Salteado de Frutos do Mar

Uma refeição apetitosa para estes dias quentes que temos tido no Algarve.Apesar de estarmos em pleno inverno,apenas o conseguimos sentir quando a temperatura baixa no final do dia. Um prato com sabor a mar que acompanhei com um arroz que decidi temperar com manteiga de alho.A junção dos dois ficou perfeita.

 Ingredientes:
5 lulas
5 delicias do mar
250 g de miolo de mexilhão
250 g de camarão sem casca
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa ) de manteiga  de alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 lata de cogumelos fatiados

Colocar uma frigideira no lume com o azeite e saltear os pimentos e a cebola em rodelas.O lume deverá ser forte.Adicionar as lulas em rodelas,mexer.Adicionar os camarões,mexer novamente.Juntar as delicias do mar cortadas e os cogumelos,mexer bem Por fim juntar a manteiga de alho e mexer bem mais uma vez.Retirar do lume e servir. Fácil,rápido,delicioso...

Berbigão à Algarvia

Quando se trata de abrir mexilhão,penso que a maneira mais natural é a que dá melhores resultados. No momento em que os adquirimos é necessário muito  verificar se são realmente frescos.A melhor forma de que eu conheço para saber se estão realmente vivos,é tocar-lhes com um dedo,se fecharem rapidamente,aí temos a certeza de serem frescos.

Ingredientes:

2 kg de berbigão

2 c de sopa de azeite

1 cabeça de alho

1 limão

1 raminho de coentros

Se poissível deixar os berbigões num recipiente com agua do mar durante algumas horas,para que deitem fora toda a areia,depois é só lavar bem em agua da torneira e estão prontos a cozinhar.Eu quando não tenho agua do mar deixo-os com agua e um pouco de farinha de trigo,também dá bons resultados.Colocar uma panela ao lume com o azeite e os alhos para alourarem ligeiramente,adicionar os berbigões depois de escorridos.Tapar e cerca de 1mn depois adicionar o limão espremido. Segurar nas asas da panela e agitar para que os berbigões consigam abrir. A temperatura deve ser  forte.Juntar-lhes os coentros picados e servir de seguida.

Fetuccine al Mar

Gosto imenso de massas e gostei especialmente desta. A receita é fácil e rápida de cozinhar. Nunca tinha usado este tipo de massa mas agradou-me bastante.Tive o cuidado de cozinhar os frutos do mar durante pouquíssimo tempo e verifiquei sêr esse o truque essencial para o delicioso sabor que consegui obter.

Ingredientes:

250 g de fettucine

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

3 tomates de cacho

3 dentes de alho

2c (de sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 molhinho de coentros

sal q.b

200 g de mexilhão

200 g de miolo camarão

2 lulas grandes

Usei camarão,mexilhão e lulas congeladas,por isso tiveram que ser descongelados antes de cozinhar.Retirar o cabelo que se encontra no interior do mexilhão e cortar as lulas em rodelas.Cozer a massa numa panela com muita agua ,uma pitada de sal e um fiozinho de azeite para não colar.Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,a  cebola e os pimentos picados alourar com a temperatura forte.Adicionar os alhos fatiados e mexer bem.Cortar os tomates em quatro partes cada e adicionar ao cozinhado,mexendo bém e com temperatura sempre alta. 

Juntar também as lulas e o vinho branco cerca de 1 mn a seguir. Juntar os camarões e os mexilhões e voltar a mexer para que os camarões cozinhem (mas por pouco tempo).Por ultimo adicionar a massa cozida al dente e escorrida.Envolver bém e salpicar com sal e coentros a gosto.

Mexilhões dos Olhos d`Água

É precisamente nesta praia magnifica que se encontram estes deliciosos mexilhões. Apanhá-los é uma tarefa que me dá imenso prazer realizar. De qualquer modo nunca compro mexilhão a não sêr congelado. Primeira razão porque adoro a praia na época em que os apanho (época baixa).Praia praticamente vazia,mas em dias de sol que por acaso são quase todos admira-se uma beleza quase rara. Segunda razão,ao apanhá-los estão a acabar de sair do mar...portanto nada mais fresco.

