Salada de Grão de Bico com Bacalhau,Ovo e Abacate

O grão de bico é uma das minhas leguminosas preferidas e as possibilidades de o cozinhar são imensas.Neste caso é servido frio numa salada com bacalhau,ovos e abacate.Esta receita foi o resultado de um aproveitamento de restos de grão cozido com bacalhau.

Ingredientes:

500g de grão de bico cozido

2 postas de bacalhau cozido

1 cebola pequena

1 raminho de salsa

3 ovos

1 abacate

5c(de sopa) de azeite

3c (de sopa) de vinagre

1 raminho de salsa

moinho de pimentas q.b

Levar uma panela ao lume com os ovos cobertos com agua e deixar que cozam.Escorrer os grãos e colocar numa saladeira.Retirar as peles e espinhas do bacalhau e lascá-lo.Adicionar o bacalhau aos grãos.Adicionar também a cebola picada.Temperar com azeite,vinagre,salsa picada e pimenta moída no momento,misturar bem.Descascar os ovos e cortar ao meio,reservar.Descascar o abacate,cortar em cubos e reservar.No momento de servir a salada colocar uma porção de grãos no prato,colocar o abacate no centro e os ovos por cima,temperar com um pouco de pimenta.

Choco Refogado com Grão de Bico

Quando pretendo cozinhar leguminosas prefiro comprá-las secas,demolhar e depois cozinhar.Tento evitar o máximo possível comprar estes produtos enlatados,prefiro-as mesmo no seu estado natural.Esta foi a primeira vez que cozinhei choco com grão de bico e gostei do resultado.O choco era realmente muito grande,foi previamente congelado por alguns dias antes de cozinhar,segundo dizem,se o congelarmos fica mais tenro.

Ingredientes:

500g de grão de bico

1/2 choco 1kg

2c (de sopa) de azeite

1 cebola

1 pimento vermelho

3 tomates de cacho

100g de chouriço de sangue

2 folhas de louro

moinho de pimentas q.b

1 raminho  de salsa

2 cenouras

2dl de vinho tinto ou branco

4dl de agua

Demolhar os grãos de um dia para o outro,dentro de uma tigela com o triplo do seu volume em agua.No momento de cozinhar,lavar os grãos,colocar na panela de pressão,cobrir bem com agua e levar a cozer durante cerca de quarenta minutos.Cortar o choco em quadrados.Levar uma panela ao lume com o azeite,louro,cebola picada e pimento também picado.Quando a cebola estiver mole,adicionar o chouriço às rodelas e os chocos,mexer bem e  deixar cozinhar até o choco começar a ficar tenro.Adicionar os tomates picados e as cenouras picadas,deixar cozer um bocadinho,mexendo de vez em quando.Adicionar o vinho,a agua e a salsa picada, temperar com pimenta moída no momento,tapar a panela e deixar cozer até o choco estar bem tenro.Por ultimo adicionar os grãos escorridos,misturar bem e deixar ao lume mais um bocadinho.Servir de seguida.Se achar necessário,temperar com um pouco de sal,no meu caso não necessitei.

Grão de Bico com Carne de Vaca,Couve Galega e Chouriço de Carne

As leguminosas entram muitas vezes nas minhas receitas,valorizo-as muito pelo facto de serem muito benéfica em termos de saúde.A receita é muito fácil de fazer e também muito saborosa.

Ingredientes:

700g de carne de vaca com osso

500g de grão de bico

1 cebola

moinho de pimentas

2 hastes de tomilhos secos

1/2 chouriço de carne caseiro

200g de abóbora

sal grosso q.b

15 folhas de couve galega

No momento de comprar a carne pedir para a cortarem em pedaços pequenos.Temperar a carne com sal e deixar a salgar de um dia para o outro.Colocar os grãos num recipiente e adicionar três vezes o seu volume em agua,deixar a demolhar de um dia para o outro.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão com os tomilhos,adicionar agua suficiente para a cobrir e levar a cozer cerca de quarenta minutos.Depois da carne cozida retirar com uma escumadeira para um recipiente e deixar ficar a agua da cozedura na panela.Colocar os gãos na panela,adicionar a abóbora cortada em pedaços pequenos,e a cebola picada,adicionar também as folhas de couve cortadas em juliana larga e misturar bem.Temperar com a pimenta moída no momento e colocar o chouriço por cima dos alimentos.Adicionar agua suficiente para cobrir os alimentos,tapar a panela e deixar cozer aproximadamente quarenta minutos.Quando os legumes estiverem cozidos adicionar-lhes a carne e servir.

Grão de Bico com Cachaço de Porco

As leguminosas são excelentes para a saúde e ideais para o combate a varias doenças,razão mais do que suficiente para as incluirmos na nossa alimentação.Verifique as vantagens do consumo de grão de bico.

Ingredientes:
0,5 l de grão de bico
800 g de cachaço de porco
2 cenouras
1 cebola
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 c (de chá) de pimenta preta em grão
sal grosso q.b
1 raminho de hortelã

Demolhar o grão com um dia de antecedência.Temperar também a carne com sal ,com um dia de antecedência.No momento de cozinhar,colocar a carne na panela de pressão,juntamente com a pimenta e a cebola picada,cobrir com agua e deixar cozer cerca de trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,retirar a carne e adicionar os grãos à agua da cozedura que ficou na panela.Adicionar também as cenouras aos cubos,os chouriços e o hortelã.Cobrir com agua um pouquinho acima do nível dos grãos.Levar a cozer cerca de trinta minutos.Quando a panela perder a pressão,juntar a carne ao grão e misturar bem.Depois é só servir.

