Cavalas Grelhadas Acompanhadas com Salada e Batata Doce

Não troco um prato de peixe grelhado por um prato de carne.Gosto imenso de peixe fresco grelhado na brasa,quer seja inverno ou verão é das minhas refeições preferidas.Este prato é composto por cavalas,salada e batatas doces,uma refeição equilibrada e muito saudável.As cavalas são dos melhores peixes em termos de saúde,as suas propriedades são muito benéficas,também são muito ricas em omega3 e omega6,razão mais do que suficiente para as incluirmos na nossa alimentação.

Ingredientes:
2 cavalas grandes escaladas
sal grosso q.b
4 batatas doces
1 alface pequena
1 fatia de cebola
1 raminho de coentros
2c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
molho para peixe grelhado

Lavar as batas doces e cozer com a pele,numa panela cobertas com agua,durante aproximadamente quarenta minutos.Enquanto as batas cozem,acender o carvão.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com um pouco de azeite para que o peixe não cole,salgar o peixe no momento e grelhar de ambos os lados.Usar pouco sal porque o peixe escalado absorve muito facilmente o sal.Cortar a alface para dentro de uma saladeira,adicionar a cebola e os coentros picados.Temperar a alface apenas no momento de servir com o azeite,vinagre e sal.Quando as cavalas estiverem grelhadas,retirar da grelha e servir com as batatas e a salada.Temperar o peixe com o molho para peixe grelhado.

Polvo Cozido,Acompanhado com Salada e Batatas Assadas Temperadas com Molho de Pimento

Este foi sem duvida o maior polvo que cozinhei até hoje,a outra metade já foi publicada no blog e esta aguardava congelada.Segundo dizem os mais sábios nesta matéria,o polvo deve ser congelado por alguma dias antes de ser cozinhado para ficar mais tenro.E eu confirmo isso,ficou realmente tenro e delicioso.Acompanhei com salada de alface e pepino e batatas assadas com molho de pimento vermelho com alcaparras.Uma refeição fácil,saudável e deliciosa.

Ingredientes:

1/2 polvo 2kg

1 cebola

1 kg de batatas pequenas

sal grosso q.b

azeite q.b

1 alface

1 pepino

1 raminho de coentros

1 fatia de cebola

vinagre q.b

molho de pimento vermelho q.b

Descongelar o polvo e colocar numa panela coberto com agua e acompanhado com uma cebola sem pele,deixar cozer até ficar tenro.Leva cerca de setenta minutos a cozer.Pré aquecer o forno a 160º.Lavar as batatas colocar num refractário e levar ao forno por aproximadamente vinte minutos.Após esse tempo temperá-las com um pouco de sal grosso,virar e levar novamente ao forno por mais uns vinte minutos.Terminado esse tempo picá-las com um garfo,eu costumo picar com uma faca de cortar queijo e regar com um fio de azeite.Levar novamente ao forno até terminarem de assar.Depois de assadas,adicionar o polvo escorrido e levar ao forno somente dois ou três minutos.Preparar a salada,cortar a alface para dentro de uma saladeira juntamente com o pepino,a cebola e os coentros picados.Temperar a salada apenas no momento de servir com sal,azeite e vinagre.Servir o polvo acompanhado com a salada e as batatas temperadas com o molho de pimento vermelho.

Cataplana de Bacalhau e Camarão com Batata Doce

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve.O mesmo termo também é usado para designar os alimentos cozinhados nesse recipiente.Geralmente os alimentos cozinhados neste recipiente,são a carne de porco,peixes,mariscos e muitas das vezes a mistura de carnes ou de peixes com marisco aos quais se adicionam tomates,cebolas,pimentos e por vezes batatas.É uma forma de cozinhar muito saudável,em que os alimentos são colocados em cru e cozinhados lentamente.Esta panela originalmente fabricada em cobre ou latão é formada por duas partes côncavas que se encaixam com o auxilio de uma dobradiça e dois feixos laterais.É uma panela que se encontra em vários tamanhos actualmente fabricada em alumínio,com um banho exterior em cobre para lhe dar o aspecto caracteristico.Para a confecção desta receita usei bacalhau,camarão e batata doce em conjunto com os legumes habituais.O resultado foi muito bom.

