Farofa de Legumes com Enchidos

Sempre que cozinho receitas ou produtos de outros países é como se conseguisse viajar através dos sabores,neste caso ao cozinhar a farinha de mandioca foi isso que senti.Um pouquinho de Brasil na minha cozinha e como sempre muito bem acompanhada.

Ingredientes:
200g de farinha de mandioca torrada
1 alho francês
100g de cogumelos paris
1/2 chouriço de sangue
1/2 meio chouriço de carne
1 cebola
1c (de  sopa) de azeite
10 azeitonas descaroçadas
1 raminho de salsa

Levar uma panela ao lume com o azeite e a cebola picada,deixar a cebola cozinhar cerca de cinco minutos.Adicionar o alho francês fatiado,deixar cozinhar mexendo de vez em quando.Quando o alho francês estiver meio cozinhado juntar os enchidos cortados em rodelas,mexer e deixar cozinhar um bocadinho,adicionar os cogumelos picados,mexer bem,adicionar também a salsa picada.Quando os cogumelos estiverem cozinhados juntar as azeitonas cortadas ao meio e a farinha de mandioca.Mexer bem durante cerca de um minuto.Retirar a farofa do lume e servir.

Mandioca Frita

Creio que no Brasil a mandioca acaba por desempenhar na culinária o mesmo papél que as nossas batatas fazem por cá. Pelo menos foi isso que constatei sempre que lá estive. Esta versão feita por mim,foi ligeiramente alterada,porque as fritei na Actifry,conseguindo desse modo um resultado com muito menos calorias. No Brasil são mergulhadas em óleo para fritarem,as minhas foram fritas com uma colher de sobremesa de azeite.

As mandiocas são cozinhadas de imensas formas...em guizados...cozidas....fritas...etc. No Brasil têm varios apelidos para esta raiz que nós por cá chamamos de mandioca. Pode ser chamada de aipim,mandioca,macaxeira,pão de pobre etc...

Ingredientes:
1 mandioca
sal fino q.b
1 c (de sobremesa) de azeite

Descascar a mandioca e cortá-la longitudinalmente em 4 partes.Colocar numa panela,cobrir com agua,tapar e cozer cerca de 10 minutos.

Depois da mandioca estar cozida (fica apenas meio cozida) escorre-se,deixa-se arrefecer e corta-se em pedaços .Coloca-se o azeite na Actifry ,adiciona-se a mandioca e programa-se para fritar cerca de 10 minutos.Tempera-se com sal fino como se se tratasse de batatas fritas.

Guisado de Novilho com Mandioca e Alho Francês

A primeira vez que tive qualquer tipo de contacto com a mandioca foi no Brasil.Acabei mesmo por pensar que seria um óptimo substituto da batata frita.Lá tem o habito de a fritar e depois temperar com sal,tal como nós fazemos ao fritar batatas. Esta receita é de um guisado de mandioca com carne e ao fazê-lo pude verificar que a mandioca leva mais tempo a cozer do que a batata.

Ingredientes:

1 kg de novilho

1 alho Francês

3 c (de sopa) de azeite

1 cebola

3 tomates de cacho

1 mandioca (1kg)

150 g de bacon

5 cenouras

1 raminho de salsa

3 hastes de hortelã

1 c (de sobremesa) de pimenta rosa em grão

sal grosso q.b

1 folha de louro

2 dl de vinho branco

1 c (de sobremesa) de colorau

3 dentes de alho

Cortar a carne em cubos e temperar com a pimenta,sal,louro,colorau e vinho branco,mexer bem e reservar.Entretanto lavar os legumes descascar a mandioca e cortar em cubos,picar a cebola e o tomate,cortar o alho francês em rodelas ,as cenouras em quadrados e picar os alhos. Colocar o azeite ao lume de preferência numa panela de fundo pesado.Adicionar a carne e cozinhar mexendo de vez em quando.Algum tempo depois,juntar o alho picado,o alho francês o bacon e a cebola.Tapar e deixar cozer mexendo por vezes.Quando a carne estiver meio cozida juntar o tomate,mexer e deixar cozer com a tampa.Juntar a mandioca a cenoura e o liquido da marinada,juntar também agua suficiente para a mandioca cozer.Voltar a tapar e não esquecer de ir mexendo sempre que necessário.Cerca de 10 mn antes da mandioca estar cozida,juntar o hortelã picado.Quase no momento de retirar do lume juntar a salsa picada e mexer bem.É importante que tanto a carne como a mandioca fiquem bem cozidas e tenras o que requer bastante tempo.

