Molho de Pimento Vermelho com Alcaparras,Ideal para Temperar Batatas Assadas ou Cozidas

Um molho à base de pimento vermelho ideal para temperar batatas assadas,cozidas ou legumes.Há alguns anos serviram-me um molho muito idêntico a este em Tenerife,penso que a única diferença consiste no facto de eu lhe ter adicionado alcaparras.Foi-me servido para temperar as batatas assadas que acompanhavam o peixe.É um molho saboroso e muito saudável com a particularidade de combinar muito bem com batatas cozinhadas o mais simples possível e de preferência com pele.

Ingredientes:

1 pimento vermelho

1c (de sopa) de colorau

4 dentes de alho

1c (de sopa) de alcaparras

1c (de sopa) de piri piri

4c (de sopa) de vinagre de maçã

0,5dl de azeite

1 pitada de sal

Arranjar o pimento,cortar em pedaços e colocar no processador.Adicionar ao pimento,o colorau,os dentes de alho descascados,alcaparras,piri piri,vinagre,sal e azeite.Triturar muito bem até liquidificar todos os ingredientes.Transferir o molho para uma molheira,para uma tigela ou para um frasco.Este molho conserva-se no frigorífico durante uma semana sem qualquer problemas.

Maionese com Alho e Ervas Aromáticas

Não utilizo muito as maioneses,esta foi feita especialmente para barrar pão torrado numa refeição de marisco.Ficou muito boa e com um sabor bastante intenso a alho,substitui bem a manteiga de alho e é muito apetitosa sobre uma fatia de pão torrado.

Ingredientes:

2 gemas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
1c (de sopa) de mostarda de Dijon
moinho de pimentas q.b
300ml de azeite

Colocar num copo grande de plástico,ou num recipiente estreito e alto,as gemas a salsa ,os coentros e a mostarda,triturar e bater bem com a varinha magica.Ao verificar que está tudo bem triturado,juntar um pouquinho de azeite e continuar a bater,quando estiver bem espesso adicionar o sumo de limão  e a pimenta moída no momento,voltar a bater.Continuando a bater,ou triturar juntar o restante azeite em fio.Bater bem até obter um creme bem espesso.Guardar no frigorífico pelo menos dez minutos antes de servir.

Guacamole com Azeite e Cominhos

Esta á a segunda receita de guacamole que tenho no blog.As diferenças entre ambas é que esta foi temperada e a outra não,na outra piquei os legumes no mixer e nesta fi-lo manualmente.Ambas são muito boas e resultam em excelentes recheios para as tortilhas mexicanas.

Ingredientes:
1 abacate
1 cebola pequena
1/2 limão
1 raminho de coentros
sal q.b
moinho de pimenta q.b
cominho q.b
paprika q.b
2c (de sopa) de azeite

Retirar a pele do abacate,colocá-lo num recipiente,regar com o sumo de limão para que não escureça e esmagar com um garfo.Com uma faca bem afiada picar finamente a cebola e o tomate e juntar ao abacate.Temperar com o azeite,sal,paprika,coentros picados e pimenta moída.Misturar bem todos os ingredientes e servir de seguida,caso não o faça colocar no frigorífico até ao momento de servir.

Azeite com Alho para Torradas

Saudável e excelente para aromatizar torradas,que mais se pode desejar,alem disso é muito fácil,rápido de fazer e guarda-se por muitos dias.Excelente substituto da manteiga de alho e indicado para cozinhar.

Ingredientes:
2 dl de azeite
5 dentes de alho

Tirar a pele dos alhos e colocar no liquidificador juntamente com o azeite.Liquidificar até o alho estar completamente desfeito.Colocar no frigorífico para conservar.

Guacamole

A guacamole é um molho com abacate que foi feito pelos astecas no México no século 16.Os ingredientes que usei foram os que se vêem na receita,mas pode ser feito com outros,com alho iogurte atc e também com outros temperos.O meu ficou muito bom e delicioso ao ser servido com as fajitas.

Ingredientes:
2 abacates
1 cebola pequena
1/2 limão
1 raminho de coentros
1 tomate
sal q.b
moinho de pimenta q.b

Descascar o abacate,retirar o caroço e colocar a polpa no triturador juntamente com o sumo de limão,triturar e colocar numa tigela.Triturar grosseiramente o tomate e a cebola e adicionar ao abacate.Temperar com o sal e a pimenta moída no momento.Mexer bem e colocar no frigorífico até ao momento de servir.é importante o sumo de limão para que o abacate não oxide.

Molho para Peixe Grelhado

Há já muitos anos que este molho faz parte das minhas receitas sempre que faço peixe grelhado,é o melhor ,o mais saboroso e o mais saudável que conheço.Também é excelente para temperar as batatinhas cozidas com pele que geralmente acompanham o peixe grelhado.

