Frango do Campo com Molho de Cenoura,Crème Fraiche e Tomilhos Selvagens Frescos

Basta afastarmo-nos poucos quilómetros da zona de praia para chegarmos ao barrocal Algarvio.Um passeio pelo campo em boa companhia é sempre um prazer e foi exactamente isso que eu fiz com o Mitchu e o Pom Pom ontem à tarde.Encontrei uma imensidade de tomilhos selvagens e decidi colher alguns para aromatizar carne.Nesta época do ano os tomilhos estão verdes e bastante aromáticos,são excelentes para utilizar nos cozinhados.O frango acompanhei com puré de batata e salada de beterraba.

Ingredientes:

1 frango do campo 2kg

2 hastes de tomilhos frescos

moinho de pimentas q.b

sal grosso q.b

1c (de chá) de alho moído

300ml de vinho tinto

3c (de sopa) de azeite

1 cebola grande

3 cenouras grandes

1 raminho de coentros

2c (de sopa) de crème fraiche ou natas

Ingredientes para o puré:

1,5kg de batatas

sal grosso q.b

1c (de sopa) de manteiga

moinho de pimentas q.b

nos-moscada q.b

50ml de leite

Ingredientes para a salada de beterraba:

2 beterraba

3c (de sopa) de azeite

2c (de sopa) de vinagre

1 alho picado

1c (de sopa) de salsa picada

Retirar a pele do frango excepto das pernas e das asas e cortar em pedaços.Colocar a carne numa saladeira e temperar com o sal,alho em pó,tomilhos,vinho,e pimenta moída no momento,misturar bem e deixar repousar cerca de trinta  minutos.No momento de cozinhar levar uma panela ao lume com o azeite e a carne escorrida,mexer bem e deixar cozer cerca de dez minutos,após esse tempo adicionar a cebola picada,mexer e deixar ao lume mais dez minutos.Adicionar as cenouras cortadas em pedaços pequenos,juntar o liquido da marinada e deixar que a cenoura coza.Quando o frango estiver bem cozido retirar da panela para um recipiente,rejeitar os paus de tomilho.Com a varinha mágica moer bem todos os ingredientes em que a carne foi cozinhada até obter um creme espesso.Juntar a esse creme a creme fraiche,misturar bem e levar ao lume juntamente com o frango durante aproximadamente três minutos.Temperar com os coentros picados.Para fazer o puré descascar as batatas,colocar numa panela com um pouco de sal e cobertas com agua,levar ao lume até estarem bem cozidas.Depois de cozidas,retirar do lume escorrer,esmagar com o esmagador de legumes e temperar com pimenta,nós-moscada,leite e manteiga,levar ao lume durante cerca de dois minutos mexendo sempre.Para fazer a salada de beterraba,basta cozer a beterraba,retirar a pele,cortar em cubos pequenos e temperar com azeite,vinagre,alho e salsa.