Terrina de Legumes com Carne de Vaca Picada

Por vezes temos que servir refeições mais requintadas e ficamos sem saber o que fazer,esta terrina é ideal para essas ocasiões,requintada e saudável,também é muito fácil de fazer.

Esta foi a minha segunda experiência com terrinas e a primeira de carne.

Fiquei bastante satisfeita tanto com o aspecto quanto com o sabor,um sabor muito simples a que estamos habituados,ingredientes que cozinhamos no dia a dia,mas apresentados de uma forma diferente.

 Apesar de se tornar um pouco demorada na confecção é bastante fácil de fazer.

 Ingredientes:
500g de bróculos
400g de cenouras
2 courgettes
1 pimento vermelho
1 alho francês
3c (de sopa) de azeite
500g de carne de vaca picada
1 raminho de coentros
1dl de natas
moinho de pimentas q.b
sal q.b

Cortar as courgettes no sentido do comprimento,usando um descascador de legumes.Pincelar uma forma rectangular anti-aderente com azeite e forrá-la com as tiras de courgette,deixando que as tiras caiam sobre as laterais como se vê na imagem,reservar algumas tiras para o final da montagem da terrina. Cortar as cenouras em pedaços e cozer a vapor,depois de cozidas colocar no processador e triturar bem,transferir para uma tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar os bróculos em pedaços pequenos e cozer a vapor,depois de cozidos colocar no processador e triturar bem,colocar numa tigela temperar com pimenta e reservar.Cortar o pimento em tiras e levar ao lume numa frigideira com um pouquinho de azeite,quando o pimento estiver amolecido retirar do lume.Temperar a carne com sal e pimenta,mexer bem.Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite e adicionar o alho francês cortado às rodelas,quando amolecer juntar a carne e as natas deixar cozinhar um bocadinho,apenas para a carne ficar ligeiramente cozinhada.Retirar a frigideira do lume adicionar os coentros picados,misturar bem.Nesta fase o recheio está preparado e terá que ser feita a montagem da terrina.

Pré aquecer o forno a 180º e colocar um tabuleiro com agua dentro para que a terrina seja cozida em banho-maria.Já temos a  terrina forrada com a courgette,colocar então a primeira camada que será de cenoura.Colocar a cenoura na terrina e espalhar bem.De seguida colocar a carne,espalhar bem.Depois colocar o pimento sobre toda a superfície da carne.Por ultimo colocar uma camada de broculos e espalhar bem.

Cobrir os bróculos com fatias de courgette e dobrar as fatias de courgette penduradas nas laterais em direcção ao centro.

Colocar a terrina no forno e cobrir com uma folha de alumínio para impedir que a courgette queime.

A terrina leva cerca de quarenta minutos a cozer.Depois de cozida retirar do lume,deixar arrefecer um bocadinho e desenformar.

Na confecção da terrina usei apenas produtos frescos.

Uma terrina numa versão bastante light,ideal para quem se preocupa com as calorias.

Terrina de Pescada

Esta é a minha primeira terrina,o resultado foi bom e todos gostámos.É uma terrina de peixe,cujos ingredientes têm um nível calórico muito baixo,ideal para baixar a ingestão de calorias.Acompanhei com rúcula selvagem e tomates cherry.As terrinas são ideais para servir como entrada ou nos dias em que se pretendem refeições mais leves

 Ficou deliciosa e com um sabor a peixe bastante acentuado.O peixe que usei foi comprado congelado e a terrina foi cozida em banho-maria.

Ingredientes:

600g de filetes de pescada

12 folhas de couve galega

1 raminho de coentros

1 limão

sal q.b

moinho pimenta q.b

6 cenouras

5 delicias do mar

2 ovos

5c (de sopa) de queijo branco,ou creme fraiche

1c (de sopa) de maisena

Ligar o forno a 160ºe colocar um tabuleiro com agua dentro.Temperar as filetes com sal,pimenta moida no momento e sumo de limão,reservar.Cozer a couve durante dez minutos,escorrer e reservar.Cortar as cenouras em pedaços e cozer,depois de cozidas escorrer e esmagar com o esmagador de legumes.Reservar duas filetes de peixe,cortar as restantes em pedaços e triturar no processador,adicionar os ovo e processar novamente.Transferir o preparado para uma saladeira e adicionar o queijo branco e os coentros picados,misturar bem.Pincelar uma forma anti-aderente com azeite e forrar com as folhas de couve.