Ingredientes:
2 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de fruta, de maçã ou sumo de limão
4 dentes de alho
1 raminho de salsa (ou coentros)

Colocar o azeite e o vinagre numa tigela,adicionar a salsa e os alhos picados e mexer bem.E já está pronto,muito fácil.

Tempero para Azeitonas

Finalmente as minhas azeitonas já passaram pelo processo de cura e estão prontas a ser consumidas.Retirei uma tigela de azeitonas retalhadas às quais fiz o seguinte tempero.

Ingredientes:
1 tigela de azeitonas
2c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de colorau
1c (de sobremesa) de vinagre
3 dentes de alho
1 raminho de salsa

Colocar numa tigela o colorau,vinagre,azeite, salsa e alhos picados,mexer bem.Adicionar as azeitonas e mexer para envolver no molho.As azeitonas conservam-se neste molho por vários dias.

Molho Verde

Decidi fazer este molho para temperar massa com camarão.Chamo-lhe  molho verde porque não sabia realmente que outro nome lhe haveria de dar.É um molho excelente para massas e salteados.Também é um molho muito rápido e fácil de fazer.

Ingredientes:
1dl de azeite
4 dentes de alho
1c (de sobremesa) de grão de pimenta da Jamaica
1 raminho de coentros
1 raminho de basifico
1 pitada de sal grosso

Retirar a pele aos alhos e colocar no liquidificador,seguidos dos restantes ingredientes.Processar muito bem até que todos os ingredientes estejam bem ligados.Transferir o molho para uma tigela e guardar no frigorífico.Este molho conserva-se facilmente por vários dias sem qualquer tipo de problemas.

Molho de Cocktail

Esta é uma daquelas receitas que se fazem num abrir e fechar de olhos,super rápido e bom para quem gosta,que não é o meu caso. Serviu para temperar uma salada de frutos do mar.Fiz-o sómente para o meu marido,eu prefiro o azeite,vinagre e pimenta. É o molho que se usa no cocktail de camarão e em muitas saladas.Já tinha publicado uma receita de cocktail de camarão,esta é mais simples.

Ingredientes:

75g de maionese

30 g de ketchup

limão

pimenta moída

Colocar a maionese e ketchup numa tigela e misturar bem.Temperar com um pouquinho de sumo de limão e pimenta moída no momento.Mexer bem e está pronto a servir.

O Meu Piri Piri

Adoro piri piri,mas são raras as vezes em que o utilizo nos cozinhados,pois o resto da família no que se refere a picantes não tem o mesmo gosto que eu. O piri piri que faço utilizo depois dos alimentos cozinhados,na maioria das vezes sobre carne.É feito de uma forma natural e principalmente muito saudável. São necessários apenas dois ingredientes e o resultado é perfeito.

Ingredientes:
10 malaguetas grandes
azeite virgem q.b

Lavar as malaguetas e secar com papel absorvente.Eu costumo usar uma garrafa para  as colocar dentro e essa mesma garrafa serve para ir à mesa no momento de servir. Na realidade a minha encontra-se sempre sobre a mesa.Cortar o píncaro das malaguetas e rejeitar,cortar as malaguetas ao meio e colocar dentro da garrafa.A garrafa deverá ficar cerca de 80% cheia de malaguetas.Cobrir as malaguetas com o azeite até acabar de encher a garrafa e fechar bem.Só cerca de um mês depois é que o piri piri está realmente picante.Quanto mais tempo fica em espera mais picante é o resultado.Geralmente depois de me servir do piri piri,quando o nível do azeite começa a estar baixo,adiciono mais azeite e deixo em espera mais algum tempo,mas não tanto como no inicio.Esta receita mantém o piri piri bem conservado por mais de um ano.

Nota:

As malaguetas pequenas picam mais do que as grandes,mas levam mais tempo a preparar,quanto a mim não compensa uma vez que o resultado obtido com as grandes é óptimo.

Molho Raita

Ingredientes:

4oog de iogurte natural
1 pepino
3 c(de sopa)de hortelã picado
1 c (de sopa)de coentros picados
1 pitada de sal

Descascar o pepino,retirar as pevides(rejeitar) e cortar o pepino em pedaços muito pequenos.Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar bém.Colocar no frigorifico algumas horas antes de servir.

Nota:este molho é de origem indiana e foi-me ensinado a fazer por uma amiga Paquistanesa,é muito refrescante e delicioso para servir com carnes grelhadas.Os iogurtes que usei foram gregos da Danonne,um natural e um açucarado,não usei coentros porque não tinha.Mesmo assim ficou delicioso.

