Wook de Legumes com Frutos do Mar,Acompanhado com Arroz Selvagem

Esta refeição foi cozinhada num wook.O wook é um utensílio básico da cozinha asiática,é uma espécie de frigideira com forma de meia esfera e no qual os ingredientes devem ser cozinhados em temperatura alta e preferêncialmente cortados finos.Neste caso trata-se de um salteado de legumes com frutos do mar acompanhado com arroz selvagem.

 Ingredientes:
700g de miolo de camarão grado
250g de ameijoas
200g de berbigão
1 courgette
4 cenouras
1 cebola
1/2 repolho pequeno
2c (de sopa) de azeite
3c (de sopa) de molho de soja
1/2 limão
moinho de pimenta q.b
200g de arroz selvagem
sal grosso q.b

Temperar o camarão com um pouco de sal,sumo de limão,pimenta moída no momento e reservar.Cortar todos os legumes em fatias ou meias fatias finas.Colocar o wok no lume adicionar o azeite,adicionar também todos os legumes,mexendo sempre ,deixar os legumes saltearem.Quando os legumes estiverem ligeiramente moles,adicionar,os berbigões,ameijoas e miolo de camarão.Continuar a mexer.Temperar com o molho de soja e mexer bem até que o camarão cozinhe e as ameijoas e berbigão abram.Acompanhar com arroz selvagem ,apenas cozido em agua quente com uma pitada de sal.

Wook de Miolo de Camarão com Legumes

A recita de hoje é de um salteado de miolo de camarão e legumes no wook.O wook é um utensílio da cozinha asiática,é uma espécie de frigideira que permite cozinhar rapidamente conservando as propriedades da comida.O sabor dos ingredientes fica mais intenso e mais agradável ao serem cozinhados no wook do que numa frigideira vulgar.

Ingredientes:

1 kg de miolo de camarão (grande)

1 cebola

1 pimento vermelho

4 cogumelos grandes

300 g de feijão verde

0,5 dl de molho de soja

2 c (de sopa) de azeite

sal fino q.b

mistura de pimenta q.b

Lavar os legumes,cortar a cebola em fatias de meia lua e os restantes em quadrados.Temperar o miolo de camarão com um pouquinho de sal e pimenta moída no momento.Levar o wook ao lume com o azeite.Quando estiver bem quente adicionar a cebola,pimento e feijão verde.Mexer bem com uma espátula de madeira.

Após alguns minutos adicionar os cogumelos e mexer bem.Por fim adicionar o miolo de camarão.Mexer novamente para misturar bem todos os ingredientes.Adicionar o molho de soja e voltar a mexer.Deixar cozinhar somente o tempo necessário para cozinhar o miolo de camarão.Servir com o acompanhamento pretendido.Eu servi com arroz simples,apenas cozido em agua e sal.

 Para cozinhar no wook é necessário que a temperatura do fogão esteja bem forte,isso permite que os ingredientes fiquem mais rijos e não percam as suas propriedades.

Wook de Miolo de Camarão,Polvo e Legumes

Mais uma das minhas inspirações culinárias,tipo: rápido e saudável. Um salteado de baixo valor calórico que nem sequer necessita de acompanhamento,pelo facto de conter bastantes legumes.O Wook é o melhor utensílio que conheço para este tipo de cozinhados.

Ingredientes:

400 g de polvo cozido

400 g de miolo de camarão grande

2 c (de sopa) de azeite

2 c (de sopa) de molho de soja

1  cebola

2 pimentos vermelhos

200 g de cogumelos Paris

sal fino q.b

mistura de pimentas q.b

Descongelar o miolo de camarão.Cortar o polvo em pedaços pequenos.Cortar também os pimentos e a cebola ,como se pode ver na imagem.Cortar os cogumelos em fatias.Colocar o Wook ao lume com o azeite.Este tipo de cozinhado requer lume forte.Quando o azeite estiver quente adicionar a cebola e os pimentos.Saltear os legumes,mexendo bem com uma espátula de pau.

Adicionar os cogumelos e voltar a mexer novamente para se misturarem com os outros legumes.

Temperar o miolo de camarão com um pouquinho de sal e pimenta moída no momento.

Adicionar o miolo de camarão ao salteado e mexer bem.Quando o camarão estiver quase cozinhado regar com o molho de soja e mexer ,juntar o polvo e voltar a mexer novamente ,apenas para que aqueça.Servir de seguida.

Wook de Miolo de Camarão e Pimentos Vermelhos

Uma receita muito saborosa ,rápida,fácil e muito saudável. Esta refeição foi cozinhada no Wook. Wook é um utensílio básico da culinária asiática,é uma espécie de frigideira em forma de meia esfera.Por vezes têm o fundo completamente redondo,o meu tem o fundo plano.Essa particularidade permite que cozinhar facilmente numa placa de vitroceramica.

