quinta-feira, 5 de março de 2009

Perceves

Cá em casa todos somos apreciadores de perceves.


Os perceves são o marisco popular da Costa Vicentina.


Antes de cozinhar os perceves,colocá-los num recipiente com agua e lavar muito bem,mudando a agua 2 a 3 vezes.Colocar os perceves numa panela e cobrir com agua até à superfície.Adicionar sal grosso,cerca de 3 c (de sopa) por kg de perceve e levar a cozer.Quando levantar fervura,cozer por 1mn.Retirar rapidamente da panela colocando-os num escorredor e passar por agua corrente.Colocar numa travessa espalhados para que arrefeçam.


Técnicas de apanha de perceve:
Antigamente os marisqueiros iam a nado, uma ou duas horas, com uma bóia à qual se prendiam os sacos com os perceves apanhados. Uma vez apanhados, os perceves eram transportados através das encostas, às costas, com o apoio de cordas. A corda ainda hoje é um dos acessórios mais importantes para a segurança dos marisqueiros que as amarram à volta da cintura para não serem levados pelas correntes quando o mar está mais agitado. Hoje em dia, a técnica mais generalizada é a do mergulho, utilizando quase sempre o barco para transporte.

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