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

12 miolos de camarão grandes

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

3c (de sopa) de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de colorau

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de sobremesa) de oregãos secos

2dl de vinho branco

2 batatas doces

1c (de sobremesa) de piri piri

Usei bacalhau seco que demolhei com um dia de antecedência.O miolo de camarão foi comprado congelado , previamente descongelado antes de usar e temperado com um pouco de sal e pimenta moída no momento.Descascar as batatas e os restantes legumes,cortar as batatas em rodelas e os outros legumes em meias rodelas.Esmagar os alhos sem pele e colocá-los no fundo da cataplana,juntamente com o azeite e o louro.De seguida colocar uma camada de cebola,uma camada de tomate e uma camada de pimento.Temperar com colorau,salsa picada,oregãos e pimenta moída no momento.Dispor as rodelas de batata na lateral da cataplana e as posas de bacalhau no centro.Colocar algumas fatias de pimento sobre o bacalhau.Temperar com mais um pouquinho de colorau,de oregãos  de coentros picados e de piri piri.Regar com o vinho,fechar a panela e levar a cozer durante aproximadamente quarenta minutos.

 Após esse tempo,abrir a panela e verificar o grau de cozedura.Se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar o miolo de camarão,voltar a tapar a panela e deixar cozer por mais cerca de três minutos ou o tempo suficiente para cozer o camarão.Servir de imediato.

Este é o aspecto da panela quando está fechada.

Carapaus Cozidos,Acompanhados com Legumes a Vapor e Batata Cozida

Acabo sempre por cozinhar muito mais carne do que peixe,apenas por uma questão de comodidade,não por não gostarmos,até porque cá em casa todos gostamos de peixe.A minha preferência vai sempre para o peixe fresco e do mar,muito raramente compro outro.Dou sempre mais importância à frescura do que própriamente ao tipo de peixe que vou comprar.Assado,cozido ou grelhado é sempre muito saudável.

 Ingredientes:
1kg de carapaus
1 ramo de brócolos
4 cenouras
9 batatas pequenas
sal grosso q.b
3 paus de oregãos
molho para peixe grelhado

Salgar os carapaus com bastante sal grosso,o triplo do sal que se usa para fritar.Reservar por aproximadamente duas horas.Lavar e cortar os brocolos e as cenouras e cozer a vapor durante vinte minutos.Cozer as batatas numa panela com agua temperada com sal.Levar uma panela ao lume com agua suficiente para cobrir os carapaus e os paus de oregãos.Deixar ferver cerca de dez minutos para que os oregãos aromatizem a agua.Adicionar os carapaus à agua e deixar que fervam durante cerca de três minutos.Servir os carapaus com as batatas cortadas ao meio e os legumes.Temperar com o molho para peixes grelhados.

Bacalhau Cozido com Legumes a Vapor

Uma refeição muito fácil de fazer e ideal para quem pretende uma baixa ingestão de calorias.Usei bacalhau salgado,previamente demolhado com um dia de antecedência.Os legumes foram cozinhados a vapor e o bacalhau e os ovos apenas cozidos em agua.O prato foi temperado com azeite,vinagre,sumo de limão,coentros e cebola,ambos picados.Simples,pratico e saudável.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
3 ovos
1 molho de bróculos
4 cenouras
100g de feijão verde
1 cebola pequena
azeite q.b
vinagre q.b
1 limão
1 raminho de coentros

Colocar o bacalhau numa panela com agua e levar ao lume até estar cozido,fazer o mesmo com os ovos.Cortar os legumes e cozer numa panela de cozer a vapor,durante aproximadamente,vinte minutos.Colocar o azeite numa tigela com o vinagre,o sumo de limão,os coentros e a cebola picados,misturar bem.Servir o bacalhau com os legumes e os ovos previamente descascados.Servir acompanhado com o molho à descrição de cada um.

Choco Refogado com Grão de Bico

Quando pretendo cozinhar leguminosas prefiro comprá-las secas,demolhar e depois cozinhar.Tento evitar o máximo possível comprar estes produtos enlatados,prefiro-as mesmo no seu estado natural.Esta foi a primeira vez que cozinhei choco com grão de bico e gostei do resultado.O choco era realmente muito grande,foi previamente congelado por alguns dias antes de cozinhar,segundo dizem,se o congelarmos fica mais tenro.

