Merguezes com Legumes e Salada de Beterraba

As merguezes são salsichas frescas picantes feitas especialmente com carne de carneiro e também  uma percentagem de carne bovina.Estas salsichas são muito populares na culinária do Norte de África,Médio Oriente e nas ultimas décadas popularizaram-se  também em França.Grelhadas no carvão ou na frigideira ficam deliciosas.

 Ingredientes:
1kg de merguezes
1c (de sopa) de azeite
4 cenouras
1 ramo de bróculos
200g de feijão verde
salada de beterraba

Arranjar os legumes e cozer numa panela a vapor durante cerca de vinte minutos. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e as merguezes, deixar que grelhem virando-as de vez em quando.Quando a frigideira ficar com muita gordura,rejeitá-la e levar as merguezes novamente ao lume para acabarem de grelhar.Servir as merguezes acompanhadas com os legumes e a salada de beterraba.

Kalb el Louz * Chamia * ou Coração de Amêndoa

Tenho uma verdadeira atracção pelos doces típicos dos países do magrebe.kalb el louz,chamia ou coração de amêndoa é um doce típico da Argélia é feito com couscous,amêndoa,flor de laranjeira e depois de confeccionado regado com uma calda de mel. É um dos doces mais populares do país,geralmente é servido acompanhado com chá de menta.

Um doce delicioso para ser preparado sem pressas.

Ingredientes:

250g de couscous

100g de açúcar

2dl de iogurte natural liquido

2dl de agua de flor de laranjeira

1c (de café)de fermento em pó

1c (de sobremesa)de essência de baunilha

125g de amêndoa moída

100g de manteiga

50g de manteiga para pincelar

algumas amêndoas para decorar

Ingredientes para a calda:

200g de açúcar

4dl de agua de flor de laranjeira

6 colheres de sopa de mel

1 limão

Colocar o couscous numa saladeira juntamente com a amêndoa moída,o açúcar,o fermento, a manteiga amolecida,a agua de flor de laranjeira ,o iogurte,e a baunilha,misturar muito bem.Deixar esta mistura repousar no frigorífico de um dia para o outro,tendo cuidado de a mexer por vezes para que o couscous fique bem hidratado.

 No dia seguinte barrar uma forma de ir ao forno com manteiga.Colocar o preparado de couscous na forma e calcar bem com as mãos.

Com uma faca bem afiada fazer cortes na massa de forma a formar losangos.

Cobrir a massa com manteiga amolecida.

Decorar com amêndoa e levar ao forno coberto com uma folha de alumínio.Retirar do forno quando estiver com uma cor bem tostada.

Levar uma panela ao lume com o açúcar,agua de flor de laranjeira,sumo de limão e mel.Deixar ferver e com o doce ainda quente cobrir com a calda.Levar novamente ao forno com o forno ainda quente mas desligado e deixar lá ficar até ao dia seguinte.

Um doce delicioso à base de couscous e amêndoa,perfumado de flor de laranjeira e mel.Cortei um pouco nas doses de açúcar e de mel.Geralmente fica muito mais doce,para mim ficou óptimo.

Baklava

A baklava é um doce típico do médio oriente,é um doce nacional da Turquia e consiste num tipo de pastel feito com massa filo e frutos secos moídos.Uma mistura variável de frutos onde se podem encontrar as avelãs,pistache,nozes,amêndoa e também de sementes, papoila sesamo ou outros grãos.Este doce depois de cozido é banhado com xarope ou mel.

Um doce bastante crocante e estaladiço,é realmente difícil resistir-lhe.

Ingredientes:

12 folhas de massa filo

100g de amêndoa torrada

100g de nozes

100g de pistache

1c (de café) de canela em pó

1 gota de essência de flor de laranjeira

150g de manteiga

4c (de sopa) de mel

3c (de sopa) de agua

1 pau de canela

2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo,eu usei o cabo da pá,não é uma piada,foi mesmo para desenrascar,a pá estava por estrear e tinha o diâmetro correcto.O uso deste tubo é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior do rolo.Triturar os frutos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de pistache para decorar a baklava.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a essência de flor de laranjeira e a canela em pó.Ligar o forno a 180º.Derreter a manteiga no micro-ondas.