Nesta imagem pode-se ver a forma a ser forrada com as folhas de couve.

 A primeira camada de recheio da terrina será uma  camada de preparado de peixe ,seguida dos filetes de peixe inteiros e das delicias do mar.

 


 Sobre o peixe colocar uma camada de cenoura esmagada e espalhar bem.

 A ultima camada a ser colocada é de preparado de peixe.

Cobrir o recheio com folhas de couve e dobrar sobre a parte central as primeiras folhas que foram colocadas.

Levar a terrina a cozer em banho-maria por aproximadamente sessenta minutos.Cobrir a terrina com folha de alumínio para que a couve não queime.Depois de cozida desenformar sobre uma travessa,deixar arrefecer e colocar no frigorífico até ao momento de servir.As terrinas devem ser consumidas frias,pelo menos eu prefiro-as assim.

Paté de Fígado de Frango com Pimenta Verde

Este paté tem tanto de fácil como de delicioso e tem também a vantagem de se poder cerca de uma semana sem qualquer problema.

Ingredientes:
600g de fígado de frango
2 cebolas
1c (de sopa) de azeite
1c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão
1c (de sobremesa) de pimenta verde
3 folhas de louro
0,5dl de whisky
tomilho q.b
4 dentes de alho
100g de manteiga
1dl de manteiga clarificada
sal q.b

Arranjar os fígados,retirar os nervos e reservar.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar cozinhar,adicionar-lhe os alhos picados e a folha de louro.Quando a cebola estiver mole adicionar o fígado,temperar com sal , tomilho e pimenta rosa,mexer e deixar cozinhar de modo a que o fígado fique rosado mas não em sangue.Regar o cozinhado com o whisky e flambear.Transferir o preparado para o processador,adicionar a manteiga e processar até que os ingredientes fiquem bem picados.Adicionar a pimenta verde e mexer bem.Transferir o paté para dentro de tigelas decorar com uma folha de louro e cobrir com a manteiga clarificada feita no momento ou apenas derretida.A cobertura de manteiga serve para conservar o paté sem o deixar secar ou oxidar.

Guacamole com Azeite e Cominhos

Esta á a segunda receita de guacamole que tenho no blog.As diferenças entre ambas é que esta foi temperada e a outra não,na outra piquei os legumes no mixer e nesta fi-lo manualmente.Ambas são muito boas e resultam em excelentes recheios para as tortilhas mexicanas.

Ingredientes:
1 abacate
1 cebola pequena
1/2 limão
1 raminho de coentros
sal q.b
moinho de pimenta q.b
cominho q.b
paprika q.b
2c (de sopa) de azeite

Retirar a pele do abacate,colocá-lo num recipiente,regar com o sumo de limão para que não escureça e esmagar com um garfo.Com uma faca bem afiada picar finamente a cebola e o tomate e juntar ao abacate.Temperar com o azeite,sal,paprika,coentros picados e pimenta moída.Misturar bem todos os ingredientes e servir de seguida,caso não o faça colocar no frigorífico até ao momento de servir.

Guacamole

A guacamole é um molho com abacate que foi feito pelos astecas no México no século 16.Os ingredientes que usei foram os que se vêem na receita,mas pode ser feito com outros,com alho iogurte atc e também com outros temperos.O meu ficou muito bom e delicioso ao ser servido com as fajitas.

Ingredientes:
2 abacates
1 cebola pequena
1/2 limão
1 raminho de coentros
1 tomate
sal q.b
moinho de pimenta q.b

Descascar o abacate,retirar o caroço e colocar a polpa no triturador juntamente com o sumo de limão,triturar e colocar numa tigela.Triturar grosseiramente o tomate e a cebola e adicionar ao abacate.Temperar com o sal e a pimenta moída no momento.Mexer bem e colocar no frigorífico até ao momento de servir.é importante o sumo de limão para que o abacate não oxide.