Ingredientes:

500g de grão de bico

1/2 choco 1kg

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

100g de chouriço de sangue

2 folhas de louro

moinho de pimentas q.b

1 raminho  de salsa

2 cenouras

2dl de vinho tinto ou branco

4dl de agua

Demolhar os grãos de um dia para o outro,dentro de uma tigela com o triplo do seu volume em agua.No momento de cozinhar,lavar os grãos,colocar na panela de pressão,cobrir bem com agua e levar a cozer durante cerca de quarenta minutos.Cortar o choco em quadrados.Levar uma panela ao lume com o azeite,louro,cebola picada e pimento também picado.Quando a cebola estiver mole,adicionar o chouriço às rodelas e os chocos,mexer bem e  deixar cozinhar até o choco começar a ficar tenro.Adicionar os tomates picados e as cenouras picadas,deixar cozer um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar o vinho,a agua e a salsa picada, temperar com pimenta moída no momento,tapar a panela e deixar cozer até o choco estar bem tenro.Por ultimo adicionar os grãos escorridos,misturar bem e deixar ao lume mais um bocadinho.Servir de seguida.Se achar necessário,temperar com um pouco de sal,no meu caso não necessitei.

Filetes de Pescada com Camarão,Abacate e Rúcula

Geralmente esforço-me por cozinhar refeições saudáveis,tento o máximo possível cozinhar produtos frescos,sem ter que recorrer a enlatados e a congelados.A gordura que utilizo é o azeite e muito raramente utilizo outra.Nesta refeição usei o abacate que é rico em ferro e óptimo para baixar níveis de colesterol mas em contrapartida contem bastantes calorias.Tentei compensar essas calorias,adicionando outros ingredientes menos calóricos.A refeição ficou saudável e muito saborosa.

Ingredientes:
6 filetes de pescada
8 miolos de camarao
1 limao
moinho de pimentas
1c (de chá) de grãos de mostarda
sal q.b
4 dentes de alho
2c (de sopa) de azeite
100g de rucula
2 abacates

Colocar os filetes e os camarões num recipiente e temperar com pimenta,grãos de mostarda,alhos fatiados,um pouquinho de sal e sumo de um limão.Misturar bem e deixar tomar gosto durante aproximadamente meia hora.Após esse tempo levar uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos e dourar ligeiramente de ambos os lados os filetes previamente escorridos.Retirar os filetes da frigideira e saltear os camarões,adicionar o liquido do tempero e deixar reduzir um bocadinho.Servir os filetes e o camarão acompanhados com a rúcula e o abacate fatiado.Se achar necessário,temperar a rúcula com um fio de azeite e um pouquinho de vinagre.

Polvo Cozido com Legumes em Tempero de Azeite e Vinagre *Light*

Cá em casa gostamos imenso de polvo e geralmente a preferência vai para o polvo cozido.Inicialmente comecei por o cozinhar na panela de pressão,até ao dia em que descobri que fica muito mais tenro e com melhor aspecto se for cozinhado numa panela normal.Utilizei polvo fresco comprado no mercado , que depois foi congelado.O polvo fica mais tenro se for congelado por alguns dias antes de ser cozinhado.

 Ingredientes:
1 polvo médio
1 cebola
3 cenouras
1 nabo couve
1 pé de brócolos
1/2 couve flor
azeite q.b
vinagre de maçã q.b
coentros q.b

Descongelar o polvo e cozer juntamente com uma cebola,numa panela coberto com agua durante aproximadamente uma hora.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Quando o polvo e os legumes estiverem cozidos colocar no prato com um pouquinho de coentros e servir com azeite e vinagre à descrição.

Salada Verde com Arenque e Ovas de Lumpo e Capelim

Gosto imenso de comidas frias,razão mais do que suficiente para gostar de saladas.Adoro as misturas de verduras com frutos frescos ou secos,queijos,carnes frias,peixes fumados, ou marinados são ingredientes excelentes para saladas perfeitas.

 Ingredientes:
240g de arenque em azeite e vinagre
100g de ovas de lumpo e capelim
1 frasco de espargos verdes
16 folhas de alface
4 rabanetes
1 laranja bahia
azeite q.b
vinagre q.b
flor de sal q.b

Cortar os filetes de arenque em fatias com cerca de um centímetro de largura,cortar os rabanetes em rodelas,cortar as laranjas em meias fatias,passar os espargos por agua e escorrer.Formar uma base de alface no prato e sobre ela colocar os espargos,o arenque,as ovas,os rabanetes e as meias fatias de laranja.Temperar com um fio de azeite e um pouquinho de vinagre e servir de imediato.Colocar o sal na mesa à disposição de cada um.

