Ameijoãs à Bolhão Pato

Em minha casa todos gostamos de ameijoas,por isso faço-as vulgarmente e a receita é quase sempre esta.

Ficam muito saborosas,talvez por serem cozinhadas de uma forma muito simples.

As amêijoas, marisco essencial no famoso prato de xerém algarvio, são comuns ao longo das rias, sendo suficiente cavar, na lama e na areia, com uma pá para as apanhar.Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorífico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria.

Actualmente muitas das ameijoas que encontramos á venda já não trazem areia.

Colocar uma panela com o azeite e os alhos ao lume e deixar alourar.

Quando os alhos estiverem alourados,juntar as ameijoas e tapar a panela,segurar nas asas da panela e abanar para que as ameijoas dêem a volta dentro da panela sem ter que mexer com uma colher.Juntar o sumo de limão,abanar novamente a panela,sempre em lume forte.Quando verificar que as ameijoas estão quase abertas adicionar os coentros picados.

Retirar do lume ,colocar numa travessa e servir.

Ingredientes:

1 kg de ameijoas
2 c de sopa de azeite
1 cabeça de alho picada
1raminho de coentros picados
1 limão (sumo)