Baklava de Cajú e Amêndoa

O imenso fascínio que sinto pela cultura árabe leva-me a visitar esses países e a interessar-me pela sua gastronomia.Uma gastronomia muito rica em aromas,com sabores distintos,muito fortes e condimentados,utilizam muito os frutos secos e as especiarias.A baklava é um doce típico da Turquia e consiste em massa filó recheada com frutos secos,depois de cozido é regado com uma calda feita com mel.Esta é a segunda receita de baklava que tenho no blog,o que diferencia uma da outra são os frutos secos e a forma como a massa é enrolada.

Ingredientes:
18 folhas de massa filó
150g de cajus
150g de amêndoa
200g de manteiga
1c (de chá) de canela em pó
1 gota de essência de flor de laranjeira
4c (de sopa) de mel
3c(de sopa)de agua
1 pau de canela
2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo ou um ferro de espetadas.O uso deste tubo ou ferro é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior.Triturar os frutos secos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de ambos para decorar a baklava no final.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a canela moída e a essência de flor de laranjeira.Ligar o forno a 180º e derreter a manteiga no micro ondas.

 Estender uma folha de massa filó sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.Espalhar uma camada de amêndoa e caju sobre a massa.

Colocar o ferro das espetadas numa das extremidades da massa e enrolar até à outra extremidade.Pincelar uma nova folha de massa com manteiga colocar a que já se encontra enrolada na extremidade da nova folha,enrolar novamente.Colocar as mãos nas extremidades da massa enrolada e franzir ligeiramente.Retirar o ferro de dentro da massa e dar à massa a forma de caracol.Repetir o processo até terminar de rechear todas as folhas ,sem esquecer que cada baklava leva duas folhas de massa.Colocar as baklavas enroladas dentro de um tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com manteiga,pincelar também as baklavas com manteiga e levar a cozer.O tempo de cozedura é de cerca de trinta minutos,as baklavas deverão ficar com uma cor bem dourada.

Enquanto as baklavas cozem deve-se fazer a calada.Levar uma panela pequena ao lume com o mel,agua,pau de canela e anis ,deixar ferver.

 Quando as baklavas estiverem cozidas,retirar do forno,regar com a calda e decorar com os frutos secos moídos.

Crepes de Massa Filó Recheados com Carne de Vaca e Legumes

Uns crepes ideais para servir como entrada,ou como uma refeição mais leve acompanhados com uma salada .Os ingredientes que escolhi são muito saudáveis e a forma como foram cozinhados também.Optei por os pincelar com azeite e não com manteiga como costuma ser feito,e substitui a tradicional fritura pelo forno.

Ingredientes:

150g de carne de vaca picada

5 folhas de massa filó

1/2 pimento vermelho

1 cebola 

2 dentes de alho

1 cenoura

1 c (de sopa) de azeite

4c (de sopa) de molho de soja light

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

azeite para pincelar

sementes de sésamo dourado para decorar

sementes de sésamo preto para decorar

Pré aquecer o forno a 180º.Pincelar um tabuleiro que possa ir ao forno com azeite.Levar uma frigideira ao lume com o azeite,cebola e pimento previamente picados,adicionar o alho também picado.Ralar a cenoura e reservar.Quando os legumes estiverem macios adicionar a cenoura e a carne,temperar com pimenta moída no momento,nos-moscada e molho de soja.Mexer bem e deixar cozinhar um bocadinho.Transferir o preparado para um prato para que arrefeça durante alguns minutos.Quando o preparado estiver morno passamos à montagem.

Dobrar uma folha de massa filó ao meio e colocar sobre uma superfície lisa.Colocar colheradas de recheio sobre a massa,como se vê na imagem.Pincelar uma das extremidades da massa com azeite para que a massa cole depois de enrolada.

Enrolar a massa,colar a extremidade e dobrar as pontas em direcção ao centro.

Virar os crepes ao contrario e dispor no tabuleiro.Pincelar a massa com azeite,decorar com o sésamo preto e com o branco e levar ao forno durante aproximadamente vinte minutos.

Estes crepes não necessitam de adição de sal porque o molho de soja é suficiente para salgar.

Baklava

A baklava é um doce típico do médio oriente,é um doce nacional da Turquia e consiste num tipo de pastel feito com massa filo e frutos secos moídos.Uma mistura variável de frutos onde se podem encontrar as avelãs,pistache,nozes,amêndoa e também de sementes, papoila sesamo ou outros grãos.Este doce depois de cozido é banhado com xarope ou mel.

Um doce bastante crocante e estaladiço,é realmente difícil resistir-lhe.