Ingredientes:

1 kg de miolo de camarão (grado)

2 pimentos vermelhos

2 c (de sopa) de azeite

1\2 dl de molho de soja

mistura de pimenta q.b

sal grosso q.b

Descongelar o miolo de camarão e temperar com pimenta moída no momento e sal (pouco sal porque o molho de soja é salgado)

 Cortar a cebola em fatias e o pimento em pedaços pequenos.Levar o wook ao lume com o azeite, usando temperatura alta.Quando o azeite estiver bem quente ,adicionar a cebola e pimento.Mexer com uma espátula de pau.Este tipo de cozinhado requer temperatura alta.

Quando a cebola e pimentos estiverem ligeiramente salteados,adicionar o miolo de camarão.

Mexer bem e deixar cozinhar apenas alguns minutos,somente para saltear ligeiramente o camarão.Adicionar o molho de soja e logo que verificar que o camarão não está cru,retirar do lume.

 Eu acompanhei com um arroz simples,apenas cozido em agua e sal. A receita é fabulosa.

Wook de Frutos do Mar

Agrada-me imenso o sabor do marisco quando misturado com legumes. O wook é apropriado para este tipo de cozinhados em que se pretende que os ingredientes não fiquem demasiado cozinhados e para que se consiga tirar o máximo sabor de cada um deles. Este wook de frutos do mar foi acompanhado com esparguete cozida.

Ingredientes:

1 pimento verde

1 pimento vermelho

10 cogumelos Paris

3 lulas

150 g de miolo de camarão

150 g de miolo de mexilhão

1 c (de sopa) de azeite

1 c (de sobremesa) de manteiga de alho

sal q.b

pimenta q.b

Preparar os legumes cortando-os em rodelas.Cortar também as lulas em rodelas e retirar o cabelo dos mexilhões.Colocar o azeite no wook e levar ao lume que deverá ser forte.Adicionar a cebola e os pimentos e saltear mexendo bem com a ajuda de uma espátula de pau.Após alguns minutos adicionar também os cogumelos e misturar.

Adicionar as lulas e deixar cozinhar poucos minutos em lume bem forte,mexendo bem.Adicionar os mexilhões e o camarão.Juntar ao cozinhado a manteiga de alho e misturar muito bem para que os ingredientes tomem o sabor. Temperar com a pimenta moída no momento e o sal.Mexer bem mais uma vez e servir de seguida.

Wook de Polvo com Taglioline al Barolo

A minha paixão por massas continua,dái esta invenção de polvo com Tagioline al Barolo.

Nunca antes tinha feito massa com polvo,mas o resultado foi satisfatório.

Vivo numa aldeia de pescadores,e este polvo foi comprado a um dos meus vizinhos no momento em que saiu do mar,depois foi congelado,dizem que a congelação o torna mais tenro.Na realidade este ficou bastante tenro. Depois do polvo descongelado foi cozido apenas com agua e uma cebola numa panela normal,não em panela de pressão,por experiência própria verifiquei que os polvos ao serem cozidos sem pressão ficam muito mais tenros e com muito melhor aspecto. Para esta receita cortei o polvo em rodelas finas com cerca de 1/2 cm a 1 cm cada.

A massa que usei foi esta,cozi a massa numa panela com agua a ferver e uma pitada de sal e deixei a escorrer.

Ingredientes:
1 polvo médio
250 g de taglioline
3 c de (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas (aos cubos)
2 tomates (aos cubos)
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal q.b.
aji q.b. (picante)

Levar o wook ao lume com o azeite,o louro,a cebola e deixar alourar,mexendo sempre,juntar os alhos fatiados,de seguida os tomates,deixar fritar em lume forte,mexendo sempre.Adicionar a salsa picada.Adicionar o polvo fatiado,mexer bem.Juntar a massa ao preparado e envolver bem. Temperar com o sal e o aji.

Noodles com Frutos do Mar e Trompetes

Uma noite muito agradável,um jantar em minha casa com a minha querida Maria e marido.Decidi cozinhar uma massa no wook com legumes,frutos do mar e trompetes.Trompetes são uns cogumelos de gosto e textura agradável,mas que eu desconhecia.A minha curiosidade faz com eu ande sempre a querer experimentar coisas novas,ou seja alimentos que eu desconheço.

Os trompetes pretos,chamados de trompetes da morte são os mais populares cogumelos selvagens na Europa e América do Norte. Têm formato de trompete e cheiro forte de abricó.


Ingredientes:
3 cebolas
1 cenoura
1 alho Francês
1 pimento vermelho
1 courgette
100 g de trompetes demolhados
1 malagueta vermelha sem sementes
200 g de massa noodles
500 g de frutos do mar
3 c de (sopa) de azeite
3 c de (sopa) de molho de soja
3 c de (sopa) de molho de ostras
3 c de (sopa) de molho agridoce

Utilizei frutos do mar congelados (que descongelei antes de usar).