Grão de Bico com Carne de Porco e Couve Verde

Todos sabemos o quanto é importante a ingestão de leguminosas na nossa alimentação e se combinarmos a refeição com adição de qualquer tipo de folhas verdes,melhor ainda.

Ingredientes:

500 g de grão de bico

700 g de carne de porco limpa

1 couve verde

1 cebola grande

sal grosso q.b

pimenta verde em grão q.b

1 raminho de hortelã

Com um dia de antecedência colocar os grãos a demolhar,cerca de três vezes o seu volume em agua. Salgar também a  carne e reservar para o dia seguinte.

 No momento de cozinhar colocar a carne na panela de pressão com agua suficiente para que não queime e deixar cozer.Depois da carne cozida,retirá-la da agua em que foi cozinhada e colocar noutra panela.Lavar bem os grãos e colocar na panela de pressão,onde se encontra a agua da cozedura da carne.Lavar bem a couve enrolar as folhas e cortar.Cortar também a cebola e adicionar aos grãos.Temperar com a pimenta e o hortelã picado.Misturar bem todos os ingredientes e cobrir generosamente com agua,pois os grãos absorvem muita agua ao cozerem.Depois dos ingredientes estarem cozidos transferir para a panela da carne e misturar muito bem para que os sabores se misturem na perfeição.

Bolo de Grão de Bico com Chocolate

Este bolo deve-se ao facto de ter cozido grão de bico em excesso e de ter que lhe dar alguma utilidade.Como a vontade de salgados não era muita,decidi que o melhor seria transformar esses grãos num bolo.Bolo esse que por conseguinte ficou muito saboroso. A mistura entre o grão e o chocolate resultou numa excelente combinação.

 Ingredientes:
1 kg de grão de bico
125 g de chocolate em pó
6 ovos
1 dl de leite
200 g de açúcar amarelo
150 g de farinha de trigo autolevedante
manteiga para untar a forma
açúcar em pó para decorar

 Pré aquecer o forno a 160º .Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.Colocar o grão no processador e reduzir a puré,adicionar o leite e as gemas pois ajudam a liquidificar melhor,adicionar também o açúcar e continuar a processar.Transferir o puré para um recipiente.Bater as claras em castelo e com a ajuda de uma colher de pau,misturá-las ao puré alternando com a farinha.Verter o preparado para a forma e levar a cozer.Verificar a cozedura do bolo com um palito.

Depois do bolo desenformado decorar com açúcar em pó.

Bacalhau com Grão de Bico

Este é um prato tipicamente Português totalmente do meu agrado.Fácil de fazer , bastante nutritivo e bastante saudável...Tanto o bacalhau como os grãos foram usados secos ,por isso tiveram que ser demolhados com um dia de antecedência.

Demolhar o bacalhau e os grãos durante um dia (em recipientes separados). No momento de cozinhar colocar os graos na panela de pressão cobrir com agua cerca de 4 cm acima do limite e deixar cozer cerca de 50mn. O bacalhau é cozido numa panela coberto com agua cerca de 15mn.Quando ambos estiverem cozidos temperar com azeite,vinagre,cebola e salsa ambas picadas.

Couscous de Frango com Mergueses e Legumes

Para quem não conhece ,couscous é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais,principalmente o trigo.São imensas as formas de o cozinhar por ex: saladas,pratos principais,e até sobremesas.A receita que vos vou deixar é de um couscous de frango do campo com mergueses e legumes.Não é complicada de fazer.Trata-se de um prato tipicamente picante,mas claro que isso depende da vontade e decisão de cada um.

As especiarias são importantes na confecção desta receita.

A panela também é importante,chama-se couscoussier e trata-se de uma panela de cozer avapor,para que a sêmola possa cozer no topo. A minha comprei em Marrocos e no Algarve não imagino sequer onde encontrar. Para quem não tem este tipo de panela,pode cozer a sêmola numa panela de cozer a vapor, com a mesma quantidade agua com que se cozem os legumes.

Harissa é um picante forte oriundo dos Países do Magrebe,mas uma boa malagueta pode resolver a situação,apesar de não conferir o mesmo sabor ao couscous.

Ingredientes:

5 c (de sopa) de azeite

1 frango do campo

1 malagueta se pevides

1 cebola grande

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 courgette

1 couve pequena coração de boi

4 cenouras

0,5 kg de abóbora

500g de couscous

1 lata de grão de bico

50 g de passas de uva

harissa q.b

mistura de especiarias para couscous q.b

pimenta de cayenne q.b

curcuma q.b

sal grosso q.b

Retirar as peles do frango,cortar em pedaços e temperar com o sal e as especiarias,pode ou não sêr com algumas horas de antecedencia,não é importante.Preparar os legumes e cortar em pedaços grandes.Colocar a panela ao lume com 3 c (de sopa)de azeite e alourar o frango.Colocar o couscous num recipiente,adicionar 2 c (de sopa) de azeite,cerca de 2 dl de agua morna e mexer bém com um garfo.Quando a sêmola estiver bem misturada levar a cozer na parte de cima da panela.Mexer o frango sempre que necessário e quando estiver cerca de 30% cozinhado,adicionar a malagueta e os restantes legumes,adicionar também agua(quase suficiente para cobrir os legumes).Deixar cozinhar,mexendo por vezes o couscous com a ajuda de um garfo.Quando tudo estiver cozido adicionar os grãos previamente passados por agua.Demolhar as passas cerca de 15 mn em agua quente e adicionar ao cozinhado.No momento de servir diluir um pouco de harissa no liquido do próprio cozinhado e verter sobre cada prato dependendo da vontade de cada um. Adicionei algumas mergueses a cada prato .Tradicionalmente as mergueses fazem parte de muitas das receitas de couscous visto serem confecionadas com borrego.