Sargos na Brasa com Funcho

Adoro peixe grelhado,gosto muito de peixe fresco e considero ser esta a melhor forma de o cozinhar.Estes sargos grelhados na brasa foram aromatizados com funcho, acompanhei com salada e batatas cozidas,uma refeição que me agradou bastante.

Ingredientes:
2 sargos 1kg
sal grosso
2 hastes de funcho
molho para peixe grelhado
4 batatas
3 paus de oregãos
1 alface pequena
1/2 pepino
1 fatia de cebola
8 tomates cherry
1 raminho de coentros
2 c(de sopa) de azeite
1 c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão.Cortar as batatas ao meio e cozer numa panela cobertas com agua e temperadas com sal e os paus de oregãos.Para fazer a salada,cortar a alface para uma saladeira,adicionar a cebola picada,o pepino cortado em meias rodelas e os tomates cherry,reservar e temperar apenas no momento e servir com os coentros picados,sal,azeite e vinagre.Cerca de cinco minutos antes do carvão estar pronto para grelhar,temperar os sargos com sal e colocar uma haste de funcho no interior de cada um.Untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e grelhar os sargos de ambos os lados.Servir acompanhados com a salada,as batatas e o molho para peixe grelhado.

Bacalhau Grelhado na Brasa com Legumes Cozidos a Vapor

Uma refeição deliciosa,saudável e baixa em calorias.Os legumes foram cozidos a vapor,a forma mais saborosa e mais saudável que conheço para os cozinhar e o bacalhau foi comprado seco,demolhado e grelhado na brasa.Temperei com azeite,vinagre ,coentros e alho picado.

Ingredientes:
3 postas de lombo de bacalhau
1 couve flor pequena
1 ramo de bróculos
3 cenouras
1 nabo couve
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1dl de azeite
0,5dl de vinagre

Acender o carvão.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e  grelhar o bacalhau de ambos os lados.Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

Carapau Grelhado,Acompanhado com Bróculos a Vapor e Batata Cozida

Mesmo durante os meses de inverno é raro o dia em que o sol não aprece  no Algarve.Eu adoro grelhados e sempre que posso gosto de os fazer.O peixe fresco grelhado na brasa fica sempre delicioso.

 Ingredientes:
3 carapaus
sal grosso q.b

3 batatas

300g de bróculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite,salgar o peixe e grelhar  de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas ,os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Cavalas Escaladas Grelhadas

Peixe fresco grelhado ,além de saudável é muito saboroso.O cheiro da brasa e do peixe a grelhar é fantástico.As cavalas são ricas em ómega 3 e grandes aliadas da saúde.Acompanhei com bróculos cozidos a vapor e batatas cozidas com pele.Para temperar usei molho de azeite,vinagre ,alho e coentros.

Ingredientes:

3 cavalas frescas

sal grosso q.b

3 batatas

400g de broculos

3 paus de oregãos

molho para peixe grelhado

Acender o carvão.Lavar as batatas,cortar ao meio e cozer em agua temperada com sal e paus de oregãos.Lavar os bróculos e cozer a vapor durante aproximadamente quinze minutos.Escalar as cavalas,começando por cortá-las a partir do rabo em direcção à cabeça,temperar com um pouco de sal.Pouco sal porque o peixe escalado absorve o sal muito facilmente.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel de cozinha embebida em azeite e grelhar o peixe de ambos os lados.Untar a grelha com azeite impede o peixe de colar.Depois do peixe grelhado servir com as batatas e os bróculos, e o molho para peixe grelhado.

Corações com Atum em Molho de Pimentos,com bróculos e Alcaparras Salteada

Muitas das vezes a simplicidade dos ingredientes consegue os melhores resultados.Aqui fica a sugestão para um jantar a dois muito simples,pouco pretensioso mas delicioso.Cozinhar é como amar,ou nos entregamos com amor ou não vale a pena.Feliz dia de S,Valentim para todos.