E é este o aspecto com que ficam os meus mexilhões depois de cozinhados. O sabor é delicioso e muito natural. A receita é muito básica,nada de grandes misturas como tive a oportunidade de verificar num dos mais famosos restaurantes de mexilhão em que estive este inverno situado em Paris.

Ingredientes:

2kg de mexilhão

1 cebola

2 c (de sopa) de azeite

1 limão

1 raminho de salsa

2 dl de vinho branco

Começar por limpar os mexilhões,raspando-lhes ligeiramente a casca e tentando arrancar o cabelo ,que caso não saia terá que sêr rejeitado no momento em que os mexilhões são consumidos. Colocar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada e adicionar-lhe os mexilhões. Tapar a panela e aguardar cerca de 2 mn.De seguida adicionar o vinho,o sumo de limão e a salsa picada.Tapar novamente a panela e agitar (com a tampa) uma ou duas vezes para que os mexilhões fiquem todos abertos.

Papas de Xarém com Marisco

Este é um dos pratos típicos da minha região,Algarve. Sou uma grande apreciadora de tudo que contenha milho e como não poderia deixar de ser delicio-me com umas belas "papas"nome que usamos muito no Algarve para este cozinhado feito com farinha de milho.

Ingredientes:

400g de farinha de milho

100g de bacon

2 c (de sopa) de azeite

sal q.b.

1 molhinho de coentros

2 l de agua

500 g de conquilhas

200g de ameijoas

300 g de camarão

pimenta (usei moinho de mistura)

1 caldo de marisco

Colocar a agua com sal ao lume,quando estiver a ferver adicionar o camarão e deixar cozer (ferver) por um minuto.De seguida retirar do lume escorrer para um recipiente para guardar a agua da cozedura e passar por agua fria.Descascar os camarões e cortar em pedaços,reservar.Colocar uma panela ao lume com o azeite e o bacon cortado em quadrados pequenos,deixar alourar.Quando o bacon estiver bem frito,retirar da panela e reservar.Colocar a agua na panela e quando estiver a ferver adicionar a farinha de milho e o caldo de marisco.Deixar cozer mexendo de vez em quando com uma colher de pau.A farinha deve ser bem mexida para desfazer bem. A farinha leva cerca de 1h a cozinhar. Entretanto levar uma panela ao lume com um fio de azeite e as conquilhas,tapar e cozinhar até abrirem.,reservar algumas com casca.Retirar o miolo das conquilhas e reservar.

Cerca de 10mn antes de retirar do lume,adicionar as ameijoas e as conquilhas com casca.Mexer bem e quando estiverem abertas adicionar os miolos de conquilha , o camarão e o bacon.Temperar com a pimenta,juntar os coentros,mexer bem e servir.

Conquilhas à Algarvia

Cá em casa gostamos imenso de conquilhas. A receita que aqui vou deixar é excelente para ser servida como entrada. Ingredientes:
1 kg de conquilhas
2 limões
2 c (de sopa) de azeite
5 dentes de alho (esmagados)
1 molhinho de coentros

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos.Quando o azeite estiver bem quente,adicionar as conquilhas e tapar.Passados poucos segundos adicionar o sumo de limão e os coentros picados,mexer as conquilhas e tapar novamente até que estas abram.Servir de seguida.

Nota: Actualmente a maioria das conquilhas que encontramos no mercado não contêm areia,caso contenham,as conquilhas devem ser colocadas durante cerca de 1/2h em agua (preferencialmente agua do mar se possível).

Mexilhão Salteado com Alho e Salsa

Ingredientes:
500 g de miolo de mexilhao
3 c de (sopa) de azeite
5 dentes de alho
1 raminho de salsa
pimenta preta q.b.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite,quando o azeite estiver quente adicionar os alhos picados e os mexilhoes,deixar alourar e adicionar a salsa picada mexer bem e temperar com pimenta.

