Figos com Amêndoas na Noite de S.Valentim

Uma iguaria típica do Algarve apresentada numa sugestão para acompanhar o digestivo na noite de S.Valentim.Os figos recheados com amêndoa são o acompanhamento ideal para se desfrutar de um cálice de aguardente de medronho.É esta a minha sugestão para finalizar um jantar a dois.

 Happy Valentine`s day for you.

 Os figos podem ser recheados como se vê na imagem.

Podem também ser recheados em forma de bolas.

Ou em forma de estrelas.

Ingredientes:

figos secos

amêndoas sem pele

 No caso das amêndoas terem pele como foi o meu caso,escaldar as amêndoas com agua a ferver e deixar actuar um bocadinho.Para que a pele saia fazer pressão numa das extremidades da amêndoa com o polegar e o indicador.Depois de retirar a pele a todas as amêndoas abri-las ao meio com o auxilio de uma faca.Para se fazer os figos em forma de bola,basta cortá- los num dos lados e rechear com quatro a cinco miolos de amêndoa cada e fechar a abertura fazendo pressão com os dedos,neste caso usam-se amêndoas inteiras e muitas das vezes com pele.Para se fazer no formato redondo,espalmar os figos e cortá-los como se vê na imagem em baixo e de forma a que o figo se mantenha numa só peça e não separado,decorar com cinco metades de amêndoa por cada figo.Depois fechar bem e calcar para que as duas partes do figo fiquem bem coladas.Para se rechear os figos em forma de estrela,usam-se dois figos por cada estrela e são cortados em cruz,partindo do píncaro.Abrem-se decoram-se com a amêndoa e unem-se os dois figos,formando uma estrela.Depois de todos os figos recheados vão ao forno para torrar,virando-os quando a amêndoa se apresentar torrada para que torre de ambos os lados.Os figos conservam-se durante muito tempo devendo ser colocados num recipiente hermético.

Pimenta Moída

Utilizo muita pimenta nos meus cozinhados,por vezes compro-a em grão outras vezes em pequenos frascos com mistura de pimentas.Esses frascos funcionam como moinhos de pimenta só que rapidamente ela desaparece.Pensei usar um chafariz,mas parece-me ser pouco pratico por isso decidi moer a minha própria pimenta e o resultado parece-me bom.

Ingredientes:
100g de pimenta da Jamaica em grão
100g de pimenta rosa em grão

Colocar os grãos no processador e processar até que  fiquem grosseiramente moídos.Colocar o preparado em frascos e fechar bem.

Torresmos do Girassol ou Torresmos do Redanho

Por incrível que pareça os torresmos fazem-me viajar no tempo;o regresso à minha infância e adolescência,à época em que as famílias tinham o habito de criar porcos para a matança.Agora tudo isso me está demasiado distante...hoje ao fazer compras no talho da makro deparei com esta peça do porco que eu bem conheço,mas da qual desconhecia o nome.A minha vontade de experiências na cozinha fez com que a trouxesse comigo.Acabei por recordar algo que muitas vezes vira fazer e fiz os meus primeiros torresmos.Guadei a banha,mas nem sequer a coei porque não me parece que a vá utilizar,não me agrada para cozinhar,foi apenas por curiosidade que a coloquei numa tigela.

Cortei o redanho em pedaços com cerca de 3 a 4 centímetros,que diminuíram ao serem fritos.Gosto de torresmos estaladiços e isso consegue-se se a carne for cortada em pedaços pequenos.

 Ingredientes:
1kg de redanho
sal grosso

Cortar o redanho em pedaços pequenos e fritar lentamente na própria gordura.Rejeitar duas vezes consecutivas a gordura que se formar na panela.De seguida sempre que começar a aparecer muita gordura guardar numa tigela.Retirar a gordura serve para que o redanho frite mais facilmente e para que os torresmos fiquem estaladiços.Depois de bem fritos,escorrer sobre papel absorvente e temperar com um pouco de sal grosso.Cuidado com o sal,salgam com muita facilidade.

 Imagem da tigela de banha,excelente para quem gosta,não é o meu caso.

Tangerinas Cristalizadas

Se há coisas que não nos faltam neste momento no Algarve,são as laranjas e as tangerinas.Temos a fama de termos as melhores do país e eu estou plenamente de acordo,por vezes o nosso sumo de laranja parece ter sido adoçado com açúcar,coisa que não é verdade,é apenas a qualidade das laranjas.As tangerinas neste momento estão deliciosas e como é a época de Natal,quis experimentar cristalizá-las para depois as utilizar em doces ou quem sabe,talvez até com carnes.