Ingredientes:

400g de atum em lata

1/2 pimento verde

1 pimento vermelho

4c (de sopa) de alcaparras

2c (de sopa) de azeite

1 cebola 

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

sal q.b

1c (de chá) de oregãos

2 dl de agua

300g de bróculos

200g de massa corações

1 molhinho de coentros

queijo duro q.b

Levar uma panela ao lume com o azeite,a cebola e pimentos picados,deixar cozinhar até começarem a ficar moles.Adicionar os dois decilitros de agua e os oregãos,temperar com sal e pimenta moída no momento,mexer bem,tapar a panela e deixar cozer.Entretanto colocar uma panela ao lume com agua temperada com sal e um fio de azeite , quando estiver a ferver cozer a massa "al dente".Separar os ramos dos bróculos e cozer a vapor durante vinte minutos.Quando os pimentos estiverem bem cozidos triturar  bem com a varinha mágica e levar novamente a panela ao lume,adicionar o atum previamente escorrido e temperar com os coentros.Deixar ao lume cerca de dois minutos e mexer bem para que o atum fique bem misturado com o molho.Levar uma pequena frigideira ao lume com um fio de azeite e o alho picado,deixar fritar um bocadinho,adicionar as alcaparras e saltear durante cerca de dois minutos.No momento de servir,colocar a massa previamente escorrida no prato,adicionar os bróculos e o atum.Adicionar também as alcaparras e o queijo ralado no momento.

Folhado de Salmão com Salada Verde e Laranja

O salmão combina muito bem com massa folhada.Este salmão foi previamente marinado mas a receita também pode ser feita com filetes crus temperados no momento com sal e ervas aromáticas ou especiarias.Acompanhei com salada verde e laranja,ficou delicioso.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

2 filetes de salmão 450g

1c (de sobremesa) de sementes de sesamo douradas

1c(de sobremesa) de sementes de papoila

1 ovo

1 laranja

10 folhas de alface

50g de rucula selvagem

1c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

sal q.b

 Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a usar.Pré aquecer o forno a 180º.Estender a massa sobre uma superfície lisa,sem retirar o papel que a protege.Colocar os filetes de salmão no centro da massa e dobrá-la sobre o salmão.Cortar e rejeitar as partes que excederem da massa e colar as margens.Calcar com um garfo as margens coladas.Bater um ovo ligeiramente e com ele pincelar a massa.Decorar com as sementes de sésamo e de papoila.Transferir o folhado sobre o papel para um refractário e levar ao forno até assar.    

Entretanto cortar as sementes de salada para uma saladeira e adicionar a rucúla .Temperar a salada só no momento em que for servida, com azeite,vinagre e sal.Cortar a laranja em meias fatias.Quando o folhado estiver bem dourado retirar do forno,cortar ao meio e acompanhar  com a salada e a laranja.

Polvo com Batata Doce e um Carro Carnavalesco

Um prato típico Algarvio e um pouco do Carnaval de Quarteira-Algarve.Este carro carnavalesco foi o carro que mais me chamou a atenção no Carnaval de Quarteira,daí as imagens.Quanto à receita,polvo e batatas doces combinam perfeitamente e o polvo que usei era realmente grande,o mais grande que cozinhei até hoje.

 Ingredientes:
1/2 polvo grande polvo
7 batatas doces
2 cenouras
2 cebolas
2c (de sopa) de azeite
3 tomates de cacho
150g de bacon
1 folha de louro
1 raminho de salsa
3 hastes de coentros
1 dl de vinho tinto
1c (de sobremesa) de colorau
agua da cozedura do polvo
moinho de pimentas
sal q.b

Cozer o polvo coberta com agua com uma cebola durante cerca de 1.30h.Levar uma panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos e deixar que frite bem.Depois do bacon frito adicionar a cebola picada e o louro.Quando a cebola ficar mole adicionar os tomates picados,deixar cozer um bocadinho e adicionar o vinho tinto.Deixar o vinho reduzir e adicionar as batatas e cenouras cortadas em cubos.Temperar com a salsa,a pimenta moída no momento e o colorau.Cobrir com a agua da cozedura do polvo e deixar cozer durante aproximadamente vinte e cinco minutos.Entretanto cortar o polvo em rodelas.Quando as batatas estiverem cozidas adicionar o polvo e misturar bem.Deixar ao lume mais dois minutos .Temperar com os coentros picados e servir.

Besugos Fritos Acompanhados com Salada de Alface e Arroz de Coentros

Apesar de não fazer muitas vezes este tipo de cozinhados,gosto muito de peixe frito e de preferência que fique bem crocante.Estes besugos foram acompanhados com salada de alface e arroz de coentros com curcuma.

