Assadura à Moda de Monchique

Um prato típico do Algarve,mais própriamente da zona de Monchique.Simples de fazer e delicioso,consiste em carne de porco grelhada no carvão e temperada com azeite,vinagre,limão,alho e salsa ou coentros.

 Ingredientes:
1 kg de febras de porco
sal grosso q.b
0,5dl de azeite
2c (de sopa) de vinagre
1 limão
1 raminho de salsa ou de coentros

Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Quando estiver em brasa temperar a carne com um pouco de sal grosso e grelhar de ambos os lados.Depois da carne grelhada cortar em pedaços como se vê na imagem e temperar com azeite,alhos picados,vinagre,sumo de limão e a salsa ou os coentros picados.Servir com o acompanhamento preferido,geralmente este prato é servido com salada e batatas fritas.

Cataplana de Bacalhau e Camarão com Batata Doce

A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve.O mesmo termo também é usado para designar os alimentos cozinhados nesse recipiente.Geralmente os alimentos cozinhados neste recipiente,são a carne de porco,peixes,mariscos e muitas das vezes a mistura de carnes ou de peixes com marisco aos quais se adicionam tomates,cebolas,pimentos e por vezes batatas.É uma forma de cozinhar muito saudável,em que os alimentos são colocados em cru e cozinhados lentamente.Esta panela originalmente fabricada em cobre ou latão é formada por duas partes côncavas que se encaixam com o auxilio de uma dobradiça e dois feixos laterais.É uma panela que se encontra em vários tamanhos actualmente fabricada em alumínio,com um banho exterior em cobre para lhe dar o aspecto caracteristico.Para a confecção desta receita usei bacalhau,camarão e batata doce em conjunto com os legumes habituais.O resultado foi muito bom.

Ingredientes:

3 postas de lombo de bacalhau

12 miolos de camarão grandes

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

3c (de sopa) de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

1c (de sopa) de colorau

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de sobremesa) de oregãos secos

2dl de vinho branco

2 batatas doces

1c (de sobremesa) de piri piri

Usei bacalhau seco que demolhei com um dia de antecedência.O miolo de camarão foi comprado congelado , previamente descongelado antes de usar e temperado com um pouco de sal e pimenta moída no momento.Descascar as batatas e os restantes legumes,cortar as batatas em rodelas e os outros legumes em meias rodelas.Esmagar os alhos sem pele e colocá-los no fundo da cataplana,juntamente com o azeite e o louro.De seguida colocar uma camada de cebola,uma camada de tomate e uma camada de pimento.Temperar com colorau,salsa picada,oregãos e pimenta moída no momento.Dispor as rodelas de batata na lateral da cataplana e as posas de bacalhau no centro.Colocar algumas fatias de pimento sobre o bacalhau.Temperar com mais um pouquinho de colorau,de oregãos  de coentros picados e de piri piri.Regar com o vinho,fechar a panela e levar a cozer durante aproximadamente quarenta minutos.

 Após esse tempo,abrir a panela e verificar o grau de cozedura.Se as batatas estiverem praticamente cozidas,adicionar o miolo de camarão,voltar a tapar a panela e deixar cozer por mais cerca de três minutos ou o tempo suficiente para cozer o camarão.Servir de imediato.

Este é o aspecto da panela quando está fechada.

Carne de Porco com Amêijoas e Batatas Actifry

Uma receita cujo sabor é muito próximo ao sabor da carne de porco à Alentejana,apesar dos ingredientes não serem exactamente os mesmos.As batatas em cubos também foram substituídas por batatas palito e não foram misturadas com a carne.Ficou um prato realmente delicioso e que facilmente agrada a todos os gostos.

 Ingredientes:
1kg de carne de porco sem gordura
1c (de sopa) de colorau
1c (de sobremesa) de grão de mostarda
2 folhas de louro
1 cabeça de alho
2dl de vinho tinto
sal grosso q.b
3c (de sopa) de azeite
1 cebola
1 pimento vermelho
1 tomate de cacho
200g de azeitonas descaroçadas
500g de amêijoas
1 raminho de salsa
1 kg de batatas
1c (de sopa) de azeite para fritar as batatas

