Espinafres

A minha primeira experiência horticola com espinafres já se encontra plantada,resta-me aguardar que cresçam para os poder utilizar nos meus cozinhados.

Oregãos

As ervas aromáticas são impescindiveis para um bom resultado nos cozinhados.Eu uso-as em grande quantidade.Hoje plantei oregãos na minha horta,resta aguardar para ver o crescimento.

Tomilhos

Hoje foi o dia de ir às compras ao mercado de Loulé.Não resisti a comprar algumas plantas aromáticas para plantar na minha horta,nesta imagem estão os tomilhos,neste momento já se encontram plantados.

Basílico

O basilico encontra-se facilmente à venda em super mercados e costuma vir dentro de vasos com terra.Foi assim que comprei este.Depois de ter usado algumas das folhas para aromatizar massas,decidi plantá-lo na horta.É uma planta aromática muito perfumada e uma excelente aliada da cozinha. Aqui pode-se ver algumas das suas propriedades.

Funcho

Dado o seu cheiro a anis, a planta é por vezes confundida com a Pimpinella anisum (o anis), uma espécie aparentada, mas muito diferente.

Usos culinários: É frequentemente utilizada em pequenas quantidades na cozinha mediterrânica como planta aromatizante, particularmente os das variedades menos ricas em óleos essenciais, serem consumidos em fresco como parte de saladas. Pode também ser incorporado em sopas, em particular sopas destinadas a serem consumidas frias. Um dos pratos típicos dos Açores é uma sopa de feijão e inhame com folhas e caules tenros de funcho. É frequente o seu uso como aromatizante em molhos, conservas de vegetais, curtumes e outros preparados semelhantes. Usada em baixas concentrações dá um aroma e sabor discretos, semelhante ao mentolado, mas bastante mais suave e doce. As sementes secas são utilizadas como aromatizante em licores e bebidas alcoólicas destiladas (como a aquavit). Na Índia e China as sementes moídas são utilizadas para a produção de condimentos e especiarias, recebendo a designação de saunf ou moti saunf.

Usos medicinais: As suas raízes são consideradas como tendo propriedades diuréticas, sendo por esta razão comercializadas pelas ervanárias. O chá de semente de funcho é utilizado para reduzir os gases intestinais, incluindo na primeira infância e em crianças lactentes. As sementes secas são utilizadas em chás e tisanas.O anetol, o composto que lhe dá o cheiro e sabor característicos, é considerado estimulante das funções digestivas e carminativo, podendo ter propriedades coleríticas. Em concentrações elevadas os óleos essenciais do funcho apresentam actividade insecticida, apresentando actividade neurotóxica. Este óleo faz parte da farmacopeia europeia. Em perfumaria os óleos essenciais do funcho são utilizados para perfumar pastas dentífricas, champôs e sabonetes.

Manjerona

A manjerona é cultivada para fins culinários ou medicinais,as suas folhas são cortadas enquanto as plantas começam a florescer e secados lentamente na sombra.

Na culinária: É usada freqüentemente em combinações das ervas tais como Herbes de Provence e Za'atarManjerona - Originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.

Na saúde: Entre outras propriedades, o chá de manjerona alivia as cólicas menstruais e acalma os nervos, favorecendo o sono. Já como tempero, estimula o aparelho digestivo e combate gases, cólicas e gastrites.-- Como planta medicinal, a manjerona é um meio suplementar na debilidade digestiva, nas flatulências, cólicas gástricas e intestinais, nas regras defeituosas, nos transtornos na expulsão da urina e nos resfriados. Nas corizas crônicas e para o tratamento de feridas pode utilizar-se um ungüento de manjerona, tal como é preparado nas farmácias. É popular o emprego do óleo de manjerona nas varizes, na gota, no reumatismo e nas doenças glandulares.

Louro

Fins culinários: Tem sabor suavemente amargo. Devido ao seu aroma forte, a quantidade deve ser bem dosada, para que não camufle o aroma e sabor dos outros ingredientes. Combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. São utilizados em todo o mundo. Pode estar presente no buque garni ou em sopas, molhos, carnes e, principalmente em conservas.
Seu uso é adequado em pratos que exigem cozimento longo, pois seu óleo essencial é liberado lentamente. Pratos de cheiros fortes têm o odor aliviado. Combinam com quase todos os preparos: aromatizam caldos básicos, molhos, sopas, ensopados, marinados e refogados; temperam carnes e peixes em geral. São imprescindíveis nos pratos com carnes gordas, como ragus, recheados, estufados, patês e terrinas.