Estender uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.

 Distribuir uma camada de frutos secos sobre a massa.

Colocar o tubo numa das extremidades da massa e enrolar de uma ponta à outra.

Com a massa enrolada no tubo,voltar a colocar o tubo sobre uma nova folha de massa pincelada com manteiga e enrolar à volta da segunda folha de massa.Esta segunda folha não leva frutos,apenas leva manteiga.

Franzir a massa colocando as mãos nas duas extremidades e empurrando-a em direcção ao centro.

Retirar delicadamente o tubo de dentro da massa.

Pincelar um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e colocar lá os canudos de massa.Levar a cozer cerca de trinta minutos ou o tempo necessário para que a massa coza e apresente uma cor bem dourada.Depois da massa cozida retirar do forno.

 Para fazer a calda,levar uma panela pequena ao lume com ,a agua o mel ,o pau de canela e o anis,deixar ferver.Pincelar os canudos de massa com a calda arrefecida.

Decorar os canudos de massa com pistache moído.

Com uma faca bem afiada cortar cuidadosamente a massa , quatro pasteis por cada canudo.

Pastilla de Galinha

A gastronomia de um país é algo que nunca se esquece.Recordar Marrocos através de uma pastilla de galinha foi a minha escolha.É interessante como os  aromas dos cozinhados perfumam o ambiente e acabam sempre por nos trazer à memória excelentes recordações.Sou uma verdadeira apreciadora da riqueza gastronómica deste pais,as especiarias,os frutos secos e o aroma a flor de laranjeira deixam-me sempre encantada.A pastilla é um prato tradicional marroquino que consiste num cozinhado de carne de borrego ou de aves e amêndoas, envolto em massa muito fina,decorado com açúcar e canela.É um prato de cerimonia que chega a atingir cinquenta centímetros de diâmetro,o meu ficou provavelmente com quinze,mas também pode ser feito em doses individuais.Não é difícil de fazer apenas requer pequenos cuidados.

Ingredientes:

1/2 galinha 

12 folhas de massa filó

2 cebolas

0,5 dl de azeite

sal grosso

1c (de sobremesa) de açafrão

1c _(de sobremesa) de gengibre

1c (de chà ) de pimenta preta

1 raminho de salsa

1 pau de canela

1 dl de agua

2c (de sopa) de mel

6 ovos

2 gotas de essência de flor de laranjeira

100g de amêndoa

200g de manteiga

1c (de chá) de canela para decorar

1c (de açúcar) em pó para decorar

Colocar o azeite numa panela com a cebola finamente picada e levar ao lume,adicionar a galinha sem pele e cortada aos pedaços,temperar com sal,pimenta,açafrão,gengibre,pau de canela e salsa picada,adicionar a agua e deixar cozinhar verificando de vez em quando.Depois de cozida desfiar a carne e rejeitar os ossos,reservar.

Adicionar os ovos ao preparado de cebola,mexer com cuidado e deixar que cozinhem.Temperar com mel e a essência de flor de laranjeira,duas gotas apenas,é bastante concentrado.Adicionar o frango ao preparado e misturar bem.Deixar arrefecer um bocadinho antes de o colocar sobre a massa.

A mistura deverá ficar seca e não com liquido uma vez que vai ser colocada sobre massa muito fina.

Derreter a manteiga no micro ondas.Pincelar uma forma redonda de ir ao forno com manteiga derretida e sobre ela colocar quatro folhas de massa em forma de cruz.

 Dobrar a massa e cortar uma circinferência. Pincelar o fundo da  massa colocada na forma com manteiga e sobre ela colocar essa circunferência.

 Colocar o preparado da carne sobre a massa.

 Cobrir com a amêndoa previamente torrada numa frigideira e grosseiramente triturada.Distribuir um pouco de manteiga derretida sobre a amêndoa.

