Pimenta Moída

Utilizo muita pimenta nos meus cozinhados,por vezes compro-a em grão outras vezes em pequenos frascos com mistura de pimentas.Esses frascos funcionam como moinhos de pimenta só que rapidamente ela desaparece.Pensei usar um chafariz,mas parece-me ser pouco pratico por isso decidi moer a minha própria pimenta e o resultado parece-me bom.

Ingredientes:
100g de pimenta da Jamaica em grão
100g de pimenta rosa em grão

Colocar os grãos no processador e processar até que  fiquem grosseiramente moídos.Colocar o preparado em frascos e fechar bem.

Pimenta Rosa

A pimenta-rosa combina tanto em preparações salgadas como doces.

É usada, de maneira especial, em molhos para medalhões de filé mignon grelhado, mas também fica muito bom com filé de frango e de peixe e no camarão.

 

Sorvetes de frutas, musses, crepes e saladas (doces e salgadas) ganham mais cor e sabor com a pimenta-rosa adicionada no momento de servir.
Experimente servir queijo de cabra fresco temperado com azeite de oliva, ervas frescas e pimenta-rosa.


A pimenta rosa não chega a ser uma pimenta, embora use o nome. É o bago seco da aroeira, planta de outra família botânica. Crocante, suave e ligeiramente adocicada, foi bastante usada na nouvelle cuisine francesa. Hoje serve para inúmeras receitas, inclusive para saladas e sobremesas exóticas.

Sementes de Linhaça

A linhaça (ou sementes de linho) é uma excepção do reino vegetal, por conter uma apreciável quantidade de gorduras ómega-3. É a principal fonte de linhanos da alimentação Só terá a ganhar se a incluir diariamente na sua alimentação.

A maioria das sementes é utilizada na alimentação em quantidades tão pequenas que, mesmo sendo um alimento de grande valor nutritivo, adicionam pouco valor à alimentação. No entanto, existem outras sementes que podem ser usadas em maiores quantidades, contribuindo dessa forma com quantidades significativas de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e gorduras insaturadas.

As sementes de linho ( ou linhaça) podem ser facilmente adicionadas à alimentação, com todos os benefícios que daí advêm. Adicione 1 a 2 colheres de sopa diariamente aos cereais de pequeno-almoço, nos iogurtes, saladas, bolos e em todos os alimentos que quiser.
A linhaça existe sob 2 formas principais, a dourada e outra mais escura. Escolha linhaça biológica e conserve-a num recipiente fechado e afastado da luz directa do sol.
As sementes de linho são a fonte mais rica de um tipo de fitoestrogénio conhecidos como linhanos. Tal como no caso das isoflavonas da soja, os linhanos possuem uma fraca actividade estrogénica e antiestrogénica, e são estruturalmente semelhantes ao estradiol (hormona)
Diversos estudos têm sugerido que os linhanos podem interferir no desenvolvimento de cancro da mama, da próstata, do cólon, entre outros.
Além do seu potencial uso na prevenção do cancro, pesquisas preliminares sugerem que os linhanos possam ter um papel na diminuição do colesterol, na prevenção da aterosclerose e tratamento dos sintomas da menopausa.
Outra das componentes da semente do linho é o seu óleo, que apresenta quantidades muito elevadas de ácido gordo essencial ómega-3, e quantidade apreciável de ómega–6.

Centenas de estudos já provaram que os ácidos gordos ómega-3 podem baixar os níveis de triglicéridos e de colesterol no sangue, desempenhando assim um importante papel na prevenção das doenças cardiovasculares.
O elevado teor de fibras das sementes de linho é bem conhecido. Os polissacáridos – gomas e mucilagens- das sementes de linho, podem ter valor nutricional como fibra dietética, que parece desempenhar um papel importante na redução da diabetes e do risco de doença cardiovascular, na prevenção dos cancros do cólon e do recto e reduzindo a incidência de obesidade. As sementes de linho podem também ajudar no funcionamento regular dos intestinos, evitando a prisão de ventre.

Cardamomo

Perfumado e de sabor refrescante, Antioxidante, estimulante e digestivo.Uso: pode ser usado no preparo de pães, pratos com frutas, batatas e batata-doce, pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.


Faz parte da família do gengibre, nativo das florestas tropicais. Ele é colhido quase todas as semanas antes que o próximo cacho de sementes esteja completamente maduro. Seu processo de secagem é lento e trabalhoso para impedir que as cápsulas se partam ao meio. Por esse motivo, o cardamomo é a especiaria mais cara depois do açafrão e da baunilha. É cultivado no sudeste da Ásia. A fragrância dos cardamomos verdes é bem mais significativa a dos cardamomos amarelos e brancos. Com sabor picante e levemente azedo é utilizado em curries indianos, cozidos, picles, bolos, pratos com frutas.