Paté de Figado de Frango com Pimenta Rosa

Gosto bastante de fígado de aves e sou uma excelente apreciadora de patés.A receita deste paté alem de ser otima é extremamente económica .Também tem a vantagem de se poder guardar cerca de uma semana desde que o paté seja coberto com a manteiga clarificada,mas isso é opcional,dependendo da vontade de cada um.

Ingredientes:

1kg de fígados de frango

2 c (de sopa)  de azeite

4 dentes de alho

3 cebolas

1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão

1 dl de manteiga clarificada

3 folha de louro

1 c ( de chá) de tomilho

2 dl de whisky (usei Jameson)

sal grosso q.b

100 g de manteiga

Retirar os nervos dos fígados e cortá-los em pedaços.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada,mexer bem e adicionar os alhos picados.Adicionar a pimenta e os tomilhos.Deixar a cebola cozer até estar mole.Juntar-lhe os fígados e o sal grosso,mexer bem.Os fígados deverão ficar rosados por dentro,sem sangue,mas não demasiado cozinhados.No final regar com whisky e flambear.Transferir o preparado para o liquidificador ,adicionar a manteiga e reduzir todos os ingredientes até obter um paté suave e cremoso.Colocar o paté em tigelas.Levar a manteiga ao lume com uma folha de louro,sómente o tempo necessario para que derreta.Decorar o paté com a folha de louro e cobrir com a manteiga.

Patê de Sardinha com Cenoura

Costumo fazer patê de sardinha e o resultado é sempre muito bom.Desta vez decidi juntar-lhe uma cenoura e ficou óptimo.

Ingredientes:
1 lata de sardinhas em conserva
1 ovo cozido
6 azeitonas sem caroço
2 cornichons
2 tomates chucha
1/2 c (de chá) de colorau
1 molhinho de salsa
1 dl de azeite
1 cebola
1 c (de sobremesa) de alcachofras
1 c (de chá) de pimenta verde em grão
1 cenoura descascada

Cortar a cebola e a cenoura aos pedaços e colocar no liquidificador,adicionar os restantes ingredientes e processar.Verter o preparado para uma tigela e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Patê de Requeijão

Esta foi a minha primeira experiencia com patê de requeijão e o resultado agradou.

Ingredientes:
1 requeijão
3 cornichons
4 azeitonas sem caroço
1 c (de chá) de pimenta verde em grão
1 dl de azeite
1/2 c (de chá) de oregãos

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e processar.Transferir o preparado para uma tigela e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Paté de Atum

Este paté fez as delicias de quem o saboreou. Super fácil de fazer,económico e muito,muito bom.

Ingredientes:

2 latas de atum

2 ovos cozidos

1 raminho de salsa

8 azeitonas (usei verdes)

1 c de (sopa) de alcachofras

3 c de (sopa) de azeite

1 malagueta (sem sementes)

1 cebola

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e reduzir até conseguir um paté espesso e bem moído.

Paté de Sardinha

Este é um dos patés que tem agradado todos os convidados que tenho recebido em minha casa.

Rápido económico e fácil de fazer.

O paté de sardinha acompanhado com pão é uma alternativa como entrada.

Ingredientes:

1 lata de sardinhas

2 ovos cozidos

1 malagueta vermelha sem sementes

1 c de (sopa) de alcaçhofras

1 cebola

1 c de soa de mostarda de Dijon

1 e 1/2 dl de azeite

1 raminho de salsa

1 c de (café) de colorau

Colocar todos os ingredientes no liquidificador,depois de bem liquidificados colocar no frigorífico.

Nota: Este paté mantem-se bom durante 3 a 4 dias.

Foie Gras de Canard

O foie gras é um dos meus patés preferidos,é excelente para servir como entrada.

Eu gosto de o servir acompanhado simplesmente de pão torrado.

O foie gras,termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.

Neste caso bastou retirar o foie gras da lata e corta-lo em fatias.Acompanhei com pão torrado.O pão foi feito por mim e tinha na sua composição sementes de linhaça,a receita está no blog.