Manteiga de Alho

Ingredientes

150 g de manteiga

2 dl de azeite

1 ramo de salsa

5 dentes de alho descascados

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e processar até obter um creme espesso em que todos os ingredientes fiquem bem moídos.Colocar num recipiente e guardar no frigorífico até ao momento de servir.É excelente para barrar pão torrado e também para utilizar em salteados.Não o considero muito rico em colesterol por sêr confecionado com grande parte de azeite. Por vezes nem sequer adiciono manteiga e o resultado é óptimo.

Molho de Pimentos Vermelhos

Ingredientes:

1 cabeça de alho descascada

2 pimentos vermelhos

1 colher de sobremesa de pimenta em grão

1 colher de sobremesa de colorau

4 colheres de sopa de vinagre

15 colheres de sopa de azeite

sal grosso a gosto

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e liquidificar até estar tudo bem moido.

nota: molho excelente para acompanhar batatas cozidas c pele. Muito usado em Tenerife.

O Meu Molho Piripiri Muito Picante

Há já alguns anitos que descobri que este era o molho picante mais saudável,que até então tinha feito. A partir daí ficou esta a receita de picante cá de casa.

Ingredientes:

azeite q.b.para encher uma garrafa

350 g de malaguetas frescas (mais ou menos)

Lavar as malaguetas e retirar-lhes o píncaro de seguida introduzi-las dentro de uma garrafa,adicionar o azeite até encher a garrafa.Tapar a garrafa e deixar a malagueta a macerar no azeite cerca de um mês,até que o picante esteja formado.Quanto mais tempo passar ,mais o molho ficará picante.

Nota: Quando a garrafa estiver com o nível de azeite ao nível das malaguetas colocar mais azeite para que as malaguetas se possam conservar. O molho continuará a ficar picante.

Molho de Azeite para Peixes Grelhados ou Cozidos

Ingredientes:
2 dl de azeite
1 limão (sumo)
1 molhinho de coentros ou de salsa picados
3 dentes de alho picados

Colocar todos os ingredientes num recipiente,mexer bem e servir.

Molho de Cócktail

Fiz este molho para rechear abacates com camarão. O molho foi suficiente para 2 abacates.

Ingredientes:
4 c de (sopa) de maionese
2 c de (sopa) de ketchup
1 c de (sopa) de molho inglês
1 c de (café) de sumo de limão
sal fino q.b.
pimenta q.b.

Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem. Caso não utilize logo,colocar no frigorífico.

Molho Bechamel

O béchamel é um molho de grande importância na confecção de lasanhas e também de gratinados.É um molho que está indicado,tanto para carnes como para peixes.

Ingredientes:
6 dl de leite
2 c de (sopa) de manteiga
2 c de (sopa) de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Numa panela,derreter a manteiga em lume brando,polvilhar com a farinha e mexer bem com uma colher de pau.Deixar cozer até aparecer uma espuma esbranquiçada. Regar com o leite e temperar com o sal,a pimenta e a noz moscada. Deixar cozer durante 10mn.

Nota: No caso da farinha não dissolver bem,passar a varinha mágica.

Molho de Hortelã

Este molho é excelente para acompanhar com borrego,principalmente com borrego assado ou grelhado.

Sou uma dependente de ervas aromáticas,na minha cozinha estão sempre presentes.

Começar por arranjar o hortelã,retirando as folhas e lavando-as bem.

Colocar no liquidificador,o azeite,o vinagre,os grãos de pimenta

e o hortelã.Colocar o aparelho em funcionamento e deixar que liquidifique os ingredientes durante cerca de 3mn.

Colocar o molho numa tigela e guardar no frigorífico.


Ingredientes:
200 g de hortelã
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 c (de sobremesa) de grãos de pimenta rosa
Nota: Este molho deve sêr feito com 1 dia de antecedência.

Molho de Mel

Este molho alem de ser óptimo para servir com panados,também é fácil e rápido de fazer.

Ingredientes:
1 c (de sopa) de azeite
3 c (de sopa) de mel
5 dentes de alho laminado
1 molho (pequeno) de coentros picados

Colocar ao lume uma panela pequena com o azeite e os alhos,deixar que alourem,juntar o mel,mexer bem,deixar ferver e adicionar àgua.Deixar ferver novamente.Adicionar os coentros e depois de misturar bem retirar do lume.Colocar ainda quente sobre a carne.

Molho de Barbecue

Costumo ter sempre este molho no meu frigorífico.No frio pode conservar-se durante meses e é muito útil para utilizar em carnes grelhadas (basta pincelar).


Ingredientes:
2 dl de azeite
1 dl de brandy ( aguardente ou whisky )
1 limão ( sumo )
5 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
pimenta q.b.
pimentão q.b.

Pode adicionar também uma malagueta,depende do gosto de cada um. Depois é só fechar bem o frasco,agitar e guardar no frio.