Ingredientes:
1,5kg de tangerinas
1l de agua
1kg de açúcar
açúcar em pó q.b

Lavar bem as tangerinas e  fazer-lhes um corte superficial no sentido vertical,deixando os gomos intactos.Girar as duas partes do fruto em sentido contrario,para que se separem.Colocar as metades de tangerina numa panela com agua,levar ao lume e deixar ferver durante vinte minutos.Terminado esse tempo passar a fruta para o escorredor e escorrrer.Colocar o açúcar e o litro de agua numa panela e quando começar a ferver,adicionar as tangerinas,deixar ferver cerca de duas horas.As tangerinas terão que ficar translúcidas.Após esse tempo retirar do lume,escorrer , passar pelo açúcar em pó e colocar sobre uma grelha onde ficarão a secar cerca de dois dias.Pode-se facilitar o processo,colocando-as no forno sobre uma grelha a uma temperatura baixa até que sequem.Guardam-se em frascos esterilizados onde se conservam durante meses.

Ovo Estrelado em Azeite,Temperado com Flôr de Sal e Pimenta Moída

Raramente uso óleo,chego mesmo a passar vários meses sem o ter na minha cozinha,a minha gordura de eleição é o azeite.Produtos frescos e saudáveis são seguramente a melhor opção para a nossa saúde.Aprecio um ovo bem estrelado,temperado com sal grosso,ou flôr de sal se possível,e um pouquinho de pimenta moída no momento.

Ingredientes:
2 ovos
4c (de sopa) de azeite
flor de sal q.b
moinho de pimenta q.b

Levar uma pequena frigideira ao lume com o azeite.Quando o azeite estiver quente partir o ovo e fritar,auxiliar o processo regando-o com colheradas de azeite.É importante que a gema se mantenha liquida,mas que a clara fique bem passada.Retirar com lume com uma escumadeira e escorrer bem.Colocar no prato e temperar com flor de sal e pimenta moída no momento.

Tempero para Azeitonas

Finalmente as minhas azeitonas já passaram pelo processo de cura e estão prontas a ser consumidas.Retirei uma tigela de azeitonas retalhadas às quais fiz o seguinte tempero.

Ingredientes:
1 tigela de azeitonas
2c (de sopa) de azeite
1c (de chá) de colorau
1c (de sobremesa) de vinagre
3 dentes de alho
1 raminho de salsa

Colocar numa tigela o colorau,vinagre,azeite, salsa e alhos picados,mexer bem.Adicionar as azeitonas e mexer para envolver no molho.As azeitonas conservam-se neste molho por vários dias.

Des Citrons Confit

Os limões confitados ocupam um lugar muito importante na gastronomia dos países do Magreb.Em Marrocos é muito fácil encontra-los ao visitarmos os mercados de comida.São muito usados em tajines.

Os limões utilizados para esta receita devem ser de origem biológica,visto não terem pesticidas.Esta é  uma forma de conservação bastante eficáz,mas um bocadinho lenta,uma vez que os limões só poderão ser utilizados,um mês após a sua conservação.Entretanto acabam por decorar a cozinha,ficam bastante atractivos.

Ingredientes:

limões q.b

sal grosso q.b

frascos de vidro

Começar por colocar um pouco se sal no fundo do frasco.De seguida lavam-se bem os limões e cortam-se em quatro como se vê na imagem.Não se cortam totalmente até a baixo,as quatro partes do limão deverão manter-se unidas para se introduzir uma colher de sal no meio de cada um.Encher os limões,um por um com sal e colocar no frasco.Tentar colocar o máximo possível de limões por frasco.Nos dias seguintes os limoes começam a ficar mergulhados no seu proprio sumo e o frasco com espaço para se colocar mais limoes.Colocar mais limoes até que o sumo chegue à tampa e os limoes fiquem bem apertados e cobertos.Fechar o frasco e deixar assim por um mês.

Tremoços com Sal

Tremoços,sim são tremoços.Há alguns anos atrás se me dissessem que eu própria iria cozinhar tremoços,provavelmente responderia que não acreditava e agora aqui estão eles e cozinhados por mim.Durante muitas anos a minha tia,cozinhou quantidades enormes de tremoços para eu oferecer na Cabana.Agora infelizmente, já não está entre nós e eu não aprendi com ela como fazer ,pois nunca tive curiosidade para saber a receita por isso acabei por me informar com quem mos vendeu.

O tremoço é uma leguminosa da mesma família das favas e da ervilha e bastante rico nutricionalmente: possui  três vezes mais proteínas e duas vezes mais fósforo do que o leite de vaca,uma quantidade elevada de cálcio,vitaminas E e do complexo B,fósforo,potássio,ácidos  gordos insaturados (ómega 3 e 6) ,ferro e fibras.Em regra a composição nutricional é a seguinte: 36 a 52% de gordura,30 a 40% de fibra alimentar.

Ingredientes:
1 kg de tremoços
sal grosso q.b

Colocar os tremoços  numa tigela e cobrir abundantemente com agua.Deixar assim de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar os tremoços na panela de pressão,adicionar agua até que fiquem bem cobertos e deixar cozer durante trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,retirar os tremoços com uma escamadeira e colocar num recipiente cobertos com agua.Esta agua deverá ser mudada durante cinco dias,ou os dias necessários para que percam o amargo.Quando isso acontecer,temperar com sal e servir quando estiverem salgados.