Fazer um outro circulo de massa e com ele cobrir o preparado.

Dobrar as laterais de massa sobre a parte central e pincelar com manteiga.

Proteger a parte de cima da pastilla com mais duas folhas de massa em forma de cruz,dobrar as laterais para dentro. Pincelar A massa com manteiga e levar a cozer em forno pré aquecido a 180º durante cerca de quinze  minutos ou seja o tempo necessário para cozer a massa.

 Quando a massa se apresentar com um tom dourado,retirar do forno e decorar com canela e açúcar em pó.

Servir a pastilla bem quentinha .É uma verdadeira delicia ligeiramente adocicada e estaladiça.

Couscous de Vaca e Legumes

Nada melhor para recordarmos a cultura gastronómica de um país do que a confeccionarmos em nossas casas. O aroma das especiarias invade-nos a cozinha,perfuma-nos o ar que respiramos e desperta-nos recordações que por vezes estão distantes.Cozinhar este couscous recorda-me Marrocos e a aventura de umas ferias inesquecíveis.

Ingredientes:
500g de couscous
1,5 kg de cachaço de vaca
1/2 repolho
1 courgette
2 cenouras
1 cebola
1 pimento vermelho
1 fatia de abóbora
3 tomates
1 lata de grão de bico
passas de uva q.b
3c (de sopa) de polpa de tomate
sal q.b
1c (de chá) de gengibre
1c (de chá) de cominho em semente
nos-moscada q.b
alho moído q.b
1c (de chá) de pimenta rosa em grão
1c (de chá) de caril picante
1c (de chá) de tomilho
1c (de chá) de canela
1c (de chá) de cravinho
1c (de chá) de açafrão
1c (de chá) de colorau
harrissa q.b

Cortar a carne em pedaços e temperar com sal,gengibre,cominho,nós-moscada,alho moído,pimenta rosa,caril,tomilho,canela,cravinho,açafrão,e colorau.Mexer bem a carne para que fique bem misturada com as especiarias e levar a cozer com um pouco de agua na panela de pressão.Entretanto preparar todos os legumes e cortar em pedaços grandes.Assim que a carne estiver cozida retirar da panela e passar a agua da cozedura para a parte inferior da panela de couscous juntamente com os legumes.Colocar o couscous numa saladeira e hidratar com agua,cerca de dois decilitros,temperar bem com sal e mexer com um garfo.Verter o couscous para a parte superior da panela e levar a cozer até que os legumes estejam cozidos.Se necessario,juntar mais agua.O couscous deverá ser mexido com um garfo,varias vezes durante a cozedura,para que os grãos não fiquem colados.Cerca de cinco minutos antes de retirar a panela do lume,juntar a carne e os grãos de bico aos legumes.No momento de servir decorar com as passas e temperar com a harrissa.Usar a harrissa ,apenas para quem realmente goste de picante.

Macarons e uma Receita Marroquina

A amêndoa é um fruto seco muito utilizado na doçaria marroquina e eu adoro doces com amêndoa,quando encontrei esta receita decidi experimentar.Adorei o resultado,os bolinhos são excelentes e a receita é muito fácil.A agua de flor de laranjeira,deixa-lhes um aroma inconfundível...excelente.

Ingredientes:
250g de farinha de amêndoa
60g de açúcar
50g de farinha de trigo autolevedante
2 ovos
agua de flor de laranjeira
açúcar em pó para decorar

Aquecer o forno a 180º.Numa saladeira,misturar a amêndoa com o açúcar.Fazer um buraco no centro e adicionar os ovos.Mexer delicadamente com um garfo até obter uma pasta homogénea.A massa fica colante.Colocar a agua de flor de laranjeira numa tigela e humedecer as mãos.Formar pequenas bolas com a massa e passá-las pelo açúcar em pó.Colocar essas bolas sobre um tapete de cilicone ou uma folha de papel vegetal e levar a cozer.Estes bolinhos levam cerca de vinte minutos a cozer.