Abacate com Camarão

Uma ideia para uma entrada,muito fácil de fazer.

Ingredientes:
2 abacates maduros mas firmes
20 camarões cozidos
Para o molho de cocktail :
4 c de (sopa) de maionese
2 c de (sopa) de ketchup
1 c de (sopa) de molho inglês
1 c de (café) de sumo de limão
sal fino q.b.

pimenta q.b.

  Abrir os abacates ao meio,rejeitar o caroço,retirar a polpa.Cortar a polpa em quadrados e reservar.Entretanto colocar todos os ingredientes do molho num recipiente e misturar bem.Adicionar ao molho os camarões descascados e cortados ao meio (cortei porque eram grandes) adicionar também o abacate e misturar tudo.Com este preparado encher as cascas do abacate e servir.

Camarão Cozido

Esta é uma sugestão maravilhosa para os dias em que a vontade de cozinhar está ausente.

Colocar numa panela o camarão o sal grosso e a agua (agua ate ao nível do limite do camarão).Quando a agua começar a ferver,deixar ferver um minuto.Desligar o fogão,passar o camarão para um escorredor e passar rapidamente debaixo de agua fria corrente. Dispor o camarão numa travessa para que este arrefeça.

Nota: Caso o camarão esteja salgado depois de cozido,adicionar alguns cubos de gelo,no caso de estar doce salpicar com sal grosso.

Camarão Frito com Alho e Flambado com Brandy

Não há palavras para descrever uma iguaria como esta. Só o prazer de ter a companhia da minha prima já era suficiente para saber que o petisco seria delicioso. Também não é todos os dias que recebemos em nossa casa uma chefe vinda directamente de Paris.

Os camarões foram cozinhados por nós as duas com os maridos a assistirem e até mesmo a darem uma mãozinha no momento de flambar. Já é um habito antigo este que temos de cozinharmos em duo.

Afinal ela não é uma chefe ,eu estava a brincar,ela apenas cozinha com amor.Eu por acaso acredito que as pessoas que cozinham com amor,não necessitam de muitos ingredientes para que os alimentos se transformem em verdadeiras iguarias.Por acaso também acredito que isso acontece com tudo o que fazemos nas nossas vidas

Isto acabou mesmo por ser um cozinhado a quatro,uma vez que os maridos quiseram dar uma mãozinha no momento do flambar.

Até me assustei com receio que me dessem fogo à casa,felizmente não tive que chamar os bombeiros.

Os ingredientes:

2 kg de camarão

2 cabeças de alho (descascadas e picadas)

2 dl de vinho branco

sal grosso q.b.

3 c de (sopa) de azeite

pimenta preta q.b.

1 malagueta (sem sementes)

2 dl de brandy

2 limões (sumo)

Colocar os camarões durante 2 horas numa marinada de vinho branco,sumo de limão,sal grosso,pimenta preta e a malagueta.No momento de fritar colocar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picados e fritar os camarões de ambos os lados.Retirar os camarões para uma travessa e repetir o processo ate terminar com todos os camarões da marinada.Quando terminar de fritar os camarões retira-los para a travessa.Colocar o liquido da marinada na frigideira e deixar apurar,juntar-lhe os camarões,e mexer bem.Colocar uma panela pequena ao lume com o brandy pegar-lhe fogo e deitar sobre os camarões,retirar a frigideira do lume e deixar que o fogo apague por si mesmo.De seguida pode servir.

 

Ameijoãs à Bolhão Pato

Em minha casa todos gostamos de ameijoas,por isso faço-as vulgarmente e a receita é quase sempre esta.

Ficam muito saborosas,talvez por serem cozinhadas de uma forma muito simples.

As amêijoas, marisco essencial no famoso prato de xerém algarvio, são comuns ao longo das rias, sendo suficiente cavar, na lama e na areia, com uma pá para as apanhar.Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorífico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria.