Fins medicinais: A planta é usada nos casos de dispepsia, anorexia, flatulência, cólicas, astenia e de dores reumáticas. Externamente é empregada contra reumatismo, como antiséptica (contra caspa e piolho) e fungicida (fungos dos pés). Utilizada ainda contra distúrbios da digestão (sensação de peso no estômago e gases intestinais) e estados gripais (acompanhado de mal-estar e cansaço)

Tomilho

Uma erva de cheiro maravilhoso.Os tomilhos ão excelentes nas marinadas de carne de caça.

Na saúde: Tem propriedades anti-sépticas, tônicas, antiespasmódicas, expectorantes e vermífugas. Em infusão, é usado no combate a infecções de garganta e pulmonares, na asma e febre dos fenos e na eliminação de parasitas.Externamente, alivia picadas, dores reumáticas e infecções fúngicas. Revigorante e tônico, é essencialmente usado como remédio respiratório.

Na culinária: É adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é tão bom seco como fresco. É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com parcimónia porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros

Salsa

O cultivo da salsa faz-se há mais de trezentos anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial. A planta é originária da Europa.

Usos medicinais:A planta é rica em vitaminas A, B1, B2, C e D e sais minerais, como o ferro, mas apenas se consumida crua - o cozimento causa a perda desses elementos. É recomendada para anemia, memória, tem propriedades digestiva e anti-inflamatória, e seu chá combate a febre e a obesidade. Entretanto, também estimula os gases intestinais, inchaços do fígado, provoca suor e estimula as contrações uterinas é expectorante e antioxidante. O suco da planta tomado com leite acalma a asma e melhora a embriaguez.

Usos culinários: usamos a salsa em qualquer tipo de alimento salgado. Ela deve ser acrescentada ao alimento no final do cozimento, pois o seu aroma pode perder-se com este.

Hortelã

A hortelã é uma das ervas aromáticas que mais utilizo,o seu cheiro e sabor refrescante é imprescindível em muitos cozinhados e mesmo na preparação de muitas bebidas ,é originaria da Ásia e tem uma vasta gama de sabores conforme a variedade.




Na culinária: Como alternativa ao molho de hortelã, é excelente espetada num assado ou estufado de borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em calda, e fica óptima em saladas de fruta. A hortelã picada também pode ser espalhada sobre legumes cozidos.Na culinária (em especial na árabe), a hortelã é muito usada no preparo de molhos, para aromatizar pratos salgados, além de dar um sabor especial a bebidas e sobremesas.Existe uma enorme variedade de sabores e de aromas de hortelã.A culinária árabe faz muito uso da hortelã especialmente no seu chá e não só. Para citar alguns exemplos, o quibe, o tabule e pratos feito à base de carne de cordeiro. Suas folhas frescas dão aroma especial a saladas, caldas e pratos feito à base de carne e de peixe.


Uso na medicina caseira:Na forma de chá, a hortelã auxilia na digestão, na eliminação de gases e de secreções do pulmão. É, também, indicada no combate dos parasitas, para cólicas intestinais e no tratamento da diarréia. Ajuda ainda no funcionamento da vesícula biliar, no tratamento da insônia, das dores de cabeça e da congestão das vias aéreas superiores.

Oregãos

Apesar de muitas pessoas pensarem na piza quando pensam em orégãos, esta erva maravilhosa pode adicionar um sabor quente, balsâmico e aromático aos mais variados pratos, especialmente os da cozinha mediterrânica.
Os orégãos são conhecidos na botânica como Origanum vulgare e são chamados de manjerona silvestre em muitas partes da Europa, uma vez que estão intimamente relacionados com a erva que conhecemos como manjerona doce. O seu nome deriva das palavras gregas «oros» (montanha) e «ganos» (alegria) visto que não só era um símbolo de felicidade como tornava lindos os montes
onde crescia.

Na culinária: Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da berinjela, da abobrinha e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango,nos molhos italianos,ensopados,massas,sopas e espetinhos de carneiro e porco.
Na medicina: Digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.