Azeitonas,Tratamento e Conserva

Apesar de na pratica ser bastante simples,tive necessidade de bastante informação para aprender a técnica de tratamento e conservação das azeitonas.Isto nem parece vindo de mim,uma vez que nasci no campo e sempre estive rodeada de oliveiras.Depois de muito interesse da minha parte em saber como deveria tratar deste  assunto e também depois de me terem oferecido um saco com azeitonas acabei por descobrir que nunca deverei usar agua tratada para as conservar,mas sim agua de furo,cisterna,poço,etc.Nunca deverei mexer nas azeitonas com as mãos para que não fiquem moles e terei que lhes mudar a agua todos os dias até perderem a acidez.Depois disso,terei que as conservar em agua com sal.

Azeitonas britadas : Esmagar as azeitonas com uma pedra ou martelo de madeira sem esmagar o caroçoéu  usei o cabo de uma faca.De seguida cobrir as azeitonas com agua nao tratada e mudar essa agua todos os dias durante dez dias ou até perderem a acidez.Depois disso deixá-las em agua com sal temperadas com casca de limão,alho e oregãos.Se estiverem muito salgadas ,muda-se de agua as vezes que forem necessárias.

Azeitonas retalhadas: Dar três cortes em cada azeitona e colocar num recipiente com agua não tratada. Mudar essa agua todos os dias durante um mês ou até as azeitonas perderem a acidez.Depois disso temperar com sal,casca de limão,alho e oregãos.Se estiverem muito salgadas muda-se de agua as vezes que forem necessárias.

Azeitonas inteiras: Colocar as azeitonas num frasco ou garrafão e temperar com sal.Deixam-se assim três meses até serem consumidas.Durante esse tempo agitar e destapar o frasco ou garrafão,todos os dias .

Tempero para azeitonas:

azeite

salsa

alho picado

oregãos

colorau

vinagre

Misturar tudo dentro de um recipiente e adicionar as azeitonas.Conservam-se assim durante muito tempo,se forem colocadas no frigorifico.

Castanhas Assadas na Lareira

O frio parece ter chegado ao Algarve.O dia esteve fresquinho e o chegar da noite trouxe com ela um frio que nos dá imensa vontade de estar junto à lareira.O cheirinho das castanhas assadas perfuma o ambiente e faz-nos sentir o conforto que o fogo nos proporciona.O S.Martinho já passou mas restaram algumas castanhas que eu decidi assar.Confesso que não costumo usar a lareira para cozinhar,mas porque não desfrutar um pouco das brasas....

Ingredientes:
castanhas
sal grosso
papel de alumínio

Dar um corte nas castanhas e colocá-las sobre uma folha de alumínio dobrada.Polvilhar generosamente com sal grosso e fechar o alumínio.Levar a assar até sentir o cheirinho de castanha assada a sair da lareira.

Castanhas Assadas na Actifry

Hoje é dia de S.Martinho e segundo manda a tradição é dia de comer castanhas assadas,acompanhadas de agua pé ou de jeropiga.A receita destas castanhas é super fácil e além disso as castanhas ficam deliciosas e muito fáceis de descascar.

Ingredientes:

0,5 kg de castanhas

sal grosso

 Cortar as castanhas como se vê na imagem e colocar na Actifry.Temperar generosamente com sal e programar para assarem durante 20mn.

Alexandre na Cozinha Comida Ucraniana

Imagens para recordar...sem receita. Imagens de 2 pratos típicos Ucranianos,cozinhados por um amigo Ucraniano.

Inverno 2011...adoro esta espécie de ravioli que eles chamam de perohê .

Uma imagem do Alexandre cá em casa depois de um jantar no inverno 2011/2012

O recheio é geralmente é de batata ou de requeijão,mas também há quem os recheie com carne moída.

Estas crepes foram-me oferecidas por esse amigo há poucos dias .Uma crepe de massa básica recheada com carne moída e legumes.Estavam deliciosas.

Caracóis à Algarvia

É tradição na zona em que eu vivo,no Algarve,as pessoas festejarem o 1º de Maio com pic niks no campo.Nessse dia é vulgar encontrarmos grupos de amigos a celebrarem o dia do trabalhador e um dos petiscos principais são os caracóis.



Estes caracóis foram-me oferecidos pela avó do namorado da minha filhota. O sabor está excelente,não sei qual é a receita dela,mas a minha é a seguinte:

Ingredientes:
2 l de caracóis
sal grosso q.
paus de tomilho q.b.
paus de oregãos q.b.
3 dentes de alho com pele esmagados
2 cascas de limão

Lavar muito bem os caracóis,adicionando um pouco de sal grosso à agua das lavagens.Colocar os caracóis numa panela,juntar-lhes os paus de oregãos,os paus de tomilho,as cascas de limão,os alhos e o sal.Juntar agua ate atingir o nível dos caracóis.Deixar os caracóis repousarem um pouco para que que saiam da casca.Ligar o fogão em lume baixo.Quando os caracóis estiverem fora da casca aumentar o lume e deixar que cozinhem cerca de 20mn.

Nota: Os caracóis costumam ser servidos com pão com manteiga e cerveja.Para os retirar da casca utiliza-se um palito.