Cortar a carne em cubos pequenos e temperar com os alhos descascados e fatiados,vinho,colorau,grãos de mostarda,sal e louro.Misturar bem e deixar no frigorífico de um dia para o outro.No momento de cozinhar a carne começar por descascar e cortar as batatas em palito e colocar na Actifry com uma colher de sopa de azeite.Programar para que as batatas fritem durante quarenta minutos.Enquanto as batatas fritam,levar uma frigideira ao lume com o azeite,quando estiver quente adicionar a carne escorrida,mexer bem e deixar fritar durante cerca de dez minutos.Picar a cebola e o pimento e adicionar à carne juntamente com os alhos,mexer bem.Quando a cebola começar a estar mole,adicionar o tomate picado,mexer bem e deixar cozer um bocadinho.Adicionar também o liquido da marinada,mexer bem.Quando a carne estiver praticamente cozinhada,adicionar as amêijoas escorridas,as azeitonas e a salsa picada.Cobrir a frigideira com uma tampa ou uma folha de alumínio para que as ameijoas abram mais facilmente.Se necessário,mexer com uma espátula.Servir acompanhado com as batatas fritas.

Nota: para que as amêijoas libertem a areia ,devem ser colocadas durante cerca de duas horas dentro de um recipiente com agua do mar,ou com agua salgada.

Frango na Brasa à Moda da Guia

A Guia é uma localidade situada no Algarve e pertence ao concelho de Albufeira.Essa localidade é considerada a capital do frango.Em todos ou quase todos os restaurantes é servido o famoso frango de churrasco.Esse frango é servido com batata frita ,salada de tomate e molho de piri piri para quem o desejar.Depois de tantas vezes a comer nesses restaurantes acabei por conseguir com que a minha receita ficasse com um sabor muito semelhante.A necessidade de limitar o consumo de calorias fez com que o acompanhamento do meu frango se limitasse apenas a legumes,mas ficou igualmente delicioso.

É importante usar frangos pequenos,os chamados frangos para churrasco,porque a carne fica muito mais saborosa.

 Ingredientes:
2 frangos para churrasco
sal grosso q.b
molho para carne grelhada q.b
bróculos
cenouras
feijão verde

 Acender o carvão e esperar que fique em brasa.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Quando a brasa estiver pronta salpicar os frangos de ambos os lados com um pouco de sal grosso.Levar a grelhar tendo o cuidado de os virar para que fiquem bem grelhados de ambos os lados.Depois de grelhados retirar da grelha e cortar em pedaços pequenos.Pincelar com o molho para carne grelhada e servir com os legumes ou com outro acompanhamento à escolha.Eu costumo adicionar um pouco de piri piri ao meu prato.

Sargos na Brasa com Funcho

Adoro peixe grelhado,gosto muito de peixe fresco e considero ser esta a melhor forma de o cozinhar.Estes sargos grelhados na brasa foram aromatizados com funcho, acompanhei com salada e batatas cozidas,uma refeição que me agradou bastante.

Ingredientes:
2 sargos 1kg
sal grosso
2 hastes de funcho
molho para peixe grelhado
4 batatas
3 paus de oregãos
1 alface pequena
1/2 pepino
1 fatia de cebola
8 tomates cherry
1 raminho de coentros
2 c(de sopa) de azeite
1 c (de sopa) de vinagre

Acender o carvão.Cortar as batatas ao meio e cozer numa panela cobertas com agua e temperadas com sal e os paus de oregãos.Para fazer a salada,cortar a alface para uma saladeira,adicionar a cebola picada,o pepino cortado em meias rodelas e os tomates cherry,reservar e temperar apenas no momento e servir com os coentros picados,sal,azeite e vinagre.Cerca de cinco minutos antes do carvão estar pronto para grelhar,temperar os sargos com sal e colocar uma haste de funcho no interior de cada um.Untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e grelhar os sargos de ambos os lados.Servir acompanhados com a salada,as batatas e o molho para peixe grelhado.

Bacalhau Grelhado na Brasa com Legumes Cozidos a Vapor

Uma refeição deliciosa,saudável e baixa em calorias.Os legumes foram cozidos a vapor,a forma mais saborosa e mais saudável que conheço para os cozinhar e o bacalhau foi comprado seco,demolhado e grelhado na brasa.Temperei com azeite,vinagre ,coentros e alho picado.

Ingredientes:
3 postas de lombo de bacalhau
1 couve flor pequena
1 ramo de bróculos
3 cenouras
1 nabo couve
2 dentes de alho
1 raminho de coentros
1dl de azeite
0,5dl de vinagre

Acender o carvão.Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e  grelhar o bacalhau de ambos os lados.Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

Camarão Fresco de Quarteira Cozido com Piri Piri

O camarão fresco tem um sabor muito agradável,sempre que o encontro no mercado acabo por comprar.Este camarão é camarão da costa Algarvia,camarão de Quarteira.A receita é bastante simples,apenas foi cozido e acompanhei com pão torrado regado com um fio de azeite.

 Ingredientes:
500g de camarão de Quarteira
1 malagueta
cascas de uma cebola
sal grosso

Levar uma panela ao lume com agua suficiente parta cobrir o camarão,adicionar uma malagueta cortada ao meio,cascas de cebola e sal grosso.Deixar a agua ferver um bocadinho.Adicionar os camarões e deixar cozer durante um minuto.Após esse tempo passar o camarão para um escorredor e passa-lo rapidamente debaixo de agua corrente.Colocar o camarão numa travessa e salpicar-lhe um pouco de sal grosso por cima.Servir com pão torrado e rodelas de limão.

Cornucópias Recheadas com Chantilly e Morangos

Uma sugestão menos formal para saborear no dia de S.Valentim,cornucópias recheadas com morangos e chantilly.Podem ser servidas após o jantar ou porque não na hora do lanche.São um doce refrescante e agradável para desfrutar a dois.

Lulas é o nome que lhes chamam nas pastelarias no Algarve,encontram-se facilmente à venda mas com um recheio à base de ovos,eu optei por este por o considerar mais adequado para a ocasiao.

Ingredientes:

1  embalagem de massa folhada

1 ovo

sementes de papoila

formas para cornocópias

1c (de sopa) de azeite

Para o recheio:

600ml de natas para montar

3 c (de sopa) de açucar

15 morangos

Retirar a massa do frigorifico dez minutos antes de a utilizar.Pre aquecer o forno a 180º.Humedecer uma folha de papel absorvente com azeite e com ela untar todas as formas,ísso irá impedir a massa de colar.Estewnder a massa sobre uma superficie lisa,deixa-la sobre o papel vegetal e cortar tiras de aproximadamente dois centimetros de largura.Enrolar essas tiras nas formas previamente untadas com azeite e colocá-las num refractario forrado a papel vegetal.Bater ligeiramente o ovo e com ele pincelar a parte de cima das cornocópias.Decxorar com as sementes de papoila e levar ao forno até estarem bem douradas.

 Quando a massa se apresentar dourada,retirar do forno,desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

A massa não tem nenhuma dificuldade em sair da forma,sai perfeitamente.

Bater as natas em chantilly juntamente com o açúcar.Lavar e cortar os morangos em cubinhos e misturá-los ao chantilly.Com o auxilio de uma colher de sobremesa rechear as cornucópias com o preparado de morangos e chantilly.Servir de imediato ou colocar no frigorífico até ao momento de servir.

Polvo com Batata Doce e um Carro Carnavalesco

Um prato típico Algarvio e um pouco do Carnaval de Quarteira-Algarve.Este carro carnavalesco foi o carro que mais me chamou a atenção no Carnaval de Quarteira,daí as imagens.Quanto à receita,polvo e batatas doces combinam perfeitamente e o polvo que usei era realmente grande,o mais grande que cozinhei até hoje.

 Ingredientes:
1/2 polvo grande polvo
7 batatas doces
2 cenouras
2 cebolas
2c (de sopa) de azeite
3 tomates de cacho
150g de bacon
1 folha de louro
1 raminho de salsa
3 hastes de coentros
1 dl de vinho tinto
1c (de sobremesa) de colorau
agua da cozedura do polvo
moinho de pimentas
sal q.b

Cozer o polvo coberta com agua com uma cebola durante cerca de 1.30h.Levar uma panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos e deixar que frite bem.Depois do bacon frito adicionar a cebola picada e o louro.Quando a cebola ficar mole adicionar os tomates picados,deixar cozer um bocadinho e adicionar o vinho tinto.Deixar o vinho reduzir e adicionar as batatas e cenouras cortadas em cubos.Temperar com a salsa,a pimenta moída no momento e o colorau.Cobrir com a agua da cozedura do polvo e deixar cozer durante aproximadamente vinte e cinco minutos.Entretanto cortar o polvo em rodelas.Quando as batatas estiverem cozidas adicionar o polvo e misturar bem.Deixar ao lume mais dois minutos .Temperar com os coentros picados e servir.

Besugos Fritos Acompanhados com Salada de Alface e Arroz de Coentros

Apesar de não fazer muitas vezes este tipo de cozinhados,gosto muito de peixe frito e de preferência que fique bem crocante.Estes besugos foram acompanhados com salada de alface e arroz de coentros com curcuma.

Ingredientes:
9 besugos
sal grosso q.b
0,5l de óleo de girassol
farinha de trigo para panar
1 alface pequena
1 rodela de cebola
1c (de sopa) de vinagre
2c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de oregãos
200g de arroz
1c (de chá) de curcuma
1 raminho de coentros

Temperar o peixe com um pouco de sal grosso e reservar.Preparar o arroz,levar uma panela ao lume com a agua temperada com sal,quando estiver a ferver adicionar o arroz e deixar cozer durante vinte minutos,temperar com o curcuma.Depois do arroz cozido adicionar os coentros picados e envolver bem.Lavar bem as folhas de alface e secar na secadora de saladas.Cortar a alface para dentro de uma saladeira e adicionar a cebola picada,temperar apenas no momento de servir com azeite,vinagre,sal e oregãos.Para fritar o peixe levar uma frigideira ao lume com o óleo.Colocar a farinha num prato fundo e duas folhas de papel absorvente num prato raso para escorrer o peixe depois de frito.Quando o óleo estiver quente fritar o peixe de ambos os lados,deixar que fique bem frito.Depois do peixe frito escorrer sobre papel absorvente,trocar o papel sempre que for necessário.Servir os besugos acompanhados com a salada e o arroz.

Figos com Amêndoas na Noite de S.Valentim

Uma iguaria típica do Algarve apresentada numa sugestão para acompanhar o digestivo na noite de S.Valentim.Os figos recheados com amêndoa são o acompanhamento ideal para se desfrutar de um cálice de aguardente de medronho.É esta a minha sugestão para finalizar um jantar a dois.

 Happy Valentine`s day for you.

 Os figos podem ser recheados como se vê na imagem.

Podem também ser recheados em forma de bolas.

Ou em forma de estrelas.

Ingredientes:

figos secos

amêndoas sem pele

 No caso das amêndoas terem pele como foi o meu caso,escaldar as amêndoas com agua a ferver e deixar actuar um bocadinho.Para que a pele saia fazer pressão numa das extremidades da amêndoa com o polegar e o indicador.Depois de retirar a pele a todas as amêndoas abri-las ao meio com o auxilio de uma faca.Para se fazer os figos em forma de bola,basta cortá- los num dos lados e rechear com quatro a cinco miolos de amêndoa cada e fechar a abertura fazendo pressão com os dedos,neste caso usam-se amêndoas inteiras e muitas das vezes com pele.Para se fazer no formato redondo,espalmar os figos e cortá-los como se vê na imagem em baixo e de forma a que o figo se mantenha numa só peça e não separado,decorar com cinco metades de amêndoa por cada figo.Depois fechar bem e calcar para que as duas partes do figo fiquem bem coladas.Para se rechear os figos em forma de estrela,usam-se dois figos por cada estrela e são cortados em cruz,partindo do píncaro.Abrem-se decoram-se com a amêndoa e unem-se os dois figos,formando uma estrela.Depois de todos os figos recheados vão ao forno para torrar,virando-os quando a amêndoa se apresentar torrada para que torre de ambos os lados.Os figos conservam-se durante muito tempo devendo ser colocados num recipiente hermético.

Dourada na Brasa com Batata Cozida e Salada Mista

Os grelhados no carvão,na minha opinião permitem que os alimentos fiquem muito mais gostosos.Peixes,carnes,legumes ou frutos ao serem cozinhados na brasa mantêm um sabor delicioso.

Ingredientes:

2 douradas do mar 800g

sal grosso q.b

molho para peixe grelhado q.b

1 alface pequena

3 tomates de cacho

1/2 pepino

1 cebola pequena

2c (de sopa) azeite

1c (de sopa) de vinagre

oregãos secos q.b

6 batatas

3 paus de oregãos

Acender o carvão.Enquanto o carvão arde cozem-se as batatas em agua temperada com sal e paus de oregãos,faz-se também a salada.Para fazer a salada lavar e secar bem a alface,cortá-la para dentro de uma saladeira e adicionar os tomates previamente lavados e cortados em cubos,adicionar também o pepino em meias rodelas e a cebola picada.Salgar o peixe com um pouco de sal grosso cerca de cinco minutos antes de a brasa estar pronta.Quando o carvão estiver em brasa,humedecer uma folha de papel absorvente com azeite e passar na grelha para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados,grelhar também algumas fatias de pão,ficam deliciosas torradas na brasa.  Servir de imediato acompanhado com as batatas cortadas ao meio depois de cozidas e com a salada temperada no momento com sal,oregãos,azeite e vinagre.Temperar o peixe e as batatas com o molho para peixe grelhado.

Entrecosto Grelhado no Forno com Fatias de Milho e Salada de Agrião

Gosto de milho em todas as suas formas,desde o Jack Daniels até às pipocas passando pelos cozinhados quer sejam doces ou salgados é um ingrediente que me satisfaz.Nesta receita de entrecosto grelhado no forno o acompanhamento escolhido,foram fatias de xarém ou de papas de milho como lhes chamamos no Algarve e salada de agrião.A primeira vez que comi fatias de xarém fritas foi em Cabo Verde,mas sei que na Ilha da Madeira também é uma receita habitual apesar de nunca lá as ter comido,ou pelo menos não me recordo disso.

Ingredientes para a carne:

1kg de entrecosto de porco

sal grosso q.b

tomilho q.b

1 limão

2c (de sopa) de azeite

Ingredientes para a salada:

1 molho pequeno de agriões

2c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

1/2 cebola pequena

sal q.b

oregãos q.b

Ingredientes para o xarém:

1c(de sopa) de azeite

200g de bacon

150g de sêmola de milho

1,5l de agua

sal q.b

moinho de pimentas q.b

1 raminho de coentros

1 lata de ervilhas

2c (de sopa) de azeite para fritar as fatias de xarém

2 dentes de alho picados para fritar as fatias de xarém

Para grelhar a carne ligar o forno a 180º e programar para grelhar.Colocar o entrecosto numa travessa temperar com um pouco de sal de ambos os lados e deitar-lhe um fio de azeite por cima,adicionar um ramo de tomilhos e levar ao forno.Quando a carne estiver meio grelhada virar para que grelhe do outro lado e adicionar os alhos inteiros com pele.Quase no final regar com o sumo de limão.

Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e colocar numa forma rectangular,deixar que solidifiquem.Depois de sólidas cortar em fatias.Levar uma frigideira ao lume com o azeite e alhos picados.Dourar ligeiramente as fatias de xarém de ambos os lados.

Para fazer a salada cortar as partes das folhas do agrião e rejeitar as partes grossas.Colocar as folhas em agua com um pouco de vinagre e deixar por dez minutos aproximadamente.Após esse tempo mudar a agua e secar na secadora de saladas.Colocar o agrião numa saladeira juntamente com a cebola picada e temperar com sal,azeite,vinagre e oregãos.

Servir o entrecosto acompanhado com as fatias de xarém e a salada de agrião.

Robalo Baila na Brasa com Gaspacho

Na minha opinião o peixe fresco grelhado na brasa é das melhores refeições que podemos fazer.Acompanhei  com gaspacho.O gaspacho é uma sopa fria à base de tomate,pepino e pimento é muito popular do sul de Espanha e em Portugal na região do Alentejo e Algarve.Em Espanha é apresentada em estilo de puré enquanto que em Portugal é servida com os ingredientes cortados em pedaços pequenos e com cubinhos de pão.Esta sopa pelo facto de ser muito refrescante é muito consumida nos meses de verão e muitas das vezes são-lhe adicionados cubos de gelo.É uma sopa excelente para acompanhar peixe frito ou grelhado.Eu costumo adicionar o pão apenas no momento em que é servida porque não gosto que fique demasiado mole e convém que seja pão duro e se possível Alentejano.

  



Ingredientes:
2 robalos baila 1,600kg
sal grosso q.b

Ingredientes para o gaspacho:
5 tomates de cacho
1/2pimento verde
1 pepino
1 cebola
200g de pão duro ou alentejano
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal grosso q.b
1 raminho de coentros
oregãos q.b
agua fresca
cubos de gelo opcional

  

Acender o carvão e enquanto se espera que a brasa fique pronta para grelhar o peixe,faz-se o gaspacho.Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela.Cortar os tomates,pepino,cebola e pimento em quadrados pequenos e colocar numa saladeira.Temperar com sal,oregãos,azeite,vinagre e coentros picados,mexer bem e adicionar a agua.Quando o carvão estiver em brasa salgar o peixe e untar a grelha com um pouco de azeite para que o peixe não cole.Grelhar o peixe de ambos os lados e servir.Adicionar o pão ao gaspacho e se quiser alguns cubos de gelo.Temperar o peixe com molho para peixe grelhado.