sumo de limão feito no momento

4dl de azeite

Amolar bem uma faca,é necessário que a faca corte bem.Escalar o salmão e retirar a espinha dorsal.

Cortar entre a pele e a carne e rejeitar toda a pele .

Retirar algumas possíveis espinhas que se encontrem no peixe.

Colocar o peixe num tabuleiro fundo,com cerca de quatro centímetros nas laterais.

 Temperar generosamente com sal,o sal irá fazer a cura do peixe,cerca de oito colheres de sopa bem cheias de sal,neste caso.Cobrir a travessa com película aderente e conservar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte virar o peixe e deixar no frigorífico durante algumas horas antes de o temperar.Para o temperar,picar a cebola e a salsa e colocar sobre o peixe.Regar com o sumo de limão e o azeite.

Levar novamente o peixe ao frigorífico durante um dia antes de o servir.Durante todo este processo o peixe deve ser virado para que a cura se faça mais facilmente e é necessário que fique sempre bem coberto com a cebola ,salsa,azeite e sumo de limão.É esta marinada que conservará o peixe ,razão porque nenhuma das partes do peixe deverá ficar fora da salmoura.

Cortar os filetes em tiras e servir.O peixe que restar volta a colocar-se na marinada e sempre bem coberto.

Ovas de Pescada com Batatas Cozidas com Pele e Salada de Agrião com Tomate Cherry

A simplicidade na forma como cozinhamos certos ingredientes na maioria das vezes acaba por ganhar,nesta refeição todos os ingredientes desde as ovas,às batatas e à salada mantêm o seu próprio sabor.Uma refeição simples,saudável,equilibrada e muito saborosa.

Ingredientes:
700g de ovas de pescada frescas
sal grosso q.b
6 paus de oregãos
15 tomates cherry
1/2 molho de agriões
8 batatinhas novas com pele
oregãos q.b
1 raminho de coentros
2 dentes de alho
azeite q.b
vinagre q.b
3 ovos

Lavar bem as batatas e colocar numa panela juntamente com três paus de oregãos e um pouco de sal,cobrir com agua e levar a cozer.Levar uma panela ao lume com três paus de oregãos e um pouco de sal e deixar ferver cerca de dez minutos,após esse tempo adicionar as ovas e deixar cozer durante dez minutos.Os paus de oregãos dão um sabor muito agradável a batatas e peixes cozidos.Cozer os ovos numa panela com agua e um pouco de sal.Depois de todos os ingredientes cozidos,descascar os ovos e colocar nos pratos,adicionar as ovas escorridas e as batatas cortadas ao meio.Adicionar também os agriões e os tomates cherry.Temperar com coentros picados,azeite,vinagre e alhos picados.Servir de imediato.

Robalo Baila na Brasa com Gaspacho

Na minha opinião o peixe fresco grelhado na brasa é das melhores refeições que podemos fazer.Acompanhei  com gaspacho.O gaspacho é uma sopa fria à base de tomate,pepino e pimento é muito popular do sul de Espanha e em Portugal na região do Alentejo e Algarve.Em Espanha é apresentada em estilo de puré enquanto que em Portugal é servida com os ingredientes cortados em pedaços pequenos e com cubinhos de pão.Esta sopa pelo facto de ser muito refrescante é muito consumida nos meses de verão e muitas das vezes são-lhe adicionados cubos de gelo.É uma sopa excelente para acompanhar peixe frito ou grelhado.Eu costumo adicionar o pão apenas no momento em que é servida porque não gosto que fique demasiado mole e convém que seja pão duro e se possível Alentejano.

  



Ingredientes:
2 robalos baila 1,600kg
sal grosso q.b

Ingredientes para o gaspacho:
5 tomates de cacho
1/2pimento verde
1 pepino
1 cebola
200g de pão duro ou alentejano
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal grosso q.b
1 raminho de coentros
oregãos q.b
agua fresca
cubos de gelo opcional

  

Acender o carvão e enquanto se espera que a brasa fique pronta para grelhar o peixe,faz-se o gaspacho.Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela.Cortar os tomates,pepino,cebola e pimento em quadrados pequenos e colocar numa saladeira.Temperar com sal,oregãos,azeite,vinagre e coentros picados,mexer bem e adicionar a agua.Quando o carvão estiver em brasa salgar o peixe e untar a grelha com um pouco de azeite para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados e servir.Adicionar o pão ao gaspacho e se quiser alguns cubos de gelo.Temperar o peixe com molho para peixe grelhado.

Xarém com Bacon e Lingueirão

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.confecção deste prato requer disponibilidade de tempo,leva cerca de uma hora a cozer.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
Ingredientes para abrir o lingueirão:
1kg de lingueirão
1c (de sopa) de azeite 
2 dentes de alho 
1 raminho de coentros
1 limao

Colocar o lingueirão dentro de agua durante dez minutos para limpar de alguma areia que possam ter.Para abrir o lingueirão levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados,adicionar o lingueirão escorrido,o sumo de limão,e os coentros,tapar a panela até que abram.Quando estiverem abertos retirar a panela do lume para que não fiquem rijos,quanto mais cozinhados mais endurecem e retirar o miolo das cascas.Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também o liquido que ficou na panela em que o biqueirão foi aberto.Adicionar também  e o biqueirão cortado em pedaços pequenos e mexer bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Xarém de Lingueirão com Salmonetes na Brasa

Apesar do xarém ou papas de milho como lhes chamamos no Algarve ser um prato em que a tradição remonta ao tempo das nossas avós,não fui criada com papas de milho,talvez seja mesmo por isso que neste momento lhes dou tanto valor.É um prato que cá em casa não é feito muitas vezes mas que todos apreciamos.O xarém é delicioso,tanto com ervilhas como com marisco e se o acompanharmos com peixe ou carne,melhor ainda,neste caso o acompanhamento foram salmonetes acabados de chegar do mar e grelhados na brasa.

Ingredientes para o xarém:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros

Ingredientes para abrir o lingueirao:
1kg de lingueirao

1c (de sopa) de azeite 

3 dentes de alho

1 limao 

1 raminho de coentros

Ingredientes para os salmonetes:

3 salmonetes 600g

sal grosso q.b

Antes de abrir o lingueirão,este deve ficar dentro de agua cerca de dez minutos para limpar de alguma areia que possa ter.Para fazer o xarem,levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Enquanto o xarém coze acende-se o carvão,quando estiver em brasa colocam-se os salmonetes temperados no momento com sal dos dois lados e grelham-se também dos dois lados.Para abrir o lingueirão,levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados adicionar o lingueirão escorrido,regar com sumo de limão e com os coentros picados,tapar a panela e deixar que abram.Mal o lingueirão abra retirar do lume para que não fique rijo.Retirar o miolo de lingueirão das cascas e cortar em pedaços pequenos,adicionar esses pedaços ao xarém,adicionar também os coentros picados,mexer bem e retirar a panela do lume.Servir o xarém com os salmonetes acabados de grelhar.