Ingredientes:
5 cenouras
200g de açúcar amarelo
2c (de sopa) de farinha de trigo
6 ovos
4 dl de leite de côco light
4 dl de leite
caramelo para untar a forma
Colocar um tabuleiro com agua a aquecer no forno.Descascar as cenouras e processar juntamente com o açúcar até estarem bem moídas.Adicionar os ovos,a farinha,o leite e o leite de côco.Liquidificar bem. Untar uma forma com o caramelo liquido e verter o preparado.Levar ao forno (com a agua bem quente) e deixar cozer a 160º até estar cozido.Verificar o grau de cozedura com um palito.Desenformar o pudim sómente depois de frio e colocar no frigorífico até ao momento de servir.
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