Baklava de Cajú e Amêndoa

O imenso fascínio que sinto pela cultura árabe leva-me a visitar esses países e a interessar-me pela sua gastronomia.Uma gastronomia muito rica em aromas,com sabores distintos,muito fortes e condimentados,utilizam muito os frutos secos e as especiarias.A baklava é um doce típico da Turquia e consiste em massa filó recheada com frutos secos,depois de cozido é regado com uma calda feita com mel.Esta é a segunda receita de baklava que tenho no blog,o que diferencia uma da outra são os frutos secos e a forma como a massa é enrolada.

Ingredientes:
18 folhas de massa filó
150g de cajus
150g de amêndoa
200g de manteiga
1c (de chá) de canela em pó
1 gota de essência de flor de laranjeira
4c (de sopa) de mel
3c(de sopa)de agua
1 pau de canela
2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo ou um ferro de espetadas.O uso deste tubo ou ferro é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior.Triturar os frutos secos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de ambos para decorar a baklava no final.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a canela moída e a essência de flor de laranjeira.Ligar o forno a 180º e derreter a manteiga no micro ondas.

 Estender uma folha de massa filó sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.Espalhar uma camada de amêndoa e caju sobre a massa.

Colocar o ferro das espetadas numa das extremidades da massa e enrolar até à outra extremidade.Pincelar uma nova folha de massa com manteiga colocar a que já se encontra enrolada na extremidade da nova folha,enrolar novamente.Colocar as mãos nas extremidades da massa enrolada e franzir ligeiramente.Retirar o ferro de dentro da massa e dar à massa a forma de caracol.Repetir o processo até terminar de rechear todas as folhas ,sem esquecer que cada baklava leva duas folhas de massa.Colocar as baklavas enroladas dentro de um tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com manteiga,pincelar também as baklavas com manteiga e levar a cozer.O tempo de cozedura é de cerca de trinta minutos,as baklavas deverão ficar com uma cor bem dourada.

Enquanto as baklavas cozem deve-se fazer a calada.Levar uma panela pequena ao lume com o mel,agua,pau de canela e anis ,deixar ferver.

 Quando as baklavas estiverem cozidas,retirar do forno,regar com a calda e decorar com os frutos secos moídos.

Baklava

A baklava é um doce típico do médio oriente,é um doce nacional da Turquia e consiste num tipo de pastel feito com massa filo e frutos secos moídos.Uma mistura variável de frutos onde se podem encontrar as avelãs,pistache,nozes,amêndoa e também de sementes, papoila sesamo ou outros grãos.Este doce depois de cozido é banhado com xarope ou mel.

Um doce bastante crocante e estaladiço,é realmente difícil resistir-lhe.

Ingredientes:

12 folhas de massa filo

100g de amêndoa torrada

100g de nozes

100g de pistache

1c (de café) de canela em pó

1 gota de essência de flor de laranjeira

150g de manteiga

4c (de sopa) de mel

3c (de sopa) de agua

1 pau de canela

2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo,eu usei o cabo da pá,não é uma piada,foi mesmo para desenrascar,a pá estava por estrear e tinha o diâmetro correcto.O uso deste tubo é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior do rolo.Triturar os frutos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de pistache para decorar a baklava.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a essência de flor de laranjeira e a canela em pó.Ligar o forno a 180º.Derreter a manteiga no micro-ondas.

Estender uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.

 Distribuir uma camada de frutos secos sobre a massa.

Colocar o tubo numa das extremidades da massa e enrolar de uma ponta à outra.

Com a massa enrolada no tubo,voltar a colocar o tubo sobre uma nova folha de massa pincelada com manteiga e enrolar à volta da segunda folha de massa.Esta segunda folha não leva frutos,apenas leva manteiga.

Franzir a massa colocando as mãos nas duas extremidades e empurrando-a em direcção ao centro.

Retirar delicadamente o tubo de dentro da massa.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e colocar lá os canudos de massa.Levar a cozer cerca de trinta minutos ou o tempo necessário para que a massa coza e apresente uma cor bem dourada.Depois da massa cozida retirar do forno.

 Para fazer a calda,levar uma panela pequena ao lume com ,a agua o mel ,o pau de canela e o anis,deixar ferver.Pincelar os canudos de massa com a calda arrefecida.

Decorar os canudos de massa com pistache moído.

Com uma faca bem afiada cortar cuidadosamente a massa , quatro pasteis por cada canudo.