Harrissa

A harrissa é um molho picante muito forte,oriundo dos países do Magreb.Os ingredientes principais da harrissa são as malaguetas picantes,especiarias,alho,coentros,cominhos e azeite.Tem o sabor muito agradável e é muito importante para os cozinhados de couscous de carne ou  de peixe.

Couscous com Almôndegas de Cavala

Uma refeição com o aroma e sabor dos cozinhados dos países do Magreb.O ingrediente base,é o couscous e é feito com trigo.Para se cozer o couscous o ideal é ter a panela própria para esse efeito eu por acaso tenho uma que comprei em Marrocos,mas para quem não tem,pode cozer numa panela de cozer alimentos a vapor.A diferença entre ambas é que na panela de couscous,podemos cozer os alimentos na parte inferior enquanto que na panela a vapor os alimentos são cozidos na parte de cima.

Ingredientes:
5 cavalas frescas
200g de pão ralado com alho e salsa
cominho q.b
sal q.b
moinho de pimentas q.b
1 molhinho de salsa
2 ovos
300g de couscous
2 cenouras
2 c (de sopa) de azeite
1 c (de sobremesa) de colorau
4 c (de sopa) de polpa de tomate
1 cebola
6 tomates
1 folha de louro
agua q.b
harrissa q.b

Descascar as cenouras,cortar em pedaços grandes,como se vê na imagem e colocar na parte inferior da panela.Colocar o couscous numa saladeira,temperar com sal e pimenta moída ,regar com um pouco de agua e mexer bem com as mãos.A agua serve para hidratar o couscous,cerca de dois decilitros é o suficiente.Colocar o couscous na parte superior da panela.tapar e levar a cozer cerca de trinta minutos.Mexer de vez em quando com um garfo,para que os grãos de couscous descolem.Para fazer as almôndegas,começar por arranjar as cavalas,rejeitar as cabeças,escalar e retirar as espinhas centrais e todas as outras,depois é só cortar em pedacinhos pequenos a pele deixa-se ficar.Colocar as cavalas numa saladeira com o pao ralado,sal,pimenta cominhos,salsa picada e os ovos.Amassar bem todos os ingredientes e moldar bolas.Colocar essas bolas numa travessa e reservar.Para fazer o molho de tomate,levar uma panela ao lume com o azeite,louro e cebola picada.Quando a cebola estiver mole adicionar os tomates picados,mexer bem e deixar que cozinhem.Quase no final,adicionar colorau,sal,pimenta e agua suficiente para que as almôndegas possam cozer.Adicionar também um pouco de harrissa e a salsa picada.A harrissa é um molho marroquino muito picante por isso não é necessário muito.Adicionar finalmente as almôndegas e deixar que cozam.No momento de servir colocar o couscous no prato com as cenouras,as almôndegas e o molho em que estas foram cozinhadas.

Des Citrons Confit

Os limões confitados ocupam um lugar muito importante na gastronomia dos países do Magreb.Em Marrocos é muito fácil encontra-los ao visitarmos os mercados de comida.São muito usados em tajines.

Os limões utilizados para esta receita devem ser de origem biológica,visto não terem pesticidas.Esta é  uma forma de conservação bastante eficáz,mas um bocadinho lenta,uma vez que os limões só poderão ser utilizados,um mês após a sua conservação.Entretanto acabam por decorar a cozinha,ficam bastante atractivos.

Ingredientes:

limões q.b

sal grosso q.b

frascos de vidro

Começar por colocar um pouco se sal no fundo do frasco.De seguida lavam-se bem os limões e cortam-se em quatro como se vê na imagem.Não se cortam totalmente até a baixo,as quatro partes do limão deverão manter-se unidas para se introduzir uma colher de sal no meio de cada um.Encher os limões,um por um com sal e colocar no frasco.Tentar colocar o máximo possível de limões por frasco.Nos dias seguintes os limoes começam a ficar mergulhados no seu proprio sumo e o frasco com espaço para se colocar mais limoes.Colocar mais limoes até que o sumo chegue à tampa e os limoes fiquem bem apertados e cobertos.Fechar o frasco e deixar assim por um mês.