Rabo de Boi com Mandioca

Há poucos dias em conversa com o rapaz do talho,que por acaso é brasileiro,fiquei a saber que rabo de boi com mandioca é um prato muito vulgar no Brasil. A minha experiência em cozinhados com mandioca não é muita,mas a ideia agradou-me e o cozinhado acabou por ser feito e ficou delicioso.

Tempera-se o rabo de boi com sal grosso e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte,coloca-se o azeite, o rabo de boi e o louro na panela de pressão,deixa-se alourar,junta-se a cebola picada e a agua e coze-se.Enquanto a carne coze descasca-se e corta-se a mandioca a cenoura e a courgette e cozem-se numa panela com agua a ferver e uma pitada de sal grosso.

A primeira vez que tive o prazer de saborear macaxeira,estava de ferias em Natal,no Brasil,adorei,estava cozinhada frita,era um substituto das nossas batatas fritas.A minha curiosidade fez com que me interessasse por esta raiz,da mesma forma que me interesso por outros alimentos,e o que descobri foi isto:
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Macaxeira, mandioca e aipim: são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida esta raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento. Originária da América do Sul, ela já era largamente utilizada como alimento pelos índios muito antes do descobrimento do Brasil, tendo sido transmitido por eles o hábito de consumi-la. Com sua farinha são feitos beijus, pirões, sopas e mingaus.A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). É também essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.
Valor nutritivo:O aipim é boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), além de boa quantidade de potássio.


Como cozinhar: Descasque a mandioca e corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. O aipim só deve ser posto na água para cozinhar quando esta estiver fervendo, o que reduz o tempo de cozimento, evita que ele fique encharcado e propicia melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. O cozimento deve ser feito com a panela aberta para que perca o ácido cianídrico por meio da evaporação. Pode-se também assar o aipim em forno alto (de preferência com a casca), bem lavado e embrulhado em papel alumínio. Como o tempo de cozimento varia muito, espete o aipim com um palito de churrasco, se este atravessá-lo sem dificuldades significafa que esta cozido.
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Ingredientes:
1,5 kg de rabo de boi
3 cebolas
3 c de (sopa) de azeite
2 mandiocas
1 folha de louro
2 cenouras

1 courgette

Bóbó de Camarão

 Estive no Brasil 2 vezes,mas se me recordo bem,nunca tenha provado esta receita.Por isso decidi eu mesma fazer..Com as dicas de um amigo brasileiro e da net acabei por experimentar.Não é tão boa como esperava,mas se calhar exagerei na quantidade de molho.

Ingredientes:
1kg de camarão
1 mandioca
1 lata de leite de côcô
3 tomates
2 cebolas
1 limão
4(colheres de sopa) de molho de tomate
azeite de dendé
azeite
coentros
salsa
pimenta
sal

Colocar o camarão em agua com um pouco de vinagre durante 10mn(excelente para facilitar retirar a casca).Retirar as peles e as cabeças ao camarão,colocar numa panela e cozer por 15mn.Temperar os camarões com sal e limão.Liquidificar as peles e cabeças,passar pelo quador.Colocar uma panela ao lume com o azeite,e alourar a cebola (picada),juntar o tomate(picado) deixar fritar,juntar também o molho de tomate.Acrescentar metade do leite de côcô e em seguida,os camarões.Não deixar que os camarões cozam por mais de que 5mn.Temperar com as especiarias,salsa e coentros.

Cozer a mandioca e passar a varinha magica,juntar o caldo de camarão(feito com as cascas).Juntar o restante leite de côcô e 1 colher de sopa de azeite de dendé.Levar ao lume e juntar o camarão apenas no final.

Nota:servir com arroz branco.