Ingredientes:

12 folhas de massa filo

100g de amêndoa torrada

100g de nozes

100g de pistache

1c (de café) de canela em pó

1 gota de essência de flor de laranjeira

150g de manteiga

4c (de sopa) de mel

3c (de sopa) de agua

1 pau de canela

2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo,eu usei o cabo da pá,não é uma piada,foi mesmo para desenrascar,a pá estava por estrear e tinha o diâmetro correcto.O uso deste tubo é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior do rolo.Triturar os frutos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de pistache para decorar a baklava.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a essência de flor de laranjeira e a canela em pó.Ligar o forno a 180º.Derreter a manteiga no micro-ondas.

Estender uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.

 Distribuir uma camada de frutos secos sobre a massa.

Colocar o tubo numa das extremidades da massa e enrolar de uma ponta à outra.

Com a massa enrolada no tubo,voltar a colocar o tubo sobre uma nova folha de massa pincelada com manteiga e enrolar à volta da segunda folha de massa.Esta segunda folha não leva frutos,apenas leva manteiga.

Franzir a massa colocando as mãos nas duas extremidades e empurrando-a em direcção ao centro.

Retirar delicadamente o tubo de dentro da massa.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e colocar lá os canudos de massa.Levar a cozer cerca de trinta minutos ou o tempo necessário para que a massa coza e apresente uma cor bem dourada.Depois da massa cozida retirar do forno.

 Para fazer a calda,levar uma panela pequena ao lume com ,a agua o mel ,o pau de canela e o anis,deixar ferver.Pincelar os canudos de massa com a calda arrefecida.

Decorar os canudos de massa com pistache moído.

Com uma faca bem afiada cortar cuidadosamente a massa , quatro pasteis por cada canudo.

Pastilla de Galinha

A gastronomia de um país é algo que nunca se esquece.Recordar Marrocos através de uma pastilla de galinha foi a minha escolha.É interessante como os  aromas dos cozinhados perfumam o ambiente e acabam sempre por nos trazer à memória excelentes recordações.Sou uma verdadeira apreciadora da riqueza gastronómica deste pais,as especiarias,os frutos secos e o aroma a flor de laranjeira deixam-me sempre encantada.A pastilla é um prato tradicional marroquino que consiste num cozinhado de carne de borrego ou de aves e amêndoas, envolto em massa muito fina,decorado com açúcar e canela.É um prato de cerimonia que chega a atingir cinquenta centímetros de diâmetro,o meu ficou provavelmente com quinze,mas também pode ser feito em doses individuais.Não é difícil de fazer apenas requer pequenos cuidados.

Ingredientes:

1/2 galinha 

12 folhas de massa filó

2 cebolas

0,5 dl de azeite

sal grosso

1c (de sobremesa) de açafrão

1c _(de sobremesa) de gengibre

1c (de chà ) de pimenta preta

1 raminho de salsa

1 pau de canela

1 dl de agua

2c (de sopa) de mel

6 ovos

2 gotas de essência de flor de laranjeira

100g de amêndoa

200g de manteiga

1c (de chá) de canela para decorar

1c (de açúcar) em pó para decorar

Colocar o azeite numa panela com a cebola finamente picada e levar ao lume,adicionar a galinha sem pele e cortada aos pedaços,temperar com sal,pimenta,açafrão,gengibre,pau de canela e salsa picada,adicionar a agua e deixar cozinhar verificando de vez em quando.Depois de cozida desfiar a carne e rejeitar os ossos,reservar.

Adicionar os ovos ao preparado de cebola,mexer com cuidado e deixar que cozinhem.Temperar com mel e a essência de flor de laranjeira,duas gotas apenas,é bastante concentrado.Adicionar o frango ao preparado e misturar bem.Deixar arrefecer um bocadinho antes de o colocar sobre a massa.

A mistura deverá ficar seca e não com liquido uma vez que vai ser colocada sobre massa muito fina.

Derreter a manteiga no micro ondas.Pincelar uma forma redonda de ir ao forno com manteiga derretida e sobre ela colocar quatro folhas de massa em forma de cruz.

 Dobrar a massa e cortar uma circinferência. Pincelar o fundo da  massa colocada na forma com manteiga e sobre ela colocar essa circunferência.

 Colocar o preparado da carne sobre a massa.

 Cobrir com a amêndoa previamente torrada numa frigideira e grosseiramente triturada.Distribuir um pouco de manteiga derretida sobre a amêndoa.

Fazer um outro circulo de massa e com ele cobrir o preparado.

Dobrar as laterais de massa sobre a parte central e pincelar com manteiga.

Proteger a parte de cima da pastilla com mais duas folhas de massa em forma de cruz,dobrar as laterais para dentro. Pincelar A massa com manteiga e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de quinze  minutos ou seja o tempo necessário para cozer a massa.

 Quando a massa se apresentar com um tom dourado,retirar do forno e decorar com canela e açúcar em pó.

Servir a pastilla bem quentinha .É uma verdadeira delicia ligeiramente adocicada e estaladiça.