Cozer a massa em panela com agua a ferver,uma pitada de sal grosso e um fiozinho de azeite. Depois de cozida escorrer e reservar.

Colocar o wook sobre lume forte com o azeite,a cebola,o alho Francês,a cenoura e a courgette,mexendo sempre deixar alourar.

Adicionar o pimento e mexer bem.

Juntar os frutos do mar e cozinhar cerca de 3mn ,mexendo sempre.
Temperar com o molho de ostras e o molho de soja.

Adicionar os trompetes previamente demolhados e mexer bem.

Adicionar a massa envolver bem e temperar com molho agridoce mexendo bem.Depois de tudo bem misturado pode servir.

Wook de Novilho com Alho

Geralmente os meus cozinhados no wook levam tudo e mais alguma coisa,desta vez quis tentar algo diferente,algo muito simples. Tiras de novilho.Esqui-me de fotografar depois de cozinhado,mas em todo o caso a receita fica cá.

Cerca de meia hora antes de cozinhar,temperar a carne com bastante alho fatiado, pimenta preta ,louro e sal.

Colocar o azeite no wook,quando estiver bem quente,adicionar os alhos,deixar alourar ligeiramente e juntar a carne.Mexendo sempre,deixar a carne alourar.

Ingredientes:

500 g de novilho em tiras

3 c (de sopa) de azeite

1 cabeça de alho

1 folha de louro

sal grosso q.b.

pimenta preta.q.b.

Wook Agridoce de Frango e Legumes

Gosto muito da gastronomia Chinesa,daí ter feito esta refeição,que servi no dia de Carnaval.

Os legumes:

1 cebola rocha

1 pimento vermelho

2 cenouras

8 vagens de feijão verde

1 alho Francês

200 g de couve romanesco

A carne foi temperada 1h antes de cozinhar com molho de soja e molho picante.Como o molho de soja é salgado,não utilizei sal.

Os legumes foram preparados antes de começar a cozinhar.

Quando se cozinha no wook convém que a temperatura seja alta,por isso é muito mais fácil cozinhar com os legumes já preparados.

Colocar o óleo no wook (usei óleo próprio para wook,mas poderia ser um outro) e quando estiver quente juntar a carne e deixar alourar.

Juntar a cebola e o pimento,mexer para não queimar.

Juntar o feijão verde e a cenoura,cozinhar alguns minutos.

Juntar o alho francês. Ir mexendo os alimentos para que não queimem.

Juntar a couve romanesco.

Temperar com os molhos agridoces e mexer bem.Cozinhar mais 3 mn.

Em agua a ferver temperada de sal e um pouco de azeite,cozer a massa durante 3 mn.Escorrer a massa e juntar ao preparado mexendo bem.

Os outros ingredientes:

4 c (de sopa) de oleo para o wook

4 peitos de frango em tiras

1 dl de molho de soja (para a marinada)

2 c (de sopa) de molho picante (para a marinada)

1 dl de sweet chilli sauce

1 dl de sweet & sour sauce

200 g de massa noodles

1 pitada de sal (para cozer a massa)

1 c (de cafe) de azeite (para a agua de cozer a massa)

Nota: É muito agradável comer esta refeição com os pauzinhos chineses.

Wook de Frutos do Mar com Massa de Camarão

Uma refeição deliciosa alem disso,rápida e fácil de fazer.

Num destes dias ao passar num supermercado chinês,descobri esta massa e logo decidi que teria que a cozinhar,por isso trouxe-a comigo para casa.


Massa de camarão,que cozi em agua a ferver depois escorri e reservei enquanto cozinhei os restantes ingredientes.


Os legumes já descascados e lavados prontos a serem cortados aos bocadinhos.

Um óleo que comprei especialmente para o wook,mas também costumo usar óleos normais e também o azeite por ser mais saudável,apesar de não aguentar altas temperaturas.

Colocar o óleo no wook,quando estiver bem quente juntar a cebola e o pimento deixar alourar ligeiramente e juntar a cenoura e o feijão verde.

Sempre com a temperatura do fogão bastante forte,ir cozinhando os alimentos mexendo sempre para não se queimarem.

Adicionar os frutos do mar e mexer sempre que necessário.

Os temperos que usei foram apenas estes.

Depois de temperar com estes molhos,juntar a massa e mexer bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.


Ingredientes:
200 g de massa de camarão
300 g de frutos do mar
3 c (de sopa) óleo para o wook

1 pimento verde

1 cebola
1 cenoura
8 feijões verdes
2 c (de sopa) garlic chilli sauce
2 c (de sopa) sweet chilli sauce
2 c (de sopa) sweetened chilli sauce