Pastilla de Galinha

A gastronomia de um país é algo que nunca se esquece.Recordar Marrocos através de uma pastilla de galinha foi a minha escolha.É interessante como os  aromas dos cozinhados perfumam o ambiente e acabam sempre por nos trazer à memória excelentes recordações.Sou uma verdadeira apreciadora da riqueza gastronómica deste pais,as especiarias,os frutos secos e o aroma a flor de laranjeira deixam-me sempre encantada.A pastilla é um prato tradicional marroquino que consiste num cozinhado de carne de borrego ou de aves e amêndoas, envolto em massa muito fina,decorado com açúcar e canela.É um prato de cerimonia que chega a atingir cinquenta centímetros de diâmetro,o meu ficou provavelmente com quinze,mas também pode ser feito em doses individuais.Não é difícil de fazer apenas requer pequenos cuidados.

Ingredientes:

1/2 galinha 

12 folhas de massa filó

2 cebolas

0,5 dl de azeite

sal grosso

1c (de sobremesa) de açafrão

1c _(de sobremesa) de gengibre

1c (de chà ) de pimenta preta

1 raminho de salsa

1 pau de canela

1 dl de agua

2c (de sopa) de mel

6 ovos

2 gotas de essência de flor de laranjeira

100g de amêndoa

200g de manteiga

1c (de chá) de canela para decorar

1c (de açúcar) em pó para decorar

Colocar o azeite numa panela com a cebola finamente picada e levar ao lume,adicionar a galinha sem pele e cortada aos pedaços,temperar com sal,pimenta,açafrão,gengibre,pau de canela e salsa picada,adicionar a agua e deixar cozinhar verificando de vez em quando.Depois de cozida desfiar a carne e rejeitar os ossos,reservar.

Adicionar os ovos ao preparado de cebola,mexer com cuidado e deixar que cozinhem.Temperar com mel e a essência de flor de laranjeira,duas gotas apenas,é bastante concentrado.Adicionar o frango ao preparado e misturar bem.Deixar arrefecer um bocadinho antes de o colocar sobre a massa.

A mistura deverá ficar seca e não com liquido uma vez que vai ser colocada sobre massa muito fina.

Derreter a manteiga no micro ondas.Pincelar uma forma redonda de ir ao forno com manteiga derretida e sobre ela colocar quatro folhas de massa em forma de cruz.

 Dobrar a massa e cortar uma circinferência. Pincelar o fundo da  massa colocada na forma com manteiga e sobre ela colocar essa circunferência.

 Colocar o preparado da carne sobre a massa.

 Cobrir com a amêndoa previamente torrada numa frigideira e grosseiramente triturada.Distribuir um pouco de manteiga derretida sobre a amêndoa.

Fazer um outro circulo de massa e com ele cobrir o preparado.

Dobrar as laterais de massa sobre a parte central e pincelar com manteiga.

Proteger a parte de cima da pastilla com mais duas folhas de massa em forma de cruz,dobrar as laterais para dentro. Pincelar A massa com manteiga e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de quinze  minutos ou seja o tempo necessário para cozer a massa.

 Quando a massa se apresentar com um tom dourado,retirar do forno e decorar com canela e açúcar em pó.

Servir a pastilla bem quentinha .É uma verdadeira delicia ligeiramente adocicada e estaladiça.

Wook de Miolo de Camarão com Legumes

A recita de hoje é de um salteado de miolo de camarão e legumes no wook.O wook é um utensílio da cozinha asiática,é uma espécie de frigideira que permite cozinhar rapidamente conservando as propriedades da comida.O sabor dos ingredientes fica mais intenso e mais agradável ao serem cozinhados no wook do que numa frigideira vulgar.

Ingredientes:

1 kg de miolo de camarão (grande)

1 cebola

1 pimento vermelho

4 cogumelos grandes

300 g de feijão verde

0,5 dl de molho de soja

2 c (de sopa) de azeite

sal fino q.b

mistura de pimenta q.b

Lavar os legumes,cortar a cebola em fatias de meia lua e os restantes em quadrados.Temperar o miolo de camarão com um pouquinho de sal e pimenta moída no momento.Levar o wook ao lume com o azeite.Quando estiver bem quente adicionar a cebola,pimento e feijão verde.Mexer bem com uma espátula de madeira.

Após alguns minutos adicionar os cogumelos e mexer bem.Por fim adicionar o miolo de camarão.Mexer novamente para misturar bem todos os ingredientes.Adicionar o molho de soja e voltar a mexer.Deixar cozinhar somente o tempo necessário para cozinhar o miolo de camarão.Servir com o acompanhamento pretendido.Eu servi com arroz simples,apenas cozido em agua e sal.

 Para cozinhar no wook é necessário que a temperatura do fogão esteja bem forte,isso permite que os ingredientes fiquem mais rijos e não percam as suas propriedades.