Ingredientes:
9 besugos
sal grosso q.b
0,5l de óleo de girassol
farinha de trigo para panar
1 alface pequena
1 rodela de cebola
1c (de sopa) de vinagre
2c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de oregãos
200g de arroz
1c (de chá) de curcuma
1 raminho de coentros

Temperar o peixe com um pouco de sal grosso e reservar.Preparar o arroz,levar uma panela ao lume com a agua temperada com sal,quando estiver a ferver adicionar o arroz e deixar cozer durante vinte minutos,temperar com o curcuma.Depois do arroz cozido adicionar os coentros picados e envolver bem.Lavar bem as folhas de alface e secar na secadora de saladas.Cortar a alface para dentro de uma saladeira e adicionar a cebola picada,temperar apenas no momento de servir com azeite,vinagre,sal e oregãos.Para fritar o peixe levar uma frigideira ao lume com o óleo.Colocar a farinha num prato fundo e duas folhas de papel absorvente num prato raso para escorrer o peixe depois de frito.Quando o óleo estiver quente fritar o peixe de ambos os lados,deixar que fique bem frito.Depois do peixe frito escorrer sobre papel absorvente,trocar o papel sempre que for necessário.Servir os besugos acompanhados com a salada e o arroz.

Robalo Baila na Brasa com Gaspacho

Na minha opinião o peixe fresco grelhado na brasa é das melhores refeições que podemos fazer.Acompanhei  com gaspacho.O gaspacho é uma sopa fria à base de tomate,pepino e pimento é muito popular do sul de Espanha e em Portugal na região do Alentejo e Algarve.Em Espanha é apresentada em estilo de puré enquanto que em Portugal é servida com os ingredientes cortados em pedaços pequenos e com cubinhos de pão.Esta sopa pelo facto de ser muito refrescante é muito consumida nos meses de verão e muitas das vezes são-lhe adicionados cubos de gelo.É uma sopa excelente para acompanhar peixe frito ou grelhado.Eu costumo adicionar o pão apenas no momento em que é servida porque não gosto que fique demasiado mole e convém que seja pão duro e se possível Alentejano.

  



Ingredientes:
2 robalos baila 1,600kg
sal grosso q.b

Ingredientes para o gaspacho:
5 tomates de cacho
1/2pimento verde
1 pepino
1 cebola
200g de pão duro ou alentejano
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal grosso q.b
1 raminho de coentros
oregãos q.b
agua fresca
cubos de gelo opcional

  

Acender o carvão e enquanto se espera que a brasa fique pronta para grelhar o peixe,faz-se o gaspacho.Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela.Cortar os tomates,pepino,cebola e pimento em quadrados pequenos e colocar numa saladeira.Temperar com sal,oregãos,azeite,vinagre e coentros picados,mexer bem e adicionar a agua.Quando o carvão estiver em brasa salgar o peixe e untar a grelha com um pouco de azeite para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados e servir.Adicionar o pão ao gaspacho e se quiser alguns cubos de gelo.Temperar o peixe com molho para peixe grelhado.

Xarém de Lingueirão com Salmonetes na Brasa

Apesar do xarém ou papas de milho como lhes chamamos no Algarve ser um prato em que a tradição remonta ao tempo das nossas avós,não fui criada com papas de milho,talvez seja mesmo por isso que neste momento lhes dou tanto valor.É um prato que cá em casa não é feito muitas vezes mas que todos apreciamos.O xarém é delicioso,tanto com ervilhas como com marisco e se o acompanharmos com peixe ou carne,melhor ainda,neste caso o acompanhamento foram salmonetes acabados de chegar do mar e grelhados na brasa.

Ingredientes para o xarém:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros

Ingredientes para abrir o lingueirao:
1kg de lingueirao

1c (de sopa) de azeite 

3 dentes de alho

1 limao 

1 raminho de coentros

Ingredientes para os salmonetes:

3 salmonetes 600g

sal grosso q.b

Antes de abrir o lingueirão,este deve ficar dentro de agua cerca de dez minutos para limpar de alguma areia que possa ter.Para fazer o xarem,levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Enquanto o xarém coze acende-se o carvão,quando estiver em brasa colocam-se os salmonetes temperados no momento com sal dos dois lados e grelham-se também dos dois lados.Para abrir o lingueirão,levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados adicionar o lingueirão escorrido,regar com sumo de limão e com os coentros picados,tapar a panela e deixar que abram.Mal o lingueirão abra retirar do lume para que não fique rijo.Retirar o miolo de lingueirão das cascas e cortar em pedaços pequenos,adicionar esses pedaços ao xarém,adicionar também os coentros picados,mexer bem e retirar a panela do lume.Servir o xarém com os salmonetes acabados de grelhar.