Taboulé com Azeitonas

É a segunda receita de taboulé que tenho no blog.Esta é  ligeiramente diferente da outra,apenas adicionei as azeitonas mas continua excelente.Para quem não sabe o taboulé é uma receita oriunda dos países do Magrebe.O principal ingrediente do taboulé é o couscous que é um preparado de cereais,principalmente de trigo.Esta receita é excelente para acompanhar carnes grelhadas.

Ingredientes:
300g de couscous
1 ramo de hortelã (grande)
3c (de sopa) de azeite
2c (de sopa) de vinagre
sal q.b
mistura de pimenta (moinho) q.b
1 pepino
5 tomates
2 dentes de alho
100g de azeitonas pretas sem caroço

Colocar o couscous numa saladeira e temperar com o azeite e vinagre.Mexer bem com o auxilio de um garfo.Picar o tomate e o pepino e adicionar ao couscous.Mexer novamente.Arranjar o hortelã e colocar no processador,juntamente com os alhos.Picar bem.Transferir o hortelã picado para a saladeira e mexer novamente.Temperar a salada com sal e pimenta.Misturar tudo muito bem.Colocar no frigorífico até servir.

Nota: o taboulet necessita do sumo do tomate para hidratar.Caso veja que não está suficientemente hidratado adicionar um pouquinho de agua e misturar bem.

Kibe no Forno

Kibe é um prato típico do Médio Oriente e apresenta-se com a forma de pastel.Em várias pesquisas que fiz,optei por uma receita de kibe no forno pelo facto de sêr muito menos calórica.Sempre que possível evito os fritos,principalmente as frituras em óleo.Adaptei a receita à minha maneira e o resultado final foi este. Acompanhei com salada de cenouras.

Ingredientes:

300g de sêmola para kibe (couscous)

1l de agua morna

700g de carne de vaca moída 2 vezes

1 xícara de chá de hortelã picado

2 c (de sopa) de sumo de limão

3 c (de sopa) de azeite

sal q.b

pimenta q.b

400g de mussarela fatiada

azeite para untar o tabuleiro

70g de manteiga

Num recipiente misturar o couscous com a agua e deixar descansar durante 30 mn.Terminado esse tempo,passar para um escorredor e espremer para sair toda a agua.Colocar o couscous num recipiente e juntar-lhe a carne,o hortelã,sumo de limão,sal,pimenta e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar metade deste preparado num tabuleiro untado com azeite , cobrir com a mussarela e cobrir com o resto do preparado.Com uma faca fazer leves cortes diagonais cruzados sobre o preparado e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima. Cobrir com folha de alumínio e levar a cozer em forno pré aquecido durante cerca de 30mn.Retirar o alumínio e deixar dourar durante mais alguns minutos.

Couscous de Frango com Mergueses e Legumes

Para quem não conhece ,couscous é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais,principalmente o trigo.São imensas as formas de o cozinhar por ex: saladas,pratos principais,e até sobremesas.A receita que vos vou deixar é de um couscous de frango do campo com mergueses e legumes.Não é complicada de fazer.Trata-se de um prato tipicamente picante,mas claro que isso depende da vontade e decisão de cada um.

As especiarias são importantes na confecção desta receita.

A panela também é importante,chama-se couscoussier e trata-se de uma panela de cozer avapor,para que a sêmola possa cozer no topo. A minha comprei em Marrocos e no Algarve não imagino sequer onde encontrar. Para quem não tem este tipo de panela,pode cozer a sêmola numa panela de cozer a vapor, com a mesma quantidade agua com que se cozem os legumes.

Harissa é um picante forte oriundo dos Países do Magrebe,mas uma boa malagueta pode resolver a situação,apesar de não conferir o mesmo sabor ao couscous.