Actualmente muitas das ameijoas que encontramos á venda já não trazem areia.

Colocar uma panela com o azeite e os alhos ao lume e deixar alourar.

Quando os alhos estiverem alourados,juntar as ameijoas e tapar a panela,segurar nas asas da panela e abanar para que as ameijoas dêem a volta dentro da panela sem ter que mexer com uma colher.Juntar o sumo de limão,abanar novamente a panela,sempre em lume forte.Quando verificar que as ameijoas estão quase abertas adicionar os coentros picados.

Retirar do lume ,colocar numa travessa e servir.

Ingredientes:

1 kg de ameijoas
2 c de sopa de azeite
1 cabeça de alho picada
1raminho de coentros picados
1 limão (sumo)

Perceves

Cá em casa todos somos apreciadores de perceves.


Os perceves são o marisco popular da Costa Vicentina.

Antes de cozinhar os perceves,colocá-los num recipiente com agua e lavar muito bem,mudando a agua 2 a 3 vezes.Colocar os perceves numa panela e cobrir com agua até à superfície.Adicionar sal grosso,cerca de 3 c (de sopa) por kg de perceve e levar a cozer.Quando levantar fervura,cozer por 1mn.Retirar rapidamente da panela colocando-os num escorredor e passar por agua corrente.Colocar numa travessa espalhados para que arrefeçam.

Técnicas de apanha de perceve:
Antigamente os marisqueiros iam a nado, uma ou duas horas, com uma bóia à qual se prendiam os sacos com os perceves apanhados. Uma vez apanhados, os perceves eram transportados através das encostas, às costas, com o apoio de cordas. A corda ainda hoje é um dos acessórios mais importantes para a segurança dos marisqueiros que as amarram à volta da cintura para não serem levados pelas correntes quando o mar está mais agitado. Hoje em dia, a técnica mais generalizada é a do mergulho, utilizando quase sempre o barco para transporte.

Ha Cao Tom

A grande atracção e curiosidade que sinto pelas culturas diferentes da minha ,leva-me a querer experimentar outros tipos de culinária.

Desta vez a experiência foi com estes raviolis chineses.

Os ingredientes desta embalagem de raviolis,que comprei congelados são: camarão,peixe,farinha,açúcar, bambu e sesame. Têm um sabor muito particular,que não é para todos os gostos.

Foram cozinhados (congelados) no steamer de bambu colocado sobre uma panela de agua.

Para os cozinhar,basta colocá-los no steamer e levar a cozer em vapor. Levaram cerca de 15 mn a cozer.

Servi com molhos agridoces.

Vieiras Gratinadas com Mexilhão

Estas vieiras são uma ideia original para servir como entrada. As conchas foram compradas na Makro (recheadas) e consumidas,claro.Depois foram lavadas e guardadas para servir sempre que necessário. Desta vez recheei com mexilhão.

E ficaram excelentes,mas podem ser recheadas com variadíssimos ingredientes,dependendo do gosto de cada um.



Ingredientes:
2 cebolas
2oo g de mexilhão
300 ml de bechamel
2 c (de sopa) de azeite
noz moscada q.b.
pimenta preta q.b.
100g de queijo mozzarela ralado
100 g de queijo da Ilha ralado

Coloquei uma panela ao lume com o azeite e alourei a cebola.

Foi este o bechamel que usei.

Juntei o bechamel à cebola e mexendo bem.

Temperei com noz moscada e pimenta e mexi bem.

Os mexilhões eram muito grandes, cortei-os ao meio (retirei o cabelo) e juntei ao preparado mexendo bem.
Recheei as conchas de vieira com colheradas do preparado e decorei cada uma delas com um mexilhão.


Coloquei as conchas recheadas num tabuleiro de ir ao forno

e polvilhei com os queijos (usei queijos diferentes,porque ambos estavam abertos).Levei as vieiras forno quente até estar gratinado.