Esta especiaria sabe vagamente a , eucalipto, mas, é mais doce e mais rica. As vagens são naturalmente verdes, mas, por vezes, mostram-se esbranquiçadas; os cardamomos maiores, pretos, são mais grosseiros e têm um gosto inferior.O cardamomo provém de uma planta indiana e é muito usado em pratos indianos, tanto salgados como doces. E maravilhoso em pudins de leite. Utilize as vagens inteiras se pretender um sabor subtil, mas parta-as se o pretender mais forte. Moído perde os seus melhores óleos, pelo que convém usar sementes frescas e moê-las quando necessário.

Grâo de Cominhos

Costumo utilizar os cominhos em muitos dos pratos que faço de culinária indiana.

O cominho, pela sua característica de favorecer a digestão, é um condimento sumamente apreciado e valioso.

Usos Culinários: Em muitas regiões acrescenta-se à levedura do pão. Também é próprio para toda a espécie de queijos. Muitas variedades de hortaliças, especialmente as couves que provocam flatulência (repolho, couve, chucrute, couve-lombarda), deviam temperar-se sempre com cominhos, pois estes favorecem a sua digestão. Misturados com outras especiarias, dão excelente sabor às saladas, molhos, sopas, pratos dietéticos e verduras cruas. Também é conveniente o seu emprego na pastelaria. É conveniente não cozinhar os cominhos com os outros alimentos, mas acrescentá-los em pó ou triturados depois da cocção, pois do contrário perdem-se muitos dos seus efeitos como condimento.

Usos Medicinais: Como planta medicinal, na de bilidade gástrica, nos espasmos do estômago, na flatulência intestinal e noutras perturbações do intestino, especialmente nas crianças. Para isso recomendam-se as seguintes misturas:

As sementes na forma integral ou em pó são usadas frequentemente na cozinha indiana. Uma pitada de cominho em pó e sal a gosto, polvilhado em cima de uma xícara de chá de iogurte, já é uma receita deliciosa.

Flôr de Sal

O melhor que o sal tem para nos dar,a sua flor. A flor de sal é branca, húmida e cristalina; parece ser constítuida por pequenos cristais de sal, no entanto estes são aglomerados de microcristais...
A flor de sal é ideal para ir à mesa, substituindo o insípido sal refinado.
É indicada a sua utilização após a confecção dos alimentos. Deste modo — além de utilizar menos sal —, os pequenos cristais da flor de sal, ao serem mastigados, originam uma explosão de sabores nos alimentos...

A flor de sal ou coalho é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo.
A flor do sal é um ingrediente comum na moderna alta gastronomia, utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha, devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes.

Colorau

Geralmente utilizo o colorau nas marinadas ou no molho da salada de cenouras.

Condimento ou especiaria feita a partir apenas de pimentão dessecado e moído. Serve como corante de marinadas, carnes assadas,peixes, sopas , pães e arroz . Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.

Sementes de Papoila

A papoila é uma planta existente nas zonas do Médio e Extremo Oriente e, também em algumas zonas (territórios) americanos. Têm sido identificadas algumas plantações em Portugal mais precisamente no Alentejo e no Algarve na zona do Barrocal.Da sua polpa extrai-se um conjunto de substâncias utilizadas desde antiguidade como analgésico , ou seja, o ópio .As sementes são usadas como condimentos, e diz-se serem afrodisíacas .

Usos Culinários: As sementes da papoula são utilizadas principalmente no preparo de pães e doces, e como aromatizante. As papoila fazem com que os cozinhados fiquem crocantes e muito agradáveis,principalmente os pães e os panados.



Recordo os meus tempos de infância,em que com outras crianças corríamos pelos campos floridos de papoilas,calças de cuco,abelhinhas e pampilhos. Os campos cobertos dessas flores de agradável aroma e lindas cores faziam o delírio das nossas brincadeiras de Primavera.

Gerelim ou Sementes de Sésamo

Utilizo vulgarmente sementes nos meus cozinhados,daí o meu interesse em estar informada sobre as suas propriedades,tanto a nivel culinário como medicinal.
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A SEMENTE "Filé mignon" do gergelim, as sementes são utilizadas na culinária e na medicina fitoterápica. Elas começam a cair das vagens após algumas horas de secagem da planta ao sol. Os grãos são pequenos, achatados e sua coloração varia entre o branco e o preto, sendo que os mais claros (brancos e beges) possuem maior valor comercial, enquanto os escuros restringem-se ao uso caseiro e medicinal.

SAÚDE: A semente preta de gergelim é utilizada no preparo do chamado gersal (mistura do grão com sal), muito usado pela medicina fitoterápica. O gersal é considerado um alimento ideal para tirar a acidez do sangue, aumentar a atividade e o reflexo cerebral, combater as doenças sexualmente transmissíveis e para fortalecer a pele.

CULINÁRIA: As sementes de gergelim podem ser usadas como tempero em saladas e arroz. É recomendável consumi-las diariamente. Quando torrado e moído, o grão vira uma farinha que enriquece as refeições e a merenda escolar, bastante utilizada em massas de biscoitos, bolachas, bolos, pães.

Gergelim: pequeno e poderoso. O valioso grão possui acção antioxidante que previne contra o câncer, fornece fibras ao intestino, diminui a acidez do sangue, fortalece a pele. E ainda aumenta a actividade cerebral.

Nota: Informação da revista viva saúde.