Peito de Frango em Molho Korma e Cogumelos

Gosto imenso da culinária indiana,mas também gosto de lhe fazer algumas alterações.Alterei esta receita talvez pelo facto de considerar o consumo exagerado de carne pouco benéfico em termos de saúde.Decidi adicionar alguns cogumelos ao frango e o resultado foi perfeito.Também acompanhei com massa e não com arroz,obtendo desta forma uma receita com sabor a índia servida sobre uma base italiana.Enfim em culinária quase tudo é possível.O que realmente interessa é o resultado final. Esta receita ficou divinal...

Ingredientes:

4 peitos de frango (1.200 kg)

1 cebola grande

4 cogumelos tipo Paris (enormes)

2 c (de sopa) de azeite

1 frasco de molho korma

sal grosso q.b

cominhos em pó q.b

1 molhinho de coentros

Cortar os peitos de frango em cubos e temperar com sal e cominhos.Colocar o azeite na frigideira,levar ao lume e alourar o frango.Adicionar a cebola picada e deixar amolecer mexendo sempre que necessário.

 Quando a cebola estiver mole ,adicionar os cogumelos fatiados,mexer bem e deixar que cozinhem.

 Adicionar o molho korma e mexer bem para que a carne tome o sabor do molho.Cozinhar mais alguns minutos.

Antes de servir temperar com os coentros picados.Eu acompanhei o frango com esparguete integral.

Wook de Miolo de Camarão e Pimentos Vermelhos

Uma receita muito saborosa ,rápida,fácil e muito saudável. Esta refeição foi cozinhada no Wook. Wook é um utensílio básico da culinária asiática,é uma espécie de frigideira em forma de meia esfera.Por vezes têm o fundo completamente redondo,o meu tem o fundo plano.Essa particularidade permite que cozinhar facilmente numa placa de vitroceramica.

Ingredientes:

1 kg de miolo de camarão (grado)

2 pimentos vermelhos

2 c (de sopa) de azeite

1\2 dl de molho de soja

mistura de pimenta q.b

sal grosso q.b

Descongelar o miolo de camarão e temperar com pimenta moída no momento e sal (pouco sal porque o molho de soja é salgado)

 Cortar a cebola em fatias e o pimento em pedaços pequenos.Levar o wook ao lume com o azeite, usando temperatura alta.Quando o azeite estiver bem quente ,adicionar a cebola e pimento.Mexer com uma espátula de pau.Este tipo de cozinhado requer temperatura alta.

Quando a cebola e pimentos estiverem ligeiramente salteados,adicionar o miolo de camarão.

Mexer bem e deixar cozinhar apenas alguns minutos,somente para saltear ligeiramente o camarão.Adicionar o molho de soja e logo que verificar que o camarão não está cru,retirar do lume.

 Eu acompanhei com um arroz simples,apenas cozido em agua e sal. A receita é fabulosa.

Sushi de Salmão e Arenque com Philadelphia

Parece-me que começo a ficar uma dependente de Sushi.Quase todas as semanas entro na cozinha e divirto-me com este tipo de comida que mais parece uma brincadeira para crianças.Apesar disso requer bastante descontraçaão e tempo disponível. Desta vez trata-se de Sushi de salmão e Arenque com Philadelphia. 

Não irei especificar as quantidades mas sim os ingredientes.De qualquer forma as quantidades para formar os rolinhos são muito poucas.

Material:

1 tábua de cozinha

1 esteira de bambu

1 faca bem afiada

Ingredientes:

arroz para Sushi

folhas de alga nori

vinagre de arroz

salmão fumado

filete de arenque

queijo Philadelphia

sementes de sésamo normais

sementes de sésamo pretas

tomates cherry

coentros para decorar

hortelã para decorar

wasabi

gari

Colocar a esteira sobre a tábua.Colocar também a alga sobre a esteira. Misturar numa tigela agua e vinagre de arroz em partes aproximadamente iguais.Essa mistura servirá para humedecer os dedos e poder trabalhar o arroz,pois este cola com imensa facilidade.Estender uma camada de arroz fina e uniforme sobre a alga,deixando cerca de dois centímetros da extremidade livre para poder colar o rolinho de Sushi.Adicionar duas fatias de salmão.Enrolar muito bem para poder formar o rolinho e apertar o melhor possível com a ajuda da esteira.Humedecer com o vinagre a parte livre da extremidade da alga e colar.

Depois do rolinho bem apertado cortar com a faca em fatias finas.

 Decorar com o queijo Philadelphia e também com pequenas fatias de arenque.

 Polvilhar com sésamo e colocar as fatias de Sushi numa travessa.

 Adicionar alguns tomates cherry e decorar com coentros e hortelã.Servir de imediato acompanhado com wasabi e gari.