Baklava de Cajú e Amêndoa

O imenso fascínio que sinto pela cultura árabe leva-me a visitar esses países e a interessar-me pela sua gastronomia.Uma gastronomia muito rica em aromas,com sabores distintos,muito fortes e condimentados,utilizam muito os frutos secos e as especiarias.A baklava é um doce típico da Turquia e consiste em massa filó recheada com frutos secos,depois de cozido é regado com uma calda feita com mel.Esta é a segunda receita de baklava que tenho no blog,o que diferencia uma da outra são os frutos secos e a forma como a massa é enrolada.

Ingredientes:
18 folhas de massa filó
150g de cajus
150g de amêndoa
200g de manteiga
1c (de chá) de canela em pó
1 gota de essência de flor de laranjeira
4c (de sopa) de mel
3c(de sopa)de agua
1 pau de canela
2 estrelas de anis

Começar por arranjar um tubo ou um ferro de espetadas.O uso deste tubo ou ferro é importante,torna o processo muito mais fácil e permite que a massa fique com um espaço no interior.Triturar os frutos secos separadamente e de maneira a não ficarem demasiado moídos,reservar um pouco de ambos para decorar a baklava no final.Colocar os frutos numa tigela e misturar com a canela moída e a essência de flor de laranjeira.Ligar o forno a 180º e derreter a manteiga no micro ondas.

 Estender uma folha de massa filó sobre uma superfície lisa e pincelar com a manteiga.Espalhar uma camada de amêndoa e caju sobre a massa.

Colocar o ferro das espetadas numa das extremidades da massa e enrolar até à outra extremidade.Pincelar uma nova folha de massa com manteiga colocar a que já se encontra enrolada na extremidade da nova folha,enrolar novamente.Colocar as mãos nas extremidades da massa enrolada e franzir ligeiramente.Retirar o ferro de dentro da massa e dar à massa a forma de caracol.Repetir o processo até terminar de rechear todas as folhas ,sem esquecer que cada baklava leva duas folhas de massa.Colocar as baklavas enroladas dentro de um tabuleiro de ir ao forno previamente pincelado com manteiga,pincelar também as baklavas com manteiga e levar a cozer.O tempo de cozedura é de cerca de trinta minutos,as baklavas deverão ficar com uma cor bem dourada.

Enquanto as baklavas cozem deve-se fazer a calada.Levar uma panela pequena ao lume com o mel,agua,pau de canela e anis ,deixar ferver.

 Quando as baklavas estiverem cozidas,retirar do forno,regar com a calda e decorar com os frutos secos moídos.