Ingredientes:

5 c (de sopa) de azeite

1 frango do campo

1 malagueta se pevides

1 cebola grande

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 courgette

1 couve pequena coração de boi

4 cenouras

0,5 kg de abóbora

500g de couscous

1 lata de grão de bico

50 g de passas de uva

harissa q.b

mistura de especiarias para couscous q.b

pimenta de cayenne q.b

curcuma q.b

sal grosso q.b

Retirar as peles do frango,cortar em pedaços e temperar com o sal e as especiarias,pode ou não sêr com algumas horas de antecedencia,não é importante.Preparar os legumes e cortar em pedaços grandes.Colocar a panela ao lume com 3 c (de sopa)de azeite e alourar o frango.Colocar o couscous num recipiente,adicionar 2 c (de sopa) de azeite,cerca de 2 dl de agua morna e mexer bém com um garfo.Quando a sêmola estiver bem misturada levar a cozer na parte de cima da panela.Mexer o frango sempre que necessário e quando estiver cerca de 30% cozinhado,adicionar a malagueta e os restantes legumes,adicionar também agua(quase suficiente para cobrir os legumes).Deixar cozinhar,mexendo por vezes o couscous com a ajuda de um garfo.Quando tudo estiver cozido adicionar os grãos previamente passados por agua.Demolhar as passas cerca de 15 mn em agua quente e adicionar ao cozinhado.No momento de servir diluir um pouco de harissa no liquido do próprio cozinhado e verter sobre cada prato dependendo da vontade de cada um. Adicionei algumas mergueses a cada prato .Tradicionalmente as mergueses fazem parte de muitas das receitas de couscous visto serem confecionadas com borrego.

Arroz Árabe

Uma receita deliciosa de arroz Árabe cozinhado com arroz Indiano.Um arroz delicioso para acompanhar pratos de carne.

Utilizei arroz Basmati.É um arroz de grão longo e fino, que dobra de volume quando cozido. Sendo semi-integral (descascado e apenas parcialmente polido) conserva a maioria das propriedades nutricionais e o seu intenso aroma distintivo.

Colocar uma panela ao lume com o azeite e o arroz e mexer e deixar fritar até o arroz ficar transparente.

Juntar o caril e mexer bem.Adicionar a agua quente.Temperar com sal e deixar levantar fervura,mexer.

Espalhar por cima as amêndoas,as passas e a maça em fatias finas.Não mexer.

Reduzir o lume e deixar cozer tapado até o arroz estar enxuto.Quando o arroz estiver pronto mexer com um garfo para misturar os ingredientes e servir.

Ingredientes:
350 g de arroz Basmati
2 c de (sopa) de azeite
8 dl de agua quente
1 c de (sopa) de caril
50 g de passas
1 maçã
50 g de miolo de amêndoa,picada ou laminada

Taboulé

O tabule é uma salada árabe.Por acaso não foi com um árabe que aprendi a receita,mas sim com a minha prima Maria,que segundo sei,de arabe nada tem. Obrigada Maria.

Já fiz muitas vezes esta receita e continuarei a fazer,porque cá em casa todos gostamos de tabule.
O hortelã é inprescindivel no tabule.Este fui eu própria que acabei de colher,mais fresquinho não poderia estar.


Ingredientes:
500 g de couscous
8 tomates
2 pepinos
2 dentes de alho
1 molho de hortelã (grande)
1 dl de água
1/2 de azeite
4 c (de sopa) de vinagre
sal q.b.
pimenta.q.b.

Antes de tudo,começar por colocar o couscous numa saladeira e juntar-lhe a agua,o azeite e o vinagre.Mexer tudo muito bem,com a ajuda de um garfo.


De seguida cortar os tomates e o pepino em cubinhos muito pequenos.

Juntar os tomates e os pepinos ao couscous,mexer muito bem.Colocar o hortelã e os alhos na picadora eléctrica e picar muito bem. Juntar o picado à salada de couscous e misturar com um garfo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.Colocar o tabule no frigorífico por algumas horas até servir.

Nota: esta salada se for feita com um dia de antecedência fica melhor,porque o couscous absorve todos os líquidos e sabores dos ingredientes.O tabule é um acompanhamento excelente para carnes grelhadas ou assadas.

Merguez

A merguez é uma salsicha muito consumida nos países do norte de África.Porem não foi em nenhum desse países que eu a consumi pela primeira vez,mas sim em Paris.Já passaram muitos anos mas ainda recordo a sensação forte que senti quando as saboreei nesse dia em que passeava pelo puss (um grande mercado em Paris).

Esta salsicha é feita á base de carne de borrego e de especiarias,principalmente de picante.Nos cá em casa gostamos delas grelhadas,mas desta vez foram feitas na frigideira.Para as cozinhar coloquei um pouco de azeite numa frigideira e deixei que alourassem.Piquei com um garfo para perderem a gordura (deitei alguma dessa gordura fora) e levei novamente ao lume.Passado pouco tempo estavam prontas a servir.