Xarém com Bacon e Lingueirão

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.confecção deste prato requer disponibilidade de tempo,leva cerca de uma hora a cozer.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
Ingredientes para abrir o lingueirão:
1kg de lingueirão
1c (de sopa) de azeite 
2 dentes de alho 
1 raminho de coentros
1 limao

Colocar o lingueirão dentro de agua durante dez minutos para limpar de alguma areia que possam ter.Para abrir o lingueirão levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados,adicionar o lingueirão escorrido,o sumo de limão,e os coentros,tapar a panela até que abram.Quando estiverem abertos retirar a panela do lume para que não fiquem rijos,quanto mais cozinhados mais endurecem e retirar o miolo das cascas.Para fazer o xarém levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também o liquido que ficou na panela em que o biqueirão foi aberto.Adicionar também  e o biqueirão cortado em pedaços pequenos e mexer bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Xarém de Lingueirão com Salmonetes na Brasa

Apesar do xarém ou papas de milho como lhes chamamos no Algarve ser um prato em que a tradição remonta ao tempo das nossas avós,não fui criada com papas de milho,talvez seja mesmo por isso que neste momento lhes dou tanto valor.É um prato que cá em casa não é feito muitas vezes mas que todos apreciamos.O xarém é delicioso,tanto com ervilhas como com marisco e se o acompanharmos com peixe ou carne,melhor ainda,neste caso o acompanhamento foram salmonetes acabados de chegar do mar e grelhados na brasa.

Ingredientes para o xarém:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros

Ingredientes para abrir o lingueirao:
1kg de lingueirao

1c (de sopa) de azeite 

3 dentes de alho

1 limao 

1 raminho de coentros

Ingredientes para os salmonetes:

3 salmonetes 600g

sal grosso q.b

Antes de abrir o lingueirão,este deve ficar dentro de agua cerca de dez minutos para limpar de alguma areia que possa ter.Para fazer o xarem,levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Enquanto o xarém coze acende-se o carvão,quando estiver em brasa colocam-se os salmonetes temperados no momento com sal dos dois lados e grelham-se também dos dois lados.Para abrir o lingueirão,levar uma panela ao lume com o azeite e os alhos picados adicionar o lingueirão escorrido,regar com sumo de limão e com os coentros picados,tapar a panela e deixar que abram.Mal o lingueirão abra retirar do lume para que não fique rijo.Retirar o miolo de lingueirão das cascas e cortar em pedaços pequenos,adicionar esses pedaços ao xarém,adicionar também os coentros picados,mexer bem e retirar a panela do lume.Servir o xarém com os salmonetes acabados de grelhar.

Xarém com Bacon e Ervilhas

Xarém ou papas de milho é um prato típico da gastronomia Algarvia,é uma receita do tempo das nossas avós e geralmente acompanha com carne de porco frita ou peixe assado.Consiste numa papa feita à base de farinha de milho à qual são adicionados bivalves ou outros ingredientes dependendo da região onde é preparado.

Ingredientes:
1c (de sopa) de azeite
200g de bacon
250g de sêmola de milho
3l de agua
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 raminho de coentros
1 lata de ervilhas

Levar ao lume uma panela de fundo espesso com o azeite e o bacon cortado em cubinhos.É necessário o uso de uma panela de fundo espesso porque o xarém tem muita tendência a queimar.Quando o bacon estiver bem frito retirar com uma escumadeira e reservar.Juntar à gordura em que o bacon foi frito metade da agua e deixar ferver.Quando estiver a ferver adicionar a sêmola de milho aos poucos mexendo bem com uma colher de pau.A sêmola ao cozer vai engrossar  e necessitar de mais agua,juntar o resto da agua e temperar com sal e pimenta.Deixar ferver continuando a mexer de vez em quando.O xarém deverá cozer durante aproximadamente uma hora e terá que ser mexido muitas vezes durante esse tempo para que não queime.Após esse tempo adicionar os cubinhos de bacon ao preparado,adicionar também as ervilhas previamente passadas por agua corrente,misturar bem.Temperar com os coentros picados e está pronto a servir.

Gaspacho à Algarvia

Gaspacho é uma sopa fria à base de tomate,pepino e pimento é muito popular do sul de Espanha e em Portugal na região do Alentejo e Algarve.Em Espanha é apresentada em estilo de puré enquanto que em Portugal é servida com os ingredientes cortados em pedaços pequenos e com cubinhos de pão.Esta sopa pelo facto de ser muito refrescante é muito consumida nos meses de verão e muitas das vezes são-lhe adicionados cubos de gelo.É uma sopa excelente para acompanhar peixe frito ou grelhado.Eu costumo adicionar o pão apenas no momento em que é servida porque não gosto que fique demasiado mole e convém que seja pão duro e se possível Alentejano.

 Ingredientes:
5 tomates de cacho
1/2pimento verde
1 pepino
1 cebola
200g de pão duro ou alentejano
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal grosso q.b
1 raminho de coentros
oregãos q.b
agua fresca
cubos de gelo opcional

 Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela.Cortar os tomates,pepino,cebola e pimento em quadrados pequenos e colocar numa saladeira.Temperar com sal,oregãos,azeite,vinagre e coentros picados,mexer bem,adicionar a agua.No momento de servir adicionar o pão e se quiser alguns cubos de gelo.

Lulas na Brasa com Salada de Tomate e Batatas Doces Cozidas com Pele

O sol que se faz sentir no Algarve lembra-nos que a Primavera está a chegar e convida a refeições como esta, refeições de grelhados na brasa e de peixe fresco.Acompanhei com salada de tomate e batatas doces cozidas com a pele.

 Ingredientes:
2 lulas 800g
molho para peixe grelhado
6 batatas doces de Aljezur
4 tomates de cacho
1 cebola pequena
2 c (de sopa) de azeite
1c (de sopa) de vinagre
oregãos q.b
sal q.b

Ao comprar as lulas pedir para as arranjarem ou seja para retirarem o interior.Acender o carvão.Lavar bem as batatas doces e cozer durante aproximadamente quarenta minutos cobertas com agua.Cortar os tomates para um a saladeira juntamente com a cebola.Quando o carvão estiver em brasa passar uma folha de papel absorvente embebida em azeite na grelha e colocar as lulas para grelharem.As lulas não necessitam de sal e devem ser grelhadas pouco tempo para que não fiquem rijas,quando estiverem grelhadas de um dos lados,virar para que grelhem do outro.No momento de servir colocar as lulas numa travessa,cortar em rodelas e temperar com o molho para peixe grelhado.Acompanhar com as batatas doces previamente escorridas e com a salada de tomate temperada com azeite,vinagre,sal e oregãos.

Iscas de Porco em Redução de Vinho do Porto e Grão de Mostarda

Por vezes dizemos que não gostamos de certos alimentos,foi exactamente isso que eu disse e fiz há muito tempo: não gosto de fígado de vaca nem de porco, e essa decisão manteve-se durante anos.Em relação aos fígados de aves decidi que haveria de gostar,e gosto.Para contrariar a minha própria opinião,ou talvez para me testar decidi cozinhar fígado de porco,e a realidade é que gostei.

Ingredientes:
700g de fígado de porco em fatias finas
300ml de vinho do Porto branco
1c (de sopa) de mostarda em grão
1 cabeça de alho
1c (de sobremesa) de alho moído
moinho de pimentas q.b
2 folhas de louro
sal grosso q.b
50ml de azeite

Colocar as iscas numa saladeira e temperar com os alhos picados,mostarda,louro,sal,alho moído,e vinho do porto,mexer bem e deixar marinar cerca de uma hora.No momento de fritar colocar uma frigideira ao lume com o azeite e metade das iscas escorridas,deixar fritar bem de ambos os lados.Quando as iscas estiverem fritas,retirar para um prato e fritar as restantes,quase no final adicionar os alhos e deixar que fritem.Retirar as iscas e colocar o liquido da marinada na frigideira,mexer bem e deixar reduzir.Voltar a colocar as iscas na frigideira e envolver bem no molho.Servir de imediato.Acompanhei com batatas fritas na Actifry,usei uma colher de sopa de azeite para fritar um quilo de batatas,acompanhei também com tomate cherry.

Sargo na Brasa com Batatinhas Novas Cozidas com Pele e Salada de Tomate e Alface

É raro o dia em que o sol não aparece no Algarve,nesses dias gosto de servir o almoço no terraço,fazer grelhados observar o mar e as brincadeiras dos meus cachorros e acima de tudo desfrutar da companhia da minha família.Saborear uma refeição de peixe acabado de chegar do mar e grelhado na brasa é das melhores refeições que eu conheço.Com o passar do tempo acredito que as coisas mais simples são as melhores,observar o Pom Pom a saltar para a cadeira e sentar-se à mesa depois de acabarmos a refeição diverte-me.

 Ingredientes:
1 sargo escalado com 1,2kg
sal grosso q.b
molho para peixe grelhado
9 batatas novas com pele
3 paus de oregãos
1 alface pequena
2 tomates de cacho
oregãos q.b
azeite q.b
vinagre q.b
carvão q.b

Acender o carvão.Enquanto se espera que o carvão fique em brasa cortar as batatas ao meio e cozer com pele, em agua com sal e paus de oregãos.Cortar os tomates para dentro de uma saladeira , adicionar as folhas de alface também cortadas e os oregãos.Quando o carvão estiver em brasa temperar o peixe com sal grosso,não muito porque o peixe escalado absorve muito facilmente o sal.Embeber uma folha de papel absorvente em azeite e untar a grelha para que o peixe não cole.Colocar o peixe na grelha e grelhar de ambos os lados.Retirar o peixe do grelhador e servir com as batatas e a salada temperada no momento com sal,azeite e vinagre.Regar o peixe e as batatas com o molho para peixe grelhado.

Bolo de Amêndoa,Alfarroba e Gila

Fazer um bolo de aniversário para celebrar o aniversário de alguém que faz oitenta anos é sempre uma honra.Este bolo foi feito para o aniversário da minha sogra e todos gostamos muito.Usei ingredientes típicos do Algarve,amêndoa,alfarroba e gila.

 Ingredientes:
6 ovos
2c (de sopa) de farinha de alfarroba
200g de doce de gila
100g de amêndoa picada
150g de açúcar
200g de farinha de trigo autolevedante
manteiga para untar
frutos secos para decorar

Glacê real:
2 clara
250g de açúcar
1/2 limão pequeno

Pré aquecer o forno a 180º.Colocar as amêndoas no processador e triturar bem.Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.Adicionar o miolo de amêndoa e a gila às gemas e misturar bem,adicionar também a farinha de alfarroba,mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Envolver as claras no preparado alternadas com a farinha.Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.Transferir o preparado para a forma e levar a cozer.Verificar o grau de cozedura do bolo com um palito.Depois do bolo cozido desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer.Para a cobertura bater a clara em castelo com uma pitada de sal,adicionar o açúcar em pó e o sumo de limão,continuar a bater até obter um merengue.Pincelar o bolo com o glacê real,decorar com os frutos secos e levar ao forno a 125º até que a cobertura fique bem seca.

Os Bolinhos de Nozes e o Pom Pom

Quando o tempo está fresco é agradável desfrutar do calor da cozinha junto ao fogão e como sempre junto ao Pom Pom,quase sempre junto aos meus pés enquanto cozinho.Com a preciosa companhia do Pom Pom e do Mitchu os cozinhados saiem com outro sabor,ficam muito mais saborosos.Desta vez saíram da minha cozinha uns mini bolos de merengue com miolos de noz,assemelham-se muito a macarrons e são umas pequenas delicias.

 Ingredientes:

250g de açúcar em pó
2 claras
1 pitada de sal
1/2 limão
1c (de chá) de corante alimentar vermelho
100g de miolo de noz
caixinhas de papel
frutos secos para decorar

Ingredientes para decorar:
1 clara
125g de açucar em pó
1/ limão pequeno

 Pré aquecer o forno a 125º.Colocar as nozes no processador e triturar.Bater as claras em castelo com uma pitada de sal,adicionar o açúcar ,o sumo de limão e o corante,continuar a bater até obter um merengue bem firme.Adicionar o miolo de noz e misturar bem.Colocar as caixinhas de papel num tabuleiro de ir ao forno.Colocar colheradas do merengue nas caixinhas e levar ao forno até os bolinhos estarem cozidos.

Queijos de Figo do Algarve

Os principais ingredientes da doçaria Algarvia são as amêndoas,os figos e as alfarrobas.O queijo de figo é um doce típico do Algarve,cujos ingredientes principais são os figos secos e as amêndoas.O queijo de figo é um doce que se pode conservar facilmente durante muito tempo e é o ideal para acompanhar um cálice de aguardente de medronho.A aguardente de medronho também entra na composição do doce e confere-lhe um sabor muito agradável.

Ingredientes:

500g de figos secos

500g de miolo de amêndoa com ou sem pele

25g de chocolate em pó

50g de erva doce moída

1c (de sobremesa) de canela em pó

100g de açúcar

20 cl de agua

1 cálice de medronho

1 limão

açúcar para decorar

miolo de amêndoa para decorar

Picar separadamente o figo e a amêndoa,tendo o cuidado de não deixar que a amêndoa fique reduzida a farinha.Colocar numa panela o chocolate,erva doce,açúcar,canela,raspa de limão,aguardente de medronho e a agua.Levar a panela ao lume e deixar ferver um bocadinho.Adicionar a amêndoa e mexendo sempre deixar que cozinhe cerca de cinco minutos.Adicionar o figo e mexendo sempre deixar que cozinhe cerca de cinco minutos.Transferir o preparado para uma superfície lisa polvilhada com açúcar ,formar pequenas bolas e dar-lhes a forma de queijo. Rolar os queijos pelo açúcar e decorar com a amêndoa.Após algumas horas ou no dia seguinte enrolar os queijos em película aderente para melhor conservação.

Cake Pops Algarvios com Amêndoa e Figo

A minha primeira experiencia com cake pops é dedicada ao Algarve,a minha região.A receita é a mesma que se utiliza para os queijos de figo mas com a particularidade de os cake pops serem passados pelo chocolate granulado.

Ingredientes:

250g de figos secos

250g de amêndoa

1c (de sopa) de canela em pó

1c (de chá) de erva doce em pó

50g de chocolate em pó

50g de açúcar (usei escuro)

1 copo de agua

1 cálice de aguardente de medronho

1 limão

chocolate granulado para decorar

pauzinhos de espetadas

1. Colocar as amêndoas no processador e triturar de maneira a não ficarem demasiado moídas.
2. Colocar os figos no processador e triturar.
3. Levar uma panela ao lume com a agua,açúcar,medronho,canela,erva doce,chocolate e raspa  de limão,deixar ferver durante alguns minutos mexendo bem.
4. Adicionar a amêndoa,e deixar ao lume cerca de três minutos,mexendo bem
5. Adicionar os figos,deixar ao lume cerca de três minutos,mexendo bem.
6. Retirar o preparado do lume e colocar sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar,deixar arrefecer.
7. Moldar pequenas bolas,passa-las pelo açúcar e de seguida pelo chocolate granulado.
8. Espetar os paus de espetada nas bolas

Pá de Porco Estufada com Legumes

O consumo de legumes é sempre benéfico,nesta receita apresentam-se num estufado de pá de porco.A pá é uma parte do porco que requer bastante tempo de cozedura,mas valeu a pena porque o estufado ficou muito bom.

Ingredientes:

600g de pá de porco
500g de batatas
300g de ervilhas enlatadas
1 cebola
1 molhinho de coentros
1c (de sopa)  de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal grosso q.b
1c (de sobremesa) de colorau
2dl de vinho tinto
100g de bacon fresco fatiado
50g de chouriço de sangue
1c (de café) de tomilho seco
pimenta da Jamaica q.b
grão de pimenta rosa q.b

Pedir no talho para cortarem a carne em pedaços pequenos.Colocar a carne num recipiente e temperar com sal,louro,alhos picados,colorau e vinho,mexer bem e deixar repousar cerca de trinta minutos.Enquanto a carne toma gosto preparam-se os legumes,descascam-se,lavam-se e cortam-se.No momento de cozinhar levar uma panela ao lume com o azeite,adicionar a carne escorrida,mexer ,temperar com o tomilho e deixar cozinhar Adicionar a cebola picada,mexer,tapar a panela,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando a cebola estiver mole adicionar os alhos, o liquido da marinada,o chouriço e o bacon,ambos cortados em pedaços pequenos,tapar a panela e deixar cozinhar.Quando a carne começar a estar macia,adicionar as batatas cortadas ao meio e as cenouras aos cubos,mexer e juntar agua suficiente para cobrir o estufado mas não demasiada.Temperar com as pimentas e tapar novamente a panela.Deixar cozer cerca de vinte minutos mexendo de vez em quando.No momento de servir temperar com os coentros picados.

Peixinhos da Horta

Os peixinhos da horta fazem parte das receitas tradicionais Portuguesas.Consiste em feijão verde envolto em polme e depois frito,também pode ser feito com abóbora ou pimento.A receita deu origem à tempura japonesa introduzida no Japão pelos missionários Portugueses no sec XVI.Os peixinhos da horta são excelentes para servir com entrada ou para petisco.

Ingredientes:
400g de feijão verde
150g de farinha autolevedante
1c (de sopa) de azeite
1,5dl de cerveja
2 ovos
moinho de  pimentas
sal q.b
5dl de óleo

Retirar as pontas  dos feijões,cortar no sentido do comprimento e depois ao meio.Para o polme,colocar numa saladeira a farinha,abrir um orifício no centro e adicionar o sal,pimenta,azeite,cerveja e ovos.Misturar bem com o fouet.Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer.Quando o óleo estiver quente passar os peixinhos pelo polme e fritar.Virá-los para que fritem bem.Escorrer sobre papel absorvente.Repetir o processo até terminar o feijão.Devem ser consumidos mal acabem de ser fritos para que se mantenham estaladiços.

Salada de Tomate

Tomates,sim são tomates,um dos ingredientes mais usados nas saladas.Poucas serão as pessoas que nunca comeram uma salada de tomate.Quando no meio do mercado deparei com um tomate enrugado e gigantesco,decidi que iria fazer uma salada.Lá mandei pesar o tomate e fiquei surpreendida ao verificar que pesava um quilo,mas o tomate acabou mesmo por vir para casa,por virar salada e já agora chama-se tomate rosa,pelo menos foi essa a informação que tive.A salada de  tomate é rica em vitaminas e com um valor calórico reduzido,razão mais do que suficiente para o seu consumo.

Ingredientes:

1kg de tomates

1 cebola pequena

flor de sal ou sal grosso q.b

3c (de sopa) de azeite

1c (de sopa) de vinagre

1c (de chá) de oregãos

Cortar o tomate em fatias e colocar numa saladeira,cortar também a cebola em fatias finas e adicionar à cebola.Temperar com sal,azeite,vinagre e oregãos.Misturar bem todos os ingredientes,rectificar os temperos e servir.

Feijão Preto com Pá de Porco,Repolho e Batata Doce

Uma refeição ideal para os dias mais frios que por vezes vão aparecendo por cá.Alimentos ricos em fibras,proteínas e vitaminas.Para quem gosta de feijão a receita é deliciosa.Tanto a couve como a batata doce são ingredientes que ligam muito bem com o feijão.

Ingredientes:
1kg de pá de porco
500g de feijão preto
2 batatas doces
1 repolho
1 cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal grosso q.b
moinho de pimentas q.b

Comprar a acne cortada em pedaços grandes.Um dia antes de cozinhar temperar a carne com sal grosso e guardar no frigorífico.Colocar o feijão num recipiente com três vezes o seu volume  agua e deixar a demolhar.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão juntamente com a cebola picada,a folha de louro e a pimenta moída,adicionar um pouco de agua e levar a cozer.Deixar cozer cerca de quarenta minutos.Depois de cozida retirar com uma escumadeira para dentro de um recipiente e reservar.Lavar o feijão e colocá-lo na panela de pressão juntamente com a agua em que a carne foi cozida.Adicionar a couve e a batata doce,ambas cortadas em pedaços pequenos,cobrir com agua e levar a cozer cerca de cinquenta minutos.Quando a panela perder a pressão,juntar o feijão com a carne,mexer bem e temperar com a salsa picada.Servir enquanto está quente.

Tarte Pastel de Nata 2

Uma tarte feita com uma receita típica Portuguesa de pasteis de nata.Apesar de ser bastante agradável fria,deve comer-se quente e polvilhada com canela.A receita dos famosos pasteis de nata pertence à fabrica dos pasteis de Belém,um segredo que só eles conhecem e que mantêm bem guardado.

Ingredientes:
1 massa folhada
4dl de natas
150g de açúcar
5 gemas
1c (de chá) de baunilha
1c (de sopa) de farinha maisena
canela em pó q.b

Retirar a massa do frigorífico dez minutos antes de a utilizar.Pré aquecer o forno a 200º.Forrar uma forma de tarte com a massa folhada sem retirar o papel vegetal e picar a massa com um garfo.Misturar as natas numa panela com o açúcar,baunilha,gemas e maisena.Levar a panela ao lume,lume baixo e deixar engrossar um bocadinho mexendo sempre.Colocar o preparado sobre a massa folhada e levar ao forno até que a tarte fique ligeiramente torrada.

Feijoada de Chocos com Camarão

As leguminosas são ideais para os dias mais frescos de inverno,em termos de saúde são muito benéficas.Os feijões em geral são ricos em proteínas vegetais,vitaminas do complexo B e fibras alimentares,a maioria delas solúveis,ajudam a diminuir os níveis de insulina e o colesterol.Razão mais do que suficiente para o seu consumo.Esta feijoada ficou muito boa,usei feijão enlatado o que tornou o cozinhado bastante rápido.Prefiro usar feijão demolhado mas como a ideia de feijoada surgiu no momento usei este,o choco ficou muito tenro e saboroso.

Ingredientes:
1/2 choco grande
100g de chouriço
100g de bacon
6 camarões grandes
1 cebola
2 tomates
1 raminho de salsa
800g de feijão branco
1c (de sopa) de azeite
3 cenouras
1 folha de louro
1dl de vinho branco
1 pé de cebolinho
moinho de pimentas q.b
alho moído q.b

Cortar o choco em quadrados pequenos.Levar uma panela ao lume com o azeite,louro e o choco.Deixar alourar um bocadinho.Adicionar a cebola picada e a cenoura em cubinhos,mexer.Quando a cebola começar a ficar mole adicionar o vinho,mexer e tapar a panela para que cozinhe cerca de dez minutos.Quando o choco estiver tenro adicionar o tomate picado,mexer e deixar que cozinhe.Adicionar também o cebolinho picado,o sal se verificar necessário,eu não adicionei,a pimenta moída e o alho em pó.Quando o tomate estiver cozinhado adicionar a salsa picada e o camarão previamente temperado com um pouquinho de sal.depois juntar o feijão  passado por agua corrente.Misturar bem todos os ingredientes,deixar ao lume cerca de dois minutos e servir de seguida.

Pastéis de Nata

Devem ser comidos preferencialmente quentes e polvilhados com açúcar e canela,são uma especialidade da doçaria Portuguesa cuja receita é um exclusivo da fabrica de pasteis de Belém.

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada (rectangular do Lidl)

4dl de natas

150g de açúcar

1c (de sopa) de farinha maisena

5 gemas

1c (de chá) de baunilha

canela em pó q.b

açúcar q.b

Ligar o forno a 200º para ir aquecendo.Retirar a massa do frigorífico 10 mn antes de usar. Usei formas em cilicone porque são mais praticas,não necessita barrar.Para as forrar com a massa temos duas hipóteses muito fáceis,1ª:cortar a massa servindo-se de um copo e usando-o como circunferência ou retirar a massa do papel,enrolar e fazer como se vê na imagem,é só espalmar a massa dentro da forma,a minha por acaso deveria ter ficado menos espessa.Para o recheio,colocar as natas com as gemas,o açúcar,a maisena e a baunilha numa panela e levar ao lume (lume baixo) mexendo sempre até engrossar.Deitar o preparado dentro das formas previamente forradas com a massa e levar ao forno até os pasteis estarem tostados. 

Xarém ou Papas de Milho com Berbigão

 Xarém ou papas de milho é um prato típico Português feito com sêmola de milho.Em algumas zonas de Portugal é chamado de papas de milho noutras de xarém.Pode ser feito com carnes,mariscos, ervilhas e por vezes apresenta-se numa versão açucarada.Nesta receita utilizei o berbigão e ficaram muito boas.

 Ingredientes:
300g de sêmola de milho
1 kg de berbigão
200g de bacon
1 raminho de salsa
2 hastes de cebolinho
1c (de sopa) de azeite
moinho de pimentas q.b
sal q.b
3l de agua

Cobrir o berbigão com agua do mar ,caso não seja possível,com agua salgada para que a areia saia e deixar assim por cerca de 2h.Usar uma panela de fundo espesso para fazer as papas,as papas queimam com muita facilidade,estas panelas são as mais indicadas.Levar a panela ao lume com o azeite e o bacon em cubinhos,deixar fritar até estar bem tostadinho.Depois retirá-lo com uma escumadeira e reservar.Colocar  a agua  na panela,sem retirar a gordura da fritura do bacon.Quando a agua estiver a ferver adicionar a sêmola aos pouquinhos,mexendo sempre,aì as papas vão começar a engrossar,terão que ser mexidas muitas vezes para que não queimem.Temperar com sal e pimenta.Enquanto cozem levar uma panela ao lume com um pouquinho de azeite e abrir o berbigão,reservar uma tacinha com berbigão com casca para adicionar às papas no final.Retirar as cascas ao berbigão e reservar os miolos.Adicionar a agua em que se abriu o berbigão às papas,misturar bem.As papas levam cerca de 40mn a cozer e estarão cozidas quando se verificar em cima "uma barriga de velha" ou seja com um aspecto enrugado.Quando isso acontecer temperar com a salsa picada e o cebolinho também picado,adicionar também os berbigões com casca deixar que abram e de seguida juntar o miolo de berbigão e o bacon.Servir de imediato.

 

Rabanadas ou Fatias Douradas

Há quem lhes chame de fatias douradas ou rabanadas, depende da região em que são feitas,fazem parte de muitas das mesas da consoada em Portugal.São fatias de pão de preferência da véspera,fritas e polvilhadas com açúcar e canela.Usei pão caseiro da véspera e baguete para a receita.

Ingredientes:
5 fatias de pão caseiro fatiado
10 fatias de baguete
1/2 litro de leite
1 pau de canela
4 ovos
1 casca de limão
0,5 l de óleo
açúcar q.b
canela em pó q.b

Ingredientes para a calda:
3dl de agua
1/2 limão (raspa)
1 laranja (sumo)

Colocar o leite numa panela e levar ao lume com a casca de limão e o pau de canela,até ferver.Preparar três pratos,um para os ovos,um para o leite e outro com papel absorvente para escorrer as fatias.Cortar a baguete em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e cortar também as fatias de pão caseiro ao meio.Colocar uma frigideira ao lume com o óleo.Verter o leite para dentro de um prato fundo.Partir os ovos para dentro do prato e bater ligeiramente.Quando o óleo estiver quente ,passar as fatias de pão pelo leite e de seguida pelo  ovo e colocar na frigideira para fritarem, duas ou três fatias de cada vez dependendo do tamanho da frigideira.Virar para que fritem bem de ambos os lado e de seguida escorrer sobre o papel vegetal.Repetir o processo até terminar de fritar todo o pão.Polvilhar as fatias com açúcar e canela.Servir com ou sem a calda.Se servir com a calda não necessita de polvilhar com açúcar.

Para fazer a calda,ferver a agua com o açúcar até formar ponto pérola,juntar a raspa de limão e o sumo de laranja e retirar do lume.Deixar arrefecer